Le champignon du foie (ou langue maternelle) est un champignon rouge qui pousse sur les chênes et les châtaignes. Dans sa forme, il ressemble à une langue. En friture, ça sent la viande. Mais, malgré le manque de beauté, il a une certaine valeur nutritive. Dans l'article, vous trouverez des informations sur son apparence, son emplacement et sa cuisson.

Description biologique

Les botanistes l'appelaient Fistulina Hepatica - «hépatiques», ce qui signifie «semblable au foie». Selon la description, cela ressemble à un morceau de viande rouge accroché à une souche ou à un arbre. La chair molle avec des veines lorsqu'elle est pressée dégage un suc semblable à du sang. Le champignon hépatique parasite faiblement le bois des chênes et autres feuillus. En se développant, le corps fructifiant endommage l’arbre et lorsqu’il tombe, le creux reste au point de fixation. Il pousse seul ou en petits groupes à la base des arbres, ainsi que sur les souches. Il se produit en été et en automne.

Le champignon peut être identifié par les signes suivants:

• la calotte mesure 7 à 20 cm de diamètre et la profondeur est de 7 à 14 cm.La forme est irrégulière, souvent semi-circulaire, en forme d'éventail ou de roseau, avec un bord lobé et ondulé. Après la pluie, sa surface peut être collante, surtout s'il s'agit d'un jeune champignon. Le chapeau est de couleur rouge foie, orange rougeâtre ou rouge brunâtre;
• jambe - absente ou en position de naissance et latérale. Peint de la même manière que le chapeau;
• surface des pores - couleur blanche à rose pâle. La teinte devient jaunâtre et éventuellement brun rougeâtre avec l'âge. Les tubes sont clairement séparés. Leur longueur peut atteindre 1, 5 cm;
• la chair est blanchâtre, à rayures rougeâtres, épaisse, douce, aqueuse;
• odeur et goût - l'odeur est neutre. Le goût est acide;
• spores - taille 3-4 × 2-3 microns. La forme est largement en forme d'amande. La surface est lisse, jaunâtre.

Vidéo: Hépatique aux champignons

Autres noms

Le champignon a beaucoup de noms synonymes. Dans la littérature anglaise, on trouve des langues de châtaignier et de chêne, des steaks de bœuf aux champignons et des langues de taureau. Et cela s'explique simplement: une apparence brillante provoque beaucoup d'associations, qui sont fixées dans des noms populaires:

• langue de bœuf;
• champignon du foie;
• langue maternelle

Un champignon du foie mature souille profondément les doigts en rouge. Par conséquent, lorsque vous le collectez, travaillez avec des gants.

Valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle de Fistulina Hepatica réside dans le grand choix de vitamines et de minéraux qui composent sa composition. Mais les valeurs exactes dépendent du terrain sur lequel il pousse et des oligo-éléments avec lesquels le sol est saturé.

Dans tous les cas, il reste un produit biologiquement actif capable d’empêcher (d’arrêter) la croissance des cellules tumorales. En raison de la combinaison d’une activité antitumorale élevée et d’un ensemble de composés naturels, il s’agit d’un agent antitumoral prometteur qui mérite une étude de laboratoire plus poussée.

Temps de distribution et de collecte

L'hépatique est habituellement récoltée au milieu de l'été. Mais comme il peut aussi être cultivé à la maison, Fistulina Hepatica peut également pousser à d'autres périodes de l'année dans les fermes. Des bûches de chêne et un substrat nutritif sont utilisés pour la culture.

Tu sais Personne ne sait combien d'espèces de champignons existent réellement dans la nature. Aujourd'hui, il y a plus de 10 000 espèces décrites, mais tous les mycologues s'accordent pour dire que dans l'environnement naturel, il y en a qui ne sont pas décrites jusqu'à présent, et il y en a beaucoup plus.

Propriétés utiles

Le champignon contient un grand nombre d'oligo-éléments, tels que le potassium et le phosphore. C'est une excellente source de vitamines B, de vitamine D et de plusieurs antioxydants. Ces derniers réduisent le risque de certains types de cancer et de processus inflammatoires. Il contient beaucoup de bêta-glucanes - des substances qui abaissent le cholestérol. Le poids sec du champignon contient environ 30% de protéines, ce qui est beaucoup plus que dans un steak.

De plus, il s'agit d'un produit dans lequel se trouve l'ensemble le plus complet de composés protéiques - les acides aminés essentiels. Et cela fait de lui une source de superprotéines. Il contient également des fibres solubles et insolubles. Ils améliorent la santé de l'intestin et aident à réduire le cholestérol. Important! La langue de vache est mieux collectée à un jeune âge. Il sera plus doux et plus souple en cuisine. Le champignon hépatique est absolument sans danger. Sa chair était considérée comme une alternative à la viande car elle ressemblait à un foie. L'hépatique a de nombreuses propriétés utiles. Son goût riche avec des notes de tomates vertes et son bon poids en font un produit idéal pour la cuisson de plats végétariens. Il est intéressant pour les gourmets. Ils peuvent le cuisiner de nombreuses manières: pickle, fry, cook, tout en cherchant une expérience culinaire nouvelle et insolite.

Les champignons sont un excellent moyen d'augmenter la quantité d'aliments biologiques et sains dans votre alimentation. Les champignons hépatiques sont souvent consommés crus en raison du goût acidulé de l'oseille. C'est un excellent ingrédient pour les salades de champignons d'été. Mais vous pouvez également en faire un risotto, des tartes, des soupes ou simplement le faire frire avec un peu d'ail pour obtenir des toasts. Le foie peut être utilisé sous n'importe quelle forme.

• Propriétés thérapeutiques:
• Le champignon est l'un des rares dont les propriétés antioxydantes ont été prouvées.
• Le scientifique italien Coletto a également prouvé que Fistulina Hepatica avait un très fort effet antibactérien contre diverses bactéries pathogènes, telles que Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.

Vidéo: Description de l'ordinaire de l'hépatique

Contre-indications

Le champignon hépatique n'a pas de contre-indications et peut être consommé par les adultes et les enfants. En ce qui concerne les jeunes femmes allaitantes ou enceintes, il n’ya pas assez d’informations fiables sur la sécurité de la consommation de champignons en général. Par conséquent, si vous n’avez jamais utilisé l’une ou l’autre auparavant, il est préférable de s’abstenir, au moins jusqu’à ce que le bébé ait six mois. À ce stade, son estomac sera plus à l'aise avec les innovations dans le régime alimentaire de sa mère. Vous voudrez peut-être apprendre à faire pousser des champignons dans une serre. Les champignons sont d'excellentes sources de protéines, de fibres, de vitamines B (en particulier de niacine), de vitamine C, de calcium, de minéraux et de sélénium. Ils contiennent également des antioxydants et de nombreuses autres substances bénéfiques. Collectionnez-les à partir de la deuxième moitié de l'été, cuisinez, mangez frits ou crus et renforcez votre corps grâce à leurs propriétés nutritionnelles et médicinales.