Les œufs de poule bien connus sont populaires dans la nutrition moderne. Les normes de consommation sont assez élevées, alors qu’il s’agit de l’un des produits alimentaires les plus abordables, très prisé à la fois. De plus, la composition chimique, qui sera discutée plus tard, prouve encore une fois la présence d’un besoin objectif. De plus, nous apprenons la structure interne de ce produit.

Structure d'oeuf de poulet

Déterminez en quoi consiste ce produit alimentaire et déterminez également son poids moyen. Mais tout d’abord, familiarisons-nous avec le diagramme de structure:

Coquille ou coquille avec une coquille extérieure

La partie protectrice externe de la texture dense de l'œuf est d'une nuance différente: blanche, crème rosâtre ou même brune. En outre, il existe des races de poules qui pondent des œufs avec une coquille verdâtre ou bleuâtre. Malgré la densité, toute la surface est pénétrée par les plus petits pores, ce qui permet à l'air de s'échanger à l'intérieur de la coque.

Découvrez également la raison de la coquille mince d'un œuf de poule et ce qu'il faut faire à ce sujet.

Chambre à air

Placé dans la partie émoussée entre les coquilles extérieure et intérieure de la coquille. Dans un œuf frais, il occupe un volume minimal, mais progressivement, lorsqu'il est stocké ou exposé à des températures élevées, il commence à se développer. Pendant l'incubation, c'est grâce à cette partie que le poussin non chauffé est respiré.

Protéine

Un liquide transparent de structure non homogène occupe les 2/3 du volume total. Une consistance plus dense se situe près du jaune, moins dense - occupe le volume restant.

Jaune de germe

Le jaune à l'embryon occupe le reste de l'espace, à savoir 1/3. Dans les œufs éclos dans les fermes avicoles, l'embryon est à peine perceptible, mais dans les œufs de village, il peut atteindre 4 mm de diamètre. Le jaune peut être coloré dans toutes les nuances de jaune et d'orange. La composition chimique de cela ne change pas.

Important! Le jaune est de la plus grande valeur, car il contient un stock de tous les nutriments nécessaires au développement de l'embryon.

La corde

Les cordes ou chalases ressemblent au cordon ombilical, qui va à la base de l'œuf, où se trouve la chambre à air. Chalases aide le jaune à rester au centre.

Poids moyen

Le poids moyen d'un œuf est compris entre 40 et 65 g. La masse d'œufs est divisée en fonction de GOST, en fonction de la catégorie:

• 3ème - 35-44, 9 g;
• 2e - 45 à 54, 9 g;
• 1er - 55 à 64, 9 g;
• sélectif - 65-74, 9 g;
• le plus élevé - de 75 g.

En savoir plus sur le nombre de grammes d'un œuf de poule.

La composition chimique des œufs de poule

Un produit sain obtenu naturellement, sans utilisation d'hormones ni d'antibiotiques, a approximativement la même composition. La teneur en calories de 100 g de portion comestible est de 157 kcal.

En outre, il contient les substances utiles suivantes:

Vitamines :

• A 0, 25 mg;
• B2 - 0, 44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1, 3 mg;
• B6 - 0, 14 mg;
• E - 0, 6 mg;
• PP - 3, 6 mg;
• niacine - 0, 19 mg.

Vous pouvez en apprendre davantage sur la composition de l'œuf de poule.

Macronutriments:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Oligo-éléments:

• Fe - 2, 5 mg;
• Mn - 0, 029 mg;
• Zn - 1, 11 mg.

Tu sais Le plus gros oeuf a été pondu à Cuba, pesant 148 g. Le plus petit oeuf de Papouasie est la Nouvelle-Guinée, pesant 9, 74 g.

Acides aminés:

• arginine - 0, 79 g;
• valine - 0, 77 g;
• leucine - 1, 08 g;
• lysine - 0, 9 g;
• phénylalanine + tyrosine - 1, 13 g;
• acide aspartique - 1, 23 g;
• acide glutamique - 1, 77 g;
• sérine - 0, 93 g.

Et de nombreux autres éléments, ainsi que la série des acides aminés, mais pas en quantités aussi importantes.

Composition en protéines

En plus de l'humidité, la protéine contient un grand nombre de protéines d'origine animale:

• 54% de l'ovalbumine est une réserve pour la formation d'embryons;
• 13% d’ovotransferrine - substance à effet antibactérien;
• Le lysozyme à 3, 4% est une enzyme qui augmente les propriétés de l'ovotransferrine;
• 3, 5% de glycoprotéines de haute viscosité;
• 2% d'ovoglobuline.

Il y a aussi un ovomucoïde dans la protéine - une substance provoquant une allergie -, par conséquent, l'affirmation selon laquelle la consommation de ce produit sans jaune est une erreur en toute sécurité. Tu sais Il y a une race qui porte des oeufs avec trois jaunes, elle s'appelle Yellow Orpington.

Qu'y a-t-il dans la composition du jaune

Près d'un tiers du jaune est constitué de matières grasses dans lesquelles se trouvent 16% de protéines et 50% d'eau. Les glucides représentent environ 2%.

De plus, le jaune contient:

• 9 acides aminés essentiels dont le corps a besoin;
• Vitamines B;
• le carotène;
• Vitamine E, F, K;
• les lipides;
• la lécithine;
• micro et macro éléments.

Important! L'œuf de poulet contient une grande quantité de cholestérol - jusqu'à 140 mg. La présence d'une telle substance entraîne toujours des différends entre médecins et nutritionnistes quant aux avantages de l'utilisation d'un tel produit.

La composition chimique de la coquille

La coquille est composée à 90% de carbonate de calcium et est complètement absorbée, contrairement à la craie.

De plus, il contient d'autres oligo-éléments:

• cuivre
• le fluor;
• Manganèse
• le phosphore;
• le silicium;
• zinc.

Valeur nutritive de l'œuf de poulet

La composition contient des substances utiles dans les quantités suivantes:

• protéines - 12, 7 g;
• matières grasses - 11, 5 g;
• glucides - 0, 7 g.

Vous pouvez trouver plus en détail la quantité de protéines contenue dans un œuf de poule.

Déviations et défauts caractéristiques des œufs

Parfois, dans la structure de ce produit, il y a des écarts, nous les examinerons plus en détail.

Deux jaunes

Ce défaut est la présence de deux jaunes dans un œuf, chacun entouré d’une couche distincte de protéines denses. De telles anomalies se produisent chez les jeunes poulets dans lesquels le processus de ponte n'est pas stable.

Depuis chez les personnes âgées, un nouvel ovule ne naît qu'au moment de la ponte du produit fini. Un tel défaut conduit à des tailles plus grandes, alors qu'elles se différencient par une forme allongée et légèrement rétrécie. En savoir plus sur les raisons pour lesquelles une poule pond des œufs de deux jaunes.

Sang dans l'œuf

Une telle déviation est le défaut le plus commun. Une tache similaire est généralement située à la surface du jaune, et des taches rouge foncé sont également présentes dans la protéine. De plus, leur forme et leur quantité peuvent être différentes.

Le plus souvent, de tels écarts se produisent lors de la séparation de l'ovaire, mais il existe des cas d'anomalies dans l'oviducte, ce qui conduit à la rupture de petits capillaires et à la formation de caillots sanguins.

En outre, les situations suivantes peuvent être à l'origine de ces problèmes:

• stress fréquent;
• mauvaise nutrition;
• diminution de l'immunité;
• infections et bactéries;
• changements liés à l'âge;
• piquer des œufs;
• qualités de pedigree.

Apprenez plus en détail pourquoi il y a du sang dans un œuf de poule et quoi faire.

Malgré le fait qu'un tel défaut n'affecte pas le goût, les produits sont retirés de la vente pour cause de dégoût.

Après avoir examiné les informations présentées dans notre article, il ne devrait y avoir aucune raison de refuser ce produit. Même avec la présence de cholestérol controversé, il est très bénéfique de manger.