Lorsque vous élevez des poulets domestiques, tôt ou tard, il y a un moment où ils sont envoyés pour l'abattage. La procédure d'abattage des poulets semble à première vue très simple, mais elle ne l'est pas. Il est impératif de préparer les oiseaux à l'abattage, de procéder correctement et de découper les carcasses. Et pour que la viande ne se détériore pas, vous devez connaître les règles de conservation. Comment couper un poulet correctement et quoi faire ensuite sera discuté dans un article.

Préparer les poulets pour l'abattage

Une étape importante qui précède immédiatement l’abattage est la préparation des oiseaux. L'importance de cette procédure ne peut être sous-estimée, car la qualité, l'apparence et le goût de la viande de poulet en dépendent directement. La disponibilité des oiseaux pour l'abattage est déterminée en fonction de l'orientation de la race. Les poulets de chair sont envoyés à l'abattoir après avoir atteint un poids corporel compris entre 2 et 2, 5 kg, et les poules des races à œufs, après une diminution de la production d'œufs.

Tu sais Dans les grandes fermes avicoles du Royaume-Uni qui élèvent des poulets à l'œuf, les poussins mâles éclos sont immédiatement envoyés à l'abattoir dans une chambre à dioxyde de carbone.

La liste des actions préparatoires est décrite ci-dessous:

1. Sélectionnez des poules destinées à l'abattage et placez-les dans une pièce séparée ou une cage avec un fond en treillis.
2. Lors de la sélection, les oiseaux doivent être attrapés avec précaution pour ne pas abîmer leurs ailes et préserver le bel aspect de la viande. Il est préférable d'attraper les oiseaux par les pattes - cela évitera la formation d'hématomes sur la carcasse.
3. Arrêtez de nourrir les oiseaux sélectionnés 18 heures avant l’abattage afin qu’après la procédure, aucun aliment non digéré ne reste dans leurs intestins, leur goitre et leur œsophage. Cela causera des processus de putréfaction dans la carcasse, ce qui affectera négativement le goût et l'odeur de la viande, ainsi que sa durée de conservation.
4. Donnez de l’eau aux oiseaux jusqu’au moment de l’abattage afin que la carcasse ne maigrisse pas et que la nourriture restante dans l’estomac du poulet soit digérée plus rapidement.
5. Pour favoriser un meilleur nettoyage des intestins, un laxatif peut être administré aux oiseaux. Pour ce faire, utilisez une solution à 2% de sel de glauber ou de son de blé, la farine de seigle convient également. Laxatif devrait être donné un jour avant l'abattage.
6. À la veille du jour de l'abattage dans la salle des poules, vous devez laisser la lumière allumée toute la nuit. Cela entraîne une désorientation des oiseaux dans le temps et accélère les processus de digestion dans l'intestin.
7. Pour obtenir des plumes et des peluches propres, vous devez racheter vos poules avant de les abattre.

Comment couper un poulet

Il y a plusieurs façons d'abattre un poulet. Le choix de la technique d'abattage dépend de l'expérience de la personne et du nombre d'oiseaux envoyés à l'abattoir. Considérez chaque technique plus en détail.

Couper la tête

Le moyen le plus courant d'abattre des poulets domestiques consiste à se couper la tête. Cette méthode prend un minimum de temps et ne prolonge pas le tourment de l'oiseau, mais nécessite des mouvements précis.

Important! Il est préférable que les éleveurs de volaille débutants utilisent la méthode d’abattage la plus simple afin de se protéger et de préserver le poulet de leurs tourments.

Considérons une instruction pas à pas d’actions:

1. Préparez un couperet ou une hache aiguisé.
2. Attachez les pattes de l'oiseau ou placez-le dans un sac avec un trou pour la tête.
3. Étendez le poulet horizontalement sur une surface propre et stable de manière à ce que son cou soit ouvert à l'impact.
4. Prenez un couperet ou une hache dans la main qui travaille, saisissez la tête de l’oiseau avec une main qui ne travaille pas.
5. D'un mouvement rapide et clair, hachez le cou du poulet.
6. Pour que le sang sorte plus rapidement de la carcasse et ne gâche pas la viande, le poulet sans tête est suspendu la tête en bas pendant plusieurs minutes et déploie ses ailes.

L'avantage de cette méthode d'abattage est sa rapidité. Même un éleveur de volaille débutant peut l'utiliser et un poulet meurt sur le coup. L'inconvénient de cette méthode est la courte durée de conservation de la viande. Le sang qui coule dans un cou sectionné pénètre dans la carcasse et constitue un environnement favorable à la croissance des bactéries.

Étourdir

Cette procédure est généralement utilisée par les éleveurs de volailles débutants ou lors de l'abattage de poulets par la méthode des incisions externes sur le cou. Stunning aide à immobiliser l’oiseau et simplifie le processus d’abattage. Le poulet est pris par les cuisses et tenu à l'envers.

Important! Après l’étourdissement, les muscles de la carcasse se relâchent, ce qui contribue à un écoulement plus rapide du sang après l’abattage et simplifie le plumage des plumes.

Vous pouvez effectuer l'étourdissement des manières suivantes:

• infliger un coup puissant et précis à la tête de l'oiseau avec un objet lourd et émoussé;
• plusieurs fois, enroulent le poulet autour de son axe - à la suite de cela, l'oiseau est désorienté dans l'espace et ne bouge pas pendant un certain temps.

Simple et double coupe

Souvent, dans les petits ménages, on utilise la technologie d'abattage consistant à pratiquer des incisions à l'extérieur du cou de l'oiseau. Cette méthode nécessite une certaine expérience et la précision des mouvements.

Découvrez les caractéristiques de la structure anatomique du poulet.

Les instructions étape par étape pour l'abattage du poulet domestique par la méthode des incisions unilatérales ou bilatérales sont présentées ci-dessous:

1. Préparez un couteau très tranchant de petite largeur.
2. Attacher les pattes de l’oiseau ou l’étourdir de l’une des façons décrites ci-dessus. Posez le poulet sur une surface horizontale.
3. Prenez le couteau dans la main qui travaille. Avec votre seconde main, saisissez l’oiseau par la tête en tenant le bec.
4. Lorsqu’on utilise la méthode de l’encoche unilatérale, la peau du cou de l’oiseau est découpée au couteau à une distance de 2 cm du lobe de l’oreille. En conséquence, l'artère carotide et la veine jugulaire sont coupées. La longueur de la coupe ne doit pas dépasser 1, 5–2 cm.
5. Lors de l'utilisation de la méthode de l'incision bilatérale avec un couteau, un trou traversant est percé dans le cou du poulet à une distance de 1 cm du lobe de l'oreille. Après cela, la pointe du couteau est soigneusement tournée dans le cou et toutes les artères carotides et les veines jugulaires sont coupées.
6. Pour que le sang s'écoule, l'oiseau est suspendu sur le plateau pendant plusieurs minutes. Un coton-tige est inséré dans le bec du poulet pour absorber le sang.

L'avantage d'une telle technique d'abattage est de préserver l'aspect attractif de la carcasse. Mais il est difficile de saigner complètement l’oiseau. Par conséquent, une telle carcasse ne doit pas être stockée longtemps et doit être utilisée ou congelée immédiatement après l’abattage.

Traitement des poulets après l'abattage

Après la procédure d'abattage, il est nécessaire de transformer les carcasses de poulet en vue de leur vente, de leur stockage ou de leur consommation. Dans le même temps, il est important de bien cueillir l’oiseau, de nettoyer ses entrailles et, si nécessaire, de couper la carcasse en belles parties.

Tu sais Vous pouvez immerger le poulet dans un état d'immobilité si vous le tenez par terre et tracez une ligne droite devant lui, en partant du bec.

Comment cueillir un poulet

Avant de couper à nouveau la carcasse de poulet, il faut la débarrasser de ses plumes et de ses duvet. Vous devez le faire correctement pour que la peau de l’oiseau soit belle et entière.

Vous pouvez cueillir les poulets de plusieurs manières:

• méthode sèche - l'oiseau est cueilli immédiatement après l'abattage, sans mouiller les plumes avec de l'eau;
  

• brûlures - aide à dilater les pores de la peau de l'oiseau, facilitant ainsi le retrait des plumes. La carcasse est trempée dans de l'eau bouillante (environ + 54 ° C) pendant quelques minutes. Vous pouvez plonger le poulet dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis après l'avoir égoutté, enveloppez-le dans un chiffon épais et maintenez la carcasse pendant environ 15 minutes, puis commencez à l'arracher.
  

• utilisation d’une buse spéciale en forme de cylindre avec doigts mordants en caoutchouc. Il est mis sur le foret et est donc mis en mouvement. La carcasse est amenée à la buse rotative, qui capture et tire les plumes.
  

Considérez les règles pour cueillir le poulet:

1. L'oiseau est posé sur une surface horizontale et horizontale et de grandes plumes commencent à se dégager au niveau de la queue et des ailes. Ils sont enlevés le plus facilement.
2. Ensuite, les plumes restantes situées sur la poitrine, la tête, les jambes et le cou sont cueillies. Les plumes de la tête et du cou du poulet sont les plus difficiles à enlever. Vous pouvez donc les échauder à nouveau en moins de 30 secondes.
3. Il est nécessaire de retirer le plumage et le duvet de la poule dans le sens de sa croissance.
4. Lors du plumage, vous devez saisir une petite quantité du plumage d'un oiseau avec votre main. Cela facilitera grandement le retrait des plumes et maintiendra la peau de la carcasse belle et entière.
5. Les petites plumes et le chanvre qui sont restés sur la peau après la cueillette sont soigneusement éliminés à l'aide d'une pince à épiler ou d'un couteau émoussé.
6. Brûler la carcasse de poulet sur un brûleur à gaz ou un chalumeau. Cela aidera à éliminer définitivement les petites plumes et les restes imperceptibles de plumes. Afin de ne pas gâcher la peau, il est nécessaire de garder chaque partie de la peau de la carcasse au-dessus du feu pendant au plus deux à trois secondes.
7. Rincer soigneusement la carcasse à l'eau tiède pour éliminer la suie et les peluches.

Apprenez à pincer le poulet rapidement et facilement à la maison.

Enlèvement des déchets

Pour que la litière restant à l'intérieur de la carcasse de poulet ne gâche pas le goût de la viande, il faut l'enlever. Cette procédure est effectuée après la cueillette de l'oiseau afin que les selles ne tombent pas sur la viande lors de l'éviscération du poulet.

Pour enlever les excréments du corps du poulet, vous devez suivre les étapes suivantes:

1. Insérez un coton-tige propre dans le bec de l’oiseau pour absorber le sang restant lors de l’enlèvement des selles.
2. Écrasez légèrement l’estomac du poulet avec la main. En conséquence, toute la litière restante dans la carcasse sortira par le cloaque.
3. Si en même temps la litière tombait sur les pattes de l'oiseau, il fallait bien la laver à l'eau.

Oiseau vider

L'étape suivante du traitement du poulet après l'abattage consiste à vider la carcasse. Cela supprime les organes internes, dont la plupart sont par la suite utilisés pour l'alimentation humaine ou pour l'alimentation d'autres oiseaux.

Tu sais Le nombre total de poulets sur le globe est trois fois plus élevé que le nombre de personnes et est d'environ 19 milliards d'individus.

Les instructions étape par étape pour l'éviscération des carcasses de poulet sont décrites ci-dessous:

1. Placez la carcasse dans l'eau froide pendant 10 minutes. Cela est nécessaire pour que la viande ne devienne pas sombre à cause de l'afflux de sang dans les capillaires.
2. Nettoyer la bouche du poulet des résidus de sang. Pour ce faire, serre sa gorge avec ses doigts et pousse le caillot de sang dans la direction du bec.
3. Essuyez le bec et mettez un coton-tige à l'intérieur.
4. Posez le poulet sur une surface horizontale et plate avec le ventre en l'air.
5. Faites une incision circulaire autour du cloaque, puis une coupe longitudinale de la quille à l'anus. La longueur de l’incision longitudinale doit être d’environ 4 cm.Toutes les incisions sont pratiquées avec précaution afin de ne pas écraser les intestins et d’empêcher les fuites de bile.
6. Retirez délicatement l'intestin avec cloaca de la carcasse afin que son contenu ne tombe pas sur la viande de volaille. Séparez doucement l’estomac du bout du duodénum.
7. À son tour, retirez le cœur, les reins, l’estomac et le foie de la carcasse. Ces abats conviennent à la consommation humaine.
8. Enlevez l'œsophage, les poumons, la trachée, les ovaires ou les testicules, la rate. Ces organes peuvent être utilisés pour nourrir d'autres oiseaux.
9. Coupez la tête de l'oiseau au niveau de la deuxième vertèbre cervicale.
10. Coupez les ailes à l'articulation du coude et les jambes à l'articulation du talon.
11. Rincez soigneusement l'intérieur de la carcasse de poulet avec de l'eau et essuyez-la. Laissez la carcasse à la température ambiante pendant plusieurs heures afin qu'elle soit complètement refroidie et que la viande acquière un arôme agréable et un goût délicat.

Vidéo: coq ou poulet éjecté

Comment couper le poulet en portions

Habituellement, la carcasse de poulet est coupée en portions avant d'être stockée ou mangée. Cela vous permet de cuisiner plusieurs plats à partir de celui-ci.

En savoir plus sur la façon de hacher correctement le poulet en portions.

Le poulet doit être coupé sur une surface horizontale plane avec un couteau aiguisé. Avec un peu d'expérience, couper un oiseau ne prend pas plus de 10 minutes.

Considérez les règles de base pour découper la carcasse de poulet en portions:

1. Couper les cuisses de poulet en faisant une incision entre le corps et la cuisse. Les jambes peuvent être laissées entières ou divisées en jambes et en hanches.
2. Séparer les ailes en faisant une incision le long de l'articulation de l'épaule. Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer la première phalange de l'aile, sur laquelle il y a très peu de viande.
3. Insérez le couteau dans le corps du poulet et coupez-le parallèlement à la colonne vertébrale des deux côtés.
4. Faites une autre incision sur les articulations de l'épaule pour séparer complètement la poitrine du dos.
5. Couper le dos en deux parties. Vous devez le couper là où se termine la cage thoracique de l’oiseau.
6. Placez le sein séparé avec la peau vers le haut et faites une incision longitudinale au centre en appuyant le couteau contre le sternum situé sous la viande.
7. En tenant la viande avec vos doigts, séparez les deux moitiés du filet du sternum avec un couteau.

Important! Lorsque vous coupez des carcasses de poulet en portions, toutes les coupes doivent être effectuées uniquement sur les articulations.

Stockage de carcasse

Dans les petits ménages, les poulets sont généralement cultivés non pas pour vendre de la viande, mais pour la conserver et la consommer. Pour que la viande ne se détériore pas et conserve un goût délicat et agréable, vous devez suivre certaines recommandations pour la conserver.

Selon la période, la viande de poulet peut être stockée:

• les carcasses à court terme sont placées dans un réfrigérateur ou une cave. Vous pouvez les envelopper avec un chiffon propre imbibé de vinaigre - cela aidera à garder le poulet frais plus longtemps. Ainsi, la viande peut être conservée de 3 à 5 jours à une température de –4 ... 0 ° С;
• à long terme - les carcasses sont congelées au congélateur. Pour un meilleur stockage, plongez le poulet dans l'eau et congelez-le pour former une croûte de glace autour de la carcasse. Au congélateur, la viande congelée peut être conservée dans des sacs en papier ou en plastique pendant plusieurs mois.

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De nombreuses petites exploitations élèvent des poulets domestiques à des fins de régime et de viande savoureuse. La mise en œuvre des recommandations décrites pour l'abattage et la découpe des oiseaux aidera à obtenir des carcasses de poulet bien traitées, adaptées non seulement pour la consommation dans un proche avenir, mais également pour la conservation à long terme.