Les girolles sont des champignons comestibles au goût délicat et riche. Ils peuvent être distingués de ceux similaires, mais non comestibles, de couleur, de structure de jambe et de forme de chapeau: les faux champignons sont plus brillants, leurs chapeaux sont de forme ronde et régulière, et les jambes à l'intérieur sont vides.

L'hinomannose qu'ils contiennent repousse les insectes. Les chanterelles ne sont donc pas exposées aux attaques d'organismes nuisibles, ce qui les rend sûres pour la consommation. Leurs plats sont nutritifs et nutritifs.

Cependant, avant de commencer la cuisson, les girolles fraîches doivent être pré-traitées. La procédure à suivre est décrite ci-dessous pour savoir comment procéder correctement et combien de temps cela prendra.

Dois-je faire cuire les girolles

Les girolles doivent être bouillies pour faire des soupes et avant de les faire frire . La soupe cuite à partir de chanterelles devient parfumée; de plus, bien qu'une partie de l'appétibilité soit perdue pendant la cuisson, les nutriments sont conservés.

Les chanterelles cuites sont riches en vitamines et en minéraux dont le corps a besoin pour fonctionner correctement.

Avant de les faire frire, ils sont bouillis pour ne pas diminuer pendant la cuisson. Il convient également de mentionner que pour la préparation de salades de champignons et de goûters à la girolles, il est nécessaire de procéder à un traitement thermique. Ils peuvent être bouillis et juste pour éliminer l'arrière-goût amer.

Les champignons bouillis peuvent être congelés pour pouvoir être utilisés après un certain temps en cuisine. Les matières premières décongelées à froid ne sont cuites que dans une solution sucrée, car pendant le processus de congélation, elles préservent non seulement la fraîcheur, mais également l'amertume. En outre, il est nécessaire de faire bouillir pour le salage.

Important! Les chanterelles tendres et molles, comme les autres champignons, créent une charge sur les organes digestifs. Par conséquent, elles ne sont pas recommandées pour les personnes atteintes d'ulcères peptiques et de gastrite. En outre, les plats aux champignons sont contre-indiqués pour les jeunes enfants.

Combien cuire

Le temps de traitement dépend des types de plats dans lesquels des girolles bouillies seront ajoutées:

• pour se débarrasser de l'arrière-goût amer, on les fait bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, en ajoutant du sucre brun (pour obtenir une tendreté maximale et une absence totale d'amertume, vous pouvez faire tremper dans du lait pendant 2 heures avant de faire cuire les chanterelles);
• pour la cuisson des soupes, les champignons sont bouillis pendant 15 minutes;
• pour les aliments frits, le temps de cuisson peut prendre 15 minutes;
• jusqu'à cuisson complète, vous devez cuire pendant 20 minutes.

Chaque plat nécessite un certain degré de traitement des champignons, de sorte que leur préparation doit être considérée séparément.

Pour la soupe

Vous pouvez traiter les ingrédients de champignons pour la fabrication de la soupe en suivant les étapes étape par étape:

1. Lavez les girolles de la litière forestière en les rinçant plusieurs fois à l'eau courante.
2. Les chapeaux coupés en carrés, les jambes coupées le long des pailles.
3. Verser dans la vaisselle, ajouter de l'eau et cuire 15 minutes.
4. Puis égouttez les girolles avec une passoire.
5. Cuire le bouillon. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des cubes de champignons.
6. Faites frire les légumes pelés et hachés dans l'huile de tournesol. Saler.
7. Verser les champignons dans les légumes et laisser mijoter pendant 5 minutes.
8. Verser les pommes de terre sautées et coupées en dés dans le bouillon.
9. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites pendant 10 minutes.

Cette méthode permettra à tous les ingrédients de bouillir de manière uniforme.

Important! Les champignons seront complètement prêts à être utilisés seulement après la cuisson.

Avant de faire frire

La torréfaction réduit la taille du produit à base de champignon, il est donc recommandé de le cuire avant la cuisson:

1. Couper les ingrédients de champignons pelés et lavés en cubes.
2. Verser dans une casserole d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Il est déconseillé de saler l’eau car cela pourrait nuire à la qualité du produit.
3. Puis égouttez l'eau, mettez les champignons dans une passoire et laissez égoutter.
4. Chauffer la poêle, ajouter l'huile, verser les champignons et faire frire 10 minutes.

Les produits à base de champignons transformés de cette manière ne diminueront pas et ne conserveront pas leur goût.

Jusqu'à prêt

Pour préparer des salades et des hors-d'œuvre, les champignons doivent être cuits jusqu'à cuisson complète.

Pour le faire correctement, vous pouvez utiliser l’instruction pas à pas:

1. Préparez les ingrédients en les lavant et les nettoyant.
2. Couper en petits cubes.
3. Verser les pièces dans un récipient d'eau. Il y a 2 litres de liquide pour 1 kg de produit.
4. Cuire 20 minutes. à feu doux. De temps en temps, vous devez retirer la mousse obtenue. Ne pas couvrir avec un couvercle.
5. Égoutter l'eau, passer les champignons dans une passoire et laisser égoutter.

Pour que les champignons n'aient pas le goût du caoutchouc, ne retardez pas le temps passé dans l'eau bouillante . Si vous avez besoin de produits chauds à base de champignons au bout d’un moment, laissez-les dans une passoire et fixez-les sur une casserole d’eau bouillante.

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Comment cuisiner

Avant de préparer la soupe aux champignons, vous devez sélectionner et préparer les produits nécessaires. Les champignons sont meilleurs à choisir gros et entiers. Tout d'abord, les matières premières des champignons doivent être nettoyées de la saleté et des autres déchets forestiers, puis bouillies. Pelez et lavez les légumes. Tous les produits doivent être frais.

Les champignons peuvent produire la vitamine D dont ils ont besoin au soleil. La même capacité est caractéristique de la peau humaine.

Ce qui suit est une recette simple et abordable.

Ingrédients

• champignons frais - 500 g;
• beurre - 2 c. l;
• eau - 2 l;
• pommes de terre - 5 pcs .;
• carottes - 2 pièces .;
• persil - 1 bouquet;
• oignons - 1 pc .;
• huile végétale - 30 ml;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• feuille de laurier - 1 pc.

Tu sais Les champignons sont capables de créer du vent pour assurer la propagation de leurs spores. En évaporant l'humidité de la surface, le capuchon refroidit l'air au-dessus de lui-même, le mettant ainsi en mouvement.

Instructions de cuisson étape par étape:

1. Versez les girolles coupées en rondelles dans une casserole, remplissez-la d'eau et laissez cuire pendant 30 minutes.
2. Catch les champignons du bouillon résultant et les faire frire dans une poêle graissée.
3. Couper les pommes de terre et les carottes en lanières.
4. Moudre les verts et les oignons.
5. Tranches de pommes de terre, carottes et oignons à l'huile végétale.
6. Versez les légumes frits dans le bouillon.
7. Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Cela prendra environ une demi-heure.

La soupe prête peut être assaisonnée avec de la mayonnaise, de la crème sure ou ajouter une tranche de beurre.

Les chanterelles confèrent au plat un arôme délicat et une tendresse veloutée. Elles sont donc ajoutées aux premiers plats, accompagnements et salades. Avant la cuisson, les girolles doivent être traitées en les faisant bouillir dans de l'eau bouillante. Le temps de préparation dépend du type de plat désiré. En outre, le produit de champignon bouilli peut être conservé en le congelant pour une cuisson ultérieure.