Les champignons à huîtres sont l’un des types de champignons les plus courants et les plus abordables. L'universalité de leur application a été prouvée par de nombreux experts culinaires et amateurs de friandises aux champignons. Et ce n’est pas surprenant, car ils peuvent être soumis à toutes les méthodes de stockage et de préparation. Découvrez dans l'article quelle technologie de congélation des pleurotes à la maison et quels exemplaires conviennent à cette utilisation.

Quels sont les pleurotes qui se congèlent: les règles du choix

La congélation est un excellent moyen de conserver les pleurotes en hiver. Mais il convient de noter que tous les champignons ne conviennent pas pour cela.

Important! Les champignons à congeler doivent avoir une couleur bleu grisâtre uniforme, ne pas présenter de dommages mécaniques ni de fissures.

Pour que le produit conserve tous ses goûts et toutes ses propriétés commerciales pendant le processus de congélation, vous devez sélectionner des échantillons de qualité avant de les envoyer au congélateur:

• il est préférable de prendre de jeunes champignons à chair blanche, car ils sont plus juteux, tendres et moelleux. Les fructifications trop mûres avec de grands chapeaux ont une rigidité, n'ont pratiquement aucun goût et deviennent «caoutchouc» pendant la cuisson;
• le chapeau ne doit pas avoir de taches jaunes, leur présence indique la fraîcheur;
• Les pleurotes devraient produire un arôme de champignon agréable. S'ils ont une odeur de moisi désagréable et désagréable, il est préférable de refuser d'acheter de tels champignons.

La jambe de cette espèce est assez rigide, insipide, donc impropre à la consommation. Lors de l’achat de pleurotes, il est recommandé de vérifier si la jambe est bien coupée - elle doit être coupée complètement ou aussi courte que possible.

Est-il possible de congeler les pleurotes crus

Les champignons à huîtres peuvent être congelés crus et bouillis . Immédiatement avant d'être envoyés au congélateur, ils doivent être soigneusement nettoyés, nettoyés et éliminés avec un excès d'eau, ce qui, d'une part, alourdit la pièce à usiner et, d'autre part, nuit au goût du produit.

Lisez également notre magazine électronique sur la culture des champignons à la maison.

Les corps de fruits fraîchement congelés peuvent être conservés pendant un à deux ans . En même temps, ils ne peuvent pas être soumis à une congélation secondaire, car ils perdent toutes leurs propriétés utiles. Pour faciliter le stockage et la préparation, il est recommandé d’emballer la masse de champignon, pliée dans un récipient ou un sac séparé.

Si les champignons frais ne peuvent pas être congelés le jour de l'achat, placez-les au réfrigérateur, mais ne les pelez pas, ne les coupez pas et ne les rincez pas, afin qu'ils puissent rester frais plus longtemps.

Une recette étape par étape pour la congélation de l'hiver à la maison

Il existe différentes méthodes et recettes pour congeler les pleurotes. Certains cuisiniers préfèrent garder les aliments frais, certains cuits ou frits . Mais il est utile de comprendre que la durée de conservation de la pièce dépend de la méthode de congélation. Les experts recommandent de coller un marqueur indiquant la date de congélation sur chaque récipient contenant des champignons, ce qui contrôlera clairement la durée de conservation.

Apprenez également à nettoyer et à transformer facilement les pleurotes.

Frais

Pour la sécurité des pleurotes sous forme brute, il convient de sélectionner des spécimens jeunes, entiers, sans signes de dommages, sans fissures, ni pourris, ni pourris . Il est important de comprendre que ce à quoi ressembleront les champignons avant d’être envoyés au congélateur, ce sera comme cela après la décongélation.

En outre, il est recommandé d'effectuer un certain nombre d'étapes simples:

1. Bien rincer les matières premières et les poser sur une serviette en papier (essuie-tout) de sorte que le verre soit en excès d’eau.
2. Couper les gros champignons en morceaux, les mettre sur une grille d'un niveau, laisser sécher complètement.
3. Placez les matières premières des champignons sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme, puis placez-les au congélateur pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que chaque copie soit congelée.
4. Après la période spécifiée, retirez les pleurotes de la caméra, mettez-les dans un récipient ou un sac en plastique. Retournez au congélateur.

Important! Il est nécessaire de congeler le produit à des températures de -18 ° C. Il est permis d’appliquer la méthode de "choc" de congélation, qui est effectuée aux paramètres de température les plus bas possibles pendant une heure.

Bouilli

De nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler les champignons bouillis . Cette méthode de stockage convient à ceux qui veulent se protéger en cas de doute sur leur fraîcheur. De plus, il est recommandé de conserver les pleurotes sous forme bouillie, qui ont perdu leur présentation ou se sont cassés.

Le processus d'ébullition des fruits est simple et repose sur les actions suivantes:

1. Pelez les champignons de la saleté, rincez-les à l'eau courante, coupez-les en morceaux arbitraires.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez 1/2 c. le sel
3. Jeter les matières premières dans de l'eau bouillante et cuire 5 minutes.
4. Filtrer les pleurotes bouillies, laisser refroidir.

Une fois que la masse de champignon est complètement refroidie, elle doit être mise en couche mince sur une planche à sécher. Ensuite, les champignons sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un film plastique, placés dans la chambre pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés . Le produit préparé est ensuite emballé dans des récipients pour aliments ou placé dans des sacs en plastique et envoyé au congélateur.

Pour que les champignons acquièrent un arôme agréable et un goût épicé, vous pouvez les faire bouillir non seulement dans de l'eau salée, mais également dans une marinade spéciale à base de (par 2 kg de matière brute de champignon):

• sel: 2 c. l.
• acide citrique: 1/2 c.
• laurier: 5 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre noir: 4 chacun.

Faites bouillir les champignons dans 1, 5 litre d'eau pendant un quart d'heure, puis ajoutez les épices ci-dessus et faites bouillir les matières premières pendant 15 minutes.

Nous vous conseillons d'apprendre à cuisiner les pleurotes, avant de les faire frire.

Frit

Les champignons à huîtres sont autorisés à être congelés sous forme frite. La mise en œuvre d'une telle méthode de stockage n'est pas moins simple que les deux précédentes.

Pour faire ceci:

1. Triez les matières premières des champignons, nettoyez-les, rincez-les. Gros morceaux coupés en morceaux.
2. Faites frire les pleurotes dans l'huile végétale pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Dans le processus de friture, un peu de sel est recommandé.
3. Placez les champignons sautés sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils refroidissent.
4. Placez le produit refroidi dans des récipients ou des sacs en polyéthylène de qualité alimentaire.

Tu sais Les champignons à huîtres sont des champignons qui se développent principalement en colonies. Le nombre maximum de copies comptées dans un nid était de 473 unités.

Durée de conservation des pleurotes congelés au congélateur.

La méthode de congélation des pleurotes déterminera leur durée de conservation. Avec une préparation appropriée du produit et le respect du régime de température, la période de stockage est:

• frais - jusqu'à 2 ans;
• bouilli - jusqu'à 1 an;
• frit - jusqu'à 12 mois.

Il convient de rappeler que la température dans le congélateur doit être comprise dans la plage de -18 ° C. Auparavant, avant d’envoyer les matières premières à la congélation, les experts conseillent de marquer les récipients en indiquant la date de préparation des champignons et la méthode de récolte .

Instructions de décongélation

Pour que le produit conserve une apparence attrayante sur le plan esthétique et un excellent goût de champignon, il doit non seulement être congelé correctement, mais également décongelé.

Il est intéressant de lire une comparaison du goût des pleurotes et des champignons.

Il existe plusieurs technologies pour décongeler un produit:

1. Dégivrage lent . Une méthode similaire est considérée comme la plus fidèle et la plus utile. Bien que cela prenne beaucoup de temps, cela vous permet d'obtenir des champignons qui ont conservé leur apparence et leur goût d'origine. Il est recommandé de transférer les matières premières congelées du congélateur au réfrigérateur, et de les laisser reposer pendant 12 heures. Le matin, lorsque les pleurotes se dégèlent naturellement, ils doivent être jetés dans une passoire. Lorsque l'excès de liquide s'écoule, le produit peut être utilisé pour une cuisson ultérieure.
2. Dégivrage rapide . Si vous devez décongeler des champignons assez rapidement, placez le récipient contenant les spécimens congelés au micro-ondes et réchauffez-les en mode décongélation. Bien sûr, une telle méthode est moins utile que la précédente, elle affecte négativement les qualités extérieures et gustatives du produit, mais elle est tout à fait opérationnelle.

Si les champignons ont été bien préparés avant d'être congelés - pelés, lavés, etc., ils peuvent alors être immédiatement jetés dans de l'eau bouillante et bouillis. Les experts ne recommandent pas de décongeler le produit à la température ambiante, car les caractéristiques gustatives se dégradent.

Important! Les pleurotes décongelés ne sont pas autorisés à être conservés au réfrigérateur. Ils doivent être préparés immédiatement, car le produit se détériore rapidement sous l’action de microorganismes pathogènes.

Problèmes possibles avec la congélation

Pendant la congélation, vous pouvez rencontrer un certain nombre de problèmes qui peuvent être évités si vous suivez les recommandations de spécialistes:

1. Excès d'humidité . Avant d’envoyer les champignons au congélateur, ils doivent être soigneusement nettoyés et rincés avec une petite quantité d’eau. Ne mouillez pas trop les fructifications, car elles absorbent rapidement l’humidité, ce qui, une fois gelées, donne un poids supplémentaire à la pièce et a également un effet négatif sur le goût.
2. La fraîcheur du produit . Seuls les échantillons frais doivent être sélectionnés, sans dommage important, moisissure ou pourriture. La plupart des pleurotes doivent être intacts, les dommages sont autorisés. Si les champignons se cassent, perdent leur présentation mais restent frais, il est conseillé de les faire bouillir avant de les congeler.
3. Mode de température . Comme indiqué ci-dessus, il est nécessaire de congeler les matières premières des champignons à une température d'environ -18 ° C. L'augmentation des indicateurs de température réduit la durée de vie du produit. Ainsi, lorsque les champignons sont conservés à une température inférieure à -10 ° C, ils doivent être consommés pendant 3 mois.
4. Grands volumes . La congélation répétée du produit n'est pas autorisée. C'est pourquoi, avant de les envoyer au congélateur, les champignons doivent être emballés par portions, en indiquant la date de congélation sur les récipients.

En outre, les ménagères sont souvent confrontées au problème de la modification du goût et de la couleur des pleurotes après leur décongélation.

Si les pleurotes deviennent jaune / vert après la décongélation

Dans certains cas, après la fonte des pleurotes, on observe un changement de couleur - ils deviennent vert sale ou avec une teinte jaune. Dans la plupart des cas, la raison en est une mauvaise préparation du produit avant la congélation ou une mauvaise méthode de décongélation . Dans ce dernier cas, le changement de couleur peut être dû à la fonte des champignons dans les conditions ambiantes.

Les raisons pour lesquelles la matière première du champignon a acquis une couleur désagréable peuvent être:

• excès d'humidité pendant la congélation;
• nettoyage insuffisant des fructifications de la pollution;
• différences de température pendant le stockage;
• la présence de parasites dans les champignons frais.

Tu sais La principale valeur des pleurotes est leur capacité à lutter contre le cancer. La composition des champignons comprend des substances qui bloquent la mutation des cellules et inhibent ainsi la croissance et le développement des cancers.

Si les pleurotes sont amères après la décongélation

Un autre problème courant pouvant survenir après la décongélation des pleurotes est un arrière-goût amer. Les raisons peuvent être liées à la mauvaise préparation du produit avant la congélation:

• les matières premières doivent être nettoyées à fond des débris, de la saleté, des marécages;
• les champignons ne doivent pas avoir de zones pourries ou endommagées. Tous les endroits douteux doivent être supprimés, car même une petite copie pourrie est capable de gâcher toute la pièce;
• avant d’envoyer les matières premières au congélateur, on peut les laisser tremper pendant 2 heures dans de l’eau froide;
• le produit doit être aussi sec que possible, exempt d'humidité, avant d'être congelé.

L'une des règles les plus efficaces, qui garantit l'absence d'amertume dans les pleurotes décongelées, est leur ébullition avant la congélation.

Mais même si toutes les recommandations ci-dessus n'ont pas aidé à débarrasser le produit d'un arrière-goût amer, vous pouvez le faire de cette façon:

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez 1 c. l sel et 1/2 cuillère à café jus de citron.
2. Jetez la masse de champignons dans le liquide, laissez bouillir pendant 15 minutes à feu doux.

Un tel traitement aura un effet positif sur le goût du produit.

Tu sais Les champignons à huîtres sont des prédateurs par nature. Le fait est qu'ils sécrètent une substance toxique, la nématoxine, qui paralyse les nématodes. De la même manière, les champignons obtiennent l'azote nécessaire à la croissance.

La congélation des pleurotes à la maison est simple et rapide. Dans le même temps, un produit fraîchement congelé conserve pleinement ses précieuses qualités: substances biologiques actives et composants minéraux. Pendant la période hivernale, ces produits semi-finis constituent un excellent moyen de devenir une excellente matière première pour la préparation rapide de plats délicieux, parfumés et extrêmement sains.