Belyanka (Lactarius pubescens) est un champignon attrayant avec un chapeau blanc, un compagnon mycorhizien du bouleau. De plus, il ne pousse pas seulement là où l'arbre se trouve dans l'environnement naturel, mais il collecte également le lait de chaux dans les endroits où les arbres sont plantés par les gens. Reconnaître le champignon pendant la récolte est très facile. Découvrez à quoi il ressemble et comment l'utiliser dans l'article ci-dessous.

Description du champignon

Belyanka a été décrit pour la première fois en 1815 par le grand mycologue suédois Elias Magnus Fris. Il lui a donné le nom scientifique Agaricus pubescens. Mais depuis lors, certains champignons ont été isolés en genres distincts. En 1838, cette espèce a été assignée à son genre actuel, Lactarius pubescens. Noms synonymes: vague blanche, volzhanka.

À quoi ça ressemble

La description comprend les caractéristiques distinctives de l'apparence de toutes les parties du champignon, de son odeur et de son goût. Pour ce qui est de la photo, il en existe plusieurs, de sorte que vous puissiez mettre en évidence les principaux paramètres externes, même si vous n’avez jamais vu l’esprit en réalité. Il est également utile d’identifier que Lactarius pubescens n’a pas de variétés fausses semblables à celle-ci. Tu sais Le nom générique "Lactarius" en latin signifie "lait". Lorsque les assiettes du chapeau sont déchirées, un liquide blanc semblable au lait s'en dégage.

Chapeau: Diamètre de 5 à 15 cm.La forme est convexe. Il peut y avoir une petite bosse au milieu de la casquette. Les bords se recourbent. La peau est blanche, au centre de la casquette un peu plus sombre. Le lait de chaux peut avoir d'autres nuances: jaunâtre ou rosâtre. La surface pubescente peut être collante au toucher. Le mot "pubescens" dans le nom du genre signifie "fluff" et fait référence au nom des villosités minces qui forment la pubescence de la coiffe.

Plaques: situées au bas du bouchon. Ils sont légèrement descendants, étroits, densément situés. La couleur est blanc cassé.

Jambe: longueur 2–8 cm Plus la hauteur de l'herbe est élevée, plus la jambe sera haute. Épaisseur - 1-2 cm. Lisse, proportionnelle, sèche, sans pubescence, peinte de la même façon que le chapeau. Mais parfois, il peut être recouvert de taches brunâtres floues.

Pâte: a une teinte blanchâtre à rosâtre. Il devient plus lâche avec l'âge. Si vous l’abîmez de quelque manière que ce soit, le jus laiteux jaunâtre commence à se démarquer. Ensuite, le jus sèche en colorant la surface en jaune pâle. La particularité de la pulpe dans son goût est amère en raison de son jus spécifique.

Jus lacté: blanc. Ne change pas ou jaunit lentement lorsqu'il est exposé à l'air.

Odeur et goût: Parfumé et sucré, à peine perceptible. Le goût est caustique.

Spores: Ellipsoïdale, 6, 5-8 × 5, 5-6, 5 microns, teinte saumonée. Peut-être de la crème.

Où grandit

Belyanka est un champignon plutôt rare mais répandu dans presque toute l'Europe continentale, la Sibérie et l'Amérique du Nord. Il n’est pas fréquent que les cueilleurs de champignons fassent partie de la masse totale de champignons en cours de maturation, mais là où vous les rencontrez, vous trouverez un groupe d’une douzaine de blancs de tailles différentes. La probabilité que vous rencontriez des représentants de cette espèce augmente dans la zone des clairières humides des prairies.

Habitat: Se rencontre en groupes sous les bouleaux sur les pelouses, dans les parcs, dans les clairières des forêts et même dans les friches. Il a été observé que la queue blanche accompagnait souvent les jeunes bouleaux âgés d'environ 5 ans.

Saison de récolte: d' août à octobre.

Important! Ne consommez pas les types de lactaires au goût amer prononcé ou épicé. Méfiez-vous des spécimens dont le suc tache intensément les tissus du champignon en jaune ou en lilas.

Comestible ou non

La comestibilité du lait de chaux est ambiguë. Dans notre littérature, il est noté que le champignon est comestible sous certaines conditions. Vous pouvez l'utiliser après le traitement thermique sous forme décapée. Cependant, il est prouvé que l’utilisation des ondes blanches peut causer des troubles intestinaux. Par conséquent, certaines sources européennes disent qu'il n'est pas comestible en raison de la toxicité du jus.

Variétés et Doubles

Les variétés de corégone (Lactarius pubescens) sont 3 champignons:

• Betulae, décrite en 1979;
• Betularum 1985;
• Scoticus, 1991.

Lactarius scoticus Berk. & Broome est une petite vague blanche qui pousse près du bouleau alpin et du bouleau nain (arctique). Betulae pousse dans les forêts d'Amérique du Nord et Betularum - dans les forêts de France.

Un champignon semblable à celui-ci est Lactarius torminosus - un muguet rose. Elle a une structure similaire et un chapeau «en laine» de couleur rose saumon. Il pousse également sous les bouleaux. Mais il se distingue par son ombre et ses conflits plus importants. Le trèfle rose apparaît un peu plus tôt que le badigeon - en juillet.

Tu sais Les anciens Égyptiens appelaient les champignons qui confèrent l'immortalité.

En croissance

Vous vous demandez peut-être pourquoi vous ne pouvez pas acheter, par exemple, de nouvelles chanterelles ou des frissons dans un magasin. Vous les avez peut-être rencontrés séchés ou marinés, mais vous ne les avez jamais rencontrés frais.

Pour obtenir une réponse, vous devez connaître quelques faits sur les champignons:

1. Après avoir divisé les organismes en "plantes" et "animaux", les scientifiques ont découvert que les champignons ne pouvaient pas être attribués à l'un de ces groupes. Ils produisent des spores, pas des graines, et ne produisent pas de chlorophylle. Par conséquent, les champignons sont différents des plantes. Mais surtout, ils ont besoin d’autres organismes pour se nourrir. Et ces champignons, ils ressemblent à des animaux.
2. "Mycorhize" en latin signifie "racine de champignon". Le sommet blanc est un champignon mycorhizien. Sa racine se développe dans les racines de l'arbre hôte. Dans une relation symbiotique, la gorge entre avec un bouleau. Lors du processus d'échange, le lait de chaux reçoit de l'arbre une partie des sucres obtenus grâce à la photosynthèse et fournit à la plante de l'eau et les substances dont il a besoin, mais ne peut pas les assimiler par le sol. Le phosphore fait partie de ces substances. Ses composés présents dans le sol n'entraînent pratiquement pas de réactions chimiques, sont insolubles dans l'eau et ne peuvent être absorbés que par suite de la transformation par des microorganismes du sol. Par conséquent, toute tentative de culture de champignons mycorhiziens nécessiterait la culture de la forêt des arbres hôtes respectifs, la préparation du sol et l'espoir que de la foudre apparaisse sous les bouleaux.

Avantages aux champignons

Les flocons sont utilisés dans l'alimentation dans l'hémisphère nord, en particulier en Europe orientale et en Russie. En raison de leur composition chimique spécifique, ils pourraient également être utilisés pour la production de médicaments s'ils pouvaient être cultivés dans un environnement contrôlé. Important! Bien que la plupart des gens sachent comment classer les champignons, des cas d’empoisonnement sont régulièrement enregistrés. Par conséquent, lors de la collecte de sensations fortes, ne prenez pas ceux dont la comestibilité dont vous n'êtes pas sûr à 100%.

Cependant, les champignons les plus utiles du genre Lactarius sont L. barrowsii et L. Indigo. La littérature note leur haute valeur nutritionnelle. Les représentants restants du clan Mlechnik ne sont pas utiles. Certaines espèces peuvent causer de graves problèmes intestinaux en raison de leur toxicité.

Ceux qui souffrent de maladies de la vésicule biliaire devraient consulter un médecin avant de consommer des gaz. En outre, ils ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes et les enfants de moins de 12 ans.

Application de cuisson

Assurez-vous de lire les informations sur les champignons que vous pouvez collecter dans votre région avant de récupérer après les champignons. Les champignons sont des aliments périssables. Par conséquent, les vagues collectées doivent être immédiatement désassemblées du panier ou du seau et disposées en une couche mince. Ils sont utilisés pour le salage après le trempage préliminaire ou l'ébullition.

Instructions pour la préparation des vagues:

1. Pour l’utilisation, sélectionnez des spécimens denses et non mûrs. (Les vagues trop mûres sont friables, jaunâtres.)
2. Triez par taille et éliminez les vers.
3. Rincez le sable, la mousse et la terre.
4. En raison du jus laiteux amer, le muguet doit être trempé dans de l'eau salée (10 g de sel, 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Le rapport eau / champignons devrait être de 1: 1. Il est conseillé de changer l'eau toutes les 5 à 7 heures. Temps de trempage - 1-2 jours. La principale ligne directrice est la disparition d'un arrière-goût amer.
5. Divisez les champignons en chapeaux et jambes.
6. Grands chapeaux coupés en plusieurs parties.

Les blancs sont mis en conserve de différentes manières: marinés, marinés. Les chapeaux sont utilisés pour les pièces d’hiver à trevushki, et les jambes sont frites et mangées.

Pour le marinage, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• champignons - 3 kg;
• eau - 3 l;
• sel - 3 c. l.
• acide citrique - 10 g.

À remplir:

• eau - 3 l;
• lactosérum - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 3 c. l pour 1 litre;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l pour 1 litre

Important! Il est très simple de déterminer si les champignons bouillis sont prêts : s'ils tombent au fond de la casserole, ils sont prêts.

Instructions étape par étape pour le décapage:

1. Versez 3 litres d'eau dans une casserole émaillée et mettez le feu.
2. Verser 3 c. l sel et 10 g d'acide citrique.
3. Lorsque l'eau bout, faites bouillir 3 kg de blancs dans de l'eau bouillante. S'il y a une autre quantité, changez les proportions des ingrédients.
4. Enlevez la mousse générée pendant la cuisson avec une cuillère à égoutter.
5. Temps d'ébullition estimé - 15-30 minutes.
6. Jeter les champignons bouillis dans une passoire et laisser l’eau s’égoutter.
7. Maintenant, mettez-le dans des bocaux et remplissez-le de remplissage.
8. Pour préparer le remplissage, vous devez faire bouillir 9 cuillères à soupe dans 3 l d'eau. l sel, 3 c. l le sucre.
9. Après ébullition, refroidissez le remplissage à 40 ° C.
10. Verser 1 c. une cuillerée de lactosérum pur.
11. Versez les Blancs dans les banques et exercez une oppression sur eux.
12. Plonger dans la cuisine à la température ambiante pendant 3 jours, puis ramener au froid. Les flocons seront prêts à être utilisés dans un mois.

Les champignons en conserve chauds peuvent durer plus longtemps.

Pour préparer de cette manière, vous devez prendre les composants suivants (pour trois boîtes de 0, 5 l):

• eau - 1 litre pour 1 kg de champignons;
• le laurier renard t - 1 pc. sur 1 canette;
• piment de la Jamaïque - 3 pois par pot;
• vinaigre (5%) - 2 c. l à la canette.

Instructions de cuisson:

1. Mettez les épices dans les pots préparés, versez le vinaigre.
2. Ajouter les champignons bouillis. Remplissez les matières premières sur les épaules.
3. Faites bouillir 20 g de sel dans 1 litre d'eau et versez la garniture dans des bocaux.
4. Couvrir et placer dans le stérilisateur pendant 40 minutes.
5. Rouler les couvercles et laisser refroidir à la température ambiante.

Usage médical

La plupart des types de champignons sont utiles au corps comme nourriture. La question qui se pose est donc de savoir s'ils peuvent guérir des maladies si la médecine traditionnelle le prétend. Contrairement aux champignons microscopiques, qui ont donné au monde un antibiotique aussi important pour la médecine que la pénicilline, de nombreux champignons médicinaux n’ont jamais fait l’objet d’une étude critique et il n’existe aucune étude sérieuse démontrant leur effet thérapeutique. En d’autres termes, ils sont comparables aux plantes médicinales: ils ne sont pas nocifs et peuvent compléter le traitement principal.

• En ce qui concerne les vagues, sur les étendues du Runet, vous pouvez trouver des références au fait qu’elles peuvent être utilisées pour:
• renforcement de l'immunité;
• récupération du corps;
• normalisation des cheveux, de la peau ou des ongles.

Mais il en ira de même pour la plupart des plantes en raison de la composition en vitamines et en minéraux. On peut soutenir que le jus toxique peut détruire les bactéries. Cela signifie que le champignon lui-même après le traitement peut conserver des propriétés bactéricides et être utile pour guérir la microflore intestinale. Mais les informations selon lesquelles les pièges sont capables de traiter le diabète sucré ou l'épilepsie doivent être traitées avec prudence. Et assurez-vous de vérifier les ressources médicales sérieuses avant de procéder à un tel traitement.

Tu sais La médecine traditionnelle de différents pays contient des informations sur les propriétés bénéfiques des champignons. Leur opinion négative en médecine officielle est basée sur les écrits de Pline et Galien, qui considéraient que les champignons étaient inutiles pour un usage thérapeutique.

Danger de champignons

Il est peu probable que le trèfle provoque la mort de quelqu'un, mais il est comestible sous certaines conditions. Il ne peut être consommé qu'après un traitement approprié. Par conséquent, assurez-vous de faire tremper les blancs, puis faites-les bouillir pour éliminer l'amertume.

Les champignons sont une source de nutriments bénéfiques. Ils ont peu de calories, mais beaucoup de vitamines, fibres, protéines végétales. Ils fournissent au corps l'apport en vitamines B, en sélénium, en potassium, en cuivre et en vitamine D. Ils peuvent être considérés comme des probiotiques qui équilibrent les bactéries bénéfiques présentes dans les intestins. Par conséquent, ils doivent être inscrits dans votre régime alimentaire.