La légumineuse la plus répandue dans notre climat est le pois, qui pousse bien, donne de bons rendements et est utilisé dans la préparation de nombreux plats et même de mets délicats. Mais c’est une chose de faire une bonne récolte et une autre de la préserver. Le stockage de ces fruits est assez gênant.

Dates et règles de collecte de base

La récolte des pois est presque une opération de "bijouterie", car vous ne devez pas manquer le moment de la maturation du fruit pour qu'il ne devienne pas plus rugueux. Vous devez également surveiller l'état de ses ailes, qui s'assèchent rapidement. De plus, les fruits mûrs cueillis à temps ne prennent pas le jus des fruits en formation. La plante se couche souvent et les fèves plus proches du sol mûrissent, sèchent et se fissurent plus rapidement que leurs "collègues" situées au sommet de la masse de la brousse.

Important! La collecte précoce n'est autorisée que pour les variétés de sucre, où les feuilles des gousses conviennent également à l'alimentation. Les autres espèces doivent atteindre la maturité technique. Les races à coque ont besoin de mûrir pour que les pois se durcissent. Ces haricots sont cueillis tôt le matin jusqu'à ce que la rosée soit tombée - leurs feuilles déjà séchées sont humidifiées et les graines ne roulent pas sur le sol.

Règles de stockage de base

Le stockage à long terme n’est possible que pour les pois secs.

Dans ce cas, vous devez respecter les règles suivantes:

• Illumination - le produit est stocké dans un endroit sombre;
• humidité - l'humidité dans la pièce et l'augmentation de l'humidité doivent être exclues;
• capacité - un pot en verre propre ou un sac en tissu naturel;
• matière sèche - les pois insuffisamment séchés se détérioreront rapidement;
• la présence de parasites - il est nécessaire de refuser le matériel dans lequel les insectes sont enroulés, car les parasites ne sont pas seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur des haricots.

En savoir plus sur les maladies et les ravageurs des pois.

Conditions et durée de conservation des pois

Selon le type de matière première, les pois peuvent être stockés de plusieurs jours à plusieurs années. Les options de stockage possibles et les dates sont indiquées dans le tableau:

Sorte de pois	Durée de vie
Vert frais dans la cosse	jusqu'à 7 jours
Vert frais sans pod	jusqu'à 6 mois
Vert frais sous n'importe quelle forme au congélateur	jusqu'à 8 mois
Vert en conserve	jusqu'à 3 ans
Sec	quelques années

Les pois secs, qui sont stockés dans une banque dans un endroit sombre, peuvent conserver leurs qualités pendant des années. Il est seulement important d'observer la température (température ambiante sans changements brusques), de contrôler l'humidité (manque d'humidité et de condensation) et de vérifier l'absence de parasites dans les semences.

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Façons de stocker des pois à la maison

Les méthodes de stockage varient en fonction du type de graine: les pois verts peuvent être mis en conserve, congelés ou séchés, et les matières premières mûries ne sont stockées que sous forme sèche. Pour l’hiver, la mise en conserve est meilleure - avec le respect de la technologie, cette méthode est la plus fiable.

Vert

Les pois frais peuvent être préparés en gousses et pelés. Pour la conservation, seuls les matériaux libérés de la gousse conviennent, et ces haricots peuvent être congelés sous n'importe quelle forme, avec ou sans écharpes.

La conservation

Les jeunes pois sont bien conservés pendant la mise en conserve. Avec ce type de pièce, presque toutes ses qualités nutritionnelles sont préservées.

En savoir plus sur la préservation des pois verts pour l’hiver à la maison.

Vous pouvez conserver les haricots selon la recette suivante:

1. Enlevez les graines des gousses.
2. Enlevez les pois jaunis et léthargiques.
3. Rincez et faites bouillir dans de l'eau salée pendant 3-5 minutes.
4. Égoutter le liquide et rincer les petits pois avec de l'eau bouillie tiède.
5. Étalez les haricots dans des pots stériles (0, 33 ou 0, 5 l) et versez de la saumure bouillante (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau).
6. Ajouter 1/4 cuillère à café de vinaigre dans les pots.
7. Rouler les canettes, allumer le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Congélation

Il est préférable de congeler les variétés de sucre pour l’hiver, afin qu’après décongélation les fèves aient une certaine élasticité et un bon goût. Ces espèces peuvent être congelées comme légumineuses ou pelées. Apprenez-en davantage sur la congélation des pois pour l’hiver.

La congélation est effectuée selon le schéma suivant:

1. Les matières premières sont enlevées et lavées. Les longues gousses peuvent être coupées en 2-3 parties.
2. Les pois sont mis dans une passoire et placés dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.
3. Les haricots sont refroidis et séchés sur des serviettes en lin.
4. Les pois secs sont placés dans des sacs ou des récipients en plastique et placés dans le congélateur .

Vidéo: Comment congeler des pois pour l'hiver

Pour éviter que les pois ne se collent pendant la congélation, ils doivent être disposés sur une palette et conservés au congélateur pendant plusieurs heures avant d'être placés dans des sacs ou des récipients.

Tu sais Le nom russe "pois" provient du mot sanscrit "garshati" - râpé. Dans les temps anciens, les Indiens frottaient les fruits de cette plante pour obtenir de la farine.

Séchage

Lors du séchage dans les pois verts, toutes les substances utiles et le goût sont préservés. Pour cette méthode de récolte, il est préférable d'utiliser des matières premières collectées deux semaines après la floraison. La pulpe des graines devrait être tendre, ne pas commencer à durcir.

La technologie de séchage est la suivante:

1. Les gousses sont pelées et les grains obtenus sont calibrés - des pois de tailles différentes sont séchés séparément.
2. Les haricots sont blanchis dans une passoire - 2 minutes dans de l'eau bouillante, 1 minute dans de l'eau froide et une autre minute dans de l'eau bouillante.
3. Les grains sont refroidis et séchés sur des serviettes en lin.
4. Les fruits séchés sont étalés sur une plaque à pâtisserie et séchés à une température de +40 ° C pendant deux heures avec le couvercle du four ouvert, puis refroidis pendant deux heures.
5. La plaque de cuisson est replacée dans le four et y est vieillie pendant deux heures à une température de +50 ° C, après quoi les haricots refroidissent pendant deux heures supplémentaires.
6. Le séchage de finition est effectué à une température de +70 ° C pendant deux heures.

Les pois traités selon la technologie décrite peuvent être stockés pendant un an dans un sac en tissu, un sac en papier, un récipient en plastique ou un bocal en verre. Pour être utilisés dans les aliments, ces pois doivent être bouillis ou cuits.

Sec

On utilise des grains entièrement mûrs et durcis, qui subissent un traitement thermique - 3-4 heures dans un four ouvert à une température de +40 ... + 50 ° C. Après cela, les haricots se refroidissent et sont disposés dans des conteneurs de stockage.

Important! Le stockage de haute qualité de pois secs est associé à l’exclusion de l’humidité; vous devez donc mettre un sac en toile contenant du sel dans le conteneur. Le sel absorbera l'excès d'humidité qui peut se former dans un espace confiné. Les conditions de stockage des pois secs sont les suivantes:

• température - jusqu'à +25 ° C;
• l'humidité est basse;
• la pièce est sombre et sèche;
• conteneur - hermétique, excluant la pénétration de parasites.

Bouilli

Les plats de pois cuits ont une courte durée de vie. Immédiatement après la préparation et le refroidissement, les produits sont nettoyés au réfrigérateur. La purée de pois a une durée de conservation allant jusqu'à deux jours et la soupe peut être conservée au réfrigérateur plus d'un jour. Après les dates spécifiées, il est préférable de jeter la vaisselle car son utilisation peut causer de graves problèmes au tube digestif.

Le salage est un moyen de préserver les pois.

Problèmes de stockage

Le respect des conditions de préparation et de stockage des pois garantit leur durée de conservation. Cependant, il arrive parfois que des céréales soient endommagées:

• humidité - l'apparition de condensation dans le réservoir signale la nécessité d'un séchage urgent du contenu;
• éclairage - changer le mode d'éclairage de la pièce où sont stockés les haricots peut gâcher toute la récolte;

• étanchéité - afin d'éviter la pénétration d'insectes, la mise en jachère des larves et la consommation du produit, des conteneurs étanches sont utilisés;
• technologie - la violation de la technologie de cuisson peut endommager le produit et l'empoisonner.

Tu sais Les pois étaient utilisés dans la Grèce antique à l'époque du philosophe et scientifique Théophraste (IVe-IIIe siècle av. J.-C.). Il a été utilisé comme aliment principal pour les roturiers et pour l'alimentation du bétail. Le pois est un excellent produit nutritif, il faut donc veiller à bien le conserver. Il ne suffit pas d'obtenir une bonne récolte de cette plante de la famille des légumineuses, il est important de la transformer et de la conserver qualitativement.