Comment conserver la choucroute à la maison

La choucroute est un produit alimentaire populaire dans de nombreux pays du monde, qui diffère par le mode de préparation et, par conséquent, la durée de conservation. La question pertinente est de savoir quelle quantité de choucroute peut être conservée à la maison, dans quel endroit et où il est préférable de la placer. Nous allons donc examiner cette information plus en détail.

Lieu, conditions et température de stockage de la choucroute

La choucroute est généralement cuite en grande quantité, surtout si elle est récoltée pour l'hiver. Le stockage à long terme de ce produit n’est possible que si les conditions de température appropriées sont observées, ce qui permet d’augmenter la durée de conservation. La température optimale est considérée comme comprise entre +4 et 0 ° C. Le processus de fermentation du produit ne s’arrête que lorsque la température de l’air dans la pièce dépasse + 10 ° C. Par conséquent, dans l’appartement à la température de la pièce, il est impossible de conserver le produit à long terme.

Important! Lorsque vous stockez la pièce dans une pièce chaude sans réfrigérateur, elle se peroxyde rapidement et devient inutilisable.

Vous pouvez stocker le produit fini au réfrigérateur, mais la durée de conservation dans ce cas ne sera pas aussi longue que dans la cave, car la température est généralement réglée sur + 6 ... + 5 ° С. S'il est possible d'ajuster la température, il est préférable de la régler à + 4 ° C.

Beaucoup s’intéressent à la question de savoir s’il est possible de stocker la pièce en hiver sur le balcon. Cela est particulièrement vrai si les résidents d'appartements ne disposent pas d'une résidence d'été avec des caves et qu'il est problématique de stocker de grands récipients dans le réfrigérateur. En effet, une méthode de stockage similaire peut être appliquée sur des balcons vitrés lorsque la température de l'air ne tombe pas en dessous de 0 ° C et ne dépasse pas + 8 ° C. Si, par fortes gelées, le balcon gèle, le conteneur doit être installé en hauteur et constituer un abri multicouche contre les objets chauds.

En plus de la température de l'air dans la pièce dans laquelle le produit fini sera stocké, tenez compte du niveau d'humidité de l'air et de l'intensité lumineuse. Le conteneur doit être protégé des rayons directs du soleil, car le produit fini peut se détériorer rapidement. L'humidité pour le stockage normal des pièces à usiner doit être augmentée, les indicateurs optimaux sont de 85 à 95%.

Tu sais La choucroute est beaucoup plus saine que la fraîcheur. En cours de fermentation, elle préserve toutes les substances utiles et est également enrichie en acides organiques - acétique et lactique.

Combien de temps pouvez-vous conserver la choucroute à la maison

En fonction de l'emplacement et des conditions de stockage de la pièce, la durée de conservation du produit sans changer le goût et l'apparence différera. Par conséquent, nous tenons compte de la quantité de choucroute pouvant être stockée:

• dans le réfrigérateur, la durée de conservation des pièces, à condition que les récipients soient étanches et que la température de l'air soit de 3 mois, dans une banque ouverte - pas plus de 10 jours;
• dans la cave, la durée de conservation du produit fini est d'au moins 3 mois;
• dans un appartement, à une température de l'air supérieure à + 10 ° C, la durée de vie sera de 2-3 jours;
• à l'intérieur, à une température de +10 à + 6 ° C, la durée de conservation ne dépasse pas 15-30 jours;
• sur un balcon vitré en hiver, à une température de +5 à 0 ° C, la durée de vie est de 4 à 5 mois;
• un stockage plus long implique la congélation du produit fini et son stockage dans le congélateur jusqu'à 8 mois. Dans ce cas, la congélation répétée n'est pas autorisée, le produit décongelé est consommé dans les 5 jours.
  

  Caractéristiques de la choucroute de stockage

  Pour que la durée de conservation du produit décapé soit longue et pour que le goût pendant le stockage ne soit pas affecté, il est recommandé de respecter certaines règles lors de l'utilisation de différents récipients ou de l'emplacement de la pièce.

  Dans les banques

  Dans les banques, il est très pratique de stocker la choucroute. De plus, de tels récipients ne prennent pas beaucoup de place dans le réfrigérateur. La condition principale pour obtenir un produit final de haute qualité est un lavage en profondeur du bidon à l'eau chaude, suivi d'une stérilisation. La stérilisation vous permet de détruire la microflore pathogène, ce qui provoque souvent une acidification ou une moisissure des pièces. Si le produit est placé dans un pot, il doit être brossé et arrosé d'huile végétale. Les boîtes sont scellées avec des couvercles en plastique ou en métal et envoyées dans un endroit frais. Sous cette forme, la pièce à usiner peut être stockée pendant plus d'un mois.

  

  En barriques

  Le meilleur goût est la choucroute en fût de chêne. Dans de tels conteneurs, il est laissé pour stockage. Les tonneaux en bois ou en plastique sont pratiques car vous n'avez pas besoin d'acheter un grand nombre de récipients si vous prévoyez récolter beaucoup de choucroute pour l'hiver. Ces ébauches ne sont stockées que dans un endroit frais - généralement dans une cave ou dans de grandes chambres froides, il est souhaitable que la température de l'air ne dépasse pas + 2 ° C.

  Important! Pour que le fût puisse servir plus d'un an, une palette en bois doit être installée sous le fond. Si le fond du fût est constamment en contact avec un sol humide (ce qui se produit généralement dans la cave), il commencera à pourrir.

  Lors du stockage du chou dans un tonneau, lorsqu’il est régulièrement ouvert, un film de moisissure se formera sur les parois et la couche supérieure de la saumure au contact de l’oxygène. Celui-ci devra être retiré à temps et essuyé avec un chiffon naturel humidifié avec une forte solution saline. Une attention particulière doit être portée au cercle de pression, qui est constamment en contact avec le chou, il doit également être essuyé et il est préférable de le conserver périodiquement dans une solution saline pendant 10 minutes.

  

  Dans le frigo

  Le réfrigérateur est un endroit idéal pour stocker les ébauches, principalement parce qu'il se trouve dans toutes les maisons. Vous pouvez donc utiliser des aliments marinés toute l'année.

  Il est très pratique de conserver la choucroute au réfrigérateur dans des récipients en plastique rectangulaires ou des sacs scellés pouvant être pliés de manière compacte, ce qui n’est pas le cas des pots en verre. Il est préférable de placer le chou dans plusieurs récipients ou emballages, de sorte qu'après avoir utilisé le contenu de l'un, passez à un autre. Les contenants scellés peuvent garder le chou frais pendant 30 à 45 jours.

  

  Dans la cave

  La température de l'air dans les caves pendant l'hiver convient au stockage de la choucroute, mais l'humidité de l'air est idéale. Il est possible de stocker la pièce dans de telles conditions pendant une très longue période, en particulier dans des boîtes de conserve bouchées avec des couvercles en métal. En été, il est impossible de conserver longtemps la choucroute dans les caves, car même les caves bien enterrées ont une température supérieure à + 7 ° C. Dans ce cas, la durée de conservation des blancs sera réduite à 1 mois. Tu sais La choucroute n'est pas seulement mangée, mais des produits cosmétiques sont également préparés à sa base. Les masques contenant ce produit éliminent les taches de vieillesse, soulagent l'acné. Des conteneurs appropriés sont sélectionnés pour le stockage afin de maximiser la durée de conservation des pièces. La choucroute peut être versée dans des pots et des seaux émaillés avec des couvercles hermétiques. Il est important d'inspecter les plats pour les copeaux, s'ils le sont, un tel récipient ne peut pas être utilisé pour les produits acides, car le produit s'oxyde par contact avec le métal.

  

  Conseils utiles

  Considérez quelques astuces utiles pour stocker la choucroute, qui vous permettent de maintenir la qualité de la pièce à un niveau élevé et de maximiser la durée de vie:

  1. Étant donné que la choucroute a pour principal atout de contenir une grande quantité de vitamine C, ainsi que des fibres grossières, qui assurent la digestion et les processus métaboliques normaux de l'organisme, il convient de veiller à ce que les substances bénéfiques ne soient pas détruites pendant le stockage. Pour ce faire, les blancs sont nécessairement recouverts de saumure et le produit est retiré du liquide uniquement avant de servir. Si le liquide ne recouvre pas tout le chou, il est recommandé d'utiliser une presse qui pressera le produit principal, auquel cas la saumure le recouvrira complètement.
  2. Un sucre régulier aidera à prévenir l’acidification du produit, il est ajouté comme agent de conservation, ce qui empêche les processus de fermentation de se produire dans un environnement acide. Le sucre est versé directement sur la couche supérieure du chou. Dans le même but, vous pouvez utiliser du vinaigre de table, mais vous devez l’ajouter directement à la saumure en mélangeant bien le contenu du récipient. L'additif acétique peut légèrement modifier le goût de la pièce. Vous devez donc l'ajouter avec précaution et à des doses minimales.
     

  3. Un bon agent de conservation est l'huile végétale, qui est versée sur la surface de la saumure. Il vous permet de bloquer l’accès de l’oxygène au produit principal et protège contre les effets des microorganismes pathogènes qui provoquent la décomposition rapide et la détérioration des aliments.
  4. Si la pièce à travailler est légèrement peroxydée, elle peut être utilisée pour préparer des plats soumis à un traitement thermique. Dans ce cas, le chou doit être lavé à fond et saupoudré avec 1 c. le sucre.
  5. Pour protéger les pièces des moisissures, vous devez ajouter de la poudre de moutarde ou des graines de moutarde liées dans un sac de gaze. De tels produits ont un effet antiseptique et empêchent le développement de microorganismes nuisibles.
  6. Vous pouvez prolonger la durée de conservation du chou en ajoutant des canneberges au contenant, qui sont un agent de conservation naturel et empêchent la détérioration rapide.
  7. Le raifort est un bon produit pour protéger les pièces à usiner de la détérioration rapide, ce qui empêche le développement de bactéries et de champignons, et donne également un goût et un arôme piquant aux cornichons. Il est déjà ajouté au produit fini, après maturation, pour ne pas interrompre les processus de fermentation.
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  Ainsi, la durée de stockage de la choucroute dépend directement de la capacité, du lieu et des conditions organisées. Pour que le produit soit utilisable le plus longtemps possible, il est recommandé de porter une attention particulière aux informations contenues dans l'article.