Les tasses ont une odeur agréable et un goût vif et frais. Selon les caractéristiques nutritionnelles, ces champignons sont classés comme comestibles sous condition. Ils sont considérés comme l'un des meilleurs pour le marinage et le marinage. L'article dira si ces représentants du royaume des champignons nécessitent un trempage préalable avant la cuisson et combien ils doivent rester dans le liquide.

Avez-vous besoin de faire tremper les champignons

Tous les champignons par qualité nutritionnelle sont divisés en 4 groupes:

• comestible;
• conditionnellement comestible;
• non comestible
• toxique.

Les échantillons comestibles ont un goût élevé ou bon et conviennent à tout traitement culinaire sans préparation - ils n'ont pas besoin d'être bouillis ni préalablement trempés.

Le goût des champignons conditionnellement comestibles est médiocre. Ils sont souvent amers ou donnent une netteté trop dure ou trop élastique. Ils peuvent être consommés, mais après une préparation supplémentaire - laisser tremper pendant plusieurs heures ou jours et bouillir pendant 20-25 minutes. Après de telles manipulations, la netteté, l'amertume et la dureté disparaissent. Les champignons non comestibles n'ont pas de goût ou ont un goût et une odeur déplaisants. Ils ne portent ni danger ni valeur nutritionnelle pour l'homme. Lisez également notre magazine électronique sur la culture des champignons à la maison. Il est formellement interdit d'utiliser des échantillons toxiques, car ils irritent la membrane muqueuse du tube digestif et entraînent un empoisonnement, voire la mort. Après avoir gardé le liquide, la netteté disparaît.

Vidéo: Comment distinguer les champignons comestibles des poisons

Comment faire tremper avant de saler

Pour bien imbiber les seins noirs, blancs et autres, vous devez suivre les recommandations suivantes:

1. Mettez les champignons dans un bol d'eau froide.
2. Tenez-les pendant 20 minutes.
3. Pour commencer le nettoyage - avec un couteau ou une brosse à dents dure, avec le film, retirez les débris et la saleté du chapeau, nettoyez la jambe.
4. Éliminez les occurrences avec des trous de ver, des taches, trop anciennes.
5. Retirer avec un couteau dans le sens de la jambe au bord de la plaque pour les grands spécimens.
6. Rincer les échantillons nettoyés à l'eau courante.
7. Mettre dans un récipient pour le trempage. Des spécimens trop gros peuvent être coupés.
8. Versez de l'eau froide afin qu'elle recouvre complètement les champignons (1 litre par 5 kg).
9. Ajoutez du sel (45-50 g par 1 kg de champignons).

Pour faire tremper les champignons, il est nécessaire d'utiliser des plats en bois ou recouverts d'émail. Métallique ne convient pas à cette fin, car les processus d’oxydation commencent dans ce processus.

Combien de tremper

Pour la plupart des types de seins, il est recommandé de les laisser tremper pendant deux à trois jours avant de les saler. L'exception est blanche. Il suffit de le supporter dans un liquide pendant 10-15 heures.

Lors d'un trempage de plusieurs jours, l'eau doit être changée tous les jours. Dans ce cas, n'oubliez pas d'y ajouter du sel. Le fait que le trempage a été correct sera indiqué par la couleur de l'eau après la procédure. Il devrait être assombri, mais transparent. Apprenez également à mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux. Avant de cuire les cornichons, les poitrines doivent également être bouillies. Pour ce faire, placez-les dans une casserole d'eau, faites bouillir et laissez bouillir pendant 5 à 10 minutes. Puis égouttez le liquide, mettez les champignons dans une passoire et attendez qu'ils refroidissent.

En outre, le manque d'amertume dans le goût indiquera si les champignons sont propres à la consommation. Vous pouvez vérifier si, après le trempage, rompez et mangez un petit morceau du chapeau.

Salage à froid

Les types de pains suivants conviennent au salage:

• noir
  

• blanc ou réel ;
  

• jaune
  

• le chêne ;
  

• tremble ;
  

• podgruzki blanc et noir .
  

Pour saler ces champignons à froid, vous devez:

1. Versez la couche de sel au fond de la vaisselle.
2. Recouvrez-le de cassis, de feuilles de cerisier et de tiges d'aneth.
3. Répartissez les chapeaux sur les champignons en les versant avec du sel, du poivre, du laurier, de l'ail et du raifort. La quantité de sel doit être calculée sur la base de la proportion: 50 g pour 1 kg de champignons.
4. Couvrir avec des feuilles.
5. Mettez sur le dessus un couvercle dont le diamètre est inférieur à celui du récipient.
6. Appuyez vers le bas.

Les cornichons seront prêts à être utilisés après 1-2 mois. Il doit être conservé à une température de + 5 ... + 6 ° C. Pour le stockage, un sous-sol et un réfrigérateur sont bien adaptés.

Important! Lors de l'utilisation des seins, il faut être prudent, car ils sont capables de surcharger le tractus gastro-intestinal et de causer des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales. Les champignons avant le marinage nécessitent un trempage obligatoire pendant plusieurs heures ou jours. En dépit du goût médiocre et de la piquant des champignons frais, ils sont très savoureux et denses sous forme de sel.