Le gingembre est une plante vivace asiatique dotée d'un rhizome bien développé. C'est ce rhizome qui est largement utilisé comme épice dans de nombreuses cuisines du monde. À quoi ressemblera-t-il, quels sont les mêmes goûts et arômes que nous dirons plus loin.

Gingembre: épice épicée

Rhizome est une évasion souterraine modifiée. Selon la description, cela ressemble à la racine d'une plante, ils sont donc souvent confondus (bien que les deux noms soient utilisés). Le rhizome est utilisé frais ou transformé.

Tu sais L’assaisonnement pour sushis et petits pains, bien connu de tous, le jeune gingembre mariné (gary) doit sa couleur rose à la rambarde rouge (plante herbacée). La couleur naturelle de la racine marinée est jaune-gris.

Caractéristiques chimiques clés

Les épices ont un goût et un arôme assez spécifiques. Cela est dû à l'huile essentielle contenue dans la plante (1, 5 à 3%), qui comprend:

• α et β cyngiberen;
• le camphène;
• le cinéol;
• bisabolène;
• le bornéol;
• le citral;
• linalol.

Ces composants sont responsables de l'arôme des rhizomes. Le gingérol procure un goût brûlant et piquant.

De plus, la plante contient les substances utiles suivantes:

• Vitamine C - 5 mg;
• Vitamine E - 0, 3 mg;
• vitamine K - 0, 1 mg;
• Vitamine B3 - 0, 2 mg;
• Vitamine B6 - 0, 2 mg;
• Vitamine B9 - 11 mg;
• Vitamine B5 - 0, 2 mg;
• acides gras oméga 3 - 34 mg;
• oméga 6 - 120 mg;
• calcium - 16 mg;
• fer - 0, 6 mg;
• magnésium - 43 mg;
• phosphore - 34 mg;
• potassium - 415 mg;
• sodium - 13 mg;
• zinc - 0, 3 mg;
• cuivre - 0, 2 mg;
• magnésium - 0, 2 mg;
• villages - 0, 7 mcg.

Qualités gustatives

Le gingembre a un goût très prononcé d'amertume, de brûlure. Il contient des notes de poivre noir, de zeste de citron et de thym séché. Il est difficile de comparer ce goût avec un autre, car il est trop complexe et chacun l’attrape à sa manière.

Important! Il est à noter que le gingembre rehausse le goût du poivre noir en lui donnant une fraîcheur inhabituelle.

Parfum: à quoi ça ressemble

Le gingembre frais a un arôme agréable, légèrement citronné, avec des notes de feuilles de sauge effilochées. L'odeur est légère, fraîche, pas forte, agréable et dure longtemps grâce à une grande quantité d'huiles essentielles.

Racine fraîche et poudre sèche: les principales différences

La racine de gingembre frais a un goût et un arôme très différents de la poudre moulue. Ces différences sont tellement évidentes qu'il est difficile de confondre les deux types de racines. Au cours du processus de séchage, la netteté du goût et la netteté de l'arôme sont grandement améliorées.

Gingembre mariné: ce qui détermine l'intensité du goût

Avant de faire mariner la racine de gingembre, elle est coupée en fines tranches et trempée dans de l’eau pendant plusieurs heures. Supprimez donc l'amertume et les épices brûlantes. Si cela n'était pas fait, alors l'épice ne pourrait pas être mise dans la bouche pour plus de 1-2 morceaux. Le temps de trempage et est responsable de l'intensité du goût. La marinade à base de vinaigre, de sel, de sucre et de colorant alimentaire confère un goût particulier au gingembre mariné.

Tu sais Le gingembre est l'une des premières plantes importées en Amérique.

Comment ajouter au thé et autres boissons

Vous pouvez faire du thé à base de gingembre ou ajouter des racines au thé et aux autres boissons ordinaires. Le thé de racine de gingembre frais est préparé dans une théière ou un thermos. Les matières premières sont broyées, placées dans le réservoir, remplies d’eau et infusées pendant au moins 5 minutes. S'il n'y a pas de racine fraîche à portée de main, vous pouvez utiliser de la poudre. Il en faut moitié moins que frais. La qualité de la boisson ne changera pas. Son goût sera le même et il sentira la même chose, mais la turbidité apparaîtra.

Si vous préparez un verre au gingembre, alors:

1. Faites bouillir le thé médicinal au gingembre (contre le rhume) pendant 10 minutes dans un récipient ouvert.
2. Lorsque vous utilisez la poudre, faites bouillir la boisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
3. Le rhizome ne doit pas être pelé. Il suffit de bien le laver et de frotter la peau avec une éponge ou un pinceau.
4. 3-5 grammes d'épices suffisent pour une tasse de boisson. Le cas ne fonctionne pas ici, le plus sera le mieux.
5. Mieux vaut donner la préférence à une racine fraîche plutôt qu’au sol. Tout d'abord, son arôme est de plus en plus riche, son goût est plus agréable, à part cela, une autre plante est souvent glissée sous la racine moulue.

Important! Plus une boisson au gingembre est infusée longtemps, plus sa saveur est riche et moins épicée.

Utilisation de la cuisine

La polyvalence des goûts et la richesse des arômes permettent d’utiliser des épices de toutes les formes dans la préparation de plats variés, des premiers aux desserts et aux boissons. Les épices vont bien avec les épices, le clou de girofle et la cannelle. S'il est ajouté à la salade de légumes, haché finement, le plat va acquérir une fraîcheur citronnée.

Le jus de racine est ajouté aux vinaigrettes, aux marinades pour les plats de viande et de poisson dans la cuisine européenne. Dans les pays asiatiques, la confiture est préparée à partir de la plante en sucrant simplement le rhizome ou en y ajoutant du zeste d'orange. En Inde, il existe 4 variétés de farine de gingembre, caractérisées par le pourcentage de la racine moulue d'une plante tropicale.

Vous serez intéressé de savoir pourquoi le gingembre est bleu à l'intérieur.

Le goût du gingembre vous permet de cuisiner des bonbons: bonbons, biscuits, muffins, biscuits, puddings. Les excellentes compotes, la bière et les liqueurs préparées avec l'ajout d'épices sont excellents. Le gingembre est une épice unique et originale au goût multiforme. Elle est l’un des rares qui s’accorde bien avec les mets salés, épicés et sucrés.