L'aigre et le salage sont considérés comme les méthodes les plus traditionnelles de récolte des fruits, qui permettent non seulement de conserver les légumes pendant plusieurs mois, mais aussi de leur donner de nouvelles caractéristiques aromatisantes. L'article détaille les caractéristiques de la choucroute et du chou salé, ainsi que leurs principales différences.

Salé et choucroute: les principales différences

Les choux salés et marinés sont plus souvent associés au froid hivernal. De tels plats sont préparés depuis l’automne et pour l’avenir, ce qui permet de déguster un légume hors saison. Pour la plupart des gens, la choucroute et le chou salé sont un seul et même plat, ils ont des caractéristiques gustatives similaires et peuvent être utilisés avec un traitement ultérieur pour des plats identiques. Mais, en réalité, il existe des différences cardinales entre elles.

En cas de salage, les légumes sont exposés à de fortes concentrations de chlorure de sodium (sel comestible). Cette substance est l’un des agents de conservation les plus sûrs et les plus courants en cuisine. Lors du choix de la concentration optimale, les solutions salines sont saturées avec un minéral de tissu de chou, ce qui entraîne l'apparition d'une structure et d'un goût caractéristiques du légume.

Tu sais La choucroute est l'un des produits les plus multinationaux. Ce plat fait partie de la cuisine traditionnelle de pays tels que l'Ukraine, l'Allemagne, la Pologne, la République tchèque, la Bulgarie et la Russie.

Le Souring est une méthode de traitement des légumes plus ancienne. Il est apparu avant même l'introduction du sel dans l'alimentation quotidienne des humains et est très populaire à ce jour. Pendant le marinage, les légumes sont exposés à des microorganismes spécifiques - bactéries du lait aigre. Dans des conditions anaérobies, avec leur développement rapide, on observe une scission d'une partie des substances organiques des légumes (principalement des glucides). En conséquence, le fœtus est exposé à divers composés organiques (sous-produits de la fermentation), ce qui entraîne l'apparition de qualités particulières du plat.

En outre, la principale différence entre la choucroute et le chou salé est que le marinage est un moyen moins efficace de transformer les fruits. Après un certain temps, la levure entraîne une destruction progressive du tissu végétal et le produit aromatique devient inutilisable.

À la différence du salé, le saumuré est plus bénéfique pour le corps. Pendant la fermentation, il est saturé de composés organiques précieux, particulièrement importants pour le corps en hiver.

A quoi servent le salage et la fermentation?

Le salage et le marinage sont connus de l'homme depuis l'Antiquité et ces méthodes de traitement culinaire des légumes sont apparues de longue date. Leur tâche principale est de conserver le chou pendant longtemps. Cela a permis non seulement de diversifier le régime alimentaire hivernal, mais également d'éviter une carence en vitamines et autres composés organiques pendant la saison froide.

Lors du salage et du saumurage, le légume est exposé à des substances spécifiques, appelées conservateurs d'origine naturelle. Ils ont des propriétés bactéricides, ce qui crée un environnement favorable à la suppression des champignons putréfactifs et autres bactéries pathogènes. En outre, la préservation naturelle contribue à l'accumulation de sous-produits de produits biologiques dans les tissus du chou, ce qui confère à la pulpe non saturée de nouvelles notes aromatiques plus éclatantes.

Tu sais Le chou le plus exotique au monde est la variété Romanesco. La plante est une variété de légumes colorés, avec des inflorescences torsadées en une spirale logarithmique régulière.

Les bienfaits du sel et de la choucroute

Le chou salé et mariné est un véritable entrepôt d'éléments nutritifs. Pour cette raison, les produits ont des propriétés pharmacologiques intéressantes qui peuvent améliorer l’état du corps dans les pathologies. Avec une utilisation modérée, cela permet d'utiliser le légume comme l'un des meilleurs prophylactiques contre de nombreuses maladies.

Propriétés utiles du chou:

• Salin
• contribue à la normalisation des processus métaboliques;
• améliore l'état d'immunité et la résistance du corps contre le SRAS;
• permet de renforcer le muscle cardiaque;
• protège le système excréteur de la formation de calculs;
• affecte favorablement les fibres du tissu nerveux;
• aux prises avec une carence en vitamines et en minéraux.

• Marinés
• améliore l'état de la peau;
• normalise le fonctionnement des organes de vision et de digestion;
• élimine les processus inflammatoires dans le corps;
• renforce les systèmes osseux, immunitaire et cardiovasculaire;
• augmente la circulation sanguine;
• abaisse le cholestérol sanguin;
• possède un effet anti-oncologique;
• lutte contre les carences en vitamines;
• aide à augmenter la testostérone dans le sang (chez les hommes);
• optimise la vitalité.

Champs d'application

Dans la plupart des cas, le produit est utilisé sous forme salée ou marinée comme plat d’accompagnement ou comme complément aux salades. En outre, il sert à faire des fourrages pour les tartes, à bouillir ou à cuire, en tant que vinaigrette pour les premiers plats ou les composants du ragoût. Les plats de viande cuits et bouillis ont gagné en popularité.

La choucroute est également largement utilisée dans la médecine traditionnelle . La pulpe du légume est utilisée comme base pour la préparation de médicaments qui protègent le corps contre: les helminthes, l'asthme bronchique et la maladie des calculs biliaires. La saumure est activement utilisée pour lutter contre le diabète, l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal. En outre, le légume contribue à améliorer l'état du corps en cas d'intoxication par intoxication alcoolique, ainsi qu'en cas de toxicose chez la femme enceinte.

Important! Le chou, entier ou coupé en deux, contient plus de nutriments que le chou haché, il est donc recommandé de ne pas hacher finement le fruit pour la préparation de médicaments.

Souvent fabriqué à partir de légumes marinés et de produits cosmétiques. La saumure, le jus et la pulpe sont riches en vitamines et en minéraux, ce qui permet de rajeunir la peau, d’enlever les excès de graisse et de nettoyer les pores. En outre, les produits cosmétiques pour les soins de la tête maison aident à améliorer la couleur de la peau et à éliminer les taches de vieillesse.

Qui ne devrait pas être consommé?

Malgré les avantages universels pour le corps, les légumes marinés et salés peuvent nuire au corps. En raison du fait qu'ils constituent un complexe saturé d'éléments nutritifs, leur utilisation non contrôlée est contre-indiquée pour certaines pathologies du corps.

Le chou salé est interdit pour les pathologies associées à une violation de la pression artérielle ou à d'autres maladies qui empêchent l'utilisation de quantités excessives de sel comestible. Ceux-ci incluent le diabète sucré, l'insuffisance rénale, l'ostéoporose et l'ostéochondrose.

En outre, le produit doit être abandonné et les patients atteints d'ulcère peptique, ainsi que de gastrite. Une augmentation de la teneur en acide peut provoquer de graves changements pathologiques dans les tissus en raison de l'exacerbation des maladies. En outre, cette caractéristique du produit exclut son utilisation en cas d’érosion de l’émail des dents, ainsi que pour les défauts des dents en forme de coin.

Important! Pendant la grossesse, il est interdit aux femmes de consommer des quantités excessives de sel. Il est donc recommandé de bien rincer le chou salé.

La choucroute n'est pas recommandée pour les pathologies du pancréas, l'insuffisance rénale, les calculs dans la vésicule biliaire, ainsi qu'en cas d'augmentation de l'acidité de l'estomac. Cela est dû au fait qu'il contient une teneur élevée en acides organiques, nocifs pour ces types de problèmes de santé. En outre, le produit est contre-indiqué dans l'hypertension artérielle, car une augmentation de la teneur en sel peut provoquer une augmentation de la pression artérielle .

La cuisson et le salage des légumes sont utilisés depuis longtemps dans la cuisine car ils permettent de préparer un plat riche et aromatique à partir d'un simple légume qui peut donner au corps beaucoup de substances importantes et bénéfiques. Le sel et la choucroute doivent être consommés avec modération, ils ont une acidité élevée qui, avec un certain nombre de maladies, peut avoir un effet négatif sur l'état de santé.