Les cornichons et les cornichons pour l’hiver constituent une étape importante de la période estivale, dont le succès dépend de l’abondance de friandises végétales à la saison froide. Les demandeurs les plus fréquents pour le salage sont considérés comme les concombres et les tomates, que chaque femme au foyer récolte en grande quantité. Dans cet article, nous vous proposons quelques recettes intéressantes pour la préparation de tomates dans un seau, car malgré un emballage inhabituel, le résultat final dépassera toutes les attentes.

Comment choisir les tomates pour le salage

La sélection de fruits de haute qualité pour le salage est la première et la plus importante étape sur la voie de l'obtention d'un délicieux salage. Il est donc si important d'apprendre à distinguer un bon produit d'un autre de faible qualité.

Tu sais Dans les tomates salées, tout est précieux: les fruits peuvent être mangés avec un plat d'accompagnement et la saumure restante peut être utilisée pour préparer un test de goût magnifique et inhabituel, facilité par le magnésium et le potassium présents dans la composition.

Il existe plusieurs critères de base pour cette tomate "appropriée":

• il doit être mûr, mais pas trop mûr, sinon le salage se transformera en bouillie;
• pour le salage, il est conseillé de choisir des variétés à la peau dense qui ne se fissurent pas pendant le traitement thermique;
• il vaut mieux ne pas acheter de tomates sur les tiges, car les spécimens mûrs ne s'y accrocheraient pas aussi bien (les fruits verts ne seraient pas aussi juteux et moelleux, sans compter qu'ils contiennent la substance solanin, dangereuse pour l'homme);
• la couleur des spécimens sélectionnés doit être uniforme, sans la moindre zone verte;
• l'odeur des tomates convenant au salage doit être fraîche et «tomate», ce qui ne peut être dit de nombreux fruits cultivés pour la vente en masse;
• ne faites pas attention aux tomates trop brillantes et brillantes, car une telle apparence peut très bien indiquer la présence de composés de nitrate dans celles-ci;
• la surface des légumes sélectionnés doit être plane et lisse, sans bosses, excroissances ni autres déviations, ce qui indique l’utilisation possible d’engrais hormonaux pendant la culture.

De plus, n'oubliez pas la fraîcheur des tomates. Les fruits pourris, écrasés ou malades doivent également être jetés. Vous pouvez remarquer le problème à l’apparition des tomates: par exemple, les fruits malades présentent souvent des taches grises ou foncées, des fissures, des points blancs et des foyers putréfiants.

Comment saler des tomates dans un seau

Le fait de saler des tomates dans un seau est déjà un moyen inhabituel de récolter des tomates, mais il existe de nombreuses variantes de la procédure. Nous vous suggérons d’envisager plusieurs recettes populaires et très délicieuses pour saler les tomates dans de tels récipients.

En savoir plus sur la décapage des tomates cerises.

Recette 1 (tomates rouges)

La première recette est une recette pour saler les tomates, qui auront un goût de fruits en barrique.

Pour préparer un tel cornichon, vous aurez besoin de:

• tomates fraîches - 6, 5 kg;
• piment - 2 gousses;
• copeaux de chêne frits - 10-15 pcs;
• feuilles de raifort - 10 pcs .;
• feuilles de cerisier - 15 pcs .;
• parapluies aneth - 10 pcs .;
• ail - 4 têtes.

Des produits supplémentaires seront nécessaires pour préparer la saumure.

Cette liste comprend:

• piment noir - 10 pcs .;
• pois noirs au poivre - 10 pcs .;
• clous de girofle - 5 pcs .;
• eau - 5 l;
• sel et sucre - 250 g chacun

Le processus de salage n'est pas très différent des autres options de conservation, mais à chaque étape, il y a encore des nuances.

Important! Il sera possible de prélever un échantillon de salage au plus tôt 1, 5 à 2 semaines après le salage.

La séquence d'actions sera la suivante:

1. Les tomates, les parapluies à l'aneth, les feuilles de raifort et les cerises doivent être bien lavés et l'ail pelé sur les gousses.
2. Placez ensuite la première couche de tomates dans le seau propre préparé (les fruits doivent être pressés ensemble le plus possible) et décorez-la avec quelques feuilles de raifort, de cassis, de copeaux de chêne et sur le dessus de feuilles de cerisier, de gousses d'ail écrasées, de quelques morceaux de poivron rouge et de parasols à l'aneth .
3. Mettez la deuxième couche de tomates et recouvrez-la des mêmes herbes et épices que la précédente. L'alternance des épices et des tomates est effectuée jusqu'à ce que le seau en soit complètement rempli.
4. Préparez la saumure des produits ci-dessus et, après l'avoir refroidie, versez les tomates.
5. Prenez une soucoupe ronde et placez-la sur les tomates en les écrasant légèrement.
6. Fermez le seau avec un couvercle et laissez-le dans la pièce pendant un jour. Passé ce délai, il sera possible de transférer les cornichons au sous-sol ou dans un autre endroit frais où la pièce à travailler peut atteindre l'état souhaité.

Vidéo: comment saler des tomates dans un seau (recette 1)

Recette 2 (tomates rouges)

Cette méthode de marinage des tomates peut être utilisée à la fois pour la récolte dans de petits seaux et pour la mise en conserve. Une caractéristique de cette option peut être considérée comme l'absence dans la liste des composants des feuilles de raifort habituelles, mais si vous le souhaitez, vous pouvez toujours les ajouter. Le salage prêt est assez vif et salé.

Les composants suivants sont requis:

• tomates fortes, de préférence de même taille - 4-5 kg;
• feuilles de cassis et de cerise - 10 pièces chacune;
• un gros bouquet d'aneth et de persil;
• basilic et estragon - 2 bottes chacun;
• céleri - 2-3 grappes;
• ail - 1 grosse tête;
• piment - 1-2 morceaux (au goût).

Pour préparer la saumure, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• eau froide - environ 2-3 litres (combien ira dans un seau rempli de tomates);
• gros sel - 3 l 9 c. cuillères.

Après avoir préparé tout ce dont vous avez besoin, il est temps de passer au processus de décapage direct.

Tu sais Les tomates aident le corps à absorber le glucose et l'insuline, ce qui est très bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.

Il comprend les étapes suivantes:

1. Rincez soigneusement tous les fruits et légumes préparés et laissez l’eau s’égoutter un peu.
2. Rincez bien le seau (ou autre récipient de salaison) dans de l'eau tiède, de préférence avec du soda ou de la moutarde en poudre.
3. Prenez un couteau et, avant de placer les tomates dans le seau préparé, faites quelques petites perforations dans la zone des pétioles, c’est-à-dire où le fruit était attaché à la branche. Dans un seau, les tomates doivent être percées.
4. Après avoir soigneusement posé la première couche, prenez une gousse d’ail et coupez-la en petites assiettes sur les tomates.
5. Après l’ail, mettez quelques feuilles de cerise et de cassis, un petit bouquet de basilic pourpre, de céleri, de persil et d’aneth. Sur l'aneth, placez quelques brindilles d'estragon.
6. Ayant fini avec la première couche, reprenez le couteau, faites des piqûres dans les tomates et étalez la deuxième couche.
7. Coupez l'ail, mettez les feuilles de groseilles, cerises, céleri, aneth, persil et autres herbes que vous avez disposées au-dessus de la première couche. N'oubliez pas non plus le piment, qui peut être coupé en plusieurs parties pour plus de commodité.
8. Disposez la troisième couche de tomates, qui sera probablement la dernière pour le seau de cinq litres. En plus, vous pouvez saupoudrer les tomates d'une autre gousse d'ail hachée et les recouvrir d'herbes: feuilles de cerisier et de cassis, céleri, aneth, basilic, persil (les tomates doivent donc être complètement recouvertes d'herbes).
9. Préparez une saumure pour laquelle 9 cuillères à soupe doivent être dissoutes dans 3 litres d’eau purifiée ou bien. à soupe de sel.
10. Versez les tomates avec de la saumure, uniquement de manière à ce qu'elles recouvrent complètement les fruits et les légumes.
11. Prenez le coton à fromage, pliez-le en plusieurs couches et, en couvrant le salage, saupoudrez d'une couche de poudre de moutarde sur le dessus (cela empêchera l'apparition de moisissure).
12. Pliez les bords de la gaze et appuyez dessus avec une plaque inversée appropriée (son diamètre doit correspondre au diamètre du seau lui-même).
13. Couvrez le seau avec un couvercle en appuyant légèrement sur la plaque et remplacez-le par un plateau ou un autre récipient sur lequel seront placés les bords de la saumure au cours de la procédure de décapage (le couvercle n'adhère pas toujours fermement au seau).

Le salage prêt doit être immédiatement placé dans un endroit frais ou placé au réfrigérateur, où les tomates peuvent être bien salées et où le couvercle du seau ne gonfle pas.

Vidéo: comment saler des tomates dans un seau (recette 2)

Recette 3 (tomates vertes)

Le salage des fruits de tomates vertes est une option de récolte inhabituelle, mais avec la bonne approche de la tâche, il sera capable de vous faire plaisir avec des fruits délicieux pour l’hiver.

Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• tomates vertes - 4-5 kg;
• aneth - 3-4 grandes branches;
• céleri - 3-4 branches;
• raifort - 4 feuilles;
• estragon - 2-3 branches;
• feuilles de cassis et de cerise - 20 pièces chacune;
• ail - 2 têtes;
• graines de coriandre - 1 c. une cuillère;
• graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• feuille de laurier - 5-6 pièces;
• sel - 15 à 17 c. cuillères (en fonction de la quantité de liquide utilisée);
• pois noirs au poivre - 0, 5 c. des cuillères;
• eau - 3-4 l (non bouilli, de préférence purifié).

Le salage est mieux effectué dans un petit seau de cinq litres en plastique de qualité alimentaire, en observant la séquence d'actions suivante:

1. D'abord, lavez bien le seau avec du soda, rincez les fruits de la tomate et les herbes.
2. Au fond du bol, déposez quelques branches de céleri, la même quantité d'aneth, 2-3 feuilles de raifort déchirées, un brin d'estragon, 5-6 feuilles de laurier, 10 feuilles de cerisier, plusieurs têtes d'ail (vous ne pouvez pas enlever la coque). En outre, au fond du seau, vous devez répartir 1 cuillère à soupe complète de graines de coriandre, une quantité similaire de graines de moutarde et environ une demi-cuillère à soupe de poivre noir, de pois ou d'un mélange de poivrons.
3. Sur une surface verte préparée, déposez une couche de grosses tomates, puis une autre plus petite.
4. Recouvrez les tomates de quelques bouquets d'aneth, de céleri, de raifort et de gousses d'ail hachées.
5. Placez la dernière couche des plus petits fruits sur les verts.
6. Cuire la saumure. Pour ce faire, prendre 1 cuillère à soupe complète de sel par 1 litre d'eau et mélangez-les jusqu'à dissolution complète (5 kg de tomates nécessiteront environ 3-4 litres de liquide).
7. Versez la saumure sur les tomates afin qu'elles soient complètement immergées dans le liquide.
8. Ci-dessus, vous devez appliquer de l'oppression sur les légumes (vous pouvez utiliser une assiette solide) et régler la charge, dont le rôle est idéal pour un pot de trois litres d'eau.

Le processus de préparation du salage durera au moins deux semaines. Pendant tout ce temps, la préparation devra se faire dans une pièce chaude, de préférence dans la cuisine. Une fois la durée spécifiée écoulée, il est déjà possible de prélever un échantillon de salage, en servant des tomates salées à la fois en tant que collation indépendante et en combinaison avec divers plats d'accompagnement.

Vidéo: comment saler des tomates dans un seau (recette 3)

Que puis-je apporter à la table

En hiver, les légumes marinés et joliment décorés peuvent devenir une véritable décoration de la table de fête, sans parler de la possibilité de les utiliser comme collation dans des événements plus modestes. Ils peuvent être servis avec de la purée de pommes de terre, des casseroles de légumes et également en tant que partie intégrante d'une pizza ou d'une tarte. Parfois, les vraies salades de premiers plats, comme la soupe au chou de Sibérie, et les salades de légumes à base de celles-ci sont préparées à partir de tomates rouges salées.

Important! Lorsque vous cuisinez des plats avec des cornichons, n'oubliez pas leur teneur élevée en sel, ce qui affectera le goût des plats cuisinés. Il est probable que certains d'entre eux n'auront pas besoin d'être salés du tout.

Règles de stockage

La plupart des cornichons sont presque immédiatement placés dans la cave ou, en dernier recours, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Toutefois, cette dernière solution ne peut être considérée comme appropriée qu'avec un petit nombre de flans. La température de stockage idéale dans les deux situations est considérée comme étant égale à + 1 ... + 6 ° C. S'il n'y a aucune possibilité de stockage à long terme de tomates salées, elles peuvent être préservées.

Après cinq jours dans une saumure, l'eau est égouttée et les fruits ainsi que tous les condiments verts utilisés sont lavés à l'eau tiède. Sous cette forme, ils sont placés dans des pots propres et la saumure préalablement égouttée est amenée à ébullition. À la fin de la procédure, les tomates déposées dans des bocaux doivent être coulées avec de la saumure prête et enroulées. Bien entendu, la durée de conservation des cornichons roulés sera beaucoup plus longue que celle des légumes dans un seau.

Conseils utiles

Pour les débutants, même le processus de décapage le plus simple peut être une tâche difficile, mais au fil du temps, chaque femme au foyer remarquera certaines nuances qui le rendent beaucoup plus facile.

Les recommandations les plus courantes pour la préparation de ces blancs sont les suivantes:

• si vous souhaitez accélérer le processus de décapage des tomates, vous devez pratiquer une incision en forme de croix à la base du fruit;
• pour un meilleur arôme de la pièce à travailler, il est souhaitable de présécher l'aneth et le persil afin que, lors du processus de salage, ils révèlent tout leur potentiel aromatique;
• les fruits des variétés de tomates mûres et molles sont de préférence salés dans des récipients d’un volume n’excédant pas 50 litres, et des tomates solides ou vertes dans des fûts en bois;
• pour ne pas écraser les fruits mûrs, ils sont obligatoirement disposés en couches, chacune d'elles devant être recouverte de feuilles de cerisier, de raifort, de cassis, de basilic, d'aneth et d'autres herbes;
• le temps de salage optimal est de 2 semaines, après quoi il est conseillé de transférer les tomates dans un autre récipient propre ou de les rouler dans des pots pour un stockage plus long.

Lisez aussi comment mariner les tomates dans un sac en 5 minutes.

En fait, cueillir les tomates dans des seaux est le moyen le plus simple de les récolter pour l'hiver. Pour que les légumes soient savoureux, aromatiques et préservent leurs qualités pendant longtemps, vous devez contrôler le processus et éviter l'apparition de moisissures. Chacune de ces recettes peut vous garantir une collation hivernale merveilleuse. Nous vous recommandons donc de les essayer à tour de rôle.