Le manque de légumes frais en hiver peut être compensé par une récolte en conserve. Aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur la conservation des tomates vertes, diverses recettes, ainsi que sur les propriétés utiles et néfastes du produit.

L'effet des tomates vertes sur le corps

La solanine est une substance toxique présente dans le légume immature. Elle peut donc nuire à la santé lorsqu'elle est fraîche. Mais dans la même composition, il y a des substances utiles telles que:

• le lycopène;
• Vitamine c
• la fibre;
• potassium et cuivre.

Découvrez quels sont les avantages et les inconvénients des tomates vertes.

Bénéfice et préjudice

Il y a encore beaucoup de débats sur l'opportunité de manger des tomates vertes. Au cours de nombreuses études, de nombreuses propriétés positives et négatives ont été trouvées:

Avantage	Dommage
Prévient les maladies du muscle cardiaque	Est allergénique
Empêche la croissance maligne	Peut causer une intoxication alimentaire grave.
Il a un effet antioxydant.	Peut changer le nombre de globules rouges
Améliore l'humeur, élimine le stress	Violer l'acidité du suc gastrique
Aide à combattre l'inflammation	Perturbe les reins et le foie
A un effet analgésique	Favorise le dépôt de sel
Utilisé comme produit diurétique	Retient le liquide dans le corps
Il montre des propriétés antibactériennes
Stimule la digestion

Les propriétés nocives se manifestent principalement par un abus du produit. Pour l’empoisonnement, il suffit de manger 5 tomates vertes de taille moyenne, jusqu’à 200 g de solanine dans cette quantité.

Lors de l’empoisonnement, les symptômes suivants sont caractéristiques:

• nausée
• somnolence
• essoufflement
• crampes à la tête;
• faiblesse générale.

Important! Si vous ne prenez pas de mesures pour nettoyer le corps des toxines, une issue fatale est possible.

Contre-indications

Étant donné la présence de glycoalcaloïdes toxiques pour l'homme dans la composition du légume, tout le monde ne peut utiliser le produit (même après la couture). Parmi les contre-indications inconditionnelles:

• période de grossesse et d'allaitement;
• les allergies
• pathologie des reins et du foie;
• maladies articulaires
• troubles digestifs.

Les meilleures recettes pour la conservation des tomates vertes pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de conserver la tomate verte.

Tu sais Des plantes de la famille des solanacées, auxquelles appartiennent les tomates, ont été préparées dans l’antiquité à des poisons pour des personnes indésirables.

Ce légume est associé à de nombreuses épices et autres légumes:

• les oignons;
• ail
• poivron;
• courgettes;
• les carottes;
• des pommes
• le raifort;
• coriandre, etc.

Les tomates peuvent être soumises à diverses techniques de cuisson, par exemple:

• Spin avec et sans stérilisation;
• cornichon;
• saler;
• aigre;
• farcir et faire des salades.

La taille des légumes pour la récolte d'hiver est préférable de choisir un petit pour les placer de manière compacte dans un pot d'un litre. Un tel volume est commodément stocké dans le réfrigérateur après ouverture et placé dans le garde-manger.

Manière classique

Vous pouvez simplement faire cuire des tomates marinées de la manière classique. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• tomates - 3 kg;
• feuilles de cerisier - 70 g;
• aneth - 70 g;
• persil - 70 g;
• grains de poivre - 6–7 pcs .;
• oignons et ail - 100 g chacun;
• feuille de laurier - 3 pcs .;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
• huile de tournesol - 1 c. l.
• eau - 1, 5 l.

En savoir plus sur la façon de saler les tomates dans une poêle froide et chaude.

Technologie de cuisson:

1. Préparez la marinade à partir de sel, sucre, eau et huile.
2. Au fond du pot, des feuilles de cerisier, des gousses d’ail pelées et des herbes.
3. Ajoutez du vinaigre à la marinade.
4. Mettez les tomates lavées, l'oignon haché sur le dessus.
5. Verser la marinade et stériliser 15 minutes.

Vidéo: tomates vertes marinées

Manière froide

Le salage à froid peut être fait dans un baril ou un récipient émaillé. La méthode n'exclut pas non plus l'utilisation d'un bocal en verre: avant la procédure, le récipient est versé avec de l'eau bouillante. Les ingrédients nécessaires par 10 kg de composant principal:

• sel - à raison de 70 g / 1 litre d'eau;
• feuilles de cassis - 12-15 pcs .;
• aneth - 200 g;
• persil - 50 g;
• piment - 2 gousses;
• clous de girofle - 7–9 pcs.

Tu sais La tomate est l’un des rares légumes que l’Écriture ne mentionne jamais.

Ce qui suit suit ce modèle:

1. Une couche d'épices est placée sur le fond du récipient.
2. Ensuite, mettez les légumes entiers.
3. Versez le tout avec du sel.
4. La dernière étape - versez de l'eau brute et fermez le couvercle.

Vidéo: tomates vertes décapées à froid

Pas de stérilisation

Les légumes sont préparés de manière savoureuse et relativement rapide sans stérilisation. Pour la recette, vous aurez besoin de:

• tomates - 1, 5 kg (par 3 l);
• sucre - 4 c. l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• eau - 1 l;
• vinaigre de raisin - 100 ml;
• poivron - pour la décoration.

Instructions de cuisson:

1. Les tomates entières placées dans des boîtes de conserve sont échaudées deux fois avec de l'eau bouillante.
2. Le poivre est coupé au hasard et ajouté au récipient.
3. La marinade est préparée à partir du reste des ingrédients, en ajoutant du vinaigre au dernier moment.
4. Immédiatement après avoir fait bouillir la marinade, elle est versée dans des récipients.
5. Après avoir fermé les couvercles stérilisés.

Vidéo: tomates vertes pour l'hiver sans stérilisation

À l'ail

L'ail donne aux légumes une riche saveur acidulée et une note piquante. Les ingrédients suivants sont nécessaires pour la cuisson:

• tomates vertes - 3 kg;
• racine de raifort;
• ail - 1 tête;
• grains de poivre;
• l'aneth;
• feuilles de cassis;
• feuille de laurier - 6 pcs.

Saumure (par 1, 5 litres d’eau):

• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 100 g;
• vinaigre - 100 ml (par pot).

Vous serez également intéressé de savoir comment mariner les tomates dans un sac en 5 minutes.

Cuisson:

1. Lavez et séchez les légumes.
2. Au fond de la boîte, déposez quelques feuilles de cassis et de laurier, des tranches de racine de raifort hachée et de grains de poivre.
3. Puis en couches: tomates, deux gousses d'ail.
4. Top parapluie à l'aneth.
5. Faire bouillir la saumure, le vinaigre est ajouté séparément à chaque pot.
6. Verser les légumes avec de la saumure chaude.
7. Stériliser pendant 10-15 minutes.

Vidéo: tomates vertes à l'ail pour l'hiver

Avec des oignons

La conservation avec des oignons ne donnera pas une forte netteté au plat, mais rendra le goût plus saturé. Outre le composant principal (3 kg), les ingrédients suivants sont nécessaires:

• oignons - 1 kg;
• clous de girofle - 6 pcs .;
• grains de poivre - 6 pcs .;
• eau - 1, 5 l;
• sel - 3 c. l.
• sucre - 4 c. l.
• vinaigre - 1, 5 c. l (sur une canette de 3 l).

Nous conservons selon le schéma suivant:

1. Mettez les clous de girofle et le poivre dans des bocaux propres au fond.
2. Couches de tomates et d'oignons tranchés en couches.
3. Dans une casserole, bien mélanger l'eau, le sel et le sucre.
4. Ajoutez du vinaigre dans chaque récipient, remplissez-le de saumure.
5. Nous stérilisons pendant 15-20 minutes.

Aux courgettes

Courgettes est souhaitable de prendre jeune, petit volume. Pour 2 kg de tomates et 1 kg de courgettes, vous aurez besoin de:

• ail - 2 grosses têtes;
• oignon - 5 pcs .;
• Poivre bulgare - 2 pcs .;
• grains de poivre - 6 pcs .;
• feuille de laurier - 6 pcs .;
• bourgeons de clou de girofle - 6 pièces;
• verts (aneth, persil) - 150 g chacun;
• eau - 2, 5 l;
• sucre - 3 c. l.
• sel - 5 c. l.
• vinaigre - 6 c. l

Apprenez à bien sécher les tomates à la maison.

La recette est conçue pour les canettes de 6 litres. La séquence d'actions:

1. Mes légumes et propre.
2. Oignons en demi-rondelles, ail dans des assiettes, courgettes en rondelles. Nous laissons les tomates entières. Poivre bulgare coupé arbitrairement, il est nécessaire pour la décoration.
3. Nous mettons les verts avec des brindilles au fond de la boîte, des clous de girofle, des feuilles de laurier et des pois de poivron (un par boîte).
4. Disposez les légumes en couches: tomate, poivron, oignon, ail.
5. Parmi le reste des épices, nous préparons la marinade en plus du vinaigre.
6. Verser le produit fini dans les banques, en ajoutant une cuillerée de vinaigre sur le dessus.
7. Nous stérilisons pendant 15-20 minutes.

Pointu

Les tomates épicées ou géorgiennes sont préparées sans stérilisation, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les tordre pour l'hiver, après la stérilisation. Pour un plat (pour 1 kg d'ingrédient principal), vous aurez besoin de:

• piment rouge - 1 cosse;
• le céleri - un bouquet;
• persil - un tas;
• aneth - un tas;
• ail - 5 gousses;
• pois chiches - 5 pcs .;
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• eau - 300 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe. l

Séquence de cuisson:

1. Lavez et épluchez les légumes.
2. Couper le piment en rondelles et l'ail en rondelles.
3. Placez les grains de poivre et les feuilles de laurier au fond du bol.
4. Placez les tomates sur le dessus en les alternant avec des rondelles de poivron et de l'ail.
5. Dans une casserole, faites cuire un cornichon avec des brins de verdure.
6. Mettez les légumes sur les légumes, versez de la saumure.
7. Enveloppez les banques, laissez dans une pièce fraîche.

Vidéo: tomates vertes géorgiennes pour l'hiver

Farcies

Les tomates farcies, saturées du goût d’autres légumes et d’épices, sont juteuses et moyennement nettes - vous allez simplement vous lécher les doigts! Les composants nécessaires:

• tomates vertes - 2 kg;
• carottes - 0, 5 kg;
• poivron - 250 g;
• ail - 1 tête;
• persil - un tas;
• coriandre - un bouquet;
• piment - 1-2 gousses;
• eau - 2 l;
• sel - 100 g.

Important! Après la stérilisation, les canettes chaudes sont retournées et emballées. Ainsi, vous pouvez vérifier l'étanchéité de la couverture.

Séquence de cuisson:

1. Les légumes et les herbes lavés et pelés, à l'exception des tomates, sont passés dans un hachoir à viande.
2. Les tomates sont coupées en deux, mais pas complètement.
3. Un mélange de légumes est déposé dans chaque tomate.
4. Cuire la saumure, faire bouillir.
5. Nous déposons des billettes farcies dans des bocaux, versons de la saumure chaude.
6. Nous stérilisons pendant 15-20 minutes.

Vidéo: Tomates vertes farcies à récolter pour l'hiver

Conseils utiles

Les préparatifs pour l'hiver ont leurs propres subtilités. Quelques conseils de femmes au foyer expérimentées:

1. Les bidons, avant d'être roulés pour tuer tous les germes, sont lavés avec du bicarbonate de soude.
2. Pour éliminer la solanine des légumes, ils sont trempés dans de l'eau salée pendant plusieurs heures, préalablement perforés à plusieurs endroits.
3. Les tomates étant associées à un grand nombre d'épices, les recettes standard peuvent être modifiées, complétées.
4. Il est préférable de prendre des légumes de taille moyenne: cela convient mieux à un bocal.
5. Donne un arôme agréable et prolonge la durée de vie de la branche cerisier.
6. Si vous souhaitez saler ou fermenter les légumes en fûts, il est déconseillé d'utiliser des récipients en plastique. Le matériau réduit le goût et la durée de vie.
7. Rangez la conservation hivernale dans des pièces froides et sombres.

En hiver, les tomates vertes peuvent constituer un excellent ajout au plat principal. Les légumes bien cuits, assaisonnés d'épices, sont non seulement savoureux, mais également une collation saine. Mais n'oubliez pas les conséquences négatives d'une utilisation excessive du produit.