Chanterelles: lieux et saison de collecte

La chanterelle est un champignon de couleur jaune orangé et de petite taille. Il tire son nom de la couleur vive inhabituelle. Populairement, ces champignons sont aussi appelés "coqs". Ils germent la nuit où ils n'étaient pas là la veille.

Caractéristiques de la chanterelle

Le chapeau de la chanterelle est de couleur jaune ou orange; son diamètre peut atteindre 10 cm; il est légèrement enfoncé et la zone des bords est ondulée. La surface est veloutée, lisse et sèche. La jambe est également petite - jusqu’à 8 cm, de couleur légèrement plus claire que le chapeau. .

La pulpe a un bon arôme de champignon, elle peut être blanche ou jaune-blanc. La particularité de la pulpe est que son odeur n'est pas tout à fait de champignon, elle ressemble plus à l'arôme de fruits secs ou d'herbes des champs.

Tu sais On croit que les girolles ne sont pas des vers. Les cueilleurs de champignons professionnels affirment qu’en fait leur corps est beaucoup moins touché par les insectes et les ravageurs que les autres espèces.

Espèces

Il existe dans le monde de nombreuses variétés de chanterelles, toutes du genre Chanterelles. Auparavant, ils étaient considérés comme lamellaires, mais les experts sont parvenus à une conclusion différente et les ont attribués à des non-lamellaires. Les forêts communes de Russie sont courantes: les chanterelles ordinaires, aussi appelées jaunes ou réelles, et tubulaires, d’une autre manière - automne, hiver, en forme d’entonnoir.

Le renard en forme d’entonnoir n’a pas une couleur aussi brillante, sa couleur est fanée de brun-jaune ou de gris-jaune, et la patte est creuse. Il y a souvent une espèce grise en forme d'entonnoir. On le reconnaît à son bord extérieur gris et à sa pulpe fine et sombre. Lors de la cuisson, la chair est noire.

Les chanterelles ont un double immangeable - faux. Afin de ne pas vous tromper et de pouvoir les distinguer dans la forêt, vous devez connaître la description des faux spécimens. Le premier signe est une odeur désagréable. Il a également une couleur orange très brillante spécifique et la chair peut avoir une teinte rosâtre ou rouge. La jambe à la base est sombre.

Vrai renard

Vous pouvez rencontrer de vraies ou ordinaires chanterelles dans des forêts de pins, d'épicéas, de bouleaux et mixtes. C'est comestible et le plus commun. Le plus souvent, les fruits poussent en groupes entiers que seuls.

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Les jeunes champignons avec des chapeaux serrés et charnus et des jambes fortes sont précieux, les chapeaux matures se présentant sous la forme d'un entonnoir.

Utilisez le champignon pour cuisiner des plats différents. Ce sont principalement des soupes, des sauces, des cornichons et des marinades. Elle se consomme bouillie, pendant la cuisson, la pulpe de qualité ne perd pas sa couleur saturée.

Découvrez où poussent les chanterelles dans la région de Léningrad.

Chanterelle

Le renard tubulaire doit son nom à sa forme particulière. Chez les jeunes champignons, le chapeau est plat et, au fur et à mesure de sa croissance, il acquiert une forme tubulaire et s'étend. Le capuchon est tourné sur les bords et des fibres légèrement visibles peuvent faire saillie à la surface.

La patte d'un champignon atteignant 6 cm de haut, creuse, passe progressivement dans un chapeau. Cette espèce est commune dans les forêts de conifères et les forêts mixtes, préfère les sols acides. De grands groupes de champignons peuvent être trouvés du début à la mi-automne près des conifères. Une chanterelle en forme d'entonnoir est préparée de la même manière qu'une chanterelle ordinaire. Il est bouilli, mariné et en conserve.

Où grandir

Les girolles se rencontrent aussi bien dans les forêts mixtes que dans les conifères, dans les forêts de bouleaux. Par temps ensoleillé, ils préfèrent pousser à l'ombre des arbres, dans des endroits saturés d'humidité. Par temps pluvieux, ils se trouvent sur un terrain ensoleillé et dégagé.

Les espèces présentées, comme beaucoup d'autres champignons, poussent dans des familles. Par conséquent, en voyant un champignon, vous n'avez pas besoin de vous précipiter pour quitter la clairière. Il vaut mieux regarder autour de soi: sous les feuilles, la mousse et parmi les branches des arbres. Les fruits doivent être coupés soigneusement et non déracinés. Il vaut mieux laisser pousser les champignons qui poussent près des routes et d’autres endroits susceptibles de polluer les environs. Ils n'apporteront que du mal.

Important! Pour une raison inconnue, les girolles ne sont pas conseillées de regarder à côté des bleuetiers, elles n'y poussent pratiquement pas.

Temps de cueillette des champignons

Les chanterelles se trouvent déjà au début de l'été, mais elles se trouvent essentiellement seules. Leur saison commence en juillet. Les champignons sont très friands de chaleur et d'humidité. Par conséquent, lorsque le temps pluvieux est remplacé par le temps chaud et ensoleillé, il est temps d'aller dans la forêt pour la récolte. Un tel climat en Russie est observé de début juillet à octobre.

Les chanterelles ne cessent pas d’étonner, non seulement par leurs propriétés utiles, mais également par leurs caractéristiques. Ils ne pourrissent pas par temps humide, mais par temps sec, ils ne sèchent pas, mais cessent de croître. Une fois pressés, ils ne changent ni de couleur ni de texture, ils peuvent donc être collectés en toute sécurité dans de grands paniers et transportés.

Comment collecter les girolles

Les chanterelles sont très remarquables pour leur couleur vive et ne peuvent qu'attirer l'attention. Ils apparaissent très rapidement afin de prévoir le moment où la récolte sera plus importante, un certain nombre de facteurs doivent être pris en compte avant de se rendre en forêt. Ceux-ci incluent les conditions du sol, les conditions climatiques.

Important! Les champignons doivent être coupés à 2 cm du sol pour laisser le mycélium intact et profiter de la récolte pendant plus d'un an.

Et les spécimens envahis n'ont pas besoin d'être pris dans un panier, ils n'ont plus un goût et un arôme riches. De plus, les propriétés bénéfiques de ces champignons sont bien moindres. La meilleure option serait de couper les champignons trop mûrs et de les suspendre à une branche d’arbre afin que les spores se répandent . Si les spores prennent racine dans le sol, on peut s’attendre à une récolte encore plus grande l’année prochaine.

Grandir à la maison

Pendant longtemps, les gens ont appris à cultiver des champignons et à les cultiver à la maison. Les chanterelles sont cultivées avec du mycélium, acheté ou extrait à la maison.

Vous pouvez obtenir du mycélium à la maison des manières suivantes:

1. Apportez des champignons affinés de la forêt, faites-les tremper dans une solution aqueuse sucrée. La solution est préparée à raison de 100 g de sucre pour 1 litre d'eau. Une fois que vous aurez besoin de filtrer le liquide, sans vider l’eau, vous en aurez également besoin.
2. Trempez les spécimens trop mûrs séchés dans de l'eau. Après les avoir utilisés comme matériel de plantation.
3. La méthode la plus fiable consiste à acheter du mycélium dans un magasin de confiance.

Sur le site, ils trouvent des conifères, des épinettes ou des bouleaux. A proximité, il doit couper la boule de terre supérieure. Le mycélium est déposé dans la fosse et recouvert de terre. De là-haut, la place est recouverte de paille et abondamment arrosée d'eau froide. La récolte des champignons sera possible l'année prochaine.

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Avantages et inconvénients pour la santé

Les chanterelles sont appréciées non seulement pour leur goût excellent, mais également pour leurs fonctionnalités utiles. Les champignons contiennent une grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines. Il se compose de cuivre, de sélénium, de zinc et de vitamines PP Les champignons sont indispensables pour une nutrition adéquate, leur teneur en calories est très faible, malgré le fait que le corps en soit très rapidement saturé.

• Les scientifiques ont identifié des oligo-éléments qui font des chanterelles un produit indispensable:
• Ergostérol - nettoie le foie des parasites et normalise son bon fonctionnement.
• Chinomannose - détruit les helminthes et autres parasites dans le corps humain.
• L'acide tramétonolinique et le polysaccharide K-10, capables de lutter contre le virus de l'hépatite.

• Précautions
• Les chanterelles sont contre-indiquées pour tous ceux qui ont des réactions allergiques aux champignons.
• Ne les donnez pas aux enfants de moins de trois ans, car leur estomac n'est pas encore suffisamment formé pour manger des aliments lourds.
• Vous ne pouvez pas entrer dans le régime alimentaire des champignons recueillis sur les routes ou les entreprises.

Les chanterelles sont des champignons inhabituels, brillants et très utiles. Ils ont un goût excellent et sont appréciés dans le monde entier, et même un débutant peut trouver au bord et les faire pousser à la maison. Sachant comment les assembler correctement et les distinguer des produits toxiques, ils deviendront indispensables dans le régime alimentaire et n’apporteront que des avantages.