Viande de caille: avantages et inconvénients

Les fermes de caille ne sont pas rares à notre époque, leurs produits sont disponibles gratuitement dans les magasins et sur les marchés. Ce qui est utile pour la viande de caille et comment le choisir correctement - plus de détails ci-dessous.

Teneur en calories et composition chimique

La viande de caille est considérée comme un produit diététique, même si elle est riche en calories. Le produit contient de nombreux éléments bénéfiques, notamment les acides aminés et les acides gras.

Valeur nutritionnelle et composition (100 g)% du tarif journalier
Les écureuils13.7
Les graisses23, 9
Glucides28.8
De l'eau0, 2
Cendre2.6
Teneur en calories (230 kcal)13.7
Vitamines
Un7, 8
B16.7
B214, 4
B430
B630
B91, 9
E6
PP41, 5
Macronutriments
Le potassium10.3
Calcium2.1
Magnésium6.3
Le sodium2, 7
Soufre16, 7
Phosphore23.8
Chlore4
Oligo-éléments
Le fer17, 8
Cobalt25
Manganèse4
Cuivre23
Molybdène2, 9
Le fluor2, 5
Chrome38
Le zinc28, 4

Qualités gustatives

La structure de la pulpe est mince, fibreuse: un oiseau bien nourri devrait avoir une fine couche de graisse sous-cutanée sur son sternum. Il a un goût légèrement sucré et délicat. Nous pouvons dire que c'est le juste milieu entre le poulet et le lapin. La viande bien cuite est très juteuse et facilement absorbée par le corps, elle dégage un arôme délicat et agréable. Sur la recommandation des pédiatres, il s'agit des meilleurs aliments complémentaires à base de viande pour les nourrissons.

Effets sur le corps humain

La viande de caille est recommandée pour les patients en oncologie afin de reprendre des forces après une chimiothérapie. Elle est utile après toute intervention chirurgicale. Il est recommandé aux écoliers car il contient des acides gras oméga-3 et oméga-6. Ces acides sont responsables du fonctionnement du cerveau et du système nerveux. L'utilisation du produit améliorera la concentration de l'attention et la mémoire de l'enfant et aidera à éviter les tensions nerveuses.

Tu sais Caille - jusqu'ici la seule créature vivante au monde dont la progéniture peut se vanter d'être née dans l'espace. En 1990, des œufs d'oiseaux ont été envoyés dans l'espace depuis l'une des stations orbitales, où les poussins ont éclos avec succès dans un incubateur adapté à des conditions particulières.

Que utile

Les propriétés utiles du produit s'appliquent à tous les systèmes corporels. Un riche complexe de vitamines et de minéraux contribue à certains processus positifs dans le corps:

  • aide à générer de l'énergie, en augmentant l'efficacité;
  • réduit les symptômes d'anxiété et de dépression;
  • stimule la production d'hormones sexuelles, soutenant le système reproducteur;
  • renforce le muscle cardiaque et les vaisseaux sanguins;
  • régule la quantité d'hémoglobine et de sucre dans le sang;
  • normalise le métabolisme, améliore la digestion;
  • renforce les os, prévenant l'ostéoporose;
  • prévient l'anémie et la carence en vitamines;
  • aide activement à la maladie du foie, ne permet pas aux graisses de s'attarder dans le corps;
  • affecte favorablement la pression artérielle, empêchant ses sauts;
  • augmente les propriétés protectrices du corps;
  • utile pour les maladies respiratoires.

Dommage

Le produit n'a pas de contre-indications, très rarement il y a des cas d'intolérance. Il n'est pas recommandé de l'utiliser trop souvent et en grande quantité: une indigestion et une diarrhée sont possibles.

Application de cuisson

Malgré la croissance à la maison et à la ferme, la caille est assimilée au gibier. Les plats sont populaires dans de nombreux pays du monde et, dans le menu du restaurant, ils sont présentés comme des mets délicats.

Découvrez quels sont les avantages et les inconvénients des œufs de caille.

Que puis-je cuisiner

Pour les aliments diététiques, la carcasse est cuite à la vapeur tout en maintenant le maximum de ses éléments utiles. Le reste de la méthode de cuisson dépend du désir et de l'habileté du cuisinier. Les plats suivants peuvent être préparés:

  • caille farcie;
  • pulpe cuite au four;
  • des frites;
  • pilaf;
  • bouillons et soupes;
  • frits dans une poêle et grillés;
  • ragoût aux champignons ou aux légumes.

Vidéo: caille farcie sur un oreiller de pomme de terre

Ce qui est combiné avec

On peut appeler la caille un produit culinaire universel. Il peut être servi avec divers plats d'accompagnement:

  • pommes de terre (frites, cuites au four, cuites);
  • tous les légumes (frais et compotés);
  • les pâtes;
  • les champignons;
  • les légumineuses;
  • céréales (de riz, sarrasin, mil).

En savoir plus sur l'élevage de cailles en tant qu'entreprise.

Dans différentes cuisines, la viande est servie et associée à une grande liste d'herbes et de sauces. La caille la plus bénéfique est combinée avec de tels ingrédients:

  • thym
  • le romarin;
  • les olives
  • ail
  • les baies;
  • agrumes.

Quand couper

Les races de viande d'oiseaux (par exemple, Pharaon) à l'âge de six ans gagnent en poids jusqu'à 350 g, tandis que d'autres races sont prêtes à être abattues au bout de 7 à 8 semaines. Si l'oiseau est abattu plus tard, la chair ne sera pas aussi juteuse. Avant la procédure, l'oiseau est soumis à un régime alimentaire de famine pendant environ 5 heures. En moyenne, la capacité d'abattage est prise en compte lorsque le poids vif atteint 230-340 g.

Tu sais La caille grandit plus vite que les autres volailles: elle est prête à pondre dans 40 à 45 jours.

Secrets de cuisine

Habituellement, les carcasses transformées sont vendues dans les magasins, mais si vous rencontrez une carcasse non nettoyée, il est facile de la préparer. Il est nécessaire de couper les plumes, de graisser généreusement la carcasse avec de l'alcool et de les faire frire pendant plusieurs minutes de tous les côtés. Il y a aussi des secrets dans la cuisine:

  1. Avant la cuisson, retirez les extrémités des ailes et du cou. Ils sont parfaits pour la cuisson du bouillon, qui servira de base à la sauce.
  2. Laver la carcasse à l'eau courante et laisser sécher.
  3. Veuillez noter que pour la cuisson, la carcasse n'est pas coupée. Les ailes sont enroulées derrière le dos, les membres sont cachés dans une incision sur le sternum. Ne faites pas bouillir plus de 40 minutes.
  4. Pour la friture, la viande est battue, frottée d'épices pour ajouter du piquant et de l'arôme. Ne faites pas frire plus de 5-6 minutes de chaque côté.
  5. Cuire à 180 ° C pendant 40 minutes maximum.

Comment choisir lors de l'achat

Vous devez acheter dans les supermarchés et sur les marchés officiels, où vous pouvez exiger un certificat de qualité et de sécurité des produits. Les critères de sélection peuvent être les suivants:

  • l'odeur doit être neutre (un mélange d'arômes putréfactifs ou acides indique que la carcasse n'est pas fraîche ou qu'un grand nombre de préparations chimiques sont transformées);
  • carcasse fraîche uniformément peinte en rose; il ne devrait y avoir aucune tache pâle ou claire et sombre;
  • après une nouvelle pression, une bosse reste sur la pulpe fraîche;
  • si l'oiseau est gelé, vérifiez l'étanchéité de l'emballage et les dates de péremption. Un produit de qualité figurant sur l’emballage contient le nom du fabricant, la date de fabrication et son adéquation, ainsi que les recommandations de stockage.

Important! Toujours exiger un certificat pour les marchandises. Des fabricants peu scrupuleux pour augmenter le gain donnent à l’aliment diverses préparations hormonales qui, s’accumulant dans l’organisme, peuvent provoquer un empoisonnement chimique.

Comment stocker à la maison

Vous devez savoir comment conserver correctement la viande de caille afin qu'elle ne soit pas nocive pour le corps.

Les règles de stockage sont les suivantes:

  • à température zéro, la viande peut être conservée pendant 2 jours;
  • dans l'emballage pendant 2 jours au réfrigérateur à t + 2- + 4 ° C;
  • carcasse fraîche emballée dans du papier d'aluminium, dans un récipient en verre, sur l'étagère du réfrigérateur se conserve au frais jusqu'à 2 semaines;
  • Dans le congélateur, la carcasse est conservée pendant plusieurs mois et un papier épais comme emballage empêchera la déshydratation.
Important! Vous devez décongeler à la température ambiante, sinon la chair perdra du jus et l'appétence diminuera considérablement.

Compte tenu de la richesse de la caille, de ses propriétés utiles et cicatrisantes, la conclusion s'impose: ce plat devrait être obligatoire dans le régime alimentaire. N'ayant aucune contre-indication spéciale, considéré comme l'un des plus sûrs, ce produit à base de viande convient aux adultes et aux jeunes enfants.

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