Même ceux qui ne faisaient jamais de «chasse silencieuse» avaient entendu parler de Russula. Ce sont de délicieux champignons qui sont répandus en Europe. Cependant, toutes les espèces ne peuvent pas être consommées - certaines espèces provoquent des intoxications. La liste des russula comestibles et dangereuses que vous trouverez ci-dessous.

Description biologique

Tous les Russula appartiennent au genre Russula . Il existe de nombreuses variétés, mais la description générale est similaire. Le chapeau est lamellaire, sphérique ou bombé, le plus souvent avec les bords baissés, le diamètre est compris entre 2 et 15 cm et devient, à mesure qu’il se développe, plus plat.

La peau de la plupart des espèces est sèche, dans certaines variétés grasse. La couleur peut varier du vert clair au violet. La structure de la peau diffère selon le type: parfois, elle se sépare facilement, parfois elle épouse parfaitement la pulpe et, dans certains cas, elle se fissure. La pulpe est blanche.

En termes de goût, les variétés comestibles sont tendres et les variétés non comestibles sont épicées . Les plaques sont étroitement attachées au chapeau, souvent cassantes, blanches ou marron clair. La jambe est droite, environ 5 cm de haut, de forme similaire à celle d’un cylindre. Peut être plus mince ou plus épais au fond. La couleur est souvent blanche, bien qu'il en existe aussi de couleur.

En savoir plus sur lequel Russula peut être mangé et qui ne peut pas.

Variétés de Russula comestibles

La science ne distingue que 275 espèces du genre Russula . Parmi celles-ci, seules 60 espèces poussent dans la CEI. Parmi les espèces existantes, la plupart des champignons sont comestibles. Les plus courantes sont les variétés jaune, gris, bleu, vert, alimentaire, à la fourche et dans les marais.

Jaune

Deux sortes de Russula portent ce nom: le jaune d'or et le jaune clair. La Russula jaune d'or a un chapeau fin, elle est convexe dans les premiers stades de sa croissance, puis elle est bosselée au centre. La couleur de la peau est jaune et ses nuances.

La variété dorée se distingue par une pulpe très fragile de chapeau et de pattes. L'odeur est comme le parfum des roses. Le goût est doux, l'amertume est absente. Il pousse dans tous les types de forêts.

Le champignon est une variété jaune clair de forme convexe. Le chapeau est riche jaune, en partie chamoisé. La pulpe est forte, blanche; lorsqu'elle est coupée, elle devient grise. Les champignons sont légèrement parfumés. La pulpe est souvent douce, parfois un grain est présent.

Tu sais Le nom latin "russulus" se traduit par "rougeâtre". Cela est dû à la couleur des chapeaux de la plupart des champignons.

Gris

Champignon de taille moyenne avec un chapeau charnu. La peau est grise, parfois vert grisâtre ou gris pâle. La pulpe est dense, insipide, blanche à l'intérieur, mais lorsqu'elle est coupée, elle devient rose. Il n'a pas d'arôme prononcé.

Bleu

Russula de cette espèce s'appelle également l'azur . Il pousse principalement dans les plantations de conifères. Il se rencontre principalement près de l'épinette ordinaire, avec laquelle il forme des mycorhizes. Une caractéristique distinctive est la couleur bleue du chapeau. La couleur varie du bleu au lilas foncé, elle est inégale. Le goût est agréable, doux.

Vert

Extérieurement, le champignon est peu attrayant. La pelure du chapeau est vert pâle ou marais clair et ressemble de loin à la couleur d'un crapaud. Cependant, ce champignon est tout à fait comestible. Le goût de la pulpe est doux, même un peu sucré. Vous pouvez trouver un champignon dans les forêts de tout type.

Nourriture

Un des types les plus précieux de Russula . La jambe est droite, blanche. Le chapeau est marron, mais il existe diverses variations de couleur - du rouge-rose au gris. De temps en temps, les cueilleurs de champignons rencontrent un russula alimentaire complètement blanc. Le champignon ne dégage pas un arôme évident, mais a un goût agréable, en partie noisette. On le trouve dans tous les types de forêts.

Fourchu

Le deuxième nom de l'espèce est multi-plaque . Le chapeau peut être différent: jaune avec un centre plus foncé, verdâtre ou légèrement marron. Jambe conique, blanche. Les assiettes sont densément disposées, entrelacées à la base, d'où le nom du champignon. Le goût est doux, l'amertume est absente. Il pousse sous les hêtres, les charmes, les chênes et autres feuillus.

Marais

Cette espèce a un chapeau rouge, un peu marron au milieu. La couleur des pattes est souvent rose pâle, parfois d'un blanc pur. La chair n'a pas de goût. L'arôme est faible, les notes fruitées l'emportent. Russula humide pousse principalement sous les pins. Également trouvé dans les forêts mixtes.

Faux Russula

Les champignons du genre Russula peuvent pour la plupart être mangés. Cependant, un certain nombre d'espèces ne conviennent pas à la cuisine. Une telle Russula est appelée faux. Ce sont des champignons non comestibles qui provoquent des intoxications et des troubles gastro-intestinaux . Les faux russes comprennent les variétés rouge, bouleau, rose, cassante et piquante.

Tu sais À l'époque de Kievan Rus, Russula n'était jamais mangée crue. Les champignons ont été bouillis deux fois et seulement après qu'ils ont été cuits au four.

Rouge

Le deuxième nom est sanglant . Un chapeau rouge riche, dont le diamètre n'excède pas 6 cm, se distingue par sa forme aplatie et légèrement convexe. La jambe est rose. La chair a un goût vif. L'odeur est un champignon ordinaire. Dans les zones ouvertes se développe rarement. Le plus souvent, le champignon peut être trouvé dans les forêts de conifères ou mixtes.

Bouleau

Une variété de haute toxicité. Le chapeau est rouge et rose, certaines des copies sont blanches. L'arôme est faible. Le goût est piquant, désagréable. Il pousse principalement près des bouleaux dans des endroits très humides.

Rose

Il comporte des chapeaux roses. Dans un jeune corps fructifiant, la peau est d'un rouge riche, puis lavée à une teinte plus pâle. Le goût n'est pas amer, mais mentholé. L'odeur est semblable au fruité . Il pousse principalement sous les arbres à feuilles caduques et se trouve dans les plantations de pins. Les données sur l'inadmissibilité de cette espèce varient . Certaines sources indiquent que la variété rose convient à la consommation.

Rupture

Vous pouvez déterminer la variété par la fragilité de la pulpe. Les jeunes champignons sont forts, puis ils deviennent fragiles et s'effondrent littéralement dans leurs mains. La couleur de la peau est souvent violette dans différentes nuances, allant du rougeâtre au pâle.

Important! Si vous ne comprenez pas la préparation des champignons conditionnellement comestibles, il vaut mieux ne même pas essayer de les faire cuire. Les dommages causés par une préparation inappropriée dépassent les avantages possibles.

Il existe également des chapeaux blancs, jaunes et gris-verts. Le champignon n'est pas mangé à cause du goût très amer. En fait, une Russula fragile fait référence aux champignons conditionnellement comestibles. Il est toxique sous sa forme brute, mais après le salage, il peut être utilisé dans les aliments.

Brûlant

Ce champignon est aussi appelé émétique . Russus piquante peut être identifié par une odeur désagréable. Le goût est épicé, c'est pourquoi le champignon tire son nom. Un autre trait caractéristique du look piquant est un chapeau rouge violet, parfois avec une teinte rosâtre. Pousse le plus souvent près des pins.

Symptômes d'empoisonnement Empoisonnement Russula

Les toxicologues divisent l'intoxication aux champignons en 4 types. Faux Russula est dangereux jus laiteux toxique, appartient donc au 4ème groupe.

Important! Dès les premiers symptômes d'empoisonnement, vous devez provoquer des vomissements et donner au patient "Enterosgel", du charbon activé ou un autre sorbant. Ensuite, il est recommandé d'appeler un médecin.

Le tableau des intoxications par étapes est le suivant:

1. Un maximum de 6 heures après l'ingestion, la personne s'affaiblit, elle commence la diarrhée, les nausées et les vomissements.
2. Dans les 2 jours, les symptômes de troubles gastro-intestinaux se manifestent clairement.
3. Ensuite, le poison quitte le corps et le patient récupère.

Les conséquences létales de l'utilisation de la fausse Russie ne sont pas fixes. Cependant, les symptômes d'empoisonnement sont désagréables, donc la consommation de champignons non comestibles n'en vaut pas la peine.

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Lors de la collecte de Russula, faites toujours attention à leur couleur, leur forme et leur odeur. Un champignon extérieurement attrayant peut être dangereux pour la santé. C’est mieux de s’assurer une fois de plus que vous avez fait le bon choix que de boire des médicaments et de souffrir. Un ramasseur de champignons compétent collecte toujours soigneusement les cultures forestières afin de ne pas se nuire à soi-même et à ses proches.