La plupart des adeptes de la «chasse silencieuse» préfèrent ne collecter que les espèces de champignons comestibles les plus célèbres et les plus précieuses, c'est pourquoi elles passent souvent par le russe. Mais l'un des membres les plus communs de cette famille est le champignon Valui. Sa description botanique, ses propriétés utiles et ses effets nocifs, ainsi que ses caractéristiques d’utilisation en cuisine et en médecine sont énumérés plus loin dans cet article.

Description du champignon

Le nom botanique de Valuya est Russula foetens. Il appartient à la famille Russula, mais beaucoup de cueilleurs de champignons ne veulent pas le porter à leur panier. Sur de nombreuses photos, vous pouvez remarquer les caractéristiques externes spécifiques de la fructification. Vous trouverez ci-dessous une description des qualités gustatives du champignon et du lieu de sa croissance.

À quoi ça ressemble

On peut appeler Valuy de différentes manières: kulbik, grange, cochon, gobie, cam, champignon-champignon. Tous sont dus aux caractéristiques spécifiques externes de cette espèce d'agaric.

Tu sais Sous l'influence de la lumière du soleil, la vitamine D est produite dans la coiffe du champignon, ce qui confère au fruit une couleur plus foncée.

Description botanique du valuya:

1. La jambe du corps du fruit est cylindrique. Sa hauteur est de 5–15 cm et son diamètre d'environ 3, 5 cm.
2. L'épaisseur du chapeau massif est d'environ 5 cm, chez les jeunes spécimens, il a la forme d'un hémisphère et grossit progressivement, même avec l'âge, pour devenir une soucoupe d'un diamètre pouvant atteindre 14 cm.Les bords de la calotte du champignon s'adaptent parfaitement à sa jambe.
3. La partie inférieure du kulbik est peinte en jaune clair. Le chapeau est glissant, avec un petit renfoncement au centre et une teinte brun clair.
4. Sur la face inférieure du champignon se trouvent de longues plaques de couleur crème ou jaunâtre. Ils émettent un liquide clair tout le temps, laissant des taches sombres sur la tige.
5. La pulpe de Valuy est dense et cassante, de couleur blanche ou crème. Au contact de l'air, la zone de coupure s'assombrit rapidement.

Où grandit

Valui peut être trouvé dans la forêt mixte et de conifères. En Russie, il est collecté dans le Caucase, dans l'ouest de la Sibérie et en Extrême-Orient. Les Kulbiks sont également répandus en Amérique du Nord et en Eurasie. Ces champignons peuvent pousser en grands groupes sur des sols humides dans une zone ombragée, en particulier au pied des chênes, des bouleaux et des pins.

Important! La récolte de valuya peut être effectuée de juillet à la mi-octobre, mais le pic de fructification tombe en août.

Puis-je manger

Le Valui appartient à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles et ne peut être mangé qu'après une cuisson minutieuse. La pulpe de kulbik crue a un goût amer et brûlant qui peut provoquer une crise de nausée. Le corps du fruit dégage une odeur piquante et désagréable qui ressemble à une huile rance. Avant le traitement thermique, le Valui trempe longtemps pour éliminer le goût négatif du champignon.

Variétés et Doubles

Comme beaucoup de champignons, la grange a plusieurs doubles. Ils ressemblent au valui en apparence et, dans la plupart des cas, sont comestibles, mais certains spécimens peuvent causer de graves dommages au corps humain.

Une brève description des homologues de champignons de grange est présentée ci-dessous:

1. Russula est Buffy . A un chapeau plat, dont la surface est peinte en couleur jaune verdâtre. La cuisse du champignon est blanche et lisse. Cette espèce est propre à la consommation humaine et pousse dans les forêts de feuillus et de conifères de toute l'Europe.
   

2. Amande Russula. Une caractéristique de cette espèce comestible est le goût amer spécifique de la pulpe de la fructification et un goût d'amande caractéristique. Vous pouvez trouver le russula aux amandes dans les forêts de feuillus.
   

3. Russula Morse. Sur la face inférieure de la calotte de ce champignon se trouvent des plaques jaunes dont les bords sont peints en violet. Cette espèce est commune dans les forêts de feuillus et de conifères. La chair de Russula est comestible et dégage une saveur caractéristique d'amande.
   

4. Faux Valui (champignons gébeloma ou raifort) . Appartient aux champignons toxiques et pousse dans les forêts humides d'août à septembre. La jambe du gebeloma a un épaississement près de la base et de petites écailles se trouvent à sa surface. Un petit tubercule est visible dans la partie centrale du bonnet large et plat. Le corps du fruit est de couleur jaune foncé ou marron et la chair coupée dégage une odeur âcre de raifort.
   

En croissance

On trouve souvent le valui dans les forêts, mais chaque jardinier peut, s'il le souhaite, le cultiver indépendamment dans sa maison de campagne. Pour ce faire, il vous suffit d'acheter le mycélium de ce champignon dans un magasin spécialisé et de le planter au pied de tous les arbres.

Important! Le volume de la récolte initiale en valeur est compris entre 350 et 500 g / m², puis cet indicateur passe à 3, 5–4, 5 kg / m².

L'algorithme pas à pas pour planter une étable est le suivant:

1. Creusez autour de l'arbre à côté duquel les champignons seront plantés. Desserrer sa surface, en éliminant les grosses mottes de terre.
2. Creusez un petit trou d'une profondeur et d'un diamètre d'environ 5-15 cm.
3. Étaler le mycélium uniformément sur la surface de la cavité.
4. Mélangez à parts égales de la terre de jardin et de l'humus. Saupoudrer le mycélium ensemencé avec le mélange de nutriments résultant.
5. Versez de l'eau chaude sur le site d'atterrissage en dépensant environ 10 litres de liquide par 1 m².
6. Remplissez la niche avec le reste de la terre de jardin. Nivelez légèrement le sol avec vos mains.

Après avoir planté le mycélium, il n'a plus besoin de soins - le valui est sans prétention aux conditions de croissance, il pousse donc bien sans arrosage.

Les champignons peuvent être récoltés au printemps et à l'automne et le mycélium portera ses fruits tant qu'il y aura un arbre près de lequel il se trouve.

Avantages aux champignons

Des valeurs bien préparées peuvent non seulement plaire à une personne au goût agréable, mais aussi apporter des avantages considérables à son corps.

Tu sais Le champignon possède le taux de croissance le plus élevé. Il est répertorié dans le Livre Guinness des Records, car toutes les 2 minutes, il augmente de 1 cm.

• Les principales qualités positives du taureau sont énumérées ci-dessous:
• contient des protéines nécessaires à la structure de toutes les cellules du corps humain;
• enrichit le corps en vitamines et minéraux;
• améliore la fonction cardiaque;
• normalise la quantité de sucre dans le sang;
• stimule le métabolisme;
• empêche la croissance des tumeurs malignes;
• renforce le système immunitaire;
• nettoie le corps des toxines et des toxines;
• contient un minimum de calories.

Application de cuisson

Le valui ne peut pas être consommé cru - sa chair a un goût amer et une odeur âcre. Mais ces champignons peuvent être salés et cuits à la vapeur avec l’ajout de diverses épices, puis bouillis selon la recette et utilisés comme ingrédients pour les entrées, les salades, les ragoûts de viande et de légumes, les pâtisseries.

Important! Il est impossible de sécher et de congeler du valui frais - le produit fini s'avère être amer et peut provoquer un empoisonnement grave du corps.

Les spécificités de l'utilisation de champignons de porc dans la cuisine sont énumérées ci-dessous:

• avant la cuisson, le corps du fruit est débarrassé des débris, retirez la peau amère du chapeau;
• pour neutraliser l'amertume, les champignons sont trempés dans l'eau froide pendant 2-3 jours, en changeant le liquide deux fois par jour;
• il est recommandé de ne prendre que les chapeaux de valuos, car les jambes ont une structure plus poreuse et sont souvent affectées par des parasites;
• les jeunes spécimens sont les mieux adaptés à la cuisson - leur chair est plus dense et leur goût est moins amer;
• vous devez faire cuire le valui pendant 40 à 50 minutes, en le plongeant dans de l'eau bouillante légèrement salée;
• pour faire mariner les cochons pour l’hiver, on les fait bouillir pendant 20 minutes, on les transfère dans un récipient avec une marinade chaude composée d’eau, de vinaigre et d’épices, puis on fait bouillir encore pendant 20 minutes et on les place dans des bocaux stérilisés;
• pour la préparation du caviar de champignons, le valui est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, moulu avec un hachoir à viande ou un mixeur, avec des oignons et des épices, puis cuit à l'étouffée pendant environ 15 minutes.

Usage médical

Le valui n'est pas utilisé en médecine officielle ni en cosmétologie, son effet sur le corps humain n'étant pas totalement compris. La chair crue d'un cochon est mal cassée dans l'estomac. C'est pourquoi, dans la médecine traditionnelle, on utilise uniquement de la teinture à l'alcool à base de ce champignon. Ce médicament est utilisé dans les compresses qui aident à soulager l’engourdissement des extrémités et la douleur liée au lumbago.

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Danger de champignons

Lorsqu’on utilise Valuwa frais, une personne présente de graves troubles digestifs, qui s'accompagnent de nausées et de vomissements, de crampes abdominales douloureuses. Vous ne pouvez donc manger le produit qu'après une cuisson minutieuse.

• enfants de moins de 12 ans;
• grossesse et allaitement;
• maladies du foie et de l'estomac;
• maladie rénale
• intolérance individuelle au produit.

La pulpe d'une étable étant capable d'absorber des substances toxiques, les champignons doivent être récoltés dans des zones écologiquement propres situées à l'écart des autoroutes et des entreprises industrielles.

Tu sais L'un des plus gros champignons a été trouvé en 1985 dans le Wisconsin (États-Unis) et pesait environ 140 kg!

Valui n'a pas l'air très attrayant et a un goût spécifique, mais avec une bonne préparation, il peut devenir un ingrédient épicé pour divers plats. En utilisant les informations présentées dans l'article, on peut facilement distinguer un gobie des autres types de champignons, l'utiliser pour la cuisine et même le faire pousser tout seul.