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Tomates vertes salées froides: les meilleures recettes, instructions de cuisson étape par étape

Chaque femme au foyer expérimentée a certainement sa propre recette pour la fabrication de tomates vertes salées, qui a fait ses preuves et a été approuvée par les membres de la famille ou les invités. Mais parfois, il peut être difficile de décider comment mariner les tomates et comment le faire correctement. Pour vous, nous allons examiner les meilleures recettes de tomates salées de différentes manières, ainsi que les caractéristiques du choix des ingrédients et les principales nuances du processus de préparation d'un délicieux snack.

Sélection et préparation des tomates pour le salage

Lorsque vous choisissez des tomates pour le salage, faites attention aux points suivants:

taille - les fruits ne sont pas très gros, de préférence de la même taille et pèsent jusqu'à 100 g;
l'apparence des tomates - chaque fruit doit avoir la forme correcte, une pelure nette, sans taches ni dommages;
résistance aux dommages causés par les micro - organismes - par exemple, des variétés telles que "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose" sont considérées comme stables à cet égard. Un plat fini de telles tomates peut être stocké longtemps et de manière efficace;
caractéristiques des fruits - il est préférable que les tomates à conserver aient une peau fine, une pulpe charnue avec un minimum d'humidité et une petite boîte à graines;
goûts de la variété - choisissez des variétés sucrées (par exemple, "Miel rose", "Cloche du tsar", "Goutte au miel", pour que le plat devienne beaucoup plus savoureux.

La préparation des tomates consiste à trier les fruits par taille et par aspect. Les fruits endommagés ou détériorés sont jetés. Les fruits triés sont lavés à fond plusieurs fois à l'eau courante. Ensuite, la tige est retirée de chaque fruit, elle est soigneusement préparée pour ne pas endommager la surface. Le lieu de fixation de la tige à la tomate est percé avec un cure-dent ou un couteau fin, ce qui contribue à une meilleure strie et à une distribution uniforme du sel dans le fruit.

Certaines femmes au foyer blanchissent les tomates avant de les décaper, afin d'éliminer la rugosité des tomates finies.

Tu sais Les tomates vertes sont toxiques car elles contiennent de la solanine, mais elles deviennent utilisables pendant un traitement thermique, de saumurage ou de saumurage.

Les meilleures recettes pour saler les tomates vertes à froid

Considérez quelques recettes de salage de tomates avec des instructions de cuisson étape par étape et une liste d'ingrédients.

Recette classique

Pour préparer des tomates vertes selon la recette classique, vous devez prendre:

fruits verts - 10 kg;
sel - 70 g pour 1 litre d'eau;
eau - au besoin;
aneth - 200 g;
persil - 40 g;
Capsicum - 1 pc .;
feuilles de cassis - 10 pcs.

Processus de cuisson:

Mettez les tomates sèches et propres dans un récipient, en versant chaque couche avec les ingrédients préparés.
Dissolvez le sel dans de l'eau froide et versez les fruits jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts de saumure.
Fermez le récipient hermétiquement avec un couvercle et laissez-le saler pendant 20 jours en plaçant la pièce dans un endroit frais.

Important! Pour rendre les cornichons plus parfumés, diverses épices sont ajoutées à la saumure: basilic, clou de girofle, marjolaine, cannelle.

Pas de vinaigre

Les tomates, salées sans vinaigre, sont dures, juteuses et croquantes. Elles sont donc souvent utilisées pour préparer des salades ou des tranches de légumes.

Pour préparer une telle collation, vous devez stocker:

eau bouillie froide - 8 l;
tomates - 11 kg;
feuille de laurier - 15 pcs .;
sel - 400 g;
aneth et persil - 350 g;
sucre - 250 g;
poivre noir moulu - 3 c. l.
feuilles de cerisier et de cassis - 150 g.

Processus de cuisson:

Une partie de toutes les épices est déposée au fond du récipient préparé.
Les fruits verts sont bien placés sur les épices et encore les épices. Le récipient est périodiquement agité afin que les épices soient distribuées de manière uniforme.
Des couches de tomates et d'épices alternent jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finis.
De haut en bas, les tomates sont coulées dans de la saumure pour recouvrir complètement les fruits.
Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle et envoyé dans un endroit frais pour le salage pendant au moins 20 jours.

Lisez aussi comment fermer les tomates vertes pour l'hiver.

À la moutarde

La moutarde est un bon conservateur, elle est donc souvent utilisée pour saler les légumes. En outre, elle donne au plat fini un arôme agréable et un goût épicé.

Pour préparer des tomates salées à la moutarde, vous devez utiliser:

fruits non mûrs - 2 kg;
feuilles de cerisier ou de cassis - 10 pcs .;
aneth - plusieurs branches;
graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
poudre de moutarde - 2 c. l.
eau bouillie froide - 2 l;
gros sel - 140 g.

Processus de cuisson:

Tout d'abord, les pots dans lesquels les tomates seront placées sont stérilisés à la vapeur pendant 3 minutes.
Les ingrédients préparés et les fruits secs lavés sont déposés au fond des boîtes de conserve de manière à laisser 4 cm d’espace libre au maximum.
Le sel est versé sur les tomates et versez de l’eau en laissant 1 à 2 cm.
Pour éviter les moisissures, fabriquez un bouchon de moutarde: pour cela, placez un pansement stérile sur le cou et versez de la poudre de moutarde afin de l’équilibrer au-dessus du cou. Un autre pansement stérile est placé sur la moutarde et le pot est étroitement bouché avec un couvercle en nylon.
Les pots avec les tomates sont sortis dans un endroit frais et laissés pendant 1 mois pour le salage.

Vidéo: Recette tomate verte à la moutarde

Pointu

Les amateurs d'aliments salés seront intéressés par une recette à base d'ail et de piment fort.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

fruits non mûrs - 2 kg;
sel - 2 c. l pour 1 litre d'eau;
sucre - 1 cuillère à soupe. l pour 1 litre d'eau;
piment rouge - 2 pcs .;
ail - 5 gousses;
grains de poivre - 10 pcs .;
feuille de laurier - 4 pièces .;
eau - au besoin.

Processus de cuisson:

Mettez une partie des herbes et des épices dans un bocal en verre stérilisé ou dans un petit seau en plastique.
Bien tasser les tomates et parsemer d'épices en alternant les couches.
Préparez la saumure: dissolvez 2 c. À soupe dans 1 litre d’eau froide. l sel et 1 cuillère à soupe. l sucre et verser les tomates.
Fermez bien le couvercle et cachez-le dans un endroit frais pendant 3 semaines.

Vidéo: Tomates salées épicées à l'ail et au piment

Avec de l'aspirine

Les tomates avec de l'aspirine sont très populaires, elles ont le goût du tonneau, mais vous pouvez les saler dans n'importe quel récipient.

Pour la préparation de tomates vertes salées à l'aspirine, utilisez:

fruits non mûrs - 1 kg;
ail - 3 gousses;
sel - 1 cuillère à soupe. l.
sucre - 50 g;
vinaigre 9% - 50 ml;
aneth - un couple de brindilles;
aspirine - 2, 5 comprimés.

Processus de cuisson:

Stérilisez le bocal en verre, mettez les épices et l'aspirine au fond, mettez les tomates.
Remplissez le bidon avec de l'eau froide.
Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en plastique, agitez un peu jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent, puis envoyez-le dans un endroit froid.

Vidéo: Tomates salées à l'aspirine

Caractéristiques du salage

Selon la capacité prévue pour la préparation des tomates, il existe certaines nuances dans la cuisson.

Dans les banques

Saler les tomates dans des bocaux est très pratique, car un tel récipient est toujours disponible pour chaque femme au foyer. Les bidons sont soigneusement lavés et stérilisés au préalable pour éviter la détérioration du plat fini. En règle générale, les épices sont placées au fond du récipient: étant donné que les tomates ne sont pas très serrées, les épices se répandent librement dans tout le récipient. Une fois que les pots sont bouchés avec des couvercles en plastique, il est recommandé de les retourner pour vérifier qu’ils ne fuient pas. Si la saumure fuit, cela signifie que l'étanchéité est brisée et que la pièce à travailler ne sera pas stockée. Il est donc préférable d'ouvrir la boîte de conserve et de refaire la procédure de salage.

Pour vous assurer que le couvercle s’ajuste aussi étroitement que possible au goulot du bocal, il est recommandé de le baisser pendant 3 secondes dans de l’eau bouillante et d’obstruer le pot avec un couvercle chaud. Quand il refroidira, le pot sera fermé hermétiquement. Pour le marinage des tomates immatures, les petites tomates sont généralement choisies dans les banques, de sorte qu'elles puissent ensuite être facilement extraites à travers un petit cou sans porter atteinte à l'intégrité du fruit.

Dans la casserole

À la différence des cornichons dans un bocal, la cuisson des cornichons dans une casserole est légèrement différente. Tous les ingrédients sont stratifiés de manière à ce que les tomates absorbent mieux le sel et les arômes d’épices. En plus des légumes, l'oppression est généralement établie, qui pendant la maturation des cornichons est complètement recouverte de saumure. En tant que culasse, un agent à faible poids est utilisé afin qu'il soit possible de fermer le récipient avec un couvercle. L'avion qui couvrira les tomates devrait avoir un diamètre légèrement inférieur au sommet de la casserole.

Important! La casserole doit être choisie émaillée, car l'aluminium peut réagir avec la marinade acide.

Dans un seau

Il est très simple de saler les tomates dans un seau en plastique avec un couvercle scellé. L'essentiel est d'obtenir un récipient de qualité. Tous les ingrédients sont déposés dans un seau en couches, un cornichon est versé sur le dessus, ce qui recouvre complètement les tomates. Le seau doit être fermé hermétiquement avec un couvercle pour empêcher toute entrée d’air susceptible de provoquer la moisissure ou la pourriture.

Conseils utiles

Pour rendre les cornichons savoureux et de grande qualité, il est recommandé de respecter les règles générales de préparation:

Pour le salage, il est déconseillé d'utiliser des variétés de tomates en sauce et en salade.
Le salage doit être fait au plus tard une semaine après la récolte, il est préférable de saler les tomates fraîchement cueillies.
Pour le salage, les fruits de même taille sont utilisés de manière à être uniformément saturés de marinade.
La meilleure eau pour préparer des tomates salées est une eau dure, idéalement d'un puits ou d'une source.
Assurez-vous de laver le récipient de salage avant d'utiliser le bicarbonate de soude.
Pour que le processus de salage commence plus rapidement, il est préférable de préparer la saumure avant de verser les tomates en dissolvant le sel dans de l'eau, plutôt que de verser le sel dans les tomates, puis d'ajouter de l'eau.

Comment et combien de conserver des tomates vertes salées

Le stockage des cornichons doit être effectué à une température de +1 à + 4 ° C, idéal pour un réfrigérateur ou un sous-sol. La durée de conservation de ces tomates est de deux à trois mois, mais elles sont généralement consommées beaucoup plus rapidement. En raison de la longue durée de conservation des tomates salées, elles sont souvent récoltées pour l'hiver, car leur goût n'est pas inférieur à celui des conserves et il est beaucoup plus facile de les cuire. Tu sais Les tomates ont longtemps été considérées comme toxiques, elles ont donc été cultivées comme plantes ornementales. Ils ont commencé à les consommer massivement seulement au début du 19ème siècle. Le processus de fabrication de tomates vertes salées dans de l'eau froide est très simple. Pour que les cornichons soient délicieux, il est recommandé de suivre clairement la recette.