Tomates vertes: avantages et inconvénients, composition chimique, propriétés médicinales
Les tomates vertes diffèrent des tomates mûres non seulement par leur couleur. Ils contiennent des substances toxiques dangereuses, comme tous les fruits immatures de la famille des solanacées. Mais leur bon usage peut apporter des avantages considérables au corps. Dans cet article, nous allons parler des propriétés utiles et nocives des tomates non mûres, ainsi que de la façon de les manger en toute sécurité.
Composition chimique et teneur en calories
Le goût des tomates vertes est différent de celui des tomates mûres. Cependant, les fruits non mûrs contiennent de nombreuses substances utiles pour le corps humain. 100 g de tomates vertes ne contiennent que 23 kcal. La quantité de graisse dans la portion indiquée du produit est de 0, 2 g, la protéine de 1, 2 g, les glucides de 5, 1 g et les glucides digestibles (mono- et disaccharides) de 4 g pour 100 g de produit.
Tu sais Le lieu de naissance des tomates est l'Amérique du Sud. Là-bas, ils grandissent encore dans leur environnement naturel.
La composition chimique des tomates non mûres comprend les composants suivants:
- eau (environ 93%);
- fibres alimentaires (jusqu'à 1, 1%);
- cendres (environ 0, 5%);
- vitamines des groupes A et B, C, E, K, PP nécessaires à une personne;
- diverses macrocellules (phosphore, sodium, calcium, magnésium, potassium);
- oligo-éléments utiles (fer, manganèse, aluminium, cuivre, sélénium, zinc);
- acides aminés essentiels (lysine, leucine, phénylalanine, thréonine, valine, arginine, isoleucine, histidine, méthionine, tryptophane);
- acides aminés essentiels (acides glutamique et aspartique, alanine, sérine, glycine, proline, tyrosine, cystéine);
- Les acides gras oméga-6 et oméga-3, ainsi que les acides monoinsaturés et polyinsaturés (linoléique, palmitique, oléique, stéarique, linolénique, palmitoléique).
L'effet des tomates vertes sur le corps
Beaucoup de gens sont convaincus que les tomates vertes ne devraient pas être consommées du tout. Mais grâce à la riche composition en vitamines de ces légumes, leur utilisation peut affecter positivement le corps humain. Bien que ne pas oublier les qualités néfastes de ce produit et les contre-indications. Le composant le plus dangereux de ces légumes est la solanine, une substance toxique qui peut provoquer une intoxication alimentaire et même la mort. Plus la tomate est sombre, plus elle contient de solanine.
Important! Pour que l'utilisation de tomates vertes ne provoque pas de conséquences négatives, il est nécessaire d'observer la mesure et de bien traiter les tomates.
Bénéfice et préjudice
- Liste des propriétés utiles des tomates non mûres:
- soutenir l'immunité;
- accélérer les processus métaboliques dans le corps, ce qui améliore le travail du tube digestif;
- utile pour les vaisseaux sanguins, prévient la thrombose;
- interférer avec la formation et le développement de cellules cancéreuses;
- contribuer à une augmentation de l'hémoglobine;
- aider à la perte de poids;
- effet bénéfique sur le système musculo-squelettique;
- stimuler l'activité cérébrale, renforcer la mémoire;
- augmenter le ton général du corps et de l'humeur;
- contribuer au rajeunissement du corps et à la restauration de la peau après une blessure;
- aider à lutter contre la dépendance à la nicotine.
- Ils peuvent être utilisés en tant que médicament supplémentaire pour ces maladies:
- varices - les compresses avec ces légumes aident à réduire les varices;
- diabète sucré - aide à normaliser le taux de sucre;
- maladies vasculaires - réduire la pression artérielle et éliminer le cholestérol nocif;
- maladies de l'estomac - rétablir l'équilibre acido-basique;
- hypertension - aide à éliminer l'œdème;
- brûlures - contribuent à la restauration rapide de la peau.
Tu sais La toute première recette de tomate a été publiée dans un livre de cuisine italien en 1692.
- Parlons plus en détail de ce que ces légumes sont nocifs:
- Forte concentration de solanine. Une fois dans le corps, cette substance affecte négativement les globules rouges et provoque une intoxication. Pour une personne faiblement immunisée, il suffit de manger 5 à 6 fruits verts pour ressentir des nausées et une faiblesse.
- Un grand nombre de nitrates. Leur part en fruits non mûrs peut atteindre 11%! Les nitrates perturbent le foie, ce qui peut entraîner une intoxication du corps.
- Ils peuvent provoquer une réaction allergique grave, en particulier chez les enfants et les personnes âgées.
Contre-indications
Malgré une longue liste de qualités positives, les tomates vertes peuvent être contre-indiquées chez certaines catégories de personnes. Ces légumes ne peuvent pas être consommés dans de tels cas:
- tendance aux allergies alimentaires;
- la goutte ou l'arthrite - les substances contenues dans les tomates vertes peuvent aggraver ces maladies;
- maladie cardiaque - les tomates salées et marinées peuvent provoquer un gonflement;
- maladies rénales - en mangeant des légumes conservés au vinaigre, un liquide est retenu dans le corps, des calculs rénaux peuvent se former;
- grossesse, allaitement - une teneur élevée en solanine est dangereuse pour la santé des enfants.
Comment utiliser
Vous ne pouvez pas manger de tomates vertes crues. L'un des principaux facteurs répulsifs est le goût amer désagréable des légumes. Mais vous pouvez vous en débarrasser à l'aide de petites astuces culinaires. Et la couleur saturée émeraude des tomates rendra les plats beaux et originaux. Les tomates immatures sont utilisées pour la cuisson:
- des collations marinées;
- tomates farcies;
- préparations de légumes salés pour l'hiver;
- caviar de légumes épicé;
- des salades;
- ragoûts et ragoûts de légumes;
- conserves.
Important! Entre l'utilisation de tomates vertes et des plats contenant de la viande, du poisson, des œufs ou des produits à base de farine, vous devez absolument faire une pause d'au moins 2 heures.
Outre les tomates, les oignons, les carottes, les poivrons, le chou, l'ail, une variété d'assaisonnements et d'épices chaudes sont ajoutés à ces plats. Pour faire de la confiture, les légumes sont farcis de raisins secs et de noix, puis cuits au sirop de sucre.
Vidéo: tomates vertes marinées
Comment réduire les dommages au corps
Pour que la consommation de tomates vertes soit sans danger et ne conduise pas à une intoxication, il est nécessaire de réduire la concentration de leurs composants toxiques. Ceci peut être réalisé par traitement thermique des tomates ou leur trempage.
Traitement thermique
Si vous exposez les fruits verts à un traitement thermique complet, vous pouvez réduire considérablement le niveau de solanine toxique. Les tomates sont souvent blanchies. Cela aide à conserver le maximum de nutriments et la couleur verte du fruit. Pour le blanchiment, les légumes lavés sont plongés dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.
Apprenez à saler les tomates dans un sac en 5 minutes.
Couvrir le récipient avec un couvercle n'est pas recommandé pour préserver la belle couleur émeraude des légumes. Après le délai spécifié, les tomates sont sorties de l'eau bouillante. Vous pouvez les placer immédiatement dans un récipient contenant de l'eau froide pour arrêter le traitement thermique du fruit.
Trempage
Pour éliminer la solanine nocive des tomates, vous pouvez également la faire tremper dans de l'eau salée. Les tomates lavées sont placées dans un récipient approprié et versées avec de l’eau salée. Pour une efficacité maximale, cette procédure doit être répétée plusieurs fois, en changeant la solution saline toutes les 1-2 heures. Ainsi traitées, les tomates vertes sont sans danger pour le corps d'une personne en bonne santé.
