Tomates salées "comme un tonneau" à la maison

En hiver, les tomates à corps en chair sucrées vont très bien des cornichons. Pour que les fruits aient un goût de fût, il n'est pas nécessaire de se procurer un fût. Cet article vous permet de découvrir à quel point il est facile et simple de cuisiner à la maison dans des récipients différents. Quelques recettes éprouvées offertes à vous seront également utiles.

Est-il possible de se passer de tonneau

Nombreux sont ceux qui pensent que sans un vrai fût de chêne et une cave fraîche, il n’est pas possible d’obtenir un véritable goût de tonneau de tomates salées. Mais ce n'est pas le cas. L'essentiel est de doter les fruits d'un processus de fermentation, après quoi leur goût unique sucré-salé-acide apparaît.

Tu sais Cologne doit son apparence à Nicola Upper, qui a découvert que les baies, les fruits et même les soupes peuvent être conservés longtemps si vous y placez des bouteilles scellées dans un bain d'eau chaude. L'inventeur ne savait pas que de cette manière, les bactéries sont tuées, ce qui entraîne une détérioration des produits.

Les dimensions du baril ne permettent parfois pas de le placer dans une maison moderne. Il y a d'autres inconvénients. La moisissure commence volontiers dans le baril, le champignon se dépose et en été, il a tendance à se dessécher. Saler une petite quantité de tomates est beaucoup plus pratique dans un seau, une casserole, un récipient en plastique et même dans un bocal en verre ordinaire. Stocker un produit de baril sera également beaucoup plus facile.

Le métal et le verre ne réagissent pas avec la saumure, il est plus pratique de laver de tels récipients. Les bocaux en verre vous permettent d'observer ce qui se passe à l'intérieur. Ils sont faciles à stocker et à déplacer d'un endroit à l'autre. Dans ce cas, on utilise des tomates pas trop grosses, qui rampent facilement dans le cou.

Beaucoup préfèrent les seaux en plastique, qui ont également des parois transparentes et un couvercle hermétique. Leur largeur permet d'empiler les tomates plus denses et de ne pas avoir peur d'utiliser de grands spécimens. Il convient de noter qu'un tel seau n'est plus souhaitable dans le futur à d'autres fins, car le plastique absorbe fortement les odeurs.

Recettes pour mariner les tomates "comme un tonneau"

Il existe de nombreuses recettes pour le salage des tomates, qui se distinguent par leur emballage et leurs ingrédients. Voici quelques-uns des plus intéressants.

À la banque

Ingrédients

  • tomates moyennes;
  • un tas de verdure;
  • feuille de raifort;
  • un bouquet d'aneth sec;
  • ail (3-4 gousses);
  • sel de table (70 g ou 3 cuillères à soupe);
  • eau purifiée (1 l).

Important! Plus les légumes sont verts, plus les tomates seront parfumées. N'ayez pas peur d'ajouter un vert légèrement fané ou sec.

Recette pas à pas:

  1. Dans un pot de 3 litres propre, placez les légumes verts, une feuille de raifort, de l'aneth sec haché. Tamp tout légèrement.
  2. Ajoutez des gousses d'ail pelées et hachées et des fruits à la tomate.
  3. Secouez un peu le pot pour casser les fruits. S'il y a de l'espace libre, ajoutez-en plus.
  4. Dissolvez 3 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau de source, de puits ou d'eau filtrée. l avec une petite colline de sel (70 g). Versez la saumure obtenue dans un bocal. S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez-en plus.
  5. Fermez le récipient avec un couvercle étanche spécial pour les cornichons, que vous pouvez acheter sur le marché. Pour faciliter la fermeture du pot, placez le couvercle dans de l'eau chaude pendant 30 à 60 secondes.
  6. Laissez le récipient dans un endroit chaud et sombre. Attends cinq jours. Les tomates sont prêtes.

Si les tomates sont conçues pour un stockage plus long, vous devez les envoyer immédiatement dans une cave froide.

Vidéo: Salage de tomates "comme un tonneau" dans un bocal

Dans un seau en plastique

Ingrédients

  • tomates brunes (3-4 kg);
  • ail (2 têtes);
  • piment rouge fort (4 pièces);
  • aneth mûr (2-3 pièces);
  • feuilles de raifort (2-3 pièces);
  • feuilles de cerisier (environ 15 pièces);
  • coriandre en grains (2-3 cuillères à soupe);
  • pois noirs au poivre (1 cuillère à soupe);
  • feuille de laurier (5-6 pièces);
  • tiges d'aneth, persil, coriandre;
  • le sel;
  • de l'eau

Important! Lorsque les tomates commencent à fermenter, une moisissure naturelle se forme à la surface et doit être éliminée. Pour plus de commodité, mettez une serviette en coton fin ou une gaze épaisse, qui est lavée à l'eau froide environ une fois tous les 5 à 7 jours.

Recette pas à pas:

  1. Couper le piment en morceaux (1-1, 5 cm) et le mettre dans un grand seau ou un récipient en plastique.
  2. Ajoutez de l'ail pelé et des tiges d'herbes. Répartissez-les uniformément sur le fond.
  3. Ajoutez du raifort, de l'aneth mûr et des «parapluies», ainsi que du laurier, des feuilles de cerisier, de la coriandre et du poivre noir.
  4. Placez les tomates sur le dessus et versez de la saumure (on prend 70 g de sel par litre d'eau froide).
  5. Couvrir les fruits avec une planche de bois, appuyer avec une charge et fermer avec un couvercle en plastique.
  6. Les tomates bouilliront environ deux semaines à la température ambiante.

Vidéo: Salage de tomates «comme un tonneau» dans un seau en plastique

Verts dans une casserole

Ingrédients

  • tomates vertes (25 kg);
  • sel (2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau);
  • feuilles de raifort;
  • le céleri;
  • l'aneth;
  • feuilles de cerisier, cassis;
  • feuille de laurier (3-5 pièces);
  • poivron rouge (3-4 pièces);
  • pois noirs au poivre (1 cuillère à soupe);
  • ail (3-5 têtes).

Tu sais La première mention de nourriture en conserve apparut dans l'empire russe en 1821 dans un article sur une soupe de tortue, mis en bouteille et livré de l'Inde à Londres pour la vente. Les lecteurs ont été très surpris et intrigués.

Recette pas à pas:

  1. Au bas d'un grand seau en émaille ou une casserole, étalez une partie de verdure et une rangée dense de tomates vertes.
  2. Recouvrez les fruits de feuilles de raifort (3-4 pcs) et étalez à nouveau une rangée de tomates. Alors alternez tous les ingrédients.
  3. Ajouter l'ail, une partie peut être pelée et une partie non pelée. Vous pouvez ajouter n'importe quels verts au goût.
  4. La rangée supérieure devrait être composée de quelques feuilles et de verts du raifort. Fermez le récipient avec un couvercle et attendez deux jours que les tomates absorbent toutes les saveurs.
  5. Au bout de quelques jours, remplissez le réservoir de saumure - 2 c. l sel pour 1 litre d'eau froide. Mettez-les en oppression, couvrez-les et laissez-les pendant deux jours dans une pièce à la température ambiante.
  6. Déplacez le récipient dans un endroit froid où les tomates seront jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Vidéo: Salage de tomates vertes «comme du tonneau» dans une casserole

Tomates Moutarde

Ingrédients

  • tomates (pot de 3 l);
  • sel (70 g);
  • sucre (170 g);
  • vinaigre (50 ml);
  • poudre de moutarde (1/2 c. à thé);
  • ail (3-4 gousses);
  • feuille de laurier (3 pièces);
  • feuille de cassis (3 pièces);
  • feuille de cerisier (3 pièces);
  • parapluie aneth (1 pc);
  • piment de la Jamaïque (6-7 pcs);
  • pois noirs au poivre (10 pcs;
  • graines de moutarde (1 c. à thé);
  • coriandre (1 c. à thé).

Nous vous conseillons de lire comment saler les tomates dans un emballage en 5 minutes. Recette pas à pas:

  1. Remplissez un pot propre avec un volume de 3 litres aux 2/3 avec des fruits, des herbes et des assaisonnements.
  2. Ajoutez ensuite le sel de table, le sucre cristallisé, le vinaigre, la poudre de moutarde et versez de l’eau froide pour que les tomates se «noient».
  3. Ajoutez les tomates de haut en haut, mettez la couverture de capron.
  4. Retournez le pot plusieurs fois pour que le sel et le sucre se dissolvent.
  5. Placez le pot dans un endroit sombre et froid (par exemple, dans un sous-sol ou une cave).
Les tomates se révèlent "en tonneau", sucrées, parfaitement conservées jusqu'à l'été prochain et ne se peroxydent pas.

Vidéo: Salage de tomates «comme du tonneau» avec de la moutarde

Que servir et comment utiliser

Vous ne pouvez pas confondre le goût rafraîchissant et vivifiant des tomates «en baril» avec quoi que ce soit. Ceci est un excellent apéritif froid et un excellent ajout à de nombreux plats chauds.

Apprenez aussi à mariner des tomates cerises. Les tomates salées peuvent être utilisées en cuisine et en tant qu'ingrédients. Leur acidité et leur arôme épicés "résonnent" avec succès dans les sauces et les entrées. Utilisez des tomates pour faire des pizzas, des tartes et même des salades. Lorsque le bortsch est cuit, vous pouvez prendre des tomates salées faites maison pour les faire frire. Le plat aimé est garanti un nouveau goût, un arôme inoubliable.

Les recettes assez simples ci-dessus pour la fabrication de tomates «baril» à la maison diversifieront votre alimentation, car elle est non seulement très abordable, mais également très savoureuse.

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