Des tomates gelées pour l’hiver, un régal pour les gourmets. Pour savoir comment choisir les bonnes tomates, quels conseils et caractéristiques de la cuisson des tomates ont le plus de succès, lisez l'article.

Comment choisir et préparer des tomates

La qualité du produit dépendra de votre capacité à choisir les tomates pour votre recette. Pour conserver les tomates en gelée pour l’hiver, vous devez respecter certains critères lors de leur choix. Faites attention à:

• douceur de la peau (de préférence sans fissures ni meurtrissures);
• densité, jutosité peu prononcée de la pulpe (cependant, en même temps, la maturité de la tomate);
• manque d'inclusions vertes et de croissance;
• manque d'odeur sucrée;
• la même taille de fruit - pour une imprégnation uniforme avec la marinade (il est préférable de prendre des fruits petits ou moyens);
• les verts ne conviennent que pour la conservation, alors prenez rose, jaune et rouge.

Meilleures recettes de tomates gelée

Pour ceux qui ne préfèrent pas les tomates flottant dans un pot, ils ont proposé une recette de saumure en gelée. Les tomates en gelée gardent leur forme parfaitement et maintiennent parfaitement un goût riche. Vous pouvez créer de jolis plats à base de tomates en gelée en faisant appel à des talents culinaires, ainsi qu'en suivant les instructions de cuisson étape par étape.

Important! Ne choisissez pas les tomates sur la jambe - elles ne sont pas complètement mûres. Lorsque la tomate a mûri, elle en tombe.

Une recette simple avec des oignons

La recette est particulièrement demandée par les femmes au foyer et leur ménage en raison de la simplicité de sa préparation et de ses caractéristiques gustatives particulièrement agréables qui renforcent l’arôme des oignons.

Vidéo: cuire des tomates en gelée

Ingrédients

• tomates (jaune, rouge, rose);
• les oignons;
• ail
• de l'eau
• le persil;
• parapluies à l'aneth;
• piment de la Jamaïque;
• le sel;
• sucre
• vinaigre (7%);
• gélatine.

Important! Les tomates de forme transformée (par exemple, fusionnées, avec des excroissances) sont des espèces qui ont muté. Ils sont apparus en raison de la fertilisation hormonale et des engrais chimiques.

Recette par étapes:

1. Nous stérilisons des pots d'un litre et lavons les couvercles.
   

2. Couper l'oignon en cercles, pas trop petit et pas trop gros persil. Couper les tomates en deux.
   

3. Dans le pot, placez d'abord le parapluie à l'aneth, deux gousses d'ail, puis le persil et l'oignon haché. Saupoudrer 5 ou 6 petits pois de piment de la Jamaïque. Puis étendez bien les tomates (de préférence jaune mélangé avec du rouge - ce sera plus beau). Nous mettons les oignons après que 2/3 des boîtes aient déjà été remplies. Répartir les tomates sur le dessus.
   

4. Lorsque tout est mis en place dans les banques, nous faisons un cornichon. Versez 3 litres d'eau dans la casserole, faites-la bouillir. Sans retirer du feu, versez le sucre (9 c. À soupe) dans la casserole et mélangez, puis 4 c. À soupe et demie de gros sel. Une fois le sucre et le sel dissous, éteignez (minutes après 2-3).
   

5. Mettez un peu moins d'une cuillère à soupe de gélatine dans des pots.
   

6. Retirez la casserole du poêle. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre à la saumure et versez-la dans des bocaux.
   

7. La gélatine est soluble.
8. Nous prenons une casserole dans laquelle nous allons stériliser les banques. Nous mettons une serviette sur le fond et mettons les pots dans de l'eau tiède. Remplir avec de l'eau bouillie et couvrir les banques avec un couvercle. Allumer le feu pendant 20 minutes. Retirez les couvercles des boîtes de conserve et sortez-les de l'eau bouillante en les tenant avec une serviette sèche. Rouler le pot.
   

9. Nous avons placé les boîtes fermées sur une autre serviette large à l'envers. Envelopper.

Il n'est pas nécessaire de mettre des parapluies à l'aneth, le persil suffit, mais avec eux le goût sera plus aromatique. Mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures avant de servir. Il produira des tomates très savoureuses au goût d'oignon.

Avec des carottes

Pour les amateurs et les connaisseurs de carottes, il existe une recette de tomates en gelée avec carottes.

Apprenez à saler les tomates dans une poêle froide et chaude.

Ingrédients

• la gélatine;
• le sel;
• sucre
• vinaigre
• de l'eau
• les carottes;
• Les tomates
• grains de poivre
• feuille de laurier.

Recette pas à pas:

1. Faites tremper 30 g de gélatine dans de l’eau tiède pendant 40 minutes ou faites-la chauffer dans un verre jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez de la gélatine et mélangez jusqu'à dissolution complète dans l'eau.
2. Coupez 1 kg de tomates en gros morceaux et disposez-les dans des bocaux.
3. Hachez finement 200 g de carottes (coupez les en dés).
4. Faire une marinade: faire bouillir de l'eau dans laquelle verser le sucre, le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier.
5. Versez le mélange avec la gélatine dans la marinade bouillante et plongez les carottes préparées pour la recette. Laissez la saumure bouillir pendant 4-5 minutes.
6. Nous répartissons tous les ingrédients le plus étroitement possible dans les bocaux, remplissons le tout de marinade.
7. Nous roulons le bocal et le posons sur une serviette en le retournant, puis nous l'enveloppons.

Après ces étapes, vous pouvez préparer une délicieuse délicatesse de tomates avec des cubes de carottes.

En savoir plus sur la façon de bien sécher les tomates à la maison.

Pas de stérilisation

Pour préserver les tomates avec le plus riche bouquet de vitamines et de nutriments, elles sont fermées sans stérilisation. Lisez comment faire cela ci-dessous.

Ingrédients

• tomates (vous pouvez "cerise");
• la gélatine;
• le sel;
• sucre
• feuille de laurier;
• vinaigre

La recette en étapes:

1. Dissoudre la gélatine dans l’eau (le principe est le même que dans la recette ci-dessus).
2. Bien laver les bidons d’une capacité de 1 litre ainsi que les tomates.
3. Couper les tomates en tranches et les mettre dans un bocal (vous pouvez y ajouter des tranches de poivron rouge ou jaune).
4. Disposez les tomates en couches.
5. Versez de l'eau bouillante sur les canettes, laissez-le reposer pendant 10-15 minutes.
6. Versez l'eau des canettes dans une casserole et faites cuire la marinade pendant 5-10 minutes, en ajoutant le sucre, le sel, le poivre en grains, la feuille de laurier au goût de l'eau. Pour que les bocaux ne soient pas vides, versez-y de l'eau bouillante et couvrez-les. Retirer la casserole avec la marinade du feu et y verser 30 g de gélatine. Mélangez (il devrait se dissoudre complètement).
7. Après avoir versé de l'eau dans les canettes, remplissez-les de marinade.
8. Nous roulons / visons les canettes et les laissons jusqu'au matin.
9. Pas besoin de retourner les bidons.

Et si la marinade ne gelait pas

Il y a eu des cas infructueux de cuisson de tomates en gelée - la marinade ne se transformait pas en gelée. Cela peut arriver si les pots ne sont pas nettoyés dans un environnement froid. La gelée a tendance à fondre si elle est chaude. La raison peut être que les banques n'ont pas été fermées hermétiquement. Vous devez vérifier soigneusement si vous les avez vissés / enroulés.

Tu sais Pour le refroidissement, le bocal est retourné de sorte qu'une baisse de température ne provoque pas une forte augmentation de la pression à l'intérieur du bocal et ne puisse permettre à une infime quantité d'air de pénétrer dans le tourbillon. Cela équilibre le flux de pression et empêche les micro-organismes nuisibles de pénétrer dans la boîte.

Si la marinade n'a pas gelé, placez les tomates dans une assiette creuse et laissez-les congeler au réfrigérateur. Plus la vaisselle est fine, plus le gel sera épais et rapide. Grâce à la forme oblique du récipient, il sera plus facile pour la masse de se transformer en gelée. Si rien ne se passe, vous pouvez mettre brièvement une assiette de tomates au congélateur.

Comment stocker et combien

Il y a plusieurs secrets de stockage approprié. Les spécificités de la conservation de la gelée avec des tomates sont particulièrement importantes:

1. Placez les boîtes de conserve dans un endroit sombre et froid (cave / réfrigérateur / balcon faiblement éclairé).
2. La durée de vie totale dans un environnement froid est d'un an, la gelée pasteurisée peut être conservée pendant un an et demi.
3. Les tomates non roulées en gelée sont conservées pendant 3 à 7 jours.
4. Ils sont conservés au congélateur jusqu'à 2 mois et à la température ambiante, au maximum 1 jour.
5. La gelée non pasteurisée doit être emballée et stockée jusqu'à 3 jours.
6. La température de stockage de la gelée, conformément aux exigences GOST, va de 0 ° C à +25 ° C et l'humidité de l'air jusqu'à 75%. Mais il vaut mieux que la température atteigne +10 ° C.

Suivez les règles de stockage pour préserver les propriétés du produit cuit.

Conseils de cuisson utiles

La cuisson de la gelée à la tomate a ses propres subtilités. Ces conseils sont utiles:

1. Assurez-vous que la gélatine ne surchauffe pas et ne bout pas.
2. Choisissez les produits de la plus haute qualité et les plus frais.
3. Stérilisez mieux les bidons dans l’eau à une température de +70 ° C pendant 10 minutes maximum.
4. Veuillez noter que pendant la stérilisation, l'eau ne dépasse pas les canettes.
5. En gelée, il vaut mieux couper les rondelles d'oignon, la variété rouge aura l'air originale.
6. Pour ne pas casser le verre, mettez un pot de marinade chaude exclusivement dans de l'eau chaude.
7. Si un film nuageux se forme soudainement à la surface de la gelée, il doit être retiré pour éviter la multiplication des parasites et l’apparition de moisissures.

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En suivant ces conseils, vous pouvez obtenir le meilleur résultat. La gelée de tomate n’est pas un plat très courant, vous devez donc absolument l’essayer. Le goût inhabituel de la recette originale vous surprendra agréablement, ainsi que votre ménage.

Vidéo: tomates en gelée