La saison froide n'est pas heureuse avec l'abondance de légumes et de fruits, de sorte que beaucoup de gens préfèrent en acheter d'avance. Mais ils ne peuvent pas être laissés frais - ils iront mal. Congeler des tomates, par exemple, n’est pas une option: lors de la décongélation, nous n’obtiendrons pas le même produit. Dans ce cas, différentes méthodes de salage ont été inventées - elles vous permettent de sauvegarder le produit et ses propriétés utiles. Nous suggérons d’envisager diverses options pour le salage d’un légume, comme la tomate cerise, et les secrets du marinage.

Méthodes de salage des tomates cerises

Le salage est une méthode ancienne de conservation des aliments. Il existe donc de nombreuses façons de conserver des légumes non seulement sains, mais aussi savoureux. Fait intéressant, ce sont les tomates et les concombres qui sont les cornichons les plus communs parmi toutes les réserves pour l’hiver.

Tu sais L'un des noms de tomates est pêche au loup. Ainsi appelé le naturaliste suédois Karl Linney.

Cependant, toutes les recettes ne conviennent pas aux tomates cerises que nous envisageons. Ces petites baies rouges nécessitent des secrets spéciaux. En outre, vous aurez besoin d’une quantité impressionnante de tomates par litre.

Sec

Le salage à sec des tomates est une excellente idée pour ceux qui ne veulent pas attendre longtemps. Typiquement, en utilisant cette méthode, le produit est laissé pendant la nuit. De plus, le salage à sec ne prend pas beaucoup de temps. Bien sûr, tout dépend de la quantité de produit acheté. Donc, pour le salage à sec par 1 kg de tomates, vous aurez besoin de:

• ail - 3-5 gousses (en fonction de la finesse de la tomate);
• sel - 1, 5 cuillères à soupe;
• aneth - un grand groupe;
• céleri - deux petites branches;
• oignons verts - 2–4 tiges (comme avec l'ail, tout dépend de la précision avec laquelle vous voulez que les tomates soient vives);
• sucre - une pincée.

Important! Pas besoin de verser tout le sel dans la garniture. Laissez 1/3 pour la cerise elle-même.

Le processus de cuisson est le suivant:

1. Rincez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour hacher. Moudre le céleri, les oignons, l'ail et l'aneth. Versez le tout dans un récipient et mélangez. Ajouter le sel et le sucre. Le remplissage pour le salage est prêt.
2. Laver les tomates et couper les fanes. Ce seront des bouchons pour couvrir le remplissage sur les tomates. Faites tout avec précaution, car les tomates cerises sont très petites et fragiles.
3. Le milieu des tomates doit être enlevé. Mais pas tous, mais seulement la moitié. Après cela, ajoutez un peu de sel et étalez le remplissage.
4. Après avoir étalé le tout sur les cerises, couvrez-les avec les couvercles précédemment coupés et déposez-les dans un récipient profond. Les tomates donneront beaucoup de jus. Vous devez laisser dans le réfrigérateur pendant la nuit. Au matin, ils seront prêts. Les tomates cerises salées et sèches sont délicieuses et cuisent rapidement.

Chaud

Ce type de salage peut être effectué de différentes manières. Chaque femme au foyer choisit sa propre recette pour la saumure et les ingrédients ajoutés aux tomates. Regardons quelques options simples pour le salage à chaud de cerises. Donc, la première option. Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de:

• aneth (3-4 branches);
• ail (2-3 gousses);
• cannelle moulue;
• tomates (lavées);
• vinaigre

Tu sais Le tabac et la tomate sont des parents, car ils appartiennent à la même famille de morelle.

Dans un premier temps, versez de l’eau bouillante sur les pots, c’est-à-dire, stérilisez-les. Ceci est une condition préalable, car lors du salage des tomates, des processus de fermentation se produiront et la pénétration de micro-organismes indésirables peut ruiner le produit. Au fond de la boîte, mettez l'aneth, l'ail (écrasez-le légèrement) et ajoutez la cannelle moulue. Après la saumure est versé. Pour le préparer, il vous faut:

• 1, 5 litres d'eau;
• 1, 5 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre.

Lorsque l'eau a déjà atteint +100 ° C, ajoutez du sel, du sucre. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients se dissolvent. Après tout, éteignez, laissez refroidir pendant une minute et versez les tomates. Versez une cuillère à thé de vinaigre (9%) dans chaque pot. En fin de compte, il ne reste plus qu'à couvrir avec des couvercles métalliques et à rouler. Stocker dans un endroit où il n'y a pas de lumière directe du soleil.

Vidéo: comment saler les tomates cerises chaudes

La deuxième option consiste à préparer des tomates cerises salées à chaud. Pour préparer, prenez:

• 3-4 feuilles de laurier;
• pois noirs au poivre;
• 4 gousses d'ail;
• feuille de raifort;
• 1 piment moyen;
• 1, 5 litre d'eau (sur une canette de 3 litres);
• 1, 5 cuillère à soupe. à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre.

Important! Lorsque vous coupez du poivre, ne touchez pas les yeux. Sinon, des rougeurs et des brûlures peuvent apparaître.

Rincez d’abord les tomates, coupez le poivron en tranches et épluchez l’ail. Après avoir stérilisé les conserves, déposez les tomates et remplissez tous les ingrédients. Lorsque vous faites bouillir de l'eau pour la saumure, ajoutez du sel et du sucre, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Après avoir versé la saumure dans un pot de tomates et lève les couvercles en métal. Comme vous pouvez le constater, deux méthodes de ce type ne diffèrent pas dans la préparation de la saumure. Cependant, elles présentent des différences dans les ingrédients. Vous pouvez expérimenter avec les épices, l’essentiel - n’en faites pas trop.

Vidéo: comment faire chauffer des tomates cerises salées

Froid

Ce genre d’ambassadeur est assez simple et convient à ceux qui ne supportent pas la chaleur. En effet, les tomates sont roulées à la fin de l'été - au début de l'automne, lorsque la température n'est pas très basse, et dans la cuisine (si le laminage à chaud est choisi), les conserves sont stérilisées et la saumure est cuite.

Important! Pour que les tomates n'explosent pas et soient savoureuses, percez-les avec une fourchette près de l'endroit où se trouvait la tige.

Donc, pour le marinage à froid sur un pot de trois litres, il vous faut:

• tomates lavées;
• 3, 5 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• eau bouillie (froide);
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (9%).

Vous pouvez ajouter des épices à votre goût: racine de raifort, feuilles de cassis, feuilles de laurier, baies de poivre noir, ail et autres assaisonnements qui amélioreront le goût des cornichons. Pour cuisiner, vous devez laver les boîtes de conserve et y déposer les tomates cerises lavées. Ajoutez des épices au goût, du sel et du sucre. Versez de l'eau bouillie et ajoutez une cuillerée de vinaigre. Après cela, fermez le pot avec un couvercle en plastique. Il est préférable de garder les tomates dans un endroit à l’abri du soleil et au chaud.

Vidéo: comment mariner des tomates cerises froides

Les meilleures recettes pour saler les tomates cerises

En plus des différentes méthodes de salage à froid ou à chaud, il existe d’autres méthodes non moins intéressantes et simples. Parmi ceux-ci peuvent être appelés salage sans vinaigre, dans leur propre jus ou même avec des graines de moutarde. Fait intéressant, toutes ces recettes peuvent être utilisées pour les tomates cerises vertes. Nous portons à votre connaissance les 6 meilleures recettes de salage de tomates cerises, que vous pouvez ajouter avec vos épices ou vos secrets, ce qui rend les méthodes uniques.

Tu sais Le lycopène est un pigment caroténoïde que l’on trouve en grande quantité dans les tomates et qui joue un rôle important dans la prévention du cancer.

Dans son propre jus

Pour faire la cerise dans votre propre jus, vous devez utiliser deux fois plus de tomates. C'est l'une des recettes qui prend le plus de temps, car elle implique des baies rouges, préparées en deux étapes. Ainsi, la première étape de la cuisson de la cerise dans son propre jus:

1. Lavez les tomates.
2. Stériliser les banques.
3. Décomposer le fruit.
4. Ajoutez du piquant aux épices.

La deuxième étape consiste à faire le jus. Mais ici, ils n'utiliseront pas de cerises, mais des variétés plus charnues et plus grosses. Par exemple, la crème. Vous pouvez préparer le jus dans la centrifugeuse ou par vous-même en faisant défiler les tomates dans un hachoir à viande ou en râpant. Après le jus résultant, vous devez faire bouillir, en ajoutant du sel et du sucre. Gardez à l'esprit qu'un litre de jus nécessite une cuillère à soupe de sel. Ajoutez du sucre au goût. Lorsque le jus bout, versez-le dans des pots de tomates et roulez-le. Cette recette prend beaucoup de temps et de préparation, mais elle aide à cuire immédiatement les tomates salées et le jus de tomates.

Vidéo: comment saler des tomates cerises dans votre propre jus

Pas de vinaigre

Les tomates cerises peuvent être salées sans vinaigre. Pour ce faire, vous devez laver la quantité souhaitée de tomates, préparer les épices déjà connues, le sel, le sucre et nécessairement l'ail. Vous pouvez également ajouter des feuilles de cassis et de cerise. En principe, la recette est la même que pour la mise en conserve chaude. Cependant, dans ce mode de réalisation, l'eau devra être drainée plusieurs fois.

Après avoir préparé les boîtes de conserve et y avoir déposé les tomates, versez de l'eau bouillante dessus, couvrez-les (ne les enroulez pas!) Et laissez l'eau refroidir. Après cela, remettez l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Alors répétez encore. Lors de la dernière étape, il sera déjà possible de enrouler des couvertures métalliques. C'est ainsi que sont préparées les tomates cerises salées sans vinaigre.

Pas de stérilisation

Sans stérilisation, les tomates sont cuites de la même manière que dans les recettes classiques. Cependant, si la stérilisation prend au moins dix minutes, dans ce cas, il suffit de traiter les bocaux avec de l'eau bouillante pour les désinfecter à l'intérieur.

Apprenez à saler les tomates dans une poêle froide et chaude.

Dans ce cas, verser de l'eau bouillante sera trois fois: la première fois que nous versons, laissez-le refroidir, verser, faire bouillir et remplir à nouveau. Et si trois fois. Ainsi, non seulement les tomates sont récoltées, mais la boîte elle-même est stérilisée. N'oubliez pas que dans ce cas, le vinaigre est déjà nécessaire pour la saumure.

Doux

Il s'avère que les tomates peuvent être non seulement salées pour l'hiver, mais aussi sucrées. De plus, la préparation de ces cornichons étonnamment sucrés est rapide. C'est particulièrement bien de faire une telle recette avec des tomates cerises. Donc, tout ce dont vous avez besoin pour faire des tomates sucrées, c'est plus de sucre. Au lieu de deux cuillères à soupe de saumure par pot de 3 litres, vous en ajouterez jusqu'à sept. Dans ce cas, le sel est seulement 1 cuillère à soupe.

Pointu

Pour cuire des tomates chaudes, vous avez besoin de poivre. En outre, non seulement dans le pot, mais aussi rouge, forte. Pour chaque pot d'un volume de trois litres, on ajoute 1, 5–2 poivrons, nécessairement coupés en tranches. Pour le goût piquant, ajoutez du raifort et de la moutarde.

Aux graines de moutarde

Pour saler les tomates avec de la moutarde, vous aurez besoin d'un chiffon en coton, de fils et de tous les ingrédients habituels, comme pour le saumurage chaud que nous avons décrit plus haut. La moutarde peut être en grains ou en poudre. Coupez le tissu en carrés d'environ 4 à 6 cm de côté et versez-y autant de moutarde afin de pouvoir en faire un sac et l'enrouler étroitement avec du fil. Prenez votre temps, sinon tout le contenu du sac se répandra. Un pot suffit pour un pot. Avant de verser des conserves de tomates dans de l'eau bouillante, placez-y de la moutarde. Vous pouvez les rouler avec des couvercles en métal.

Recommandations utiles pour la mise en conserve

Pour que les tomates soient vraiment délicieusement salées et que vous puissiez les traiter à vos parents et amis, il est important de suivre les recommandations suivantes:

• N'utilisez pas de détergent pour laver les boîtes de conserve, les tomates ou les couvercles. Tout est lavé seulement avec de l'eau. Le maximum est la soude avec laquelle les canettes sont lavées;
• faire bouillir les couvercles;
• La tomate cerise doit être de maturité moyenne. Afin de ne pas le conserver encore trop vert et de ne pas éclater après la conservation;
• peler sur tomate ou non, c'est votre choix personnel. Cependant, on passera beaucoup plus de temps à éplucher les tomates;
• si vous coupez des tomates dans votre propre jus et que vous en avez beaucoup, portez des gants. Donc, après tout le processus sur les mains ne sera pas irriter.

Il sera intéressant pour vous de savoir comment saler les tomates dans un sac en 5 minutes.

La préservation est une bonne idée, quelle que soit la taille de votre famille. Après tout, il vaut bien mieux manger ce que l'on prépare de ses propres mains.