Les papillons sont d'excellents champignons comestibles connus de tous les connaisseurs de cadeaux en forêt. De nombreux plats et sauces sont préparés à partir de corps de fruits. Produits semi-finis préparés et même utilisés à des fins médicinales. Mais pour cuisiner un plat vraiment savoureux et sain, il est important de savoir comment bien préparer le beurre, car ces champignons nécessitent une attention particulière.

Comment nettoyer

Après avoir collecté l'huile, ils doivent être nettoyés. De plus, il ne suffit pas d'éliminer les débris forestiers (aiguilles, morceaux de terre, etc.), il convient de procéder à une préparation plus minutieuse, en particulier d'éliminer la peau collante de la surface du chapeau. Il existe une croyance populaire selon laquelle un grand nombre de toxines s'y accumulent et ne peut donc pas être mangé.

En fait, les substances nocives sont réparties dans tout le volume du champignon et l’élimination du film supérieur ne résout pas le problème. Mais le chapeau doit être nettoyé au moins afin de donner aux champignons un aspect esthétique. En effet, lors du traitement thermique, la pelure du chapeau rétrécit et les champignons acquièrent un aspect inesthétique. De plus, les chefs ont remarqué qu'après la cuisson, le chapeau avec le film devenait raide et parfois un peu amer.

Avant de nettoyer, ne faites pas tremper l'huile dans l'eau, sinon ils seraient saturés d'humidité et le film gonflerait, ce qui compliquerait grandement le processus.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ont trouvé de nombreuses façons de nettoyer l'huile. Tout d'abord, vous devez tenir compte du temps dans lequel la cueillette des champignons a lieu. Si le processus a lieu par temps sec et ensoleillé, vous pouvez commencer à nettoyer le matériel végétal immédiatement après votre arrivée de la forêt. Si le temps est humide, il est préférable de sécher les produits forestiers avant de les nettoyer avec un journal, car l’élimination des huiles sèches est beaucoup plus facile.

Ne pas oublier de traiter le couteau et les cuisses des champignons, enlever les zones endommagées. La procédure est préférable avec des gants, car la substance grasse nettoie une substance qui laisse des taches sombres sur la peau pendant le nettoyage . Vous pouvez les laver sans problèmes si vous vous tenez d'abord les mains dans une solution faible de vinaigre ou d'acide citrique.

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Retirez le film avec un couteau tranchant, en le soulevant par-dessus bord . Il n'est pas recommandé de ramasser les vieux champignons avec un grand chapeau, car la couverture du chapeau est très fine et il est assez difficile de l'enlever. De plus, ces huiles ont le temps d'accumuler plus de toxines et de sels de métaux lourds.

Les plus difficiles à nettoyer sont les très jeunes spécimens, car la partie supérieure de la peau adhère encore fermement au chapeau et remplit également l’espace situé en dessous. Le revêtement doit être complètement enlevé . Une telle procédure, en passant, peut vous éviter de récolter des champignons non comestibles. Si vous retirez la peau sous le chapeau, vous pouvez voir de quel type de surface il s’agit. Si lamellaire n'est pas un beurre, mais très probablement un grèbe.

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Pour améliorer le film derrière la surface, plongez les champignons 30 à 40 secondes dans de l’eau bouillante, puis procédez au nettoyage. Une autre méthode consiste à mettre les champignons dans une passoire et à les laisser reposer pendant une demi-minute au-dessus de l'eau bouillante.

Les gens ont trouvé des moyens d'enlever le film collant sans couteau. Et bien que tout le monde à la maison ait cet ustensile de cuisine, cela vaut la peine d’envisager et d’essayer d’autres solutions, car à l’avenir, vous pourrez également faire participer les enfants à ce travail.

Par exemple:

1. Appuyez fermement le bonnet sur un morceau de gaze, puis prenez délicatement le film et, en tirant sur le tissu, retirez-le.
2. Casser le haut du champignon en deux de l'intérieur au film. En saisissant les deux moitiés, séparez-les dans des directions différentes et retirez la peau collante.

Les huiles nettoyées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures ou placées au congélateur pour des économies plus longues. Si les champignons doivent être séchés, il n'est pas nécessaire de retirer le film.

Tu sais Dans la forêt, vous pouvez trouver un faux double beurre - c'est un champignon au poivre. Bien que ce ne soit pas un poison, il est impossible de le manger à cause d'une forte amertume. L'absence de jupe et la teinte rouge de l'éponge sont les caractéristiques.

Dois-je bouillir avant de faire frire

Le beurre, comme la plupart des champignons comestibles, doit être bouilli avant de préparer un plat . Certains cueilleurs de champignons pensent que le processus de cuisson peut être évité, car les champignons seront toujours soumis à un traitement thermique, uniquement sous forme de friture. Ce n'est pas tout à fait vrai - les champignons doivent d'abord être bouillis pour se débarrasser des substances nocives qui s'y accumulent rapidement, comme dans une éponge.

On remarque que les toxines éliminent bien le sel de table et le vinaigre. Plier les fruits dans de l'eau salée et ne pas cuire plus de 10 minutes après la cuisson. Pendant ce temps, des substances nocives en «sortent» et les substances utiles sont presque complètement préservées.

Il convient de noter que les huiles ont une composition chimique riche en vitamines, minéraux, acides aminés et macro et microéléments qui apportent de grands avantages à l'organisme.

L'utilisation de champignons augmente l'immunité, a un effet de renforcement général sur le corps et favorise une guérison rapide des maladies infectieuses, etc. En outre, l’huile a une faible teneur en calories (19 kcal pour 100 g de produit) et peut donc occuper une place de choix dans la nutrition.

Comment faire cuire l'huile

La réponse à la question sur la quantité de cuisson dépend du produit final que vous souhaitez recevoir. Si le traitement thermique ultérieur est supposé dans la recette après la cuisson (friture, saumurage), vous devez faire cuire les champignons pendant une courte période et uniquement pour éliminer les substances nocives . Si le beurre cuit est un plat indépendant, le processus prendra plus de temps.

Important! Les papillons ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de gastrite, de maladies du foie et d'insuffisance rénale, ainsi que pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants.

Avant de faire frire

Le beurre frit, en particulier avec des pommes de terre et d’autres légumes (oignons, carottes), est un plat incroyablement savoureux que tous les cueilleurs de champignons et les amants apprécient pour savourer les dons de la forêt. Lors de sa préparation, il est important de respecter la technologie. Tout d'abord, les champignons sont nettoyés et ensuite, ils sont conservés pendant 1-2 heures dans de l'eau froide . Pendant ce temps, le sable restant et éventuellement des insectes ou des vers inaperçus lors du nettoyage vont se déposer.

Ensuite, les champignons doivent être bouillis. Pour les échantillons adultes, cette procédure est nécessaire car elle aide à éliminer les substances nocives. Etant donné que dans le futur, il y aura toujours de la friture dans une casserole à haute température, l'huile ne devrait pas bouillir plus de 10-15 minutes. Ajouter une pincée de sel ou d'acide citrique à l'eau. Quant aux petits champignons jeunes, qui n’ont pas encore eu le temps d’accumuler des toxines, ils peuvent être bouillis 2 à 3 minutes ou tout simplement aspergés d’eau bouillante.

À la fin de la procédure, les matières premières sont placées sur une poêle à frire sèche et mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide ait bouilli. Ajoutez ensuite de l'huile végétale, des oignons hachés finement et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La cuisson se poursuit conformément à la recette. Si nous parlons de pommes de terre, elles sont frites dans une casserole séparée et, déjà cuites, combinées avec des champignons et des oignons, du poivre et des légumes verts sont ajoutées.

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Avant le marinage

Pour conserver le beurre, il faut les faire bouillir deux fois - la première dans de l’eau «propre» et la seconde dans la marinade. Les champignons pelés et lavés sont disposés dans une casserole avec de l'eau et bouillis pendant 20 minutes après avoir été bouillis, en éliminant constamment la mousse en croissance. 5 minutes avant la cuisson, salez (1 c. À thé par litre), poivrez. Ensuite, l'eau est drainée et l'huile est lavée à l'eau courante.

La prochaine étape est la cuisson dans la marinade. La coulée est préparée selon la recette - dans la plupart des cas, il s'agit d'une solution d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre . Dans la marinade, porter à ébullition, répartir le beurre et cuire encore 20 minutes. Après cela, vous pouvez emballer la pièce dans des banques et la rouler.

Jusqu'à prêt

Pour que le beurre soit complètement prêt, il doit être cuit pendant 25-30 minutes dans de l'eau salée. Si nous parlons de cuisiner dans une mijoteuse, les champignons sont placés dans un récipient et cuits dans le mode “Ragoût” pendant 40 minutes .

Après cela, l'huile peut être utilisée comme ingrédient pour la préparation de divers plats, ainsi que pour un stockage à long terme au congélateur. Il est donc beaucoup plus pratique de conserver les champignons au congélateur, car contrairement aux champignons crus, les champignons bouillis prennent moins de place s’ils sont remplis de briquettes denses.

Tu sais Dans les conditions tropicales, les huîtres se nourrissent littéralement de moucherons et de fourmis et dissolvent les insectes dans leur mucus.

Comment cuisiner

Pour préparer le beurre bouilli, les champignons sont pré-nettoyés, comme décrit ci-dessus, lavés et conservés à l’eau froide pour laisser les débris forestiers restants . Les spécimens excessivement gros peuvent être coupés en plusieurs parties, et les plus petites intactes. Si vous utilisez des champignons congelés, vous devez d'abord les décongeler.

Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez du sel ½ c. l sel pour 1 litre d'eau. Placez les champignons, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 25-30 minutes. Pendant la cuisson, la surface formera constamment une mousse à enlever.Une fois les champignons bouillis, l'eau est égouttée et l'huile est jetée dans une passoire pour sécher. Si vous envisagez de préparer une soupe aux champignons, vous n'avez pas besoin de la faire sécher.

Maintenant, sachant comment préparer le beurre pour la cuisson et combien de temps il faut pour le cuire, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux aux champignons, les conserver pour l'hiver ou les congeler. Dans tous les cas, ils sauront toujours plaire avec leur excellent goût de «forêt» et vous égayeront.