Tout amateur de champignons forestiers sait à quel point les chanterelles frites sont délicieuses. Mais peu de gens savent probablement que ces dons d'animaux sauvages peuvent non seulement procurer du plaisir, mais aussi des avantages. Tous les détails sur les propriétés curatives étonnantes des chanterelles - ci-dessous dans l'article.

Valeur nutritionnelle

La famille des chanterelles (nom latin - Cantharellaceae) comprend une centaine de types de champignons différents. Cependant, le plus délicieux et le plus précieux d'entre eux est la girterelle commune, ou vrai, parfois appelé coq pour sa couleur caractéristique. C'est à propos de ce champignon qui sera discuté.

En calories, les coqs sont comparables aux champignons et aux agarics au miel, mais sont nettement inférieurs aux cèpes, aux pleurotes et aux cèpes: 100 g de produit brut contiennent environ 19 kcal.

Les nutriments les plus importants dans la composition chimique des chanterelles sont répartis comme suit:

• protéines - 1, 5 g;
• matières grasses - 1, 1 g;
• glucides - 1 g.

La partie principale de la pulpe de champignon (environ 89 g pour 100 g) est constituée d’eau, les 7 g restants sont présentés sous forme de fibres alimentaires qui, contrairement aux glucides, ne sont pas absorbées par le petit intestin mais par le gros intestin et jouent donc un rôle important en fournissant au corps humain l’énergie nécessaire à son activité vitale, on peut dire à quel point la motilité intestinale et la microflore naturelle sont améliorées.

Tu sais Contrairement à la croyance populaire, le nom du champignon n’est pas directement lié au prédateur forestier bien connu, bien que ces mots aient des racines communes. Le fait est que la couleur jaune vif de la langue slave ancienne s'appelait «renard», d'où le renard et le renard, respectivement.

Vitamines et Minéraux

Outre leur faible teneur en calories et la présence de fibres grossières dans la composition, les girolles peuvent être une source de nombreuses vitamines et minéraux.

En particulier, dans la pulpe de champignons trouvés:

• équivalent de rétinol et de bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), vitamines hydrosolubles - thiamine, riboflavine, pyridoxine, niacine, acide pantothénique, acide folique, nicotinique; vitamine C, vitamines liposolubles - calciférol (vitamine D2), tocophérol (vitamine E);
• macronutriments (énumérés par ordre décroissant de proportion dans la composition chimique): potassium, phosphore, soufre, chlore, magnésium, calcium, sodium;
• oligo-éléments (dans le même ordre): aluminium, zinc, cuivre, titane, strontium, fer, manganèse, fluor, chrome, nickel, cobalt, vanadium, sélénium, lithium.

Tu sais De par la teneur en vitamine A, les girolles sont même en avance sur les carottes, c’est un pourcentage élevé de carotène qui confère aux champignons une couleur orange vif caractéristique.

La composition en acides aminés des chanterelles n’est pas très riche (bien qu’elles contiennent une petite quantité d’au moins huit acides aminés essentiels), mais le produit contient des acides gras, notamment:

• saturé - stéarique, palmitique et stéarique;
• monoinsaturés, y compris Omega 9 (oléique);
• polyinsaturés, parmi lesquels on trouve de très précieux Oméga 6.

Propriétés utiles des girolles

La riche composition en vitamines et en minéraux des chanterelles rend ce produit très bénéfique pour le corps. Cependant, on peut en dire autant de nombreux autres champignons. La particularité de ces champignons réside dans le fait qu’ils peuvent dans certains cas devenir un véritable médicament, utilisé avec succès depuis longtemps non seulement par les guérisseurs traditionnels, mais également par les représentants de la médecine traditionnelle.

Médical

Les cueilleurs de champignons ont longtemps remarqué que les girolles ne sont presque jamais vermifuges, ce qui en fait rend ces champignons particulièrement précieux pour les amateurs de chasse au calme. Jusqu'à récemment, ce phénomène n'était que surprenant, mais aujourd'hui, sa cause est révélée.

Important! L'hinomannosa est une substance qui combat le désir de tout parasite de jouir de la chair parfumée des renards.

Étonnamment, pour le corps humain, ce polysaccharide est totalement inoffensif, mais il nuit aux arthropodes et aux insectes, non seulement aux adultes, mais aussi aux œufs et aux larves. Pour cette raison, il existe même des médicaments anthelminthiques spéciaux à base d'extrait de Cantharellaceae. De tels médicaments sont produits en capsules et sont appelés absolument sans prétention - "Chanterelles".

Ainsi, il est possible de lutter contre les vers à l'aide de champignons forestiers naturels, sans avoir à se rendre en pharmacie pour des médicaments coûteux. Cependant, il est important de garder à l'esprit que le chinomannose (chitinmannose) a la propriété de se décomposer même avec un léger chauffage (jusqu'à + 50 ° C). Par conséquent, la méthode de préparation des chanterelles est importante pour le traitement des maladies parasitaires.

Le salage à chaud et même à froid ne permet pas non plus de préserver le polysaccharide utile (dans ce dernier cas, sa destruction se produit sous l’influence du sel de sodium), la meilleure option est donc de sécher et d’insister ensuite sur le matériau résultant de l’alcool, de la vodka ou du vin.

Tu sais La plus grande créature vivante au monde n’est pas une baleine bleue, comme on le croit généralement, mais un champignon. Dans le livre Guinness des records, on trouve des champignons Armillaria ostoyae couvrant près de 900 hectares et pesant plus de 10 000 tonnes (à titre de comparaison: le poids maximal d'un rorqual bleu est de 150 tonnes seulement).

Cependant, les avantages des chanterelles ne se limitent pas aux propriétés anthelminthiques. Ces champignons peuvent être utilisés pour traiter de nombreuses autres maladies et affections pathologiques, notamment:

La propriété curative des girolles	Agent d'effet
Antioxydant, excrétion des sels de métaux lourds du corps	Cuivre, zinc
Effet antibactérien (les champignons, en particulier, sont largement utilisés comme agents prophylactiques et thérapeutiques contre la tuberculose et l'amygdalite, car ils bloquent le développement d'agents pathogènes de ces maladies)	Ergostérol Vitamine D
Effet bénéfique sur le foie (utilisé même en thérapie complexe pour le traitement de l'hépatite, des hémangiomes du foie et d'autres pathologies graves)	Acide tramétonolinique, ergostérol
Traitement de divers types de pathologies rénales	Ergostérol
Augmentation de la capacité de travail, suppression du syndrome de fatigue accrue, amélioration de l'humeur, renforcement de la mémoire, stimulation générale du système nerveux	Vitamines B, magnésium
Préservation de l'acuité visuelle (dans certains pays, il est utilisé dans le traitement de la cécité nocturne)	Vitamine A

L'effet complexe des substances biologiquement actives contenues dans les champignons procure, outre ce qui précède, l'effet positif suivant de leur utilisation correcte:

• restauration du pancréas;
• propriétés anticancéreuses (anticancéreuses), en particulier, exprimées dans la destruction de cellules atypiques et bloquant la conversion de cellules saines en mutants;
• soulagement des processus inflammatoires;
• cicatrisation des plaies, des furoncles, des abcès, notamment purulents;
• propriétés antifongiques (fongicides);
• effet antihistaminique (anti-allergène);
• sédation légère, élimination de l'insomnie;
• amélioration du système respiratoire (indiqué pour la bronchite, la pneumonie et d'autres maladies des voies respiratoires supérieures et inférieures);
• renforcer le muscle cardiaque, prévenir l'hypoxie du myocarde et l'insuffisance cardiaque, abaisser la pression artérielle, prévenir l'athérosclérose et d'autres pathologies du système cardiovasculaire;
• stimulation du système immunitaire.

Les propriétés immunomodulatrices des chanterelles sont très actives et, par conséquent, ces champignons sont particulièrement indiqués, non seulement avec une immunité affaiblie, mais également avec divers types d'anomalies auto-immunes (y compris les allergies).

Pour perdre du poids

L'une des propriétés importantes de l'ergostérol, qui fait partie des chanterelles, est la stimulation de la production d'enzymes hépatiques. Les vitamines, les minéraux, les acides gras et d'autres nutriments riches en champignons aident à améliorer le métabolisme des glucides et des lipides, à mieux décomposer les graisses et à éliminer les toxines du corps, ainsi qu'à faire baisser le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang.

Important! Pour perdre du poids, les champignons ne peuvent être consommés que bouillis ou en compote. Les chanterelles frites ne peuvent pas être considérées comme un plat diététique; dans ce cas, les propriétés anticancérigènes des champignons sont considérablement réduites.

La teneur élevée en fibres grossières améliore la fonction intestinale, vous permet de lutter contre la constipation et stimule la digestion. Tout cela fait des chanterelles un produit alimentaire sain et leur permet même de les utiliser comme remède contre l'obésité et de lutter contre le surpoids.

En outre, les chanterelles préviennent la dégénérescence graisseuse du foie, prolongent et renforcent l'action de l'insuline, augmentent la sensibilité du corps à cette hormone, ce qui est une occasion de prêter attention à ce produit non seulement aux personnes sujettes à la satiété, mais également aux patients atteints de diabète sucré (principalement une forme indépendante de l'insuline). )

Cosmétologie

Les propriétés bénéfiques des chanterelles ont trouvé leur application même en cosmétologie. La poudre préparée en broyant des champignons pré-séchés est couramment utilisée dans cette région. À partir de ces matières premières, vous pouvez fabriquer divers masques et autres moyens de prendre soin du visage, des cheveux, des mains, des ongles et de la peau en général.

• Ces médicaments ont toute une gamme de propriétés utiles:
• rajeunir;
• ramollir;
• rafraîchir;
• hydrater;
• nourrir;
• tonifier;
• serrer.

En outre, les masques, baumes, crèmes, lotions et revitalisants, préparés à base de chanterelles, aident à traiter divers problèmes cutanés - de nature fongique ou invasive et hormonale. En raison de la stabilisation de l'équilibre acide et de l'effet antioxydant, la peau après ce type de remède est beaucoup mieux, les cheveux poussent plus vite et deviennent plus dociles et soyeux, la plaque à ongles acquiert force et apparence saine.

Tu sais En Russie et dans la plupart des pays européens, les chanterelles sont assez petites: le diamètre de leurs chapeaux varie de 2 à 8 cm, leur poids moyen est de 8 à 10 g et leur poids maximal est de 25 g. Mais dans l’État de Californie, les champignons de cette espèce peuvent atteindre 0, 5 kg et même plus

Si désiré, les champignons frais peuvent également être utilisés comme base pour les préparations cosmétiques. Ils sont lavés, broyés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande et mélangés avec d'autres composants fournis par la recette en fonction de l'effet recherché - crème sure, miel, jaune d'oeuf (protéines), huile végétale, gruau d'avoine, jus de citron, etc.

Harm et contre-indications

Il n’ya pas beaucoup de cas où l’utilisation des girolles devrait être complètement abandonnée et, en règle générale, de telles restrictions s’appliquent à tous les champignons forestiers.

• En particulier, une contre-indication directe à l'utilisation du produit est:
• la grossesse
• l'âge des enfants (jusqu'à 3 ans);
• intolérance individuelle (réaction allergique) à l’une des substances qui composent le champignon;
• maladies gastro-intestinales aiguës - gastrite, pancréatite, ulcère, colite, etc. (dans cet état, la fibre grossière est un aliment trop lourd et le menu du patient doit être sélectionné avec un soin particulier et consiste principalement en bouillies visqueuses semi-liquides).

La prudence est de mise pour les champignons forestiers destinés aux personnes ayant des problèmes de vésicule biliaire. Les nutritionnistes ne recommandent pas non plus de manger de tels aliments la nuit. La question controversée est la compatibilité des champignons avec la période d'allaitement. La médecine moderne en vient au fait que la nutrition d'une femme qui allaite contient beaucoup moins de restrictions qu'on ne le pensait auparavant.

Par conséquent, en général, si une femme mange des girolles (même frites) au cours de l'allaitement, cela ne causera probablement aucun préjudice à l'enfant. Mais seulement si les champignons sont frais, de haute qualité et éprouvés. Si vous avez des doutes sur l'un de ces paramètres, il est préférable de ne pas le risquer. En général, le principal danger des chanterelles consiste précisément dans le fait que tout le monde ne sait pas les reconnaître correctement.

Important! Dans une grande famille de girolles, les champignons vénéneux sont absents, cependant, il y a ce qu'on appelle des doubles. Par exemple, Omphalotus oleifera est très similaire à la chanterelle - un champignon pouvant provoquer des troubles très graves du tractus gastro-intestinal (heureusement, avec l'aide médicale en temps utile, ils ne sont pas mortels).

Souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent les chanterelles avec des bavards, de fausses girolles, ainsi que d’autres champignons non comestibles ou comestibles sous certaines conditions, y compris ceux appartenant à la famille des girolles. Par conséquent, afin de ne pas nuire à votre santé, les chanterelles doivent être choisies correctement.

Recommandations pour la sélection et la conservation des girolles

Il existe une règle d'or dans l'art de la «chasse silencieuse»: tous les doutes, même les plus minimes, sont une raison pour refuser d'envoyer le champignon dans votre panier. Un moyen encore plus sûr de ne pas vous tromper en choisissant les chanterelles est de les acheter dans les supermarchés, où l'on trouve assez souvent des champignons de cette espèce fraîchement congelés.

L'achat de produits forestiers auprès de marchands en bordure de route est une entreprise plutôt dangereuse: d'une part, rien ne garantit que le vendeur est un bon spécialiste de leur propre entreprise; d'autre part, les champignons ne doivent être récoltés que dans des zones écologiquement propres, sinon, comme une éponge déchets industriels et autres produits chimiques dangereux, ils pourraient bien devenir des poisons mortels, quelle que soit leur espèce.

Mais si, se reposant quelque part dans les Carpates, les touristes décident d’acheter des champignons salés ou séchés par eux-mêmes à des résidents locaux, cela peut être fait. Certes, il serait préférable que l’acheteur ait encore une idée détaillée de la façon de distinguer les chanterelles comestibles de leurs homologues.

Important! À l'extérieur, les chanterelles peuvent conserver un aspect frais jusqu'à cinq jours si elles sont placées dans une cave ou un réfrigérateur. Cependant, toutes les propriétés curatives mentionnées ci-dessus commencent à disparaître progressivement dans les cinq heures suivant la collecte.

Pour ce faire, rappelez-vous quelques règles. Les principales caractéristiques de ce renard sont:

• couleur uniformément jaune (orange vif, cuivre rougeâtre ou, au contraire, couleur pâle et trouble - occasion de suspecter un «double»);
• pas même, mais comme avec un chapeau ondulé en dentelle;
• plaques jaunes (pour les fausses girolles, elles sont blanches);
• chair blanche (la différence de couleur entre la partie interne et externe du champignon est un bon critère pour prendre une décision);
• une jambe épaisse sans cavité à l'intérieur;
• odeur caractéristique - très agréable, avec des notes de bois ou de fruits;
• l'absence de dommages causés par des parasites (les orangers, au contraire, peuvent bien s'avérer être des vers), ainsi que des spécimens pourris ou séchés - un champignon noble dans des conditions défavorables cesse tout simplement de grandir, mais ne se gâte jamais;
• structure dense, pas fragile.

Si vous voulez ramasser vous-même les champignons trouvés dans la forêt, sachez que les chanterelles préfèrent pousser en groupe sur un sol recouvert de mousse. Un seul champignon trouvé dans la forêt n'est probablement pas une chanterelle. La forêt peut être soit conifère, soit mixte: parmi les arbres à feuilles caduques, le champignon "s'entend" le mieux avec le bouleau, le hêtre ou le chêne.

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La période de maturation va de fin août à mi-automne. Malgré ce qui précède, les récoltes provenant de la forêt ne doivent pas être stockées longtemps. Afin d'empêcher la transformation d'un produit utile en un produit inutile, les champignons doivent être transformés le plus rapidement possible et, dans la mesure du possible, séchés ou congelés.

Aux nombreux avantages des chanterelles, il convient également d'ajouter que, en raison de leur densité et de l'absence de vides dans la jambe, ces champignons ne s'effritent pratiquement pas pendant la collecte et le transport, même s'ils sont légèrement pressés, en les plaçant dans des seaux ou des paniers en vrac.

Les girolles sont l’un des champignons forestiers les plus utiles. Avec leur aide, il est possible de prévenir le développement de nombreuses maladies (y compris le cancer), d’éliminer les vers, de prolonger la jeunesse et d’amincir la taille. Cependant, n'oubliez pas qu'avec toutes les propriétés curatives et une liste limitée de contre-indications, ne mangez que des champignons frais cueillis par un spécialiste expérimenté dans une forêt profonde, à l'écart des routes, des zones industrielles et des autres régions écologiquement douteuses.