Champignons

Quels russules peuvent être mangés, et qui ne peuvent pas

Tout le monde ne considère pas que la Russula soit un bon champignon à manger. Par exemple, en Allemagne, on la contourne. Quelles espèces de la famille sont comestibles, quelles autres ne le sont pas, comment les distinguer à ce sujet plus loin dans l'article.

Description biologique

Au total, plus de 270 espèces de Russula ont été étudiées et décrites, dont environ 70 se trouvent dans nos forêts. Tous les spécimens ont la même structure, ne différant que par la hauteur des jambes, le diamètre et la couleur de la casquette.

Donc, Russula est comme suit:

le capuchon chez les jeunes champignons en forme de boule ou de cloche se redresse en poussant, s'aplatissant parfois avec une dépression au centre, rarement, mais il est convexe chez les spécimens adultes. Les nuances blanches ou jaunes, parfois fusionnées avec une jambe, se cassent facilement;
la peau à la surface peut être mate et brillante, sèche et muqueuse, parfois avec des fissures, avec un bord droit ou déchiré. Le plus souvent, il s’enlève facilement, à l’exception d’une variété de précharges;
la jambe en forme de cylindre est densément rembourrée, elle peut être creuse, épaisse, elle peut s’effiler vers le bas, elle est blanche ou répète la couleur du chapeau;
la chair des champignons comestibles ne fonce pas sur la coupe, dense, charnue, a un arôme et un goût agréables. Dans les fruits non comestibles, il change de couleur sur la coupe, est amer ou a un goût piquant, sans odeur ou une odeur déplaisante.

Tu sais Certains champignons ont des propriétés phosphorescentes, c'est-à-dire brillent dans le noir. Il semblerait que la qualité absolument inutile soit utilisée avec succès par les paysagistes.

Types de Russula comestibles

Presque tous les spécimens comestibles ont une certaine amertume, de sorte que les champignons sont trempés dans de l'eau ou du lait.

La liste des délicieux russula avec une brève description:

vert - le sommet de la fructification est bleu-vert, vert pâle, les plaques sont blanches, jaunâtres dans le renfoncement, le bas du corps est blanc, l'odeur est agréable;
la charge est noire, noire et blanche - la couleur est gris-noir, blanc-gris, gris-olive, olive foncé, la jambe est épaisse à la coupe et peinte dans un ton rose pâle;
jaune russula - la couleur correspond au nom, la forme du chapeau est plate avec un renfoncement au milieu, la plaque et la jambe sont en blanc, il a un goût sucré;
russula blue - couleur pourpre foncé, peut lancer un lilas foncé, une chair granuleuse dense, un champignon aromatique;
semblable ou coriace - le chapeau est rouge avec une teinte brune, rouge-violet, la pulpe est dense, légèrement dure, la jambe blanche au bas peut être rose pâle;
améthyste - la couleur violet clair peut être mélangée avec du brun, du gris, la peau scintille au toucher;
nourriture - une teinte pourpre foncé ou brun-brun avec une touche de gris, le goût est épicé, l'arôme d'amande;
Russula panachée - vert foncé, pressée au centre, sans odeur, avec un goût sucré agréable;
doré - le fond principal du chapeau est rouge orangé; au centre de la dépression, il est jaune vif, il sent le fruit;
brun - le chapeau est brun foncé avec un centre olive foncé, ça sent le poisson salé;
bleu-jaune - peint bleu-violet avec des taches jaunes, a un agréable goût de noisette;
olive - la couleur principale des olives vert foncé, il y a des taches de couleur orange-rouge ou ocre;
verdâtre - le chapeau est vert olive avec une teinte bleue, son goût est sucré;
marais - rouge foncé, marron-rouge, patte blanche à teinte rosâtre; la chair élastique est appréciée pour le salage.

Propriétés utiles

Les Russula collectées dans des lieux écologiquement propres contiennent des vitamines et des minéraux, ainsi que d’autres substances utiles pour le corps.

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Une alimentation régulière a un effet bénéfique sur de nombreux systèmes et organes:
Renforce les vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque, normalise le cholestérol sanguin et aide à la production d'hémoglobine.
Régule l'équilibre des substances et des processus métaboliques - sel, protéines, glucides, acides.
Améliore le métabolisme, aide à nettoyer les intestins.
Normalise la pression artérielle, la fréquence cardiaque.
Affecte favorablement le système nerveux central et le cerveau - régule la transmission de l'influx nerveux, améliore la mémoire, active la concentration. Soulage le stress et l'anxiété, élimine l'insomnie.
Maintient l'état des muqueuses de tout le corps, y compris les yeux, améliore la fonction visuelle.
Renforce le système immunitaire, active la production d'anticorps.
Améliore le processus de régénération cellulaire, la respiration des cellules et des tissus.
Soutient la fonction de nettoyage du foie, aide le corps à restaurer les cellules endommagées.
Favorise une apparence saine de la peau et des cheveux, ralentit le processus de vieillissement.
Il fournit au corps l'énergie nécessaire.
Aide à maintenir un fond hormonal, une fonction de reproduction et un système endocrinien sains.

Doubles non comestibles

Il n'y a pas de champignons franchement vénéneux dans la famille des Russula, il existe des spécimens toxiques et comestibles, qui, s'ils sont mal préparés, pourraient bien provoquer une intoxication. Les fruits non comestibles n'ont pas de différences prononcées par rapport aux échantillons consommés. Ils apparaissent en même temps et aux mêmes endroits que la russula comestible, ils ont une structure identique de la fructification. Pour vous protéger contre l’empoisonnement, vous ne devez collecter que les champignons que vous connaissez bien "en personne".

Tu sais La pierre aiguise non seulement une goutte d'eau, mais aussi un chapeau de champignon. La pression de la turgescence atteint sa force capable de percer un vide dans une dalle de marbre à mesure qu'elle grandit.

Liste des espèces non comestibles:

Russula Mayra - le chapeau est rose-rouge, la peau est mal séparée, la chair en dessous est rose;
piquant - la couleur est rouge, très brillant, le soi-disant acide, a une odeur caustique et désagréable;
ondulé - marron, rouge foncé, le centre dépressif est presque noir, l’arôme est piquant;
Russula Kele - violette, violette, les bords sont irréguliers, montent, la chair jaunit sur la coupe;
faux podgruzdok - chapeau rose sale, chair jaune-rouge, sécrétant du jus laiteux;
rouge sang - le chapeau est rouge foncé brillant, la jambe est rose.

Les champignons visuellement toxiques peuvent être identifiés par une jambe démesurée, une odeur déplaisante, une gaine sous un chapeau et des assiettes souvent soudées. De plus, les vers et autres insectes, les limaces, ne touchent jamais un produit toxique.

Important! Deux espèces de russula - vert et verdâtre - ressemblent beaucoup au grèbe pâle aux champignons vénéneux. Vous pouvez distinguer un crapaud d'un fœtus comestible par la jambe, mince par rapport à la taille d'un chapeau et par un anneau à double film.

Certains champignons dangereux similaires au jeune Russula sur un chapeau en forme de dôme ont un sommet pointu. Un bon champignon comestible n'a pas de film Volvo à la base, comme la plupart des spécimens toxiques. Si vous déplacez le feuillage et le sol près de la partie basale, vous pouvez voir que le fond semble sortir du pot.

Contre-indications et limitations

Le fruit de russula contenant des protéines, il est déconseillé de le consommer chez les personnes présentant une intolérance individuelle à des composés protéiques.

Vous ne pouvez pas manger russula en cas d'exacerbation de maladies d'organes:
Tractus gastro-intestinal;
le rein
le foie.

Symptômes d'empoisonnement et premiers secours

Le problème de l'identification d'un empoisonnement possible est que les symptômes n'apparaissent pas immédiatement, mais après quelques heures, parfois quelques jours. Le corps est progressivement exposé aux toxines.

Avec l'intoxication, il y a des sensations:

nausée
vomissements
mal de tête
lourdeur et douleur à l'estomac;
transpiration
l'apparition d'essoufflement;
larmoiement et muqueuses sèches;
rythme cardiaque accéléré;
les hallucinations, les convulsions et le délire sont possibles.

L'un des signes physiques, sans douleur apparente, peut être une coloration rouge de l'urine. Les toxines détruisent la membrane protectrice des globules rouges. Dans tous les cas, l'identification des symptômes, vous devez appeler une aide médicale qualifiée.

Important! Il n'est pas recommandé d'inclure les champignons dans le régime alimentaire des mères allaitantes et des enfants de moins de 10 ans, car la nourriture est considérée comme lourde et mal absorbée par le corps de l'enfant.

Avant l'arrivée des médecins, les actions suivantes sont effectuées:

La victime est donné à boire au moins un litre d'eau tiède avec du permanganate de potassium, sinon, vous pouvez diluer un peu de sel de table. L'essentiel est de faire vomir et de vider l'estomac jusqu'à ce que l'eau extraite par les spasmes soit claire.
Donnez n'importe quel absorbant.
Posez le patient et recouvrez la chaleur, il est conseillé de mettre un coussin chauffant sur les membres inférieurs.
Donner beaucoup de boisson: thé sans sucre, eau, eau minérale sans gaz.

Russula est un champignon savoureux et sain, mais vous devez être capable de le cuire et de le distinguer des grèbes. N'oubliez pas que même un spécimen comestible peut être nocif s'il a été collecté dans une zone défavorisée pour l'environnement.