Que peut-on faire avec du vieux miel?
Parfois, un pot de miel oublié reste dans le garde-manger. Cela peut durer un certain temps et les consommateurs économes ne savent pas gérer leurs stocks. L'article présentera les modifications apportées au produit pendant son stockage et expliquera comment utiliser du vieux miel.
La composition chimique et la teneur en calories du vieux miel
Les processus de maturation du miel ne s'arrêtent pas après le pompage et, pendant le stockage, sa composition chimique et ses propriétés changent. Les transformations dépendent des conditions et des périodes de stockage, des indicateurs climatiques et de l'éclairage de la pièce, du type de miel, de sa maturité et du temps de pompage. Nous examinerons la composition du miel frais et l’évolution de ses composants pendant le stockage.
Important! La composition et les propriétés du produit apicole varient et dépendent du lieu de collecte, des conditions météorologiques et des plantes à partir desquelles le nectar est collecté. La teneur en calories du produit est comprise entre 300 et 330 kcal pour 100 g de produit, ce qui satisfait les besoins quotidiens de l'organisme de 20 à 23%.
Valeur nutritionnelle (par 100 g):
- protéines - 0, 6 à 1, 8 g;
- matières grasses - 0 g;
- glucides - 79–80 g;
- acides organiques - 1, 2 g;
- eau - 17, 4 g;
- amidon - 5, 5 g;
- cendres - 0, 3 g.
La faible teneur en eau contribue au stockage à long terme du produit dans les conditions suivantes: température comprise entre + 6 ... + 20 ° С et humidité de l'air comprise entre 10 et 60%. Si le produit a été stocké dans de telles conditions, il convient bien entendu, en l’absence de signes visibles de détérioration (fermentation, odeur désagréable, amertume).
La quantité de protéines (protéines végétales et animales) dans la composition est faible et il n'y a pas de matières grasses. Les protéines et les acides aminés (0, 1%) ne sont pas des composants importants sur le plan quantitatif et n'augmentent pas la valeur nutritive, mais fournissent l'arôme de miel inhérent au produit. Pendant le stockage, ils entrent en interaction chimique avec d'autres composants et sucres, formant des mélanoïdines. L'accumulation de ces substances provoque un assombrissement et une modification du goût et de l'odorat. Le stockage sans lumière à des températures inférieures à + 10 ° C ne change pas de couleur. La lumière du soleil rend la couleur du miel moins intense.
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L'arôme du nectar de fleur sous l'action des enzymes change. Plus la durée de conservation est longue, moins les arômes initiaux sont remplacés par des dérivés de la fermentation.
Les glucides (42 espèces étudiées) sont les composants principaux. Ils sont représentés par le glucose, le fructose, le saccharose (moins de 5%) et d’autres sucres naturels et représentent 80 à 90% de toutes les substances sèches.
| Monosaccharides (en%): | Polysaccharides: | Disaccharides: |
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La composition des glucides évolue dans le temps en raison de leur décomposition sous l'influence de la fermentation thermique et chimique. Si le produit est conservé pendant 2 ans à une température de + 23 ° C, la quantité de fructose est réduite de 5% et celle de glucose de 13%. La teneur en saccharose et en maltose augmente de 63% et 68%, respectivement. Plus la durée de conservation est longue, plus les changements dans la composition des glucides sont importants, c'est-à-dire que les sucres utiles se transforment en disaccharides moins utiles.
Avec un stockage prolongé, le produit cristallise, ce qui est associé à la formation de cristaux de glucose. Ces cristaux se déposent au fond et la fraction liquide du fructose monte, ce qui ne cristallise pas du tout. Plus la teneur en fructose est élevée, plus le produit est stratifié, ce qui indique son caractère naturel. Mais un tel processus augmente le risque de fermentation et aggrave l'apparence. Le mélange périodique élimine parfois cet inconvénient.
Important! Les normes des États donnent une date de péremption à un produit d’abeille - 1 an. Mais cela ne signifie pas qu'après cela, le miel devient impropre à la consommation.
Des composants vitaminiques et des éléments minéraux entrent dans la composition avec du pollen et des produits vitaux des abeilles. Le contenu de ces éléments est faible, mais la quantité de nombreux minéraux est presque identique à celle du sang humain.
| Composition en vitamines pour 100 g de miel: | Lorsque stocké pendant l'année: |
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Les éléments minéraux entrent avec le nectar et le pollen et par la suite changent peu en valeur quantitative et ne sont pas synthétisés.
Les enzymes (enzymes) du miel, qui agissent sur les protéines et les graisses des cellules, jouent un rôle important dans les processus métaboliques du corps humain.
Le nombre total d'enzymes dans le produit est de 15, dont le plus basique:
- diastase (amylase) - favorise la décomposition de l'amidon et diminue de 2 fois en 7 mois. Si elle est conservée pendant plus d'un an (+ 20 ... + 25 ° С), elle est complètement perdue.
- invertase - le secret des glandes pharyngées (hypopharyngées) des abeilles;
- catalase - participe à la formation de l'acide gluconique.
Vidéo: Propriétés du miel
Pendant la fermentation, l'activité des enzymes change tout au long de l'année. Par exemple, après une année entre + 24 et + 28 ° C, l'efficacité de la diastase diminue à 35%. Mais abaisser la température de stockage à + 6 ° C est capable de réduire la diminution de l'activité diastatique de l'amylase due à une augmentation de la densité et de la viscosité lors de la cristallisation du miel.
L'invertase est détruit et réduit l'activité de 4 fois sous 9 mois sous l'influence de la lumière directe du soleil et à une température de + 27 ° C.
Le produit contient de nombreux acides organiques résultant de la synthèse de protéines et constituant la base des acides aminés:
- gluconique;
- le lait;
- le vinaigre;
- pomme
- le vin;
- maléique;
- formique;
- citron;
- l'huile;
- oxal.
Tu sais Des millénaires plus tard, des vases contenant du miel ont été trouvés dans les pyramides d'Égypte et au fond de la mer Méditerranée. Ils ne perdaient pas leurs qualités et étaient propices à la nourriture.
Les acides minéraux sont représentés par une petite quantité d’acide phosphorique et d’acide chlorhydrique. Le produit a une réaction clairement acide - son pH est compris entre 3, 5 et 4, 5. Les acides contenus dans le miel fraîchement pompé sont les acides du nectar recueilli, mais à l'avenir, les acides organiques s'accumulent sous l'effet de la décomposition enzymatique des sucres.
L'acidité totale du miel, qui dépend de la teneur en divers acides, sels, protéines et dioxyde de carbone, augmente après 5 ans de stockage (+ 15 ... + 25 ° C) de près de 5 fois. Il est conseillé de manger un produit de tournesol avec une acidité plus élevée, de manger plus tôt le tilleul ou le sarrasin.
La teneur en oxyméthylfurfural (OMF), le produit de la décomposition chimique du fructose en milieu acide, stockée pendant 1 à 10 ans à + 25 ... + 27 ° С dépend du nombre initial (1 à 5 mg par 1 kg) et peut augmenter de 200 à 300 % Après pompage, les enzymes sont décomposées par les enzymes en un état non toxique. Mais avec une diminution de l'activité enzymatique, la quantité d'OMF augmente à environ 150-200 mg par kg.
L'activité bactéricide est due aux huiles volatiles et essentielles et est réduite de 12% à 12% pendant 12 mois.
Important! Les propriétés bactéricides du miellat dans des pots en verre hermétiquement scellés dans un endroit sombre sont entièrement préservées à la température ambiante pendant 10 ans.
Pour résumer, nous pouvons tirer des conclusions sur les modifications apportées au produit pendant le stockage:
- l'activité enzymatique diminue;
- modifications de la composition en sucres;
- l'oxyméthyle furfural s'accumule;
- l'activité bactéricide diminue;
- la quantité de vitamines diminue;
- la composition des acides organiques et la valeur du changement d'activité acide;
- une fraction liquide est formée à la surface;
- La couleur change et s'assombrit.
Propriétés utiles et nuisibles
- Même le vieux miel peut avoir un effet positif, qui se manifeste par les propriétés suivantes:
- antimicrobien et antifongique;
- anti-virus et anti-phlogistique;
- nutritif et régénérant;
- analgésiques et antiseptiques;
- apaisant (sédatif).
- Cependant, même une utilisation externe peut avoir des conséquences indésirables dans les cas suivants:
- intolérance individuelle;
- les allergies
- diabète sucré;
- rosacée.
Il faut faire preuve de prudence pendant la grossesse et l'allaitement et ne pas administrer aux enfants de moins de 2 ans.
Comment et où utiliser le vieux miel
Si vous avez peur d'utiliser du vieux miel dans sa forme naturelle, vous pouvez trouver une autre application:
- en apiculture (laisser nourrir les abeilles avec une récolte de nectar ratée);
- en cuisine (pâtisseries, confiseries);
- dans l'industrie de la beauté et de la cosmétologie (masques, crèmes, exfoliants);
- en médecine alternative (traitement des plaies, des brûlures, des inflammations cutanées).
Même l'ancien produit contient encore de nombreuses enzymes, acides aminés et minéraux pouvant avoir des effets bactéricides et cicatrisants.
Tu sais Les abeilles ont 60 000 ans de plus que les humains, le miel est donc considéré comme le produit naturel le plus ancien.
Anti pellicules
L'effet antifongique et bactéricide du miel peut être utilisé dans la lutte contre les pellicules et l'irritation du cuir chevelu. Pour ce faire, il suffit de l'ajouter au shampooing ou au baume pour les cheveux. Vous pouvez lubrifier directement le cuir chevelu avant le lavage avec une boue de miel et d’eau (ou une décoction de camomille médicinale), laisser reposer pendant 2 heures puis rincer à l’eau tiède. La procédure est répétée tous les 2 jours jusqu'à ce que le problème soit résolu.
Combattre la gueule de bois
Après un festin festif en cas d’intoxication à l’alcool, soigner le thé au gingembre et au miel sur un estomac vide éliminera les conséquences désagréables et soulagera les maux de tête et les nausées. Le fructose accélère le métabolisme et le gingembre réduit les irritations gastro-intestinales.
Pour le nettoyage de la peau
Le miel est largement utilisé dans les cosmétiques pour nettoyer la peau. Il peut être appliqué simplement sur le visage, le corps ou les mains, ou ajouté à des masques et des crèmes nettoyants. En plus du nettoyage, l'effet de rajeunissement et de lissage des rides fines est ajouté.
Important! Évitez d'utiliser des produits cosmétiques au miel contre la rosacée - dommages et dilatations des capillaires, car le miel augmente la circulation sanguine, ce qui peut devenir un fardeau supplémentaire pour les vaisseaux fragiles.
Un masque facial est fabriqué à partir de miel (1 c. À soupe.) Et de blanc d’oeuf. Le produit est maintenu sur la peau pendant 15 minutes et lavé à l'eau froide. Le miel nourrit la peau et les protéines atténuent les rides et resserrent les pores.
Les exfoliants à base de miel additionnés de soda, de café en sommeil, de noix hachées sont exfoliés et les cellules mortes sont éliminées, assurant ainsi un aspect de peau sain.
Se débarrasser des vergetures
Grâce à l'effet régénérateur de la restauration cellulaire, le produit rend les cicatrices et les vergetures plus claires, lisse les tissus cutanés. Pour ce faire, appliquez le produit mélangé d'abeille et l'huile d'olive sur les zones à problèmes, massez-le légèrement et appliquez une compresse thermique jusqu'à ce qu'il refroidisse. La procédure est répétée quotidiennement.
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Les manifestations de la cellulite peuvent être réduites par des massages utilisant un gommage au miel, ce qui renforcera l'effet de drainage lymphatique et corrigera le flux de lymphe et la circulation veineuse. Un bain de miel aidera à soulager la tension nerveuse.
Dans le traitement de l'acné
L'utilisation externe en tant que masques et applications corrige les défauts, élimine le pelage et soulage l'inflammation de la peau. Cela montre les propriétés bactéricides et hydratantes du produit dans le traitement de l'acné.
Il soulage les rougeurs, les démangeaisons et l’inflammation si vous lubrifiez les zones à problèmes pendant 20 minutes puis rincez à l’eau tiède. L'effet peut être amélioré en ajoutant une décoction de sauge, de camomille ou de teinture de calendula. Dans de tels cas, les lotions sont utilisées pour traiter l'acné.
Tu sais Les propriétés bactéricides du produit apicole sont déterminées par la sécurité de la viande placée dans du miel. Les produits à base de viande ne peuvent pas se gâter pendant plus d'un mois.
De brûlures
Les propriétés du miel pour arrêter les saignements et augmenter le flux lymphatique, désinfecter, soulager l'inflammation et stimuler la guérison sont utilisées dans le traitement des longues plaies, plaies de pression et brûlures ne cicatrisant pas. Pour renforcer l'effet, du propolis et du jus d'aloès (2: 1: 1) sont ajoutés au miel. Un tissu mou humidifié avec une telle composition est appliqué sur un point sensible, laissé 20 minutes, puis rincé soigneusement à l’eau tiède.
Vous pouvez simplement graisser l'endroit brûlé avec un produit liquide et le laisser jusqu'à absorption complète, ce qui protégera contre l'infection due à l'action bactéricide. Ces procédures améliorent la circulation de la lymphe et procurent un lavage naturel des plaies.
Pour tousser et adoucir la gorge
Le vieux miel peut être utilisé pour soulager les maux de gorge et la toux causée par le rhume. Pour ce faire, préparez un mélange de rinçage: dans de l’eau tiède (200 ml), ajoutez le miel (1 c. À soupe) et le jus d’un citron. Renforcez l'effet de l'ajout de jus de betterave, d'oignon ou d'aloès. L'inhalation de nectar aidera à soulager la toux.
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Que peut-on cuire du vieux miel
Le vieux miel sans signes de détérioration et de fermentation peut être utilisé en cuisine:
- pâtisseries et desserts - pain d'épices au miel, gâteaux au miel, biscuits au pain d'épices;
- marinades pour viande, poulet, poisson;
- les sauces;
- vinaigrettes;
- boissons - kvass, hydromel.
Au lieu du sucre de table, vous pouvez sucrer des plats ou des boissons avec du vieux miel, qui contient encore de nombreux sucres naturels et sains. Les apiculteurs utilisent le vieux miel pour nourrir les colonies d’abeilles à la fin de la collecte de miel et avec une diminution de l’activité des abeilles.
Le miel est bon pour les enfants. Ils peuvent sucrer la bouillie, les fruits ou le thé - ils sont donc mieux absorbés. Ajouté au lait, il est utile dans le traitement de l'anémie et de l'anémie: 200 ml de lait (124 kcal) et 1 cuillère à soupe. l le miel (100 kcal) fournira à l’enfant une boisson riche en calories. Boire du miel avec l’ajout d’huile d’olive facilitera la toux et la coqueluche. Mais vous ne devez pas donner le produit aux enfants de moins de 2 ans.
Pour que le miel soit bénéfique et non nuisible à la santé, vous devez respecter les normes de consommation:
- pour un adulte - 100-150 g du produit au cours de la journée en plusieurs doses;
- pour les enfants - 15–20 g.
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Méthodes de stockage
La qualité du miel et l’évolution de sa composition dans le temps dépendent en grande partie du choix correct des conditions et règles de stockage:
- le produit est stocké le plus longtemps possible dans des cellules scellées sans modifications qualitatives;
- lors du pompage, il doit être mûr avec une faible humidité (l'humidité du miel immature est supérieure à 20% et il se détériore rapidement);
- le lieu de stockage doit être sombre et sec (garde-manger, armoire);
- la température de stockage en hiver ne doit pas être inférieure à -5 ° C, car les enzymes commencent à se dégrader;
- Les indicateurs climatiques de la pièce doivent être maintenus dans les plages suivantes: température - +6 ... + 20 ° C, humidité de l'air - 10-60%.
Pour le stockage, vous devez choisir ce conteneur:
- conteneurs en bois (à l'exception du bois de chêne et du bois de conifère) - tonneaux, fûts, cirés à l'intérieur;
- récipients en métal étamés avec de l'étain ou recouverts d'un vernis pour aliments à l'intérieur;
- récipients en acier inoxydable et en aluminium;
- récipients en verre ou en céramique, émaillés de l'intérieur;
- récipients en matériaux polymères pour aliments;
- plats émaillés (sans frites).
Ne pas utiliser pour le stockage, dans des conteneurs en fer galvanisé ou galvanisé, ni dans des conteneurs en polymères synthétiques, non destinés à l'alimentation. Le produit de l'abeille est hygroscopique, de sorte que le conteneur doit être bien fermé et être propre de manière hygiénique.
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Étudier la composition chimique du nectar recueilli, analyser les changements survenus pendant le stockage et les effets sur le corps humain n'est pas une tâche moins pénible que la collecte de cet élixir de guérison naturel. De nombreuses caractéristiques des produits à base de miel n'ont pas encore été complètement étudiées, mais celles que nous connaissons permettent de les utiliser pleinement.
