L'automne est un bon moment pour conserver divers légumes, notamment les tomates. Il existe de nombreuses recettes dont beaucoup ont adoré les tranches de tomates. Essayez de conserver ces légumes en suivant nos conseils sur la sélection et la préparation des matières premières, les règles de cuisson et de conservation.

Sélection et préparation des tomates pour la conservation

À bien des égards, le résultat initial de la mise en conserve dépend du choix et de la préparation du fruit. Pour cela, les tomates de taille moyenne à la peau élastique qui ne peuvent éclater à des températures élevées sont idéales. Dans la section, la tomate doit avoir des parois épaisses et charnues et une petite chambre à graines. De plus, la forme est importante - privilégiez les tomates légèrement allongées, elles ont un goût plus agréable et prononcé.

En ce qui concerne la couleur des tomates, le rouge saturé est idéal. Le pigment lycopène est responsable de la coloration, ce qui confère également aux tomates des propriétés antioxydantes. Tous ces signes aideront à rendre la conservation non seulement belle, mais aussi utile.

Tu sais La première nourriture en conserve a été découverte lors des fouilles de la tombe de Toutankhamon. C'étaient des canards rôtis. Pour la mise en conserve, des pots en argile bouchés avec de la résine ont été utilisés et la viande a été versée avec de l'huile d'olive.

Comment fermer les tomates avec des tranches pour l'hiver

Après avoir choisi des tomates fraîches, il est important de les conserver correctement. Voici quelques recettes populaires.

Demi tomates aux oignons

Ingrédients (par 500 ml):

• tomates - 300 g;
• oignon - 1 pc .;
• ail - 1 gousse;
• herbes épicées - feuilles de cerise et de cassis, aneth avec des parapluies;
• feuille de laurier - au goût;
• pois noirs au poivre - 3 pcs .;
• pois piment de la Jamaïque - 2 pcs .;

Important! Le sel iodé ne convient pas à la conservation - les légumes utilisés peuvent noircir et dégager une odeur désagréable en raison de la composition en iodure de potassium .

Marinade (pour 4 canettes):

• eau - 1 litre;
• sucre - 3 c. l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• vinaigre 9% - 50 ml.

Stériliser les contenants pour la conservation. Lavez les légumes et coupez-les en morceaux: tomates - en quartiers ou en moitiés, en coupant la fixation de la tige, oignons - en rondelles. Rincez et épluchez l'ail. Mettez les ingrédients comme suit: un rondelles d'oignon légèrement divisées, puis des herbes, des épices et une gousse d'ail coupée en morceaux. Les tomates dressent la peau en les séparant d'une couche d'oignons. Un ensemble d'épices est entièrement à votre goût.

Après avoir rempli les rives, passez à la marinade. Mettez de l'eau mélangée avec des épices sur le feu. Retirez le liquide bouillant et ajoutez du vinaigre. Versez toutes les conserves avec de la saumure, couvrez, mais ne tordez pas. Placez une serviette ou un support en bois au fond de la casserole pour empêcher les pots de toucher une surface chaude. Mettez la conservation dans la casserole et couvrez les "épaules" avec assez d'eau tiède. Faire bouillir de l'eau, puis baisser la température. Après un certain temps, sortez les canettes et roulez.

Vidéo: comment fermer les tomates avec les moitiés d'oignon

Tomates tranchées à l'huile végétale

Ingrédients

• tomates - 2 kg;
• oignon - 4 pcs .;
• feuille de laurier - au goût;
• pois poivre noir - au goût;
• aneth séché - au goût.

Découvrez les meilleures recettes de tomates sucrées marinées et en conserve.

Marinade:

• sucre - 9 c. l.
• sel - 3 c. l.
• vinaigre 9% - 6 c. l.
• huile de tournesol.

Commencez le processus en stérilisant les canettes. Lavez les légumes, coupez les oignons en demi-anneaux, les tomates en deux, en enlevant le point d'attache des cuisses. Si les tomates sont grosses, coupez-les en 4 parties. Placez 1 dans chaque récipient. feuille de laurier, 4–5 pièces poivre et une poignée d'aneth. Disposez les légumes en commençant par les oignons. Remplissez les récipients remplis avec de l'eau bouillante pour que tout soit couvert. Dans la forme couverte, laissez-la tremper pendant un moment, puis égouttez-la, entrez-y les épices et le vinaigre. Faites bouillir le liquide à nouveau. Versez les légumes avec de l'huile (pour 1 litre - 1, 5 cuillère à soupe. Cuillères à soupe, 1, 5 l - 2 cuillères à soupe), puis faites bouillir la marinade bouillie, roulez.

Vidéo: comment fermer des tomates tranchées dans de l'huile végétale

Quartiers de tomate sans stérilisation

Ingrédients (par 1 L):

• tomates - 400-500 g;
• oignon - 1 pc .;
• piment fort - 0, 5 pce .;
• carottes - 0, 5 pcs .;
• pois piment de la Jamaïque - 5 pcs .;
• persil - 0, 5 botte;
• huile végétale - 1 c. l.
• vinaigre 9% - 25 ml;
• marinade - 500 ml.

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Marinade:

• eau - 1 litre;
• sucre - 3 c. l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l

Couper les tomates, hacher les rondelles d'oignon pelées. Refroidissez les piments sans les éplucher. Les carottes doivent être pelées, râpées, hachées avec des pailles ou des tranches. Rincer le persil, l'utiliser à la fois en entier et sous forme broyée.

Placez les épices, une petite quantité de légumes et de persil au fond du bol. Étendez ensuite les tomates en les alternant avec des couches d'ingrédients restants. Verser dans l'eau bouillante pendant 15 minutes et couvrir. Egouttez l'eau, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir. Versez la saumure bouillie dans les pots avec les tomates, ajoutez le vinaigre et l'huile. Twist.

Vidéo: comment fermer les tomates en tranches sans stérilisation

Règles de stockage

Les avantages de la conservation sont directement liés aux normes et conditions de son stockage. Les pièces ayant franchi toutes les étapes de la stérilisation et scellées hermétiquement doivent être conservées à une température pouvant atteindre 15 ° C. Il est important que le lieu de stockage soit sec et sans source de chaleur. En termes de temps, la conservation pasteurisée peut durer jusqu'à 2 ans. Mais les légumes qui ne sont pas transformés à des températures élevées ou une boîte de tomates ouverte nécessitent une température ne dépassant pas 2 ° C et doivent être consommés dans un délai de 8 à 10 mois.

Conseils supplémentaires

Pour rendre les tomates en conserve particulièrement savoureuses, notez quelques secrets:

1. Les variétés tardives de tomates constituent la meilleure option pour les plats d'hiver.
2. Pour rouler, vous avez besoin de fruits charnus, alors que pour le jus, tous conviennent.
3. Les tomates sont idéalement combinées avec le persil, le raifort, l'ail, le poivron et le poivre noir, l'aneth.
4. Pour éplucher la tomate entière, avant de la déposer dans un bocal, vous devez la percer avec un bâton en bois.
5. Stérilisez les couvercles d’étain pendant environ 12 minutes.
6. Pour stériliser les boîtes de conserve, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante ou à la vapeur.
7. Après avoir tourné, le pot doit être retourné et emballé jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

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Rien ne peut être meilleur que des légumes délicieusement cuits, et particulièrement en hiver, lorsque le corps a tellement besoin de nutriments. Utilisez nos conseils et transformez vos couchers de soleil en chefs-d’œuvre de cuisine qui ne laisseront personne indifférent.