Les asperges sont appréciées des amateurs de légumes sains et savoureux. Dans l'article, vous apprendrez tout sur les asperges: la composition chimique, les types, les caractéristiques de son utilisation en cuisine et en médecine, le deuxième nom de cette plante, ainsi que sur la manière de faire pousser des asperges et de conserver la récolte.

Qu'est-ce que les asperges?

Au début de la connaissance des asperges, vous devez préciser de quel type d’usine il s’agit, à quoi il ressemble, de quel département il s’agit et où il se développe. C'est une plante herbacée vivace qui peut atteindre une hauteur d'un mètre et demi. La tige du buisson de cette plante est ramifiée, divisée en un grand nombre de petites tiges.

C'est une plante dioïque de la famille des asperges. Les fleurs mâles forment du pollen, tandis que les fleurs femelles forment de petites baies rouges non comestibles dans lesquelles se trouvent jusqu'à deux graines. Elle peut vivre au même endroit jusqu'à 20 ans, ce qui lui permet de réaliser plus de 50 pousses au cours de cette période.

L'asperge est un légume sans prétention, pouvant pousser à l'état sauvage en Europe, en Afrique, en Asie et même en Sibérie. Ces plantes tolèrent bien les gelées jusqu'à -30 ° C. Cependant, de petites gelées printanières (environ -5 ° C) peuvent leur être nocives.

On peut manger des asperges comme légume, mais on les élève parfois comme plante d'ornement ou comme bouquets d'herbes en fleurs.

Tu sais Dans la Grèce antique, l’asperge était considérée comme un symbole de l’amour, avec son aide décorant de façon décorative les lits de la mariée et du marié. Cette plante a un autre nom qui semble sophistiqué à certains, un autre nom pour les asperges est les asperges.

Les variétés d'asperges les plus populaires sont:

• Argentel - Cette variété a de grandes pousses claires qui, à la lumière, deviennent vertes avec une touche de pourpre;
  

• Gaynlim - a un bon rendement et un excellent goût de pousses;
  

• Mary Washington - cette variété a de belles pousses, la pulpe a une petite quantité de fibres;
  

• tête enneigée - les pousses sont pointues, ont une tête blanche et dense.
  

  Composition chimique

  L'aspartus contient:

  • Vitamines B, PP, A, C, E;
  • minéraux: potassium, manganèse, calcium, fer, phosphore, cuivre, sélénium;
  • acides aminés: asparagine, arginine;
  • substances biologiquement actives - flavonoïdes.
  Voir aussi comment préparer les asperges pour l'hivernage.

  Bénéfice et préjudice

  Grâce aux composants utiles dans sa composition, l'asperge est un complément dans le traitement de telles maladies:

  • un œdème;
  • l'hypertension
  • constipation
  • diabète sucré;
  • inflammation des reins et du foie;
  • dépôt de sel.
  • Les asperges ont également un effet positif sur le corps:
  • élimine le mauvais cholestérol de la circulation sanguine;
  • stimule le système cardiovasculaire;
  • réduit le risque de colmatage des vaisseaux sanguins, prévenant les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques;
  • élimine les toxines du tractus gastro-intestinal.

Malgré les propriétés bénéfiques du produit, il convient dans certains cas de l’utiliser avec prudence.

• Les contre-indications à l'utilisation de légumes sont:
• allergies individuelles;
• la cystite, la prostatite;
• exacerbation d'ulcères et de gastrite.

Teneur en calories

L'asperge est un produit sain pauvre en calories. 100 grammes de produit contient 20 kcal.

100 grammes d'asperges contiennent la composition suivante:

• eau - 92, 63 g;
• protéines - 2, 4 g;
• matières grasses - 0, 22 g;
• glucides - 2, 11 g;
• fibres alimentaires - 2 g;
• cendres - 0, 64 g.

Qu'est-ce que les asperges?

L'asperge est une plante-racine qui se décline en trois types: blanche, verte et violette. Examinons chacun d'eux plus en détail.

Asperges blanches

Il est considéré comme une plante exotique. Pour acquérir des pousses blanches, il faut faire pousser des asperges en l'absence de lumière en les mettant à la terre. Cette méthode bloque la production de chlorophylle, ce qui confère au légume un goût délicat.

Cette espèce d’asperge a longtemps été considérée comme la nourriture des aristocrates. Cette plante est la plus populaire en Allemagne. Un jeune légume blanc apparaît en vente au printemps. En savoir plus sur la culture et l’entretien des asperges blanches.

Asperges vertes

Le type d'asperge le plus répandu, sa patrie est la côte des mers Caspienne et Méditerranéenne. Elle se distingue par un grand nombre de vitamines dans la composition, bien que cette espèce ait longtemps été considérée comme moins utile que le blanc.

Ce type de plante est très populaire parmi la population du Royaume-Uni, la récolte est récoltée d'avril à juillet.

Asperges violettes

Cette espèce est rare et originale. Il doit sa particularité à la France, où ils ont inventé la technologie de sa culture. En cours de croissance, il se fait alternativement dans la lumière, puis dans le noir. Il en résulte la formation de substances pigmentées qui donnent aux asperges une couleur sombre et un goût amer. Pendant la cuisson, la couleur violette du légume passe au vert.

Caractéristiques de l'application

Merci aux composants utiles dans la composition de l'asperge, il est utilisé avec succès dans la cuisine, la médecine et aussi lors de la perte de poids.

En cuisine

Beaucoup comparent le goût des asperges avec le goût des haricots. En raison de leur riche goût original, les asperges sont utilisées dans les cuisines européenne et asiatique. Il est bouilli, frit, cuit au four et cuit à la vapeur.

La cuisson est l'un des moyens les plus faciles de cuisiner ce légume. Mais dans ce cas, n'oubliez pas les subtilités de la cuisine. Les pousses doivent être pelées et attachées avec du fil. Une petite quantité d'eau doit être versée dans le récipient de cuisson, y déposer les asperges et cuire. Faites bouillir les asperges blanches à feu doux pendant 10 à 20 minutes et les vertes pendant 5 à 8 minutes. Ainsi, les tiges sont cuites et la partie supérieure de la plante est cuite à la vapeur et les asperges seront prêtes à être mangées.

Important! Afin de ne pas gâcher les asperges, il faut immédiatement les mettre dans une casserole d'eau glacée après la cuisson. Cela aidera à préserver la couleur, la fermeté et le goût du produit. Les asperges se marient bien avec les fruits de mer, les œufs et le bacon. En Italie, cette plante est ajoutée aux pizzas et aux pâtes, en France elle est préparée comme accompagnement. Les asperges sont un ingrédient de nombreuses salades. Une crème de soupe à base de ce légume est populaire, dans laquelle vous pouvez également ajouter du vin, de la crème ou des légumes verts.

En médecine

Les médecins conseillent d'inclure les asperges dans le régime alimentaire pour les maladies:

• système cardiovasculaire;
• tractus gastro-intestinal;
• système nerveux;
• pathologies des reins;
• métabolisme altéré et arrière-plan hormonal.

Toujours en médecine, les asperges sont utilisées comme décoctions, teintures ou aliments diététiques. Il a un effet diurétique, purifiant le sang, vasodilatateur et apaisant sur le corps.

Tu sais Les amateurs d'asperges célèbres étaient Jules César, Louis XIV, Thomas Jefferson et Léon Tolstoï. Les médicaments sont utilisés à titre de prophylaxie de la formation de calculs dans la vessie, de la goutte, de l'arythmie, de la tachycardie dans le cadre d'une thérapie complexe.

Utilisez des asperges et à des fins esthétiques. Essuyez la peau avec une décoction pour vous débarrasser de l'inflammation et de l'acné. Le jus frais de la plante est appliqué sur le visage pour la nutrition et l'hydratation, les pousses sont utilisées pour fabriquer des masques hydratants.

Quand perdre du poids

En raison de la faible teneur en calories des asperges et de la grande quantité de fibres qui la composent, cette plante aide à lutter contre la faim et est utile pour les personnes en régime et en surpoids. La fibre dans les intestins gonfle, accélère le péristaltisme et prévient la constipation.

En outre, les asperges stimulent la miction et obligent le corps à éliminer l'excès d'eau. Avec un régime alimentaire d'asperges, le gonflement diminue, le corps se débarrasse de l'excès de sel, la digestion, le métabolisme et l'absorption des oligo-éléments reviennent à la normale.

Caractéristiques de la culture et de l'entretien des asperges

Pour ceux qui veulent faire pousser des asperges par eux-mêmes, vous devez clarifier comment elles poussent et quelles mesures doivent être prises pour obtenir un légume en bonne santé.

L'asperge est plantée sur un sol neutre dans un endroit calme suffisamment éclairé par le soleil et protégé du vent. L'atterrissage se fait fin avril - début mai. Les recoins doivent être aménagés à une distance de 40 à 45 cm les uns des autres et avoir une taille comprise entre 30 et 30 cm, dans lesquels un mélange de terre, de compost et de fumier pourri doit être placé.

Les plantes annuelles sont plantées, car celles qui ont déjà deux ou trois ans vont empirer. Semées avec des graines, les asperges ne sont possibles que trois ans plus tard.

Prendre soin de la plante ne causera pas de grandes difficultés. Il doit être désherbé manuellement, fertilisé au début du printemps et après la fructification avec des excréments de poulet ou du fumier pourri. En automne, il faut creuser le sol pour enlever les racines des mauvaises herbes vivaces.

Si nécessaire, vous devez faire des jarretières sur les supports et arroser par temps sec. En automne, les tiges qui jaunissent doivent être coupées à une hauteur de 2, 5 à 5 mètres du sol.

Caractéristiques de la récolte et du stockage des cultures

Les pousses d'asperges sont récoltées à partir de la troisième année. Il est nécessaire de couper les pousses qui ont atteint une longueur de 15 à 20 centimètres dans les 4 à 6 semaines suivant la fructification. Les pousses de plantes plus âgées doivent être coupées dans un délai de 8 à 10 semaines.

Important! La récolte des asperges s’effectue mieux avec un couteau spécial pour asperges; il leur est facile de couper la plante à une profondeur de 2 centimètres sous le sol. Les pousses, idéalement, doivent être consommées immédiatement après la récolte, car leur stockage affecte négativement le goût et les propriétés utiles du légume.

En l'absence d'une telle opportunité, suivez les règles simples de conservation du légume:

1. Les pousses doivent être enveloppées dans un chiffon humide et placées au réfrigérateur. Cette méthode simple aidera à conserver les asperges pendant 2 jours maximum.
2. Il est nécessaire de mettre à jour les tranches d’asperge et de les mettre dans des bocaux d’eau propre, à une distance de 2 à 3 cm de la base des pousses. Couvrez le pot avec du papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur. Par conséquent, les asperges peuvent être conservées jusqu'à 7 jours.
3. Lavez les pousses, renouvelez les coupes et versez de l'eau bouillante sur la plante. Au bout de 3 minutes, jetez-les dans une passoire et versez-y de l'eau froide. Après quoi il est nécessaire de drainer l'eau, placez les pousses dans des sacs pour congélateur et mettez-les au congélateur. Cela gardera le légume en bonne santé pendant longtemps.
4. Mise en conserve. Cela permet de conserver les asperges à long terme. Cependant, avec cette méthode, vous devez savoir que, grâce à cette conservation, le légume saumuré perd une partie importante de ses propriétés bénéfiques et de son goût original.

Vidéo: Récolte et Cuisson des Asperges

L'asperge est appréciée pour son goût et un grand nombre de propriétés utiles, grâce à laquelle elle est utilisée en cuisine et en médecine. Connaissant les caractéristiques du soin des asperges, vous pouvez faire pousser ce légume indépendamment dans votre jardin et l'ajouter à votre régime sans frais supplémentaires.