Propriétés de la pêche séchée

La récolte des fruits séchés est réalisée à la fois à l'échelle industrielle et à la maison. Aujourd'hui, dans cet article, nous vous parlerons en détail des pêches séchées, de la technologie de traitement et des avantages du produit.

Teneur en calories et composition chimique

Les fruits secs sont une excellente occasion de préparer une source de vitamines et de minéraux pour l'hiver sans perdre leurs propriétés. Au cours du processus de séchage, le fruit ne perd que du liquide et la structure des éléments bénéfiques ne s'effondre pas. De nombreux fruits séchés contiennent une norme presque quotidienne dans 100 grammes de substances nécessaires à l'organisme. Ainsi, les pêches séchées sont riches en éléments suivants.

Vitamines:Minéraux:
  • A (rétinol) - 167 µg;
  • bêta-carotène - 1 mg;
  • B5 (acide pantothénique) - 0, 56 mg;
  • E (tocophérol) - 5, 5 mg;
  • K (phylloquinone) - 15, 7 µg;
  • PP (nicotinamide) - 2, 6 mg.
  • potassium - 2043 mg;
  • calcium - 115 mg;
  • magnésium - 92 mg;
  • sodium - 141 mg;
  • phosphore - 192 mg;
  • fer - 3 mg;
  • Manganèse - 0, 30 mg
  • cuivre - 364 mcg.

Teneur en calories - 254 kcal pour 100 g de produit.

Tu sais Les fruits secs, comme de nombreuses inventions de l'homme, sont apparus par hasard à l'époque primitive. Les peuples anciens ont remarqué que les fruits séchés au soleil étaient stockés pendant une longue période et ont commencé à les récolter pour un usage ultérieur par eux-mêmes, en séchant sur des pierres chaudes.

Comment appelle-t-on les pêches sèches?

Le nom de fruits séchés à la pêche, selon Gosstandard de 2009 pour les fruits séchés, sonne comme "abricots séchés". Abricots secs - hachés ou déchirés en deux, dénoyautés, se divisent en variétés en fonction de la qualité de la transformation:

  • le plus haut;
  • extra
  • le premier;
  • salle à manger.

Le nom populaire du produit sans pépins sonne également - "abricots secs", mais il en existe un autre - "chuchoté". C'est le nom des fruits séchés avec des noyaux, qui sont récoltés dans la production à domicile. En Iran et au Tadjikistan, le produit s'appelle shaftoluoluok. Si vous comprenez l'étymologie du mot, «shafo (at)» signifie guérison, «olu» - prune, «kok» - se traduit par «séchage».

Quelle est l'utilisation de la pêche séchée

Les abricots séchés à la pêche sont recommandés pour les adultes et les personnes âgées afin de maintenir un équilibre en vitamines et en minéraux. Après 30 ans, les abricots secs sont utiles dans la prophylaxie de l'athérosclérose, car les composants actifs empêchent la formation de plaques sclérotiques dans les vaisseaux et améliorent l'élasticité de leurs parois.

L'utilisation régulière du produit renforce le muscle cardiaque et le système nerveux, contribue à augmenter le taux d'hémoglobine . Les abricots secs sont utiles pour les travaux physiques pénibles, les horaires de travail irréguliers, car ils aident à retrouver la force, à soulager la fatigue. Une poignée de fruits séchés au lieu d'une collation saturera le corps d'énergie.

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La vitamine E dans la composition soutient la beauté de la peau, des cheveux et des ongles . Les femmes qui utilisent des abricots secs peuvent remarquer une amélioration du teint, de la brillance des cheveux et l'absence de problèmes tels que le délaminage de la plaque de l'ongle.

Il est particulièrement important de prendre soin de son apparence pendant la grossesse. Les fruits secs aident à stabiliser les glandes sébacées, réduisent le risque de taches de vieillesse . Les vitamines et les minéraux vont reconstituer la réserve d'éléments dépensés en deux. L'effet laxatif doux de la pêche séchée aidera à faire face à la constipation, qui survient souvent durant cette période. Le calcium, le magnésium et le phosphore aideront le fœtus à former ses propres os, muscles et tissus conjonctifs.

Après l’accouchement, le corps de la femme est affaibli, on observe une carence en vitamines, une détérioration de l’apparence et un affaiblissement du système immunitaire. L'utilisation quotidienne de la pêche séchée, en plus de restaurer la force et l'équilibre des éléments bénéfiques, améliorera la lactation. Ainsi, la mère et le bébé recevront les nutriments nécessaires.

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Pour les enfants, les fruits secs sont le dessert le plus sain . Il ne gâche pas l'émail des dents, mais le renforce grâce aux minéraux. Le bêta-carotène dans la composition augmente l'acuité visuelle, est une prévention des maladies des yeux, des problèmes avec le cristallin. Les enfants qui vont à la maternelle doivent renforcer leur système immunitaire, ce à quoi les abricots secs font face. Introduit dans le menu quotidien des écoliers, le produit aidera à augmenter la concentration, la fonction de mémoire. Les fruits adolescents sont utiles pour le développement normal du système hormonal, pour une peau saine en transition.

Les nutritionnistes recommandent l'inclusion de fruits secs dans le régime alimentaire des personnes en surpoids. Les fibres qu'ils contiennent aideront à éliminer des parties d'aliments non digérés, à se débarrasser des toxines et des toxines. Les vitamines et les minéraux contenus dans la composition participent activement au métabolisme des graisses, des protéines et des glucides. Les abricots secs aident à normaliser le niveau de «mauvais» cholestérol, accélèrent la combustion des cellules graisseuses.

Important! Pour l’effet diététique, les abricots secs ne doivent pas être utilisés de manière excessive: le produit contient beaucoup de glucides et de calories.

Comment choisir un produit de qualité lors de l'achat

Lors de l'achat d'un produit, il est préférable de faire attention au produit vendu au poids. La pêche n’est pas aussi populaire que les dattes ou les raisins secs séchés, les abricots; il est donc très probable que les produits périmés soient achetés. De plus, à travers l'emballage, l'apparence du fruit est mal visible et son odeur n'est pas audible. Critères pour choisir des abricots secs de qualité:

  • couleur - plus elle est brillante, plus la chimie est utilisée pour la traiter. Le produit naturel s'assombrit lorsqu'il est déshydraté;
  • briller - la peau après séchage ne peut pas briller, elle est mate;
  • la plaque - blanche ou foncée n'est pas acceptable, il s'agit d'une colonie de bactéries sur un produit rassis;
  • odeur - devrait être naturel, pas très prononcé. S'il n'y a pas d'odeur, le fruit a été traité avec quelque chose.

Comment se sécher à la maison

La méthode de séchage la plus naturelle est au soleil. Les fruits entiers sont pris, sans pourriture et sans dommage, lavés. Ensuite, le fruit est coupé en deux moitiés le long du sillon existant et la pierre est enlevée. Si les pêches sont petites, il y en a beaucoup et il n'y a aucune envie de manipuler l'os, elles sèchent la chair, pas les abricots secs. Les fruits préparés sont déposés sur des plateaux propres ou sur une autre surface, la peau étant pelée et laissée jusqu'à la cuisson.

Important! Le lieu de séchage doit être recouvert d'insectes, en particulier de mouches, avec un filet ou d'un dais de gaze.

En l'absence de votre propre jardin, vous pouvez utiliser des appareils ménagers:

  1. Fruits au four - lavés et coupés en morceaux de taille convenable, placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Le processus se déroule à des températures pouvant atteindre 65 ° C, le produit doit être retourné toutes les 10-15 minutes, sinon les tranches vont brûler. Après 1, 5 à 2 heures, le plat est sorti et laissé refroidir, puis à nouveau envoyé pour le séchage. Ainsi, l'humidité est éliminée uniformément.
  2. Séchoir électrique - coupez les pêches au hasard, étendez une mince couche sur les palettes de l'appareil. Le régime de température est jusqu’à 70 ° C, les palettes sont régulièrement réarrangées afin que l’effet de l’air chaud soit uniforme. Habituellement, le processus prend 10 à 12 heures.

Vidéo: Séchage des pêches dans un séchoir électrique

Règles et règlements d'utilisation

Le processus de séchage ajoute des calories aux abricots secs. De plus, les fruits séchés regorgent de fructose et de glucose, qui sont des glucides rapides. Cela signifie que la satisfaction de la faim est éphémère et que les glucides qui ne sont pas transformés en énergie sont stockés sous forme de graisse. En conséquence, l'utilisation du produit doit être dosée. Un adulte peut consommer 100-150 g par jour. Dans les sports, les glucides sont transformés en calories, ce qui permet aux personnes actives de se permettre de manger un peu plus que celles qui sont inactives et qui travaillent sédentairement.

Pendant la grossesse et l'allaitement, vous ne pouvez pas manger plus de 100 g par jour. Étant donné la saturation en minéraux et en vitamines, une femme qui allaite ne peut intégrer le produit dans son alimentation que 2 mois après l’accouchement. Dans ce cas, il est nécessaire de surveiller la réaction de l'enfant.

Sovetem a lu sur les effets des pommes séchées sur la santé humaine.

Les enfants, selon les pédiatres, peuvent consommer des fruits secs à partir de 11 mois. Pour commencer, il est préférable de préparer un mélange de compote: pêche, pomme, poire. Si la réaction est satisfaisante, vous pouvez donner un produit pur - 1 à 2 pièces par jour, en augmentant la quantité avec l'âge.

Il est déconseillé d’utiliser des fruits secs pendant un régime pour réduire le poids sous forme pure; il est préférable de mélanger des mélanges de compote ou de les mélanger avec d’autres produits. Par exemple, une combinaison de kéfir ou de fromage cottage avec le séchage est préférable pour saturer et digérer. Il est utile d'ajouter des abricots secs dans les céréales à grains entiers ou dans les salades . En cas d'excès de poids par jour, ne mangez pas plus de 5 moitiés de pêche séchées et dans la première moitié de la journée.

Contre-indications et dommages

Malgré le faible indice glycémique du séchage de la pêche, les diabétiques doivent être prudents, car ils peuvent augmenter le taux de sucre lorsqu'ils sont utilisés.

  • Il est interdit de manger un produit dans de telles conditions:
  • altération du métabolisme;
  • forte acidité de l'estomac;
  • la diarrhée
  • allergie aux fruits.

Dans quels domaines est appliqué

Les abricots secs sont populaires en cuisine en tant qu'ingrédient dans les desserts et les plats principaux, les salades. Souvent, avec des fruits secs, des petits pains de viande, des casseroles et des pâtisseries sont cuits. Une note épicée que le produit se comportera dans les salades de viande chaudes et froides, les collations et les pâtes de légumes . Des fruits en tranches peuvent être ajoutés au thé, à la compote ou à un autre verre. La sécheresse dans le séchoir apportera de la fraîcheur à la farine d'avoine du matin.

Pain de viande aux abricots séchés à la pêche

En médecine traditionnelle, la décoction d'un produit aide à faire face aux problèmes digestifs. Il est utile de boire du thé à la pêche après une longue consommation de médicaments: il élimine les produits de leur pourriture et nettoie le foie. En cas de fatigue chronique et d’insomnie, une décoction ou une infusion apaisante aidera à retrouver la force et à normaliser le sommeil. Manger régulièrement un produit séché est un moyen de prévenir les maladies cardiovasculaires et l’anémie.

Les esthéticiennes recommandent de fabriquer plus souvent des masques pour la peau à partir de fruits ou de légumes, car ils sont saturés de vitamines, de minéraux et d'acides organiques qui nourrissent la peau. En hiver, les fruits secs sont utilisés comme ingrédient. Les abricots secs à base de pêche sont riches en deux vitamines de beauté principales: les vitamines A et E. Ces éléments nourrissent et hydratent la peau, en atténuant le teint. La vitamine A protège les cellules de l'épithélium de la destruction, E (tocophérol) accélère le processus de régénération. L'interaction des éléments aide à lisser les petites rides, à éliminer l'inflammation et à restaurer l'élasticité de la peau.

Tu sais En Chine, la fleur du pêcher a longtemps été un symbole de la jeunesse éternelle.

Comment stocker à la maison

Il est recommandé de conserver les aliments secs naturels dans des récipients tels que des récipients en verre à couvercle hermétique ou des sacs en lin. La toile est préférable de choisir de coton ou de lin. Le lieu de stockage doit être sombre, le taux d'humidité ne doit pas dépasser 60%, la température ne doit pas dépasser la température ambiante. Le produit séché est stocké jusqu'à 2 ans. Les fruits séchés au soleil, c'est-à-dire les fruits qui ne sont pas complètement dépourvus d'humidité, se conservent mieux au réfrigérateur, sur une étagère pour légumes, dans un pot hermétiquement fermé. La durée de conservation des fruits séchés est d'environ six mois.

Les fruits secs sont une alternative naturelle au manque de vitamines fraîches en hiver. Il est important de choisir le bon produit pour qu'il soit vraiment en bonne santé.

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