Le lait de vache est un produit consommé par l'homme depuis plusieurs millénaires et qui se distingue par sa composition chimique riche: il contient plus de 50 éléments minéraux. Une boisson de qualité a une saveur sucrée. Cependant, il arrive parfois qu'une vache commence à fabriquer un produit ayant une odeur, une couleur et un goût spécifiques, saumâtre ou amer. Découvrez les causes de ce phénomène ci-dessous.

Comment se forme le goût du lait?

Pendant la période de lactation, la vache ne donne pas le même lait. Ses qualités changent de lactation en lactation. En outre, la boisson peut différer selon les parties du pis.

Les facteurs suivants affectent le goût, la couleur, la texture, la teneur en calories et la composition du lait:

• période de l'année;
• conditions de détention;
• ration alimentaire;
• état de santé;
• l'âge
• fréquence de traite.

Tu sais Pendant une année de lactation, la composition, le type et le goût du lait peuvent changer jusqu'à trois fois.

Dans le processus de formation du lait, deux systèmes sont impliqués: lymphatique et circulatoire. En fait, le lait est formé à partir du sang qui, dans les glandes mammaires, est saturé de sucre, de graisse et de calcium. Pour produire 1 litre de lait, les glandes mammaires doivent passer environ 500 litres de sang.

C'est à partir du sang que les nutriments entrent dans le lait. Ils, à leur tour, proviennent de la nourriture. Par conséquent, une condition importante pour obtenir une boisson blanche de qualité est la nutrition. Dans le régime alimentaire d'une vache, la production de lait doit être stable et de haute qualité:

• du foin
• aliments verts;
• aliments composés;
• plantes-racines;
• un gâteau;
• suppléments minéraux.

Le goût du lait donné par une vache dépend principalement du taux de lactose, d'acides gras, de chlorures et de protéines.

Mais le goût de la boisson qui arrive à la table du consommateur peut également dépendre d’autres facteurs - les conditions dans lesquelles elle a été obtenue, stockée et transportée. Le goût et le matériau peuvent être affectés par le matériau et la propreté de la vaisselle dans laquelle la traite et le transport sont effectués, ainsi que par la propreté du pis de la vache pendant la traite.

Apprenez à traire une vache correctement.

Causes du goût salé et des solutions

Parfois, les éleveurs remarquent que le lait a acquis un goût salé. Cela peut arriver pour plusieurs raisons. Considérons les principaux.

Maladies communes

Le goût salé de la boisson peut apparaître lorsque la vache développe un problème de santé. Le plus souvent, de tels changements dans le liquide entraînent une tuberculose du pis, une insuffisance rénale et une mastite.

Tuberculose du pis

La tuberculose du pis se développe lorsqu'un agent pathogène, la baguette de Koch, a pénétré dans les glandes mammaires à partir du sol, de l'eau et de la litière. La maladie est accompagnée des symptômes suivants:

• augmentation de la température corporelle;
• toux avec expectorations sortantes;
• respiration sifflante, respiration lourde;
• perte de poids nette;
• peau sèche;
• durcissement et douleur du pis;
• sang dans le lait.

Malheureusement, une telle maladie ne se prête pas au traitement. La vache doit être détruite, la viande et le lait doivent être éliminés - ils ne sont pas adaptés à la consommation.

En savoir plus sur les maladies du pis de vache.

Problèmes rénaux

Si la vache ne présente pas de symptômes évidents de la maladie, si elle a un bon régime alimentaire et si elle est jeune, des problèmes rénaux peuvent être une cause possible du goût saumâtre. Il est nécessaire d'inviter un vétérinaire qui effectuera un examen professionnel de l'animal et passera les tests nécessaires.

Mammite et autres maladies du pis

La mammite affecte très souvent les vaches avec des erreurs de contenu et de reproduction. C’est cette maladie qui gâte le plus souvent le goût du lait, car sa teneur en chlorures et en sodium augmente et sa quantité de lactose et de calcium diminue.

Symptômes de la mammite:

• durcissement du pis;
• un œdème;
• rougeur
• diminution de la productivité ou sa cessation complète;
• un mélange de pus et de sang dans le lait;
• perte de graisse;
• augmentation de la température corporelle;
• refus de nourriture.

Le traitement dépendra de la forme de mammite dont la vache est tombée malade. Il est nécessaire d'effectuer des soins de qualité pour les glandes mammaires, d'exclure temporairement les aliments succulents, d'effectuer des applications d'argile (mélange d'argile blanche et rouge avec une décoction d'ortie, de plantain, d'achillée millefeuille), d'introduire un gel d'aloès à l'aide d'une seringue, de lubrifier avec de la pommade à la diboutine, d'introduire un coup de pouce Préparations de Mastisan, Mastileks, Mastirifin, Mastilayn, administration intramusculaire de l’antibiotique Amoxilicin (1 ml / 10 kg de poids).

Les autres maladies du pis comprennent les œdèmes dus à la stagnation des liquides, aux contusions, au rétrécissement du canal du mamelon, aux fissures et aux verrues cutanées. Les mesures préventives sont importantes pour prévenir tous les problèmes ci-dessus.

Important! Un rendement laitier stable et de haute qualité peut être obtenu dans le cas du choix d’une race laitière, de l’alimentation appropriée, de la traite compétente, du traitement opportun des maladies et du respect de la période de bois mort.

Avant le vêlage

Le goût d'une boisson lactée se transforme en salé juste avant le vêlage ou pendant la période de lancement. À ce stade, les niveaux de protéines et de graisses augmentent et l’acidité diminue. La durée d'une telle période peut aller de 50 à 60 jours avant l'accouchement.

Après le vêlage

Le lait de sel est également observé après la naissance du veau. Le colostrum à haute densité et teneur en graisse a généralement un goût salé.

Autres défauts

Outre le goût salé, les éleveurs de vaches rencontrent souvent d'autres problèmes, par exemple, le lait commence à devenir amer, acquiert une teinte bleue, jaune ou rose, devient mousseux, aqueux, caillé. Chacun de ces cas a un problème de santé distinct. Il est important de les identifier et de les éliminer à temps.

Goût amer

Un goût amer peut apparaître environ 30 jours avant ou après l'accouchement. Ainsi, des modifications du fond hormonal d'une vache, une augmentation des leucocytes et un taux de protéines dans le sang influencent le flux de lait. Dans ce cas, rien ne doit être fait. Le goût normal de la boisson lactée sera restauré lorsque le niveau hormonal reviendra à la normale.

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Pourquoi la vache a du lait?

De plus, une mauvaise nourriture peut donner un goût amer au lait. Cela se produit le plus souvent en hiver, lorsque la vache manque de sucre dans ses aliments.

En conséquence, elle augmente l'acidité du suc gastrique et le liquide sécrété par les glandes mammaires commence à être amer. Il n'y a qu'un moyen de sortir de cette situation: établir une nutrition de haute qualité pour les vaches.

Une autre raison du goût amer du lait est l'ingestion de plantes telles que:

• les oignons;
• ail
• absinthe;
• millefeuille;
• l'aneth;
• graines de cumin;
• moutarde des champs.

En outre, une consommation excessive de pommes de terre, de rutabaga, de cendre de montagne, de levure et la consommation de paille pourrie d'avoine ou d'orge peuvent donner un tel goût. Vous pouvez résoudre le problème en retirant ces ingrédients du menu des vaches.

Tu sais Les résidents de Chine, d'Afrique, d'Asie du Sud-Est et des Indiens d'Amérique n'ont pas de gène responsable de l'absorption du lactose. Le lait n'est consommé que par les enfants de moins de 5 ans et l'intolérance se manifeste déjà chez les adultes.

Un changement dans le goût du lait provoque souvent un manque de minéraux ou la présence de certaines maladies. Dans le cas de l'amertume, on peut parler de carence en cobalt, de maladies du foie, d'inflammations chroniques du pis et des organes de reproduction, de troubles métaboliques, de la leptospirose, d'helminthiases, de rhumes et de la prise d'antibiotiques.

Si une vache a l'une des maladies ci-dessus, elle doit être complètement guérie - cela permettra après un certain temps de restaurer le goût antérieur d'une boisson lactée.

Changements de couleur

Dans des conditions normales, le produit a une couleur beige pur ou légèrement crème. Cependant, il peut parfois acquérir d'autres nuances inhabituelles. Ainsi, la couleur jaune de la boisson peut indiquer que la vache a mangé trop de carottes - plus de 20 livres par jour. Ou le fait que la vache donne plus de colostrum et non de lait - un tel processus peut s'étirer pendant 10 à 14 jours après le vêlage.

En outre, la couleur jaune peut indiquer la présence d'une grande quantité de graisse dans le liquide - cette situation est typique de certaines races de vaches, par exemple, Jersey, letton brun.

Les raisons ci-dessus ne nécessitent pas d'élimination ni d'intervention humaine. Mais le lait jaune peut s'écouler des glandes mammaires pour des raisons plus graves, par exemple si le bétail est atteint d'ictère, de leptospirose, de fièvre aphteuse, de charbon, de mammite, d'infection à streptocoque ou s'il reçoit des antibiotiques.

Un liquide bleu et bleuâtre peut apparaître à partir des glandes mammaires en cas de:

• manger des violettes, des myosotis, d'autres fleurs bleues;
• mauvaise hygiène du pis;
• tuberculose du pis;
• mastite.

De plus, une telle nuance peut apparaître dans du lait dilué avec de l'eau. Un produit rose peut devenir lorsque les vaches mangent des renoncules, de l'asclépiade, des roseaux, du chou fourrager ou souffrent de mammite, de pyroplasmose, de pasteurellose.

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Vices de consistance

Le lait standard doit être uniforme, sans sédiment ni flocons. Mais même dans la consistance du liquide, des vices peuvent être observés - ils peuvent être muqueux, mousseux, caillé, aqueux.

Une boisson visqueuse et muqueuse peut devenir pendant le colostrum, avant de commencer, ou en présence de E. coli dans le corps.

La mousse peut être observée:

• en phase finale de lactation;
• avec le développement de la microflore pathogène dans l'intestin;
• avec des violations dans le tube digestif;
• avec une mammite;
• avec une utilisation excessive de pommes de terre.

Une consistance aqueuse apparaît lorsqu'une vache reçoit une grande quantité de pulpe de betterave, de barde et de cime de betterave. En outre, un tel produit peut être, si les vendeurs peu scrupuleux le diluent avec de l’eau, avec la tuberculose, un catarrhe de la glande mammaire.

Le liquide a un aspect caillouté avec la mammite et les bactéries lactiques qui y pénètrent.

Important! Si une vache suit un traitement antibiotique, il est interdit de boire du lait, même après un traitement thermique.

Acidification rapide pendant le stockage

Le souring est un processus naturel qui se développe progressivement et est associé à la croissance de streptocoques dans le lait - gram positif et mésophile. Ils affectent le fait que le sucre du lait est converti en acide lactique.

Si une vache donne du lait de haute qualité, sans coagulation, il peut être conservé à la température ambiante pendant 1 jour. Stocké dans des conditions froides, il conservera ses qualités pendant 3 jours maximum.

Cependant, le lait peut parfois être caillé plus tôt, par exemple plusieurs heures après la traite ou après une journée passée au réfrigérateur. Cela indique que l'animal a une sorte de problème de santé. Les causes les plus courantes de dégradation rapide sont les suivantes:

• mammite
• processus inflammatoire du follicule;
• la cétose;
• violation dans les processus métaboliques.

Conduisent également à une coagulation rapide:

• non-respect des conditions d'hygiène lors de la traite;
• pompage ou stockage de liquides dans une vaisselle sale et mal lavée;
• mélange du liquide extrait à différentes traite (matin, midi, soir).

Tu sais Dans la Russie ancienne, ils essayaient de ralentir le processus de acidification en jetant une grenouille dans un pot de lait.

En résumé, nous notons que le lait est une boisson populaire parmi les gens depuis les temps les plus anciens. De nombreux facteurs influencent sa qualité, sa couleur, son goût, sa composition.

Si la boisson a acquis un goût salé, vous devez faire attention à la qualité nutritionnelle de la burenka et à son état de santé. Seul un animal en parfaite santé ayant une alimentation variée et équilibrée peut produire une boisson savoureuse et saine.