Pourquoi la carotte devient-elle amère?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les carottes de votre jardin peuvent être amères. En savoir plus sur ces causes et leurs solutions ci-dessous.

Les principales causes de l'amertume des carottes

Non seulement les carottes fraîches récoltées dans le jardin peuvent être amères. Pendant le stockage, les légumes-racines peuvent également acquérir de l'amertume. Il peut y avoir plusieurs sources de ce phénomène, plus sur elles plus tard.

Mauvais sol

Les carottes ne conviennent pas à une nutrition médiocre, aux sols acidifiés ou alcalins. Sur les sols argileux lourds, une croûte se forme, ce qui empêche la pénétration de l'air et une répartition uniforme de l'humidité. Une acidité élevée, inférieure à 5 pH, provoque la transformation de nombreux nutriments en une forme inaccessible aux plantes. De plus, la plupart des bactéries bénéfiques vivant dans le sol suspendent ou cessent complètement leur activité.

En conséquence, les plantes ne reçoivent pas assez de nutriments - les carottes grossissent et ont un goût réduit. Avec une réaction alcaline élevée, supérieure à 7, 5 pH, les plantes ne sont pas capables d'absorber le fer, ce qui affecte principalement l'état de la partie broyée. Les sommets se fanent, deviennent jaunes.

Important! Un excès de composés azotés dans le sol affecte négativement l'appétibilité des carottes et sa qualité de conservation. À cet égard, le fumier frais et l'urée, contenant cette substance en grande quantité, sont introduits au plus tard six mois avant l'ensemencement.

Dégâts des ravageurs

Lorsqu'elles sont endommagées par des insectes nuisibles, les carottes ont également un goût amer.

Il existe 7 principaux ravageurs de cette culture:

  1. Mouche de carotte - nymphes de cet insecte hiver dans les couches supérieures du sol. Avec l'apparition de la chaleur, quand les plantes-racines existent déjà dans la terre, des insectes naissent et commencent à se nourrir activement de leur jus. Les jeunes carottes susceptibles d'être attaquées par le ravageur sont amères. Vous pouvez détecter le parasite par l’état du sommet: il acquiert une teinte bronze et se fane. Au fil du temps, la partie terrestre de la plante meurt complètement et les résidus de racines deviennent impropres à la nourriture.

  2. Listobloshka - ces petits parasites peuvent détruire la plus grande partie de la récolte. Ils se nourrissent des feuilles des feuilles, entraînant son séchage partiel et complet. En conséquence, la croissance de la culture de racines ralentit, car la plante n'est pas capable de réaliser la photosynthèse normalement et de la nourrir. Si la carotte est formée, son goût sera gâché.

  3. Larve de papillon de nuit - affecte les testicules et les racines. De nombreux cocons témoignent de la présence de l'organisme nuisible sur le site, qu'il laisse en nymphose. Après cette phase, le parasite devient inoffensif pour les carottes, mais le goût est déjà gâté. De plus, les spécimens endommagés par les larves sont mal entreposés.
  4. Slugs - se nourrissent de la partie terrestre de la plante et des racines. Pendant la journée, le parasite se cache et le soir, il sort manger. Vous pouvez déterminer sa présence à l'aide des traces blanches brillantes laissées par le feuillage.

  5. La larve du coléoptère du casse-noisette ou ver de fil - le parasite est un ver jaune de 3 cm de long qui se nourrit de la racine en y laissant de longs passages minces. En raison de cette activité du parasite dans la culture de racines, des conditions favorables sont créées pour le développement de la microflore fongique, qui conduit à la pourriture.

  6. Les pucerons de la carotte sont de petits insectes verts remarquables qui se nourrissent au sommet. En conséquence, le feuillage commence à se gondoler et à se dessécher, ce qui affecte négativement le processus de formation des racines et son goût.
  7. Chenilles à godets d’exclamation - se nourrissent des racines et des plantes-racines elles-mêmes, en laissant de larges vides.

Manque d'humidité et arrosage inapproprié

La cause de l'amertume réside peut-être dans le manque d'humidité dans le sol. L'indicateur optimal est l'humidité du sol à 50%. Si elle est inférieure, les carottes ne sont pas en mesure d'absorber les nutriments et d'accumuler du jus, ce qui conduit à l'amertume. Lorsque vous arrosez avec de l'eau froide, le légume devient également amer.

Tu sais Comestibles ne sont pas seulement les racines des carottes. La soupe est faite à partir de casseroles et brassée comme du thé.

Mauvaise variété ou graine

En choisissant une variété, vous devez être guidé par ses caractéristiques décrites sur l'emballage. Assurez-vous de faire attention aux zones de culture préférées. S'il s'agit d'une variété destinée à être cultivée dans les régions froides, alors, lorsqu'elle est cultivée dans les racines sud, elle deviendra amère et de taille beaucoup plus petite. En outre, lors du choix des semences, vous devez faire attention au fait qu’avant vous, il s’agit d’une variété ou d’un hybride de la première génération.

Les semences de variétés peuvent être collectées indépendamment et semées l'année suivante. Ils sont capables de donner une bonne récolte en 2, 3, 4 et même 5 générations, selon la variété. Cependant, une fois tous les 3 à 5 ans, ils doivent être remplacés par de nouveaux. Sinon, la variété dégénère, ce qui entraîne une détérioration significative des indicateurs de goût et de qualité.

Semez les plus belles variétés de carottes - Nantes 4, Vitamine 6, Dent sucrée, Timide, Tendresse, Délice! Les hybrides portant la désignation sur l'emballage F1 ne sont généralement pas en mesure de produire une récolte de haute qualité à la deuxième génération. Une culture amère se développe à partir de graines recueillies à partir de telles plantes. Les variétés précoces de plantes-racines ne sont pas destinées à un stockage à long terme. 2 mois après la récolte, les carottes deviennent amères et deviennent trop dures.

Récolte intempestive

La durée de conservation et le goût des plantes-racines dépendent du moment de la récolte. Carottes Dug trop tôt ne peuvent pas être stockés pendant une longue période, rapidement affectée par des maladies fongiques. Les bactéries se nourrissent principalement de composés glucidiques, ce qui contribue à l'acquisition d'un arrière-goût amer.

Tu sais Il y a plusieurs siècles, les femmes anglaises utilisaient des feuilles de carottes parfumées comme décor pour leurs chapeaux. Ensuite, il était à la mode de décorer des chapeaux avec diverses feuilles et plumes, et ce vert a non seulement un arôme agréable, mais conserve aussi longtemps la fraîcheur.

Être trop longtemps dans le sol affecte également négativement le goût du fruit. Les fruits qui ne sont pas cueillis à temps commencent à s'éroder, de sorte que tous les nutriments les laissent.

Ce que vous devez faire pour que les carottes ne piquent pas

Seule la partie basale peut être amère: dans ce cas, elle acquiert généralement une couleur verte. Ceci est déclenché par des processus physiologiques et chimiques. Le verdissement est un signe d'augmentation de la production de chlorophylle. Les chloroplastes jaunes et rouges, qui fournissent en réalité la couleur du fœtus, sont convertis en vert, contenant un pourcentage élevé de chlorophylles.

Le processus d'une telle métamorphose devient plus actif en présence de facteurs favorables sous la forme de soins inappropriés, de manque de nutrition, etc. Est-il possible de manger des carottes amères, dépend de la cause de ce phénomène. Si la plante racinaire est trop endommagée par des parasites ou des maladies, devient lente ou, au contraire, trop dure, vous ne devriez pas la manger. Cependant, si seulement une partie des carottes est amère, il suffit de la couper.

Découvrez ce qu'il faut faire avec les carottes si elles sont congelées.

Une telle culture de racines peut être utilisée fraîche. Le traitement thermique contribuera à éliminer complètement l'amertume: parallèlement à l'évaporation de l'humidité, un goût désagréable disparaîtra également. Les légumes-racines peuvent être utilisés pour cuire des plats frits ou combinés avec d'autres produits au goût et à l'arôme plus vifs (poivre, crème sure, bouillons de viande / poisson, etc.).

Comment prévenir l'apparition de carottes amères

Pour prévenir l'apparition d'amertume de carottes, vous devez suivre ces règles:

  1. Choisissez une variété strictement zonée dans la région de la culture prévue.
  2. Il est impératif de cultiver le sol en profondeur (20-25 cm) six mois avant et juste avant la plantation, afin d'éviter la propagation de parasites et de maladies.
  3. N'introduisez pas de fumier pendant la croissance, mais remplacez-le par du compost et de la cendre de bois.
  4. Effectuez des arrosages réguliers à la demande et assurez-vous que le sol est humidifié à une profondeur d'au moins 20 cm.
  5. Surveiller l'équilibre acido-basique du sol. L'indicateur optimal pour les carottes est de 5, 5 à 7 pH.
  6. Plus souvent, en assouplissant le sol pour assurer l'apport d'oxygène aux racines.
  7. Récoltez à l'heure.
  8. Ne stockez pas les variétés à maturation précoce.

Les principales causes de l'amertume des carottes sont associées à une technologie agricole inappropriée.

Important! Lorsque vous cultivez des carottes, vous ne devez pas utiliser de nitrates comme engrais. Ils ont la particularité de s'accumuler dans le sol et, par conséquent, dans les tubercules, ce qui peut entraîner non seulement une dégradation du goût, mais également un empoisonnement.

Dans toutes les conditions de culture et de soin, les problèmes de violation des caractéristiques gustatives des plantes-racines peuvent être évités.

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