Pois chiches: variétés, types, applications

Le pois chiche d'agneau, ou pois turc, est une légumineuse appartenant à la famille des légumineuses. La graine de plante est un produit alimentaire qui a non seulement une haute valeur nutritionnelle, mais aussi des propriétés médicinales. Pour plus d'informations sur la classification, les variétés et les propriétés de cette variété de haricots, lisez ci-dessous.

Variétés populaires: origine et caractéristiques

Au Moyen-Orient, cette variété a commencé à être cultivée il y a environ 7 500 ans. À Rome et en Grèce, il est connu depuis l'âge du bronze. Plusieurs variétés ont été cultivées à la fois dans ces territoires, et le légume (porridge) a été utilisé pour préparer le plat.

Dans l’antiquité, ce type de haricot était associé à Vénus. On pensait qu’il était impliqué dans les processus de formation du sperme chez les hommes et stimulait la lactation chez les femmes. Les scientifiques de l'époque ont noté que ses graines ne stimulaient pas la formation de gaz dans l'intestin, contrairement à la consommation de pois ordinaires.

Tu sais En 1793, ils ont commencé à préparer une boisson à base de café à base de pois chiches, qui est devenue partie intégrante du menu obligatoire des soldats allemands pendant la Première Guerre mondiale.

À l'heure actuelle, l'usine est commune en Asie occidentale et centrale, en Afrique du Nord et en Amérique. Le produit a été largement utilisé dans les cuisines végétarienne, indienne et orientale. Le haricot frit de cette variété s'appelle Lebley. Aussi de ce type de légumineuses produisent de la farine de pois chiche. Les plantes sont utilisées pour nourrir le bétail. Les variétés de graines blanches vont à l'alimentation humaine dans une plus grande mesure.

Les variétés de pois chiches les plus populaires:

  • Krasnokutsky ou Krasnodar;
  • Volhanine ou Volgograd;
  • Iranien ou israélien;
  • Anniversaire;
  • Bujak;
  • Ferme d'État.

Toutes les variétés de pois en question ont certaines caractéristiques communes.

Découvrez également la différence entre les pois chiches et la purée.

Description générale et caractéristiques botaniques:

  • Plantes herbacées annuelles à tige verticale de 20–70 cm de haut;
  • les tiges sont couvertes de poils glanduleux, denses, charnus, peintes en vert;
  • les feuilles sont pennées;
  • les plantes sont pollinisées indépendamment - cela se produit dans des bourgeons fermés, on trouve moins souvent des spécimens à pollinisation croisée;
  • les graines se trouvent dans des haricots courts et gonflés, en quantité de 1 à 4 pièces .;
  • les pois ont la forme d'une tête de bélier ou de hibou d'un diamètre de 0, 5 à 1, 5 cm;
  • la surface des graines a une structure rugueuse;
  • le poids de 1 000 grains varie de 150 à 300 g;
  • la période de végétation dure 90 à 220 jours, selon la variété;
  • toutes les variétés aiment la chaleur, la germination des graines commence à +3 ... + 5 ° C et pour entrer dans la phase de floraison, le régime de température doit être compris entre +24 et + 28 ° C;
  • les plantes exigent de la lumière, sont des cultures de longues heures de lumière du jour;
  • extrêmement résistant aux parasites;
  • lors de périodes pluvieuses prolongées, ils peuvent être affectés par le fusarium, l’ascochitose et entrer tardivement dans la phase de floraison.

Krasnokutsky

Les buissons sont bas, ramifiés par le haut, entre 30 et 40 cm de haut, les tiges sont droites. Les fleurs blanches sont situées sur les pédoncules raccourcis. Les fruits mûrissent en 90 à 115 jours. Chaque haricot contient 2 graines jaune-rose. La surface des grains est ridée. Le poids de 1 000 graines est de 250 g et le rendement par 10 m² est de 2, 6 à 3, 5 kg. La variété est très résistante à la sécheresse, aux maladies et aux parasites.

Le pois chiche Krasnokutsky contient la plus grande quantité de composés protéiques par rapport aux autres variétés - 30%.

Volzhanin

Arbustes compacts, érigés, de 35 à 70 cm de haut, à feuilles ovales. De plus grande taille, comme des fleurs. Les haricots sont ronds ou légèrement anguleux, complètement dépourvus de côtes, peints en jaune. La végétation prend 71 à 101 jours.

Le choix de cette variété visait à obtenir un spécimen à grain grossier pour lequel des variétés pesant 1 000 graines sur 420 g entraient dans le travail, ce qui a permis d'obtenir des plantes avec un rendement allant jusqu'à 10 kg à partir de 10 m² et un poids de 1 000 graines à 356 g.

En ce qui concerne la résistance à la sécheresse, Volzhanin se caractérise par une résistance inférieure à celle des autres variétés. Au fil des ans, après avoir passé avec succès les tests officiels, aucune blessure par des maladies ou des ravageurs n'a été constatée. Le pois de pois chiche à pois récemment élevé possède à peu près ces caractéristiques.

Iranien

Convient pour la culture dans des conditions arides. Les arbustes sont compacts, dressés et atteignent une hauteur de 55 cm. Dans les pays de l'ex-Union soviétique tels que l'Ukraine, la Russie, la Pologne, le rendement atteint 28 centièmes par hectare, le poids de 1 000 graines est d'environ 400 g.

La culture se caractérise par une grande résistance à la verse, ce qui vous permet de la supprimer à l'aide d'une moissonneuse-batteuse. En outre, il présente une résistance élevée aux maladies et aux ravageurs. En termes d'application, il convient universellement, tout aussi bien à la consommation humaine qu'à la consommation animale. Diffère dans la grande capacité de germination des graines - 96%.

Tu sais George Lucas, qui a réalisé le film Star Wars, a donné à l’un des personnages le nom de Nut, parce qu’il est végétarien et qu’il aime les pois turcs.

Anniversaire

Les plantes sont basses, jusqu'à 45 cm, debout. Fleur en blanc. Les fleurs elles-mêmes sont situées sur des pédoncules raccourcis. Les graines, comme dans la variété précédente, sont colorées en jaune-rose, ont une structure superficielle ridée, sont situées dans des fèves épaisses et courtes de 2 pièces.

La végétation, de la plantation à la maturation, prend 90 à 100 jours. Le poids de 1 000 fruits est compris entre 250 et 300 g et le rendement de 10 m², entre 1, 5 et 3 kg. Le spécimen en question présente une résistance relative aux maladies et aux parasites, tolère bien la sécheresse, les semences ne sont pas sujettes à la fissuration.

Bujak

Il s’agit d’un arbuste de 60 à 65 cm de hauteur.Les plantes sont dressées, fortement ramifiées, avec de grandes plaques larges et feuillues. Les fleurs diffèrent également dans des tailles plus grandes que d'autres variétés. Installé sur des pédicelles courts et épais.

Les haricots beiges contiennent 1-2 graines. Le spécimen en question appartient à la maturité précoce. La période de végétation des plantes est seulement 80 jours. Le poids de 1 000 grains est de 420 g, le rendement par 10 m² est de 1, 8 à 2 kg. Les plantes sont extrêmement résistantes à l'ascochitose, au fusarium et tolèrent la sécheresse.

Ferme d'État

Les buissons sont compacts, bas - jusqu’à 30 cm. Les fleurs sont peintes en blanc et sont placées séparément sur de courts pédicelles. Les haricots sont colorés en brun, anguleux, contiennent 2 graines. La période de végétation est de 100 à 110 jours.

Le poids moyen de 1 000 graines est de 280 g, la productivité est instable - à partir de 10 m², vous pouvez collecter de 1, 5 à 3, 8 kg de matières premières. L'instance tolère parfaitement l'impact négatif de l'environnement extérieur sous forme de sécheresse et d'augmentation de l'humidité. Résistant à l'ascochitose, au craquelage des graines.

Découvrez quel est l'index glycémique des pois chiches et si les diabétiques peuvent en manger.

Les groupes

Allouer 3 groupes de pois de la variété considérée:

  • Sud européen;
  • Mi-européen;
  • Anatolien.

Ils diffèrent par leur apparence - principalement les dimensions des plantes.

Sud-européen

Les plus grands représentants de variétés de pois chiches appartiennent à ce groupe. Les plantes elles-mêmes sont ramifiées, dressées, puissantes. Le plus grand nombre de branches se situe dans la partie supérieure de la brousse. Les fleurs sont blanches, petites. Les pédoncules les plus bas sont situés à une hauteur de 20 cm du sol.

Leur hauteur atteint 70 cm.

Mi européenne

Les arbustes sont plus petits que les spécimens du groupe précédent. En ce qui concerne les forces de ramification, les groupes de l’Europe du Sud et de l’Europe centrale sont similaires. Les spécimens examinés présentent également une ramification plus forte dans la partie supérieure de la brousse.

Leur hauteur atteint 45 cm.

Anatolien

Les buissons atteignent une hauteur de seulement 25 cm, seule la partie supérieure des branches.

Classification des espèces

La classification par espèce distingue plusieurs variétés de pois chiches, se différenciant par la couleur des graines:

  • marron
  • jaune
  • rouge
  • blanc
  • noir

Brown

C'est un buisson annuel compact, sous forme comprimée. Les plantes résistent au vent sec et à la sécheresse, avec une hauteur de 45 à 70 cm. Les fleurs sont rouge violacé. Les graines sont brun rougeâtre. 1-2 pièces sont localisées. dans les haricots de forme angulaire. Ils ont une valeur nutritionnelle élevée. Le poids de 1 000 graines est de 340 g et la saison de croissance est de 90 à 100 jours. Les fruits sont activement utilisés dans la production de farine de pois chiche.

Jaune

Les spécimens de taille moyenne se caractérisent par une forte ramification et une maturation précoce. La végétation prend environ 80 à 90 jours. Les graines, situées dans les haricots de 2 pcs., Sont peintes dans une couleur beige clair. Toutes les variétés de cette espèce résistent à la verse, à des maladies telles que la pourriture des racines, etc., d'origine fongique, ainsi qu'à la sécheresse et aux vents secs. Les fruits sont parfaits pour préparer des plats d'accompagnement, bouillir ou frire.

Rouge

Les fruits de cette variété sont peints en rouge. Les caractéristiques botaniques sont similaires aux autres variétés. Ont également une structure puissante de buissons compacts. Ils peuvent résister à des conditions météorologiques défavorables sous forme de sécheresse et d'humidité accrue du sol. Rarement affecté par les maladies et les ravageurs.

Blanc

Les plantes sont basses jusqu'à 45 cm et ont des pousses puissantes. Les pédoncules sont situés à une distance de 20 cm du sol, ce qui est très pratique lors de la récolte et facilite la culture, car il ne nécessite pas de pincer et d'enlever les tiges les plus basses avec une humidité élevée du sol. Les spécimens considérés sont particulièrement résistants aux maladies, aux ravageurs et aux conditions environnementales négatives. Fruits forment dans les haricots. 1-2 pièces sont localisées. Peint en blanc.

Noir

Les caractéristiques botaniques de la plante sont similaires à celles décrites ci-dessus. La différence est que les fruits sont peints dans une riche teinte sombre. Ils ont également un goût plus prononcé et un arôme épicé brillant.

Teneur en calories

Valeur nutritionnelle pour 100 g du produit considéré sous forme séchée:

Les calories364 kcal
Écureuils319-30 g
Graisses56 g
Glucides761 g

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produits bouillis:

Les calories127 kcal
Les écureuils8, 3 g
Les graisses1, 9 g
Glucides19, 3 g

Important! Les substances bénéfiques contenues dans les pois chiches sont entièrement préservées, même après un traitement thermique.

Propriétés utiles et nuisibles

Les graines de pois chiche sont très précieuses en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires, ainsi que d'un certain nombre de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Par leur valeur nutritive, ces produits sont proches des produits à base de viande.

  • Lors de la consommation de pois chiches observés:
  • accélération métabolique;
  • amélioration des processus métaboliques;
  • améliorer la qualité du liquide séminal chez l'homme;
  • stimulation des processus immunitaires;
  • accélération de l'excrétion du cholestérol;
  • stimulation de la digestion et des réactions d'oxydo-réduction dans le corps;
  • augmentation de la régénération tissulaire au niveau cellulaire.

Les composés protéiques ont un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, ainsi que sur les centres nerveux. De plus, en raison du grand nombre de composés antioxydants, l'aspect et l'élasticité de la peau sont améliorés. Seuls 100 g de pois chiches par jour peuvent fournir au corps une norme quotidienne d'acides aminés essentiels et rétablir l'équilibre énergétique après un effort physique intense.

Nous vous recommandons d'apprendre à utiliser les pois chiches pendant la grossesse et l'allaitement.

Comme tout autre produit, les graines de pois chiches en grande quantité et présentant certains écarts de fonctionnalité du corps humain peuvent avoir des effets néfastes. Tout d'abord, vous devez faire plus attention à la consommation de ce produit pour ceux qui souffrent de dysfonctionnements gastro-intestinaux. Les graines peuvent provoquer une lourdeur dans l'estomac, des flatulences, des douleurs.

  • La consommation de pois chiches est complètement contre-indiquée dans:
  • la goutte
  • cystite aiguë;
  • troubles digestifs;
  • thrombophlébite;
  • ulcère peptique;
  • intolérance individuelle.

Important! En présence de divers problèmes d'estomac en rémission, les pois chiches peuvent être consommés à raison de 50 g / jour, mais ils doivent être préalablement trempés dans l'eau pendant 2 à 3 heures.

Application

Les produits en question sont principalement utilisés dans la cuisine et la médecine traditionnelle. En outre, les fruits et le dessus des plantes constituent d'excellentes matières premières pour l'alimentation des porcs, des moutons, des chevaux et des lapins.

La cuisine

Le goût des pois chiches est beaucoup plus élevé que celui des pois ordinaires. Après la cuisson, son goût ressemble à de la purée de pommes de terre avec un arrière-goût et un arôme de noisette prononcés.

Le produit est utilisé pour préparer:

  • Pilaf ouzbek avec agneau;
  • ragoût au lait de coco avec du bœuf;
  • Salade mexicaine aux herbes et à la menthe;
  • soupe en combinaison avec de la coriandre et du piment;
  • céréales, pâtes alimentaires, produits à base de farine;
  • Houmous
  • couscous à la morue, etc.

Lisez comment prendre les pois chiches germés correctement.

Médecine populaire

En médecine traditionnelle, les graines de pois chiche sont utilisées pour traiter:

  • dysfonctionnement du système reproducteur chez l'homme;
  • la restauration des processus immunitaires chez les femmes;
  • acné et divers problèmes de peau;
  • l'obésité, accompagnée d'une augmentation du cholestérol;
  • problèmes avec le système cardiovasculaire, accompagnés de gonflement;
  • et prévention de la constipation.

La qualité des pois chiches est supérieure à celle des pois ordinaires. Il a une haute valeur nutritionnelle et, en termes de composant protéique, il est égal à certains types de viande. Les plantes elles-mêmes sont caractérisées par des taux élevés de résistance à la chaleur, aux maladies, aux parasites et à une humidité élevée, ce qui leur permet d'être cultivées dans différentes zones climatiques.

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