Les pois chiches, ou, comme on l'appelle aussi, les pois turcs, sont souvent confondus avec les pois à semer: ces deux cultures appartiennent à la même famille de haricots et présentent certaines similitudes en apparence. Cependant, presque tous les signes communs se terminent là, car ces cultures ont des qualités gustatives, une teneur en calories et une composition chimique différentes. Examinons ci-dessous les principales caractéristiques des deux centrales afin de les distinguer facilement l'une de l'autre à l'avenir.

Les principales différences entre pois chiches et pois

Malgré les caractéristiques communes apparentes des deux cultures, les pois chiches et les pois, en plus des différences de goût, ont peu de points en commun dans d’autres domaines. Le tableau ci-dessous présente les principales différences entre les deux plantes.

Tu sais Dans les pays de l'Est, les pois chiches sont appelés "grains d'or" - les gens croient qu'avec un usage quotidien, ils peuvent guérir de n'importe quelle maladie.

Caractéristique de pois chiche:

1. Il se distingue par des gousses rondes et courtes, dans lesquelles il y a une moyenne de 2 à 4 grains;
2. La couleur standard des graines est jaune;
3. La composition contient une grande quantité de protéines et de glucides, ainsi que de matières grasses;
4. Il pousse dans le climat chaud des latitudes méridionales;
5. Il est le plus souvent utilisé dans les plats de la cuisine indienne, des pays de l’Est et des pays méditerranéens.

Caractéristiques du pois:

1. Il se caractérise par des haricots longs dans lesquels se trouvent un grand nombre de pois;
2. La couleur est verte;
3. Les pois sont faibles en gras et modérés en protéines et en glucides;
4. Donne une bonne récolte dans un climat tempéré;
5. Il est utilisé dans la cuisine des pays européens et en Amérique.

Différence externe

Le pois chiche est une plante à follicule annuelle sur laquelle poussent de courtes gousses convexes. Environ 2 à 4 grains à la surface rugueuse et une forme ressemblant à la tête d'un bélier avec le bec d'un oiseau sont contenus à l'intérieur. Selon le lieu de culture, la couleur des pois peut varier quelque peu - du jaune au vert ou au brun, mais les variétés à graines blanches sont généralement consommées. En savoir plus

Pois chiche - pois chiche (hummus): en quoi cela diffère-t-il du soja et du pois, la culture atteint une hauteur de 60 à 70 cm environ, la tige est érigée, recouverte de poils et au feuillage non apparié. La formation de haricots se produit à une température de l'air de +23 ... + 27 ° С. Le processus de pollinisation a lieu avec des inflorescences non ouvertes.

L’Asie centrale est considérée comme la patrie historique des pois chiches, mais cette culture est également répandue dans les territoires de l’Inde, de l’Asie centrale, des pays d’Europe de l’Est et d’Afrique de l’Est, ainsi que dans les régions méditerranéennes.

Le pois est une culture auto-pollinisatrice d'un an qui produit des fruits sous la forme de haricots longs de taille moyenne contenant, par rapport aux pois chiches, un plus grand nombre de grains - de 4 à 10 graines. La forme et la couleur des pois peuvent varier légèrement en fonction de la variété, mais les grains standard se distinguent par une forme ronde et une couleur verte.

Le pédoncule est ramifié, sa longueur peut atteindre 2, 5 m. Le feuillage de la plante est complexe, non apparié, avec de petites antennes aux extrémités qui, s’accrochant, peuvent maintenir le buisson en position verticale. La patrie des pois est le territoire de l’Asie du Sud-Ouest.

Composition chimique

La composition chimique des pois d’agneau (pois chiches) et ordinaire varie également en pourcentage.

Vitamines contenues dans le pois chiche:

A (3 mcg)	C'est un antioxydant nécessaire au fonctionnement normal des organes de la vision, de la santé des os, de la peau, des cheveux et d'une immunité stable.
Bêta-carotène (4 mcg)	Outre les propriétés de la vitamine A, cet élément possède des propriétés antioxydantes et peut également empêcher le développement du cancer.
E (0, 8 g)	Il stabilise l'activité du système cardiovasculaire, augmente le taux d'élimination des toxines et a un effet positif sur l'état de la peau.
K (9 mcg)	Augmente la coagulation sanguine
C (4 mg)	Un antioxydant qui renforce le système immunitaire, accélère la cicatrisation, normalise le métabolisme et élimine les toxines du corps.
Groupe Vitamine B - B1 (0, 5 mg), B2 (0, 2 mg), B3 (1, 5 mg), B4 (99, 3 mg), B5 (1, 6 mg), B9 (557 mcg)	Participer à la normalisation des systèmes nerveux et cardiovasculaire, affecter le tube digestif, améliorer l'état de la peau et des cheveux

Outre les vitamines, les pois chiches sont riches en macro et micro-éléments, tels que:

Ca (calcium)	57 mg
Fe (fer)	4, 3 mg
M (magnésium)	79 mg
P (phosphore)	252 mg
K (potassium)	718 mg
Na (sodium)	24 mg
Zn (zinc)	2, 8 mg
Cu (Cuivre	0, 7 mg
Mn (Manganèse)	21, 3 mg

Tu sais Selon la légende, les pois sont les larmes d'Adam, qui s'est reproché l'acte malhonnête qui l'a conduit à l'expulsion du paradis.

Les vitamines et les minéraux des pois sont les mêmes, mais la composition en pourcentage est légèrement différente

Vitamines:

• A - 7 µg;
• Bêta-carotène - 89 mcg;
• E - 0, 1 mg;
• K - 14, 5 µg;
• C - 1, 8 mcg;
• B1 (0, 7 mg), B2 (0, 2 mg), B3 (2, 9 mg), B4 (95, 5 mg), B5 (1, 8 mg), B6 ​​(0, 2 mg), B9 ( 274 mg).

Macro et microéléments:

Ca (calcium)	37 mg
Fe (fer)	4, 8 mg
M (magnésium)	49 mg
P (phosphore	321 mg
K (potassium)	823 mg
Na (sodium)	15 mg
Zn (zinc)	3, 6 mg
Cu (cuivre)	0, 8 mg
Mn (Manganèse)	1, 2 mg
Se (sélénium)	4, 1 mcg

Calories

Départ

Pois chiches: variétés, types, utilisations 100 g de pois chiches contiennent près de 63 g de glucides, soit 65% de la valeur énergétique de l’ensemble du produit et correspondent à 252 kcal.

La quantité de protéines dans le même volume est de 20, 47 g, ce qui correspond à 27% de la norme journalière, et de 6, 04 g de graisse (7% de la norme). En outre, les pois chiches contiennent 7, 86 g d’eau et 2, 85 g de cendres.

Contenu total:

• sucre - 10, 7 g;
• amidon - introuvable;
• fibre - 12, 2 g;
• les gras trans et le cholestérol sont absents.

En utilisant une portion de pois égale à 100 g, le corps humain reçoit 63, 7% de glucides, ce qui représente 71% de l’énergie, ou 255 kcal. Le contenu de BJU dans le même volume est de 1, 16 g de graisse, 23, 82 protéines. De plus, l’eau dans les pois contient 8, 62 g et les cendres 2, 66 g.

Contenu total:

• sucre - 8 g;
• fibre - 25, 5 g;
• le cholestérol et les acides gras trans ne sont pas identifiés.

Par méthodes et moment de préparation

Les pois chiches et les pois sont universellement utilisés dans divers plats de préparation complexe et simple: ces produits sains sont bouillis, cuits à l'étouffée, mis en pot et bien plus encore. Les haricots turcs sont également utilisés pour neutraliser le goût de plats trop épicés ou sucrés. Ils sont frits, écrasés et même moulus en farine pour la préparation ultérieure de pâtisseries ou de confiseries.

Important! La proportion de pois et d'eau lors du trempage est de 1: 3, pois chiche - 1: 4.

La principale caractéristique de ces cultures est la préparation préliminaire des grains:

1. Les pois nécessitent un trempage prolongé avant la cuisson (au moins 6 heures), ce qui réduit considérablement le temps de préparation (jusqu'à 30 à 40 minutes). Dans le cas de l'utilisation de grains secs, le temps de cuisson augmente à 1, 5–2 heures.
2. Les pois chiches ont la capacité d'absorber l'eau. Un trempage prolongé ne fera que gâcher le goût et la qualité de ce produit. Le temps optimal ne dépasse pas 3-4 heures. Après le trempage, le temps de cuisson est d’environ 30 à 40 minutes. Lors de la cuisson ou de la cuisson de pois chiches secs, cette procédure peut durer jusqu’à 1, 5 heure.

Sur les bénéfices et la digestibilité

De nombreux médecins et nutritionnistes recommandent l’introduction de haricots turcs dans l’alimentation quotidienne, car ses propriétés bénéfiques, sa haute digestibilité et sa faible teneur en calories ont les effets positifs suivants sur le corps.

Découvrez également si vous pouvez donner des pois chiches aux enfants.

• Les pros
• Abaisse le cholestérol et normalise la pression artérielle - grâce à la méthionine contenue dans les haricots, le foie et l'état général des vaisseaux s'améliorent.
• Régule le fonctionnement du système alimentaire - la fibre nettoie les intestins et prévient la formation de constipation.
• Améliore l'état des os - les vitamines et les minéraux renforcent la force des os et préviennent les fractures.
• Contrôle la glycémie - les pois chiches ont un effet positif sur l'état de santé des personnes atteintes de diabète.
• Augmente l'activité cérébrale et normalise le système nerveux - cet effet est obtenu grâce à la teneur élevée en manganèse et en sélénium.
• Il maintient un poids optimal et prolonge la jeunesse du corps - la présence de fibres insolubles dans le pois chiche procure une sensation de satiété et soulage la faim.

Les pois ont également une grande valeur pour le corps et ont une incidence positive sur bon nombre de ses systèmes - ceci est principalement dû à la teneur élevée en protéines, qui est la même dans les céréales que dans le bœuf.

• Propriétés utiles des pois:
• La composition contient la substance lysine, qui possède de puissantes propriétés antivirales.
• Les haricots de cette culture agissent comme un bouclier qui peut empêcher l’entrée d’éléments radioactifs dans le corps.
• La teneur élevée en vitamines, en micro et en macro-éléments dans les céréales permet de normaliser le système cardiovasculaire et empêche le développement de l'hypertension et du vasospasme.
• Il affecte positivement l'activité cérébrale d'une personne et aide également à nettoyer les intestins de diverses toxines.
• Le produit est souvent administré avec différents régimes - par exemple, pour perdre du poids, accélérer le métabolisme et gagner de la masse musculaire.
• Les pois sont également utiles pour le corps masculin, car ils permettent de se débarrasser de la prostatite.

Important! Pour le traitement de nombreuses maladies, on utilise non seulement le pois lui-même, mais également ses pointes - par exemple, une décoction de pointes est utilisée pour dissoudre les calculs rénaux.

Propriétés nocives

Les pois chiches et les pois ont quelques contre-indications en cours d'utilisation.

• Pour les haricots turcs c'est:
• intolérance individuelle au corps;
• maladies du tractus gastro-intestinal, troubles intestinaux ou dysbiose, car les haricots entraînent une formation accrue de gaz.

• Pour les pois:
• inflammation des reins (néphrite), inflammation de la vésicule biliaire (cholécystite), maladie articulaire (goutte, arthrite), inflammation des parois des veines (thrombophlébite) - cela est dû à la présence d'acide urique dans la composition, ce qui entraîne l'accumulation de sels dans les articulations et le système urinaire;
• maladies gastro-intestinales - les haricots sont à l’origine d’une formation accrue de gaz et de processus de fermentation dans l’intestin;
• allergie

Malgré les nombreuses différences entre les deux cultures - pois et pois chiches, ces produits sont d'un grand avantage pour l'adulte. L'introduction de ces haricots dans l'alimentation quotidienne vous permettra de vous débarrasser de nombreuses maladies et de les prévenir, de maintenir votre santé et votre jeunesse. Cependant, dans tout ce que vous devez savoir la mesure, et il est également important de lire à l'avance toutes les contre-indications à l'utilisation de ces légumineuses.