Au cours des dernières années, les marchés et les magasins nationaux offrent aux consommateurs des produits exotiques: noix, fruits et légumes, diverses variétés de céréales, etc. Aujourd'hui, nous allons parler de haricots portant des noms comme pois chiche et haricot mungo.

Pois chiches et purée - comparaison

Les avantages des cultures oléagineuses, notamment des légumineuses, sont connus depuis longtemps. Les végétariens apprécient particulièrement leur capacité à reconstituer les protéines dans le corps. Plus en détail sur les propriétés du pois chiche et du moût, ainsi que sur la différence entre eux, ci-dessous dans l'article.

Origine

Vous pouvez retracer l’histoire d’origine ou l’introduction à la culture d’après des preuves écrites laissées par nos ancêtres, selon certaines découvertes archéologiques. La connaissance de deux histoires est présentée dans le tableau:

Pois chiches	Mash
Les preuves trouvées par les archéologues indiquent la culture de plantes il y a plus de 7 000 ans en Mésopotamie, près de la Turquie moderne. Ce fait explique l'apparition du deuxième nom - "pois turcs". De là, le produit s'est répandu dans des pays aussi anciens que la Grèce, l'Égypte et Rome. Les haricots consistants étaient considérés comme la nourriture des pauvres.	La purée, ou haricot mungo, comme on l'appelle en hindi, est mentionnée dans les anciens livres saints indiens. Des grains de culture ont été trouvés dans les tombeaux des pharaons égyptiens, dans les fouilles de la Rome antique. La première preuve de ce genre a été découverte il y a environ 5 000 ans.
On pense que le nom "culture de" pois chiches "a été reçu en l'honneur de la déesse éponyme du ciel de l'Egypte ancienne. Le pois chiche dans la mythologie égyptienne est la déesse du ciel, l'épouse de Hebe et la mère d'une multitude de dieux.	Le plus fiable est considéré comme l'information sur la distribution du produit de l'Inde, du Pakistan et des territoires voisins.

Tu sais Les branches de pois turcs ont été laissées dans les tombes des morts dans l’Égypte ancienne dans l’espoir que l’un des plus grands juges de la pègre, le dieu Geb, ne soit pas aussi sévère.

Apparence

En dépit de leur appartenance commune aux légumineuses, les pois chiches et les abeilles mungo sont quelque peu différents dans la description botanique:

Pois chiches	Mash
Annuelle avec tige dressée dressée de 20–70 cm de hauteur. De nombreuses feuilles non appariées ont une forme ovale. Racine de la tige, jusqu'à 1, 5 m de long.	Annuelle avec une racine atteignant 1, 6 m de haut, le feuillage est large, à bord ondulé et de couleur vert foncé. Plaques à trois lames.
En juillet - août, il fleurit en blanc, lilas, bleu ou rose. Un panier de fleurs se compose de plusieurs pétales en forme de voile.	Les boutons floraux apparaissent en juillet, les pétales sont jaune citron, en forme d'éventail incurvé.
Gousses à fruits de couleur vert vif, volumineux, mais courts, de 1 à 3 grains chacun. La surface des grains crus est rugueuse selon les variétés, crème pâle, verdâtre ou brune. La forme ressemble à une noisette, avec un diamètre de 1-1, 5 cm.	La longueur des gousses étroites est de 5 à 10 cm et de 9 à 12 petits pois y mûrissent. Les graines sont ovales, vertes, d'environ 5 mm de diamètre.

Caractéristiques chimiques

La composition chimique des deux produits est pratiquement la même - les deux contiennent de petites quantités d’acides gras oméga-3 et oméga-6, utiles pour le corps.

Vous serez intéressé d'apprendre comment faire germer du haricot mungo à la maison.

Les légumineuses sont riches en ces éléments:

Caractéristique	Pois chiches	Mash
Vitamines	B2, riboflavine B5, acide pantothénique à B6, pyridoxine B9, acide folique à	B1, thiamine B2, riboflavine B4, choline B5, acide pantothénique B6, pyridoxine B9, acide folique
Minéraux	Potassium Calcium Silicium Magnésium Soufre Phosphore Fer Manganèse Cuivre Molybdène Sélénium Zinc	Comme pois chiche
Calories (par 100 g) Les écureuils Les graisses Glucides	309 kcal 20, 1 g 4, 32 g 46, 16 g	300 kcal 23, 5 g 2 g 46 g

Caractéristiques gustatives

Les pois chiches cuits ont le même goût que les pois mélangés au beurre de cacahuète. Les haricots crus germés ressemblent à des noisettes. La purée sous forme de germes a un goût proche des jeunes pois verts. Ses grains sont tout aussi juteux. Lorsqu'elles sont bouillies, la structure de la graine devient crémeuse, semblable à la purée de haricots avec un arrière-goût de noisette.

Tu sais L'acacia, que tout le monde connaît comme une plante à miel, appartient également à la famille des légumineuses.

Bénéfice et préjudice

Étant donné la composition presque identique des deux produits, nous pouvons affirmer avec certitude que leurs propriétés bénéfiques sont identiques. Tout comme les autres légumineuses - lentilles, haricots, haricots, pois et soja, ces cultures sont une source de protéines de haute qualité. Les plats de pois chiches et de haricots mungo emplissent le corps d'énergie, ce qui est particulièrement utile pour les athlètes ou les personnes qui travaillent dur.

Dans les pays de l'Est, des onguents spéciaux sont fabriqués à partir de farine de pois chiche, qui traite les brûlures, la gale et les inflammations de la peau. Les légumineuses normalisent les taux de glycémie et de cholestérol, aidant ainsi les diabétiques. Le potassium et le magnésium soutiennent le travail du muscle cardiaque. Le fer dans la composition des produits empêche l'anémie, est impliqué dans la production de globules rouges. Les vitamines des groupes B et PP sont les principaux participants à l'hématopoïèse.

La présence de fibres dans un produit végétal facilite la digestion en nettoyant le corps des résidus d'aliments non digérés, des toxines et des toxines. Les haricots ont un effet positif sur la microflore de l'estomac et des intestins en régulant la sécrétion du suc gastrique. Malgré la teneur élevée en calories, vous pouvez perdre du poids en utilisant des plats à base de pois chiche et de purée, car la saturation est possible à partir d'une petite portion.

Important! Boire des plats avec de l'eau ou d'autres boissons n'est pas conseillé: des flatulences et une sensation de lourdeur sont possibles.

Les haricots, en particulier les germes, stimulent le cerveau, améliorent la fonction de mémoire, la concentration. Les deux produits sont utiles pour le système nerveux central: grâce aux vitamines et aux minéraux, les connexions neuronales des cellules nerveuses sont renforcées, le sommeil est normalisé et l'état d'anxiété disparaît.

Il n’existe aucune contre-indication particulière à l’utilisation de légumineuses, sauf en cas d’allergie. Avec prudence et de préférence après consultation avec le médecin traitant, leurs patients présentant une maladie du sang, la goutte doit être consommé. Pour éviter tout inconfort et problèmes digestifs, après avoir mangé des plats de pois chiches ou de purée, il est déconseillé de manger quoi que ce soit pendant 4 heures.

Caractéristiques de cuisson

Les pois chiches sont préparés depuis longtemps: avant de préparer un plat, il est nécessaire de le laisser tremper pendant 10 à 12 heures. Après cela, les pois turcs sont cuits à ébullition pendant encore une heure et demie, jusqu'à ce que vous puissiez faire de la purée de pommes de terre ou des pâtes, servir d'accompagnement. Les pois sont cuits et cuits à l'étouffée, frits dans une pâte à frire et en conserve, moulus en farine pour la cuisson et ajoutés aux soupes. En outre, il est germé et ajouté à divers plats vitaminés de la cuisine végétarienne.

Découvrez si les pois chiches peuvent être consommés pendant l'allaitement.

Les haricots sont combinés avec divers ingrédients, notamment:

• les légumes
• viande et poisson;
• riz et pâtes;
• les champignons;
• Les fromages
• noix.

Les collations de pois chiches les plus populaires sont l’houmous et le falafel, des pâtes aux épices et ingrédients différents. La différence dans la préparation du moût est significative: il n’est pas nécessaire de le faire tremper - il sera prêt 40 à 50 minutes après le traitement thermique. La purée est également un ingrédient dans de nombreux plats de premier et deuxième plats, salades et collations. En cuisine, ils utilisent à la fois de la farine de purée et de l'amidon.

Mung vont bien avec les céréales, la viande et les légumes. Le monde célèbre pour les nouilles chinoises du produit spécifié appelé "funchose". Dans la cuisine asiatique, il est frit, des soupes épaisses sont préparées à partir de celui-ci et servies avec des fruits de mer. Les épices idéales pour le produit sont le gingembre et l'ail.

Important! Les pois chiches, contrairement à la masha, sont un produit plus lourd pour la digestion; les pédiatres ne recommandent donc pas de le donner aux enfants de moins de 3 ans.

En ce qui concerne la nourriture et les qualités culinaires, les pois chiches et le haricot mungo sont presque les mêmes. Il existe une légère différence entre les cultures dans la description botanique, mais elles apportent les mêmes avantages au corps, vous devez donc absolument les utiliser.