La cuisson des asperges est une tendance très populaire dans de nombreux restaurants modernes. Ce produit diététique est préparé dans tous les programmes et ateliers de cuisine. Pour comprendre en quoi cette plante est utile et comment la cultiver vous-même dans le jardin ou à la maison, cet article vous aidera.

L'origine et la description de la culture

Les asperges appartiennent à la famille des asperges, qui compte une centaine d'espèces différentes et plus de 300 variétés. Les asperges sont cultivées partout dans le monde sous des climats secs.

La plante peut ressembler à:

• des herbes;
• arbuste;
• plante rampante.

Les espèces peuvent avoir un rhizome bien développé et divers degrés de ramification de la tige.

Il convient de mentionner la croissance des asperges. Cette plante herbacée est classée comme plante vivace. La tige de l'asperge est dressée, lisse, ramifiée avec de nombreuses branches filamentaires aplaties, des cladodes poussant le long de la tige, pouvant atteindre 3 cm de long et sont regroupées en 3–6 pcs. Les feuilles de la plante sont squameuses. Voyez aussi ce qu’est l’asperge et à quoi elle ressemble. De mai à juin, on peut observer des asperges en train de fleurir avec des inflorescences sur la tige et les branches, et en août, on peut voir l’apparition de fruits - baies de couleur rouge brique, de forme ronde.

En cuisine, seuls les sommets des germes d'une longueur de 20 cm sont utilisés, ce qui est intéressant en raison de la courte période de maturation, du faible rendement et de la courte durée de conservation. Le produit à consommer est acheté frais, lorsque, trop mûr, les boutons commencent à fleurir sur les pousses, qui deviennent très raides et perdent leur goût.

Les asperges peuvent être:

• médicinale, l’espèce la plus connue est l’asperge ou l’asperge médicinale;
• décoratif, utilisé par les producteurs de fleurs pour la décoration;
• légume

Les asperges peuvent avoir une couleur différente:

• blanc
  

• violet
  

• vert.
  

La couleur et le goût du produit dépendent beaucoup de la méthode de culture et du moment de la récolte, et non de la variété. Le produit blanc est obtenu dans des conditions de protection contre les rayons du soleil, inondant constamment la plante. Si les pousses sont progressivement recouvertes de terre et reçoivent suffisamment de lumière solaire, elles acquièrent une couleur pourpre. Si l’asperge n’est pas du tout une plante et qu’elle est cultivée en pleine terre sans abri, elle devient verte.

L'asperge fait référence au dioïque, c'est-à-dire que la plante peut être mâle et femelle. La principale différence externe est le type de floraison et la présence de baies sur les femelles. La croissance dans votre propre jardin se produit, le plus souvent, en utilisant des hybrides de type mâle, des hybrides à pollinisation libre.

Il est impossible d’obtenir d’elles des semences fertilisées, qui pourront être semées à l’avenir. Toutefois, leur principal avantage est le rendement élevé et la bonne qualité des germes. Cependant, ce ne sont pas des semences hybrides, mais des semences de variétés qui vous permettront de cultiver des formes de légume asperges dans votre jardin, à partir desquelles vous pourrez obtenir des semences pour une culture ultérieure.

Asperges Propriétés

Les propriétés de cette culture légumière sont très précieuses car elle est riche en un grand nombre d'éléments nutritifs, parmi lesquels il convient de noter:

• la routine;
• l'asparagine;
• la coumarine;
• la niacine;
• la choline;
• l'inuline;
• les purines;
• la saponine;
• le bêta-carotène;
• Vitamine A, E, K;
• acides ascorbique, folique et pantothénique;
• fer, sodium, magnésium, manganèse;
• fibres alimentaires et autres oligo-éléments.

Le produit est faible en calories, régime alimentaire.

Grâce à cette composition, l'utilisation des asperges peut être bénéfique pour le corps souffrant de nombreux troubles et maladies.

Avantage

L'asperge a un effet bénéfique sur la santé humaine et influe positivement sur le fonctionnement de ses organes et systèmes internes.

• Ses qualités utiles:
• si nécessaire, suivez un régime visant à réduire le poids, car son contenu en calories est faible: 20 kcal pour 100 g de produit;
• renforce le squelette, prévient l'ostéoporose grâce au contenu en vitamine K et à une meilleure absorption du calcium;
• normalise le système digestif grâce à l'inuline, probiotique naturel, à haute teneur en fibres grossières;
• favorise la formation de tissu conjonctif;
• normalise le travail du muscle cardiaque;
• renforce les vaisseaux sanguins, favorise leur expansion, réduisant ainsi la pression;
• La coumarine aide à rendre le sang plus propre, le risque de formation de caillots sanguins diminue;
• normalise les reins et tonifie le système urinaire, éliminant même les processus inflammatoires;
• contribue à l'amélioration du foie;
• élimine les toxines, élimine les scories;
• réduit le risque de diabète de type 2 en abaissant la glycémie;
• améliore la vue;
• utilisé pour les maladies de la glande thyroïde;
• augmente la puissance chez les hommes et la libido chez les femmes en raison de la teneur en vitamines B6, E et en acide folique;
• Il est utilisé dans la prévention du cancer en raison de la présence de substances qui modifient l'activité métabolique des cellules et empêchent leur dégénérescence.

Pour les femmes enceintes, l’asperge est bénéfique par la présence d’acide folique, responsable de la bonne formation du système squelettique de l’embryon et de la gestation normale de la grossesse. Il aide à réduire l'enflure pendant la gestation du bébé et améliore la fonction rénale. À son tour, le magnésium normalise le sommeil et améliore le fonctionnement du système nerveux.

En cosmétologie, le jus d’asperges est utilisé comme:

• le nettoyage;
• émollient;
• nutriment.

Il est utilisé dans la médecine traditionnelle pour enlever les cors et les verrues.

Important! L'asperge est recommandée pour les personnes qui ont eu une crise cardiaque.

Dommage

En raison de la teneur d'un grand nombre de substances actives, l'utilisation d'asperges dans les aliments devrait dans certains cas être limitée ou totalement supprimée:

• un excès de purines peut entraîner une augmentation de la concentration d'acide urique, ce qui peut déclencher l'apparition de la goutte;
• une concentration importante de substances affectant le fonctionnement des reins peut nuire au bien-être des femmes enceintes et allaitantes; par conséquent, les asperges devraient être consommées en quantités limitées, malgré leur effet positif sur les autres organes et systèmes;
• la saponine peut irriter de manière significative les muqueuses de l'estomac et des intestins;
• peut provoquer l'apparition d'éructations, de flatulences chez les personnes souffrant de troubles du tractus gastro-intestinal;
• une odeur désagréable d'urine et du corps peut se produire.

Vous ne pouvez pas utiliser d'asperge pour les personnes avec:

• maladie rénale;
• la goutte
• la polyarthrite rhumatoïde;
• la cystite;
• la prostate;
• urolithiase;
• allergies aux lys et aux oignons.
  

Méthodes de culture

Les résidents d’été doivent savoir quelles plantes planter les asperges à la campagne ou dans le jardin sont les meilleures.

Ceux-ci comprennent:

• Épinards
• basilic;
• Les tomates
• les betteraves;
• le persil;
• salade

Il y a plusieurs façons de planter des asperges:

• semences pour les semis ou en pleine terre;
• les racines;
• division du buisson ou des boutures.

Chaque méthode mérite votre attention, vous devez donc les démonter séparément et plus en détail.

De la graine

La propagation à partir de graines dans le pays n'est pas le moyen le plus populaire et le moins efficace de faire pousser des asperges, car elle prend beaucoup de temps et ne donne pas toujours un résultat positif. La manière de planter les graines doit être décrite plus en détail: si elles sont plantées en pleine terre, le processus de croissance sera très long et peut ne pas donner un résultat positif. Par conséquent, la plupart des gens préfèrent la méthode des semis, lorsque les semences sont traitées avec des stimulants de croissance et cultivées jusqu'à un certain point dans des récipients, ce qui augmente la germination des semences et augmente les chances de germination réussie.

L'atterrissage s'effectue selon cette technologie:

1. Début avril, il est nécessaire de traiter les graines avec une solution de permanganate de potassium afin de les désinfecter, puis de les faire tremper pendant deux jours dans une solution aqueuse additionnée d'un stimulateur de croissance. Vous pouvez par exemple utiliser Epin ou tout autre moyen disponible.
2. Préparez un substrat à partir d'un mélange de tourbe, de fumier et de terre en proportions égales.
3. Remplissez les pots de semis avec de la terre et placez-y les semences traitées selon le motif 6x6 cm, puis couvrez-les de 1 cm d'épaisseur.
4. Irriguer le sol avec de l'eau pulvérisée.
5. Couvrez la boîte de plantation ou les pots avec un film ou du verre pour empêcher le sol de se dessécher. La température de l'air dans le récipient ne doit pas descendre en dessous de + 25 ° C. Les cultures doivent être aérées de temps en temps. Les graines germent pendant 6 semaines. Cette culture de légumes pousse assez longtemps.
6. Une fois que les germes ont été renforcés, ils ont été transplantés dans des pots et envoyés à un durcissement progressif dans la serre, puis ils ont déjà été plantés dans un lieu de culture permanent en pleine terre.
7. Les jeunes pousses peuvent être fertilisées avec une petite couche de tourbe afin de produire des engrais minéraux à une concentration minimale.
8. À partir du moment de la plantation, entre 1 et 1, 5 mois et lorsque les plants ont atteint 15 cm, ils sont plongés dans des récipients séparés. Le substrat est utilisé dans la même composition que dans le récipient général. Voici comment procéder pour plonger dans des pots individuels avec des plants dans un récipient commun: il est nécessaire de retirer la pousse d'asperges à l'aide d'une spatule pour créer une dépression dans le sol. Les extrémités des racines de chaque pousse sont coupées un peu et transplantées dans un nouveau pot rempli de terre.

Important! Ne pas transplanter les semis d’asperges sur un terrain découvert avant la deuxième quinzaine de juin dans la voie du milieu. L'arrosage des plants repiqués est nécessaire régulièrement, tous les jours. Cependant, vous devez contrôler l'humidité du sol pour l'empêcher de se coincer. Quelques heures après l’arrosage, le sol se détache pour permettre une bonne aération du rhizome. En outre, les mauvaises herbes doivent être régulièrement désherbées. Après quelques jours, vous pouvez vous nourrir et, lorsque la plante reçoit plus de force, vous pouvez commencer à durcir.

Des semis d'asperges durcis suivent, à partir d'1 heure par jour, augmentant progressivement le temps passé à l'air frais à une journée entière, après quoi les germes d'asperges seront prêts à passer en pleine terre, ce qui se produit en moyenne à la fin du mois de juin.

De la racine

Ensuite, expliquez comment planter des asperges avec des racines. C’est l’une des méthodes les plus populaires et les plus abordables pour la propagation d’une plante sans trop d’efforts. Pour ce faire, vous pouvez acheter des racines d'asperges dans un magasin spécialisé ou diviser les rhizomes des adultes. Pour ce faire, vous devez creuser la racine de la plante et la diviser de manière à ce que chaque partie ait 1 pousse.

Vous pouvez effectuer cette manipulation du printemps à l'automne:

1. Pour faire pousser des asperges à partir des racines, on effectue une plantation d'automne pour l'hivernage.
2. Au printemps, le site est en préparation: élimination des mauvaises herbes et désherbage.
3. Rechargez ensuite le sol, pour lequel 10 kg de compost sont appliqués sur chaque m² de terrain.
4. À l'automne, le sulfate de magnésium et le phosphate de potassium sont ajoutés au même site conformément aux recommandations du fabricant.
5. Puis creusez à nouveau le sol et créez un trou de 5 cm de profondeur sur lequel sont disposées les racines préparées des asperges. Ils sont soigneusement répartis et saupoudrés de terre.
6. Ensuite, vous devez arroser le site d’atterrissage et créer une colline à partir du sol, ce qui empêchera les racines de geler.

Important! Vous ne devriez pas vous attendre à une récolte la première année. Les asperges ne commencent à porter leurs fruits que 3 ans après la plantation. Si vous prévoyez planter la racine au printemps, vous devez le faire avant que les boutons n'apparaissent sur les racines. Le sol doit être fertilisé avec de l'humus de lapin à raison de 3 kg de substance pour 1 arbuste. Ensuite, vous devez décider à quelle profondeur creuser un trou: mieux s’il est compris entre 30 et 35 cm Il est important de rappeler à quelle distance les asperges doivent être plantées: entre les plantes, une distance de 30 cm doit être ménagée et une distance de 60 cm entre les rangées.

En conséquence, la densité de plantation sera de 3 plantes / m². Lors de la plantation de printemps après la pose du rhizome, celui-ci est recouvert de terre de sorte que le sol situé au-dessus du site de plantation soit légèrement plus bas que le sol principal, formant ainsi une petite dépression facilitant l'arrosage de la plante.

En divisant la brousse (artisanal)

Il faut dire comment multiplier les asperges en divisant le buisson. Certains pensent que c’est le moyen le plus simple de faire pousser correctement des asperges dans votre banlieue. Il est préférable de commencer la reproduction entre mars et juin.

Les bourgeons verts de la plante agissent comme des boutures, qui sont coupées à partir de plantes adultes et plantées dans un sol humide. De plus, les boutures doivent être régulièrement recouvertes de bouchons de bouteilles en plastique pour la nuit et le matin, elles doivent être retirées, ce qui permet à la plante de respirer librement et de recevoir de l'énergie solaire.

L'enracinement des boutures d'asperges a lieu après un mois et demi, après quoi les plantules sont plongées et repiquées sur le lieu de croissance ultérieure.

Caractéristiques de l'asperge

La plantation et l'entretien des asperges ne nécessitent pas beaucoup d'attention. Ainsi, lors de la deuxième année de culture des asperges, il est nécessaire de fabriquer des engrais minéraux.

En octobre, les pousses qui sèchent doivent être coupées à 2, 5–4 cm en veillant à ne pas endommager la racine. Il est à noter que si les asperges ont des lésions causées par des asperges ou de la rouille, le dessus peut alors protéger le rhizome pendant les rhumes de l'hiver et il n'est pas coupé.

En cas de gelées sévères, les semis de la pépinière doivent être isolés en les recouvrant de paille, de fumier ou de feuilles. Le paillage avec de la tourbe est également efficace, dont la couche devrait être de 8 à 10 cm.Avec l'arrivée du printemps, le paillis est détaché et légèrement mélangé avec le sol, il reste donc et nourrit le sol.

Lisez aussi sur la préparation des asperges pour l'hivernage.

Arrosage et alimentation

Les engrais nécessaires à la croissance et au développement optimaux des asperges vivaces doivent être appliqués conformément à un certain système: le premier traitement top - lors de la plantation de jeunes plants dans le sol, puis pendant la saison de croissance de la plante.

Au printemps, les asperges sont fertilisées avec de l'humus à raison de 10 kg / m². Au printemps, sous les arbustes adultes, une fertilisation à l'azote, au potassium et au phosphore à une concentration de 30 g / m² de sol est appliquée.

Le top dressage d'automne des plantes annuelles, bisannuelles et matures est effectué:

• superphosphate à raison de 300-500 g par 10 m²;
• sel de potassium, dont la concentration est de 40%.

La fertilisation des arbustes vivaces doit également être effectuée après la récolte afin de redonner de la vigueur, lorsqu'ils sont alimentés avec du superphosphate, de l'urée et du sel de potassium.

Il est également nécessaire de surveiller l’état du sol et de ne pas le laisser sécher, car cela affecte directement le goût et la structure de la culture: il devient plus fibreux et légèrement amer. L'arrosage doit être effectué avec parcimonie, sous la racine, à intervalles réguliers. Les jardiniers expérimentés disent qu'il suffit d'arroser 7 fois pendant toute la période estivale. En octobre-novembre, l'arrosage est arrêté.

Assouplir et désherber le sol

Après l'application des engrais, le sol doit être assoupli afin de permettre à l'air d'accéder au rhizome développé de la plante. En outre, cette procédure doit être effectuée avec le plus grand soin afin de ne pas endommager les racines. Il est nécessaire d'assouplir le sol après chaque irrigation et chaque forte pluie afin d'éviter la formation de croûte à la surface du sol, ce qui gênerait la ventilation du système racinaire et contribuerait à l'accumulation d'humidité. Pour une bonne croissance en brousse, il est nécessaire de désherber, en éliminant les mauvaises herbes pouvant nuire aux asperges. Tu sais Les Grecs de l'Antiquité considéraient l'asperge comme un symbole des relations amoureuses et décoraient le lit de mariage des futurs mariés avec des tiges d'asperges. Pour faire pousser des asperges blanches au printemps, au cours de la troisième année de croissance au-dessus de la tige, les plantes créent une colline de 30 cm de haut, ratissant le sol à partir des rangs. Ensuite, ils compactent un peu la terre pour qu’elle ne s’émiette pas. Comprendre comment prendre soin des asperges aidera à faire pousser une culture de bonne qualité.

Lutte contre les parasites et les maladies

Les asperges sont assez résistantes aux ravageurs et aux agro-maladies. Cependant, les maladies qui peuvent affecter les asperges incluent:

• pourriture rouge des racines;
• pourriture pourpre des rhizomes;
• Fusarium
• amincissement des pousses;
• rouille.

En outre, la plante peut souffrir de soins inadéquats de:

• se balancer en raison du manque de jarretière;
• les engelures dues à un abri inapproprié ou inopportun du paillis du froid.

Organismes nuisibles pouvant menacer le développement et la croissance des asperges:

• coléoptère des asperges;
• craquelin d'asperges;
• mouche des asperges;
• Ours
• vers fil de fer;
• des limaces;
• Khrouchtchev.
  

Afin de prévenir l’apparition et la propagation de maladies, il est nécessaire de surveiller de près la croissance de l’asperge, en prêtant attention aux signes extérieurs de son état de santé. À titre préventif, le premier traitement des arbustes est effectué au printemps, avant l’apparition des boutons. La deuxième procédure est effectuée après la récolte, lorsque toutes les baies portant des graines ont été retirées de la brousse.

Pour le traitement utiliser:

• Bordeaux liquide;
• les fongicides;
• kalbofos.

Méthodes de récolte et de stockage

Après avoir appris à planter et à faire pousser des asperges dans votre jardin ou votre chalet d’été, vous devez réfléchir au moment opportun pour ramasser les tiges mûres et à la manière de conserver la récolte résultante.

La récolte des asperges se situe entre la fin du printemps et le début de la saison d'été, au cours de la troisième année de culture. Il est important de contrôler l’état et l’aspect de la plante: vous pouvez commencer la récolte si l’arbuste est mûr et que ses tiges sont robustes. Si elles sont faibles, la récolte est reportée à l’année prochaine.

Tu sais Afin de maximiser la période de récolte des asperges dans votre région, vous pouvez planter une variété précoce, par exemple, Connoveri Colossal et tardive - Martha Washington. Lors de la première récolte d'une plante, vous pouvez obtenir 5 pousses. À l'avenir, leur nombre augmentera à 15 pièces. Побеги высотой 10–12 см вырезают, углубляясь на 5–8 см при помощи специального ножа либо это делают руками, если достаточно такого специфического опыта. Уборка происходит каждые 2–3 дня на протяжении 20–25 дней, у более старых кустов на протяжении 30–40 дней. После уборки у растения должны остаться 3–5 побегов, которые в дальнейшем будут развиваться в более крепкие стебли с ветвями, покрытыми кладодиями, скапливающими пластические вещества.

Перед тем как отправить спаржу на хранение, необходимо осмотреть все стебли на наличие повреждений от заболеваний, гнили или вредителей. Затем стебли складывают в полиэтилен и хранят в холодильнике не более 3 дней.

Для длительного хранения кончики стеблей обрезают и помещают их в вакуумные контейнера, стебли рекомендуется бланшировать перед заморозкой для того, чтобы продукт максимально сохранил свою пользу, внешний вид и вкусовые качества.

Recommandations d'utilisation

Наверняка многие задавались вопросом, можно ли есть спаржу сырой или она должна быть приготовленной, каким способом готовить этот продукт, чтобы получить максимальную пользу и порадовать себя отменными вкусовыми качествами.

Спаржа может быть использована для приготовления основного блюда, также может выступать в роли гарнира. Ранее спаржа рассматривалась исключительно как царская еда, теперь же её можно встретить на прилавках магазинов с деликатесами.

Она может быть представлена:

• свежей, должна находиться во льду или холодильной камере;
• замороженной;
• консервированной.

Свежую спаржу можно приобрести в магазинах в период с конца февраля по май, другие же виды деликатеса доступны круглогодично.

Аспарагус рекомендуется готовить методом варки на пару, либо в пароварке, либо частично погрузив стебли в вертикальном положении в ёмкость с водой, его нельзя переваривать. Также следует сказать о том, что спаржа на еду не может длительно храниться.

Для стола спаржу можно поддать такой термической обработке:

• ferry;
• приготовить на гриле;
• обжарить на сковороде-гриль;
• приготовить в духовке.

Выращивание спаржи на собственном земельном участке сегодня стало очень популярным. Высадить растение не слишком сложно, оно не требовательно в уходе, а пожинать плоды собственных трудов можно на протяжении многих лет.