La coriandre aux herbes épicées (feuilles de coriandre) est connue de l'homme depuis plus de cinq mille ans. En tant qu'épice, il est largement utilisé dans de nombreuses cuisines nationales et ses propriétés utiles ont trouvé leur application en médecine alternative. La matière proposée expliquera comment stocker de la coriandre pour l’hiver, sur les méthodes et règles de conservation à long terme de la coriandre, ainsi que sur la durée de conservation de la coriandre à la maison.

Manières de stocker la coriandre pour l'hiver

La coriandre est une plante délicate et sa conservation n’est pas toujours un processus simple. En même temps, il existe des moyens de préserver ses précieuses qualités à long terme.

Dans le frigo

Les légumes frais, fraîchement cueillis ou achetés sont conservés au réfrigérateur.

Utiliser des serviettes en papier humides

Pour préserver les verts avec des essuie-tout humides, procédez comme suit:

1. À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau tranchant, coupez les extrémités séchées de chaque tige de la plante et retirez également toutes les parties endommagées ou en décoloration.
2. Placez les légumes verts transformés dans un récipient large et bas et remplissez-les d'eau, mais de manière à ce qu'ils recouvrent toutes les tiges.
3. Laisser tremper pendant 5 à 10 minutes. Cette procédure imbibe les plantes d'eau et en élimine les débris et la saleté.
4. Retirez les légumes verts de l'eau et transférez-les dans un séchoir à salade (s'il n'y en a pas, vous pouvez sécher le produit avec des couches d'essuie-tout). Il n’est pas nécessaire d’obtenir une sécheresse absolue, l’essentiel est qu’il n’y ait pas de gouttes d’eau sur le green.
5. Étaler la coriandre séchée sur un morceau d'essuie-tout humide. La taille du segment est déterminée afin qu'il soit possible d'envelopper un bouquet de verdure de tous les côtés.
6. Enveloppez un tas de verts de tous les côtés avec une serviette humide.
7. Placez les légumes verts emballés dans un sac en polyéthylène ou dans un récipient en plastique scellé. Fermez et marquez l’emballage avec la date de conservation des signets et une description du contenu. Lors de l'emballage, les nuances suivantes doivent être prises en compte: lors de la mise dans un sac en plastique, vous devez laisser environ 2, 5 cm de la partie supérieure vide, faire sortir l'air et compléter l'emballage; placer dans un récipient hermétique, il est nécessaire de surveiller la densité et la fiabilité de l'ajustement du couvercle.
8. Envoyer au stockage dans le réfrigérateur.

Important! La serviette en papier qui enveloppe les verts envoyés pour le stockage ne doit pas être humide, mais légèrement humide.

Utiliser des essuie-tout secs

Une méthode de stockage de coriandre avec du papier essuie-tout sec comprend les éléments suivants:

1. Rincez et triez les greens en éliminant les fragments de tiges endommagés et anciens.
2. Avec des ciseaux de cuisine ou un couteau tranchant, coupez complètement les extrémités séchées.
3. À l'aide d'un sèche-salade ou d'essuie-tout, séchez complètement les verts. La meilleure option consiste à étendre la coriandre sur une serviette pendant plusieurs heures afin qu'elle reste à l'air libre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
4. Couvrez le fond et les parois du récipient en plastique scellé avec une feuille de serviette sèche.
5. Placez la coriandre sur le dessus avec une couche et couvrez d'une autre couche de serviettes.
6. Alterner les couches de légumes verts et les serviettes jusqu'à ce que le récipient soit plein, mais de sorte que la serviette se trouve en haut.
7. Fermez bien et solidement le récipient et envoyez-le au réfrigérateur.
8. Pendant toute la durée de stockage dans le réfrigérateur - vérifiez périodiquement le produit, inspectez-le à travers les parois latérales transparentes ou ouvrez le récipient pendant une très courte période. Les verts fanés ou décolorés doivent être enlevés. En cas d'humidité à l'intérieur du conteneur, le conteneur doit être séché et répétez le cycle de pose des greens pour le stockage.

Important! En tant que conteneur de stockage avec des serviettes en papier sèches, vous pouvez utiliser un conteneur scellé exclusivement en plastique.

Vidéo: Comment garder la coriandre fraîche

Dans un récipient avec de l'eau

Pour préparer le stockage de l'assaisonnement dans un récipient d'eau, vous aurez besoin de:

• des ciseaux de cuisine tranchants ou un couteau aiguisé;
• récipient en verre (canette);
• sac en plastique ou des sacs.

Tu sais La coriandre est un excellent antidépresseur. Son utilisation modérée améliore le sommeil, éloigne le découragement et l’anxiété. En outre, il est un aphrodisiaque naturel. Pour améliorer la libido, il est recommandé d' ajouter des graines et des herbes de la plante aux aliments, ainsi que du persil, de l'ail et du céleri.

Procédure de mise en signet de stockage:

1. Triez et rincez les plantes.
   

2. Sécher sur une serviette en papier.
3. À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau, coupez le bas de chaque branche, mais pas plus de 2/5 de la longueur. Les parties coupées du bas des tiges peuvent être enlevées.
   

4. Remplissez le récipient avec de l'eau froide. Il doit y avoir suffisamment d’eau dans le réservoir pour recouvrir les tiges de la plante insérée dans le pot, sans toucher ses feuilles.
   

5. Couvrir le contenant de tiges de coriandre disposées verticalement (comme des fleurs dans un vase) avec un sac en plastique. Autour de la gorge de la canette, l'emballage peut être fixé avec un élastique. Un sac en plastique protégera la plante des effets nocifs de l'air.
   

6. Le récipient couvert par l'emballage doit être conservé au réfrigérateur.
   

7. Il est nécessaire de surveiller en permanence la couleur de l'eau de la rive - dès que sa couleur commence à changer, il faut changer l'eau. En règle générale, l'eau change une fois tous les quelques jours.
   

8. Le fait de perdre des feuilles ou un changement de couleur indique que la durée de conservation de l'assaisonnement a expiré.
   

Séché

Cette méthode vous permet de conserver une odeur épicée spéciale de la plante. Il y a deux façons de sécher: naturellement ou au four.

Important! La coriandre séchée naturellement doit être conservée dans des récipients en verre, à l'abri des rayons ultraviolets et d'une humidité élevée.

Processus de séchage naturel

Pour sécher la coriandre de façon naturelle, vous devez:

1. Triez soigneusement la plante en enlevant les feuilles endommagées et l'herbe non comestible.
2. Rincer la coriandre sélectionnée sous l'eau courante et sécher avec une serviette en papier.
3. Coupez la plante séchée en gros morceaux - si elle est hachée finement, la coriandre peut trop sécher pendant le processus de séchage.
4. Recouvrez la surface lisse sélectionnée (palette, carton, etc.) avec du papier et étalez l’épice sur le dessus en une couche.
5. Pour le séchage, transférer la surface avec de la coriandre dans un endroit sec, avec une circulation d’air suffisante, à l’abri de la lumière directe du soleil.
6. Périodiquement (une fois par jour), les épices doivent être mélangées à la main.

Le séchage naturel de la coriandre prendra de deux à sept jours. Cette méthode préserve le goût de l'épice, vous permet de conserver son odeur et ses vitamines.

Comment faire sécher la coriandre au four

Pour préparer et sécher les légumes verts au four, procédez comme suit:

1. Trier la coriandre et laver à l'eau courante.
2. Sécher la coriandre sélectionnée et lavée sur une serviette en papier et la couper en gros morceaux.
3. Épice sur une plaque à pâtisserie.
4. Préchauffez le four à une température de + 40 ° C et placez une plaque de cuisson avec des épices.
5. Sécher au four avec la porte ouverte pendant cinq heures. Le bruissement et le broyage de la coriandre lorsque vous essayez de la ramasser sont un signe de disponibilité.
6. Après la période spécifiée - éliminer l'assaisonnement, transférer dans un récipient en verre et conserver dans un endroit sec.

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Méthodes de conservation à long terme de la coriandre

Si nécessaire, conservez les épices sur une longue période en utilisant la congélation. Il existe plusieurs façons de congeler les épices, les plus courantes étant la congélation dans un sac, la congélation dans de l'huile végétale et la congélation dans du beurre.

Comment congeler la coriandre dans un paquet

Pour congeler la coriandre, vous pouvez utiliser des sacs en cellophane ou des sacs spéciaux pour la congélation.

Vidéo: Congeler de la coriandre dans un emballage

Algorithme d'actions:

1. La plante se remet, les branches inutiles sont supprimées.
2. Les légumes sélectionnés sont lavés à l'eau courante, l'eau est secouée.
3. La coriandre lavée est séchée sur une serviette en papier.
4. Les branches séchées sont coupées pour plus de commodité (mais vous ne pouvez pas le faire) et mises en paquets.
5. Les sacs d'assaisonnement sont envoyés au congélateur.

Important! Les sacs contenant de la coriandre au congélateur ne doivent pas être écrasés par d’autres produits, sinon l’assaisonnement perdra ses qualités précieuses.

Coriandre surgelée à l'huile végétale

Conservez la coriandre en la congelant dans l'huile végétale comme suit:

1. Préparez un mixeur et des moules à glace.
2. Les légumes sont finement hachés (jusqu'à 3 cm) et versés dans un mélangeur.
   

3. Ensuite, on y verse de l’huile végétale à raison de 80 ml pour 50 g d’assaisonnements hachés.
   

4. Dans un mélangeur, tout est mélangé à un état de masse en purée.
   

5. Après cela, la composition résultante est décomposée en fonction des moules pour la glace (mais les moules ne sont pas complètement remplis avec la composition, car le volume de la composition augmentera lors de la congélation).
   

6. Les moules contenant le produit sont envoyés au congélateur.
   

7. Après la congélation, les cubes formés dosés sont disposés dans des sacs en plastique et stockés dans la chambre de congélation.
   

Gelée de coriandre au beurre

L'algorithme permettant de congeler une plante dans l'huile est le suivant:

1. Moudre la coriandre et ramollir le beurre.
   

2. Mélanger les ingrédients préparés dans la proportion: 3 cuillères à soupe de coriandre pour 100 g d'huile. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d’ail, de poivre, de zeste de citron vert, d’autres assaisonnements ou herbes au goût.
   

3. Placez la composition bien mélangée sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, puis emballez-la sous la forme d'un rouleau.
   

4. Le "paquet" résultant est placé au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour solidifier complètement l'huile.
   

5. Après la période spécifiée, retirez la pièce, placez-la dans un sac en polyéthylène et placez-la dans le compartiment congélateur de l'appareil de réfrigération ou dans le congélateur.
   

En utilisant cette méthode, la coriandre aura un goût et un arôme particuliers. La coriandre ainsi conservée peut être utilisée dans la préparation de plats à base de viande ou de poisson, ainsi que dans diverses sauces.

Durée de conservation de la coriandre

La durée de conservation de la coriandre est déterminée par la méthode de sauvegarde.

Frais

Les assaisonnements frais peuvent être conservés au réfrigérateur:

1. Dans un récipient hermétique dans le compartiment à aliments - pas plus de 7 à 10 jours.
2. Dans un récipient fermé avec de l'eau - 14-15 jours.

Sous forme séchée

La coriandre séchée doit être conservée dans des récipients bien ventilés ou dans des sacs en plastique munis d'une fermeture, pendant un à deux ans.

Tu sais La coriandre confite est un plat sucré populaire de la cuisine populaire turque et de nombreux pays arabes.

Congelé

La durée de conservation de la coriandre congelée est déterminée par la méthode de congélation:

1. Les assaisonnements congelés sans aucun additif peuvent être conservés pendant deux mois.
2. Les assaisonnements, congelés dans de l'huile végétale, peuvent être utilisés pendant trois mois.
3. Les assaisonnements congelés dans du beurre doivent être consommés dans un délai d'un mois. Si le beurre a déjà été décongelé et remis au réfrigérateur, la coriandre devrait être consommée au cours des cinq prochains jours.
   

La coriandre est un produit extrêmement utile. Une bonne pose et une conservation conforme aux règles recommandées permettront longtemps de saturer le régime avec des substances utiles pour le corps humain.