Les tomates douces dans des bocaux sont appelées tomates confites, la marinade est préparée avec l’ajout de sucre. C'est un excellent moyen de préserver les vitamines d'été pour la saison d'hiver. Il existe plusieurs recettes délicieuses qui plairont même aux gourmets les plus exigeants. Pour que le plat soit un vrai délice, vous devez comprendre toutes les subtilités de sa préparation.

Tomates douces: avantages et inconvénients

Contrairement à la croyance populaire selon laquelle ce produit n’a aucun effet positif sur le corps, les tomates douces ont une liste considérable de propriétés bénéfiques.

Tu sais La composition des tomates comprend de la vitamine PP, des sels phosphoriques, de potassium et de sodium, des minéraux comme le cobalt, le bêta-carotène, l'iode, le fluor et le manganèse, ainsi que du lycopène.

• Parmi les propriétés utiles distinguent:
• faible teneur en calories (20 kcal pour 100 g), grâce à quoi le produit peut être utilisé pour perdre du poids;
• excellents goûts qui combinent un acide doux et une douceur légère;
• la capacité de manger des légumes pendant leur déficit en frais;
• longue durée de vie fermée;
• utiliser pour cuisiner d'autres plats, tels que des soupes ou des sauces;
• lors de la conservation, une grande quantité de vitamines est préservée, contrairement à d'autres types de transformation;
• les antioxydants contenus dans les tomates marinées sont plus concentrés que dans les fruits frais, ce qui en fait un produit utile pour le corps;
• renforcement de l'immunité et des systèmes corporels individuels;
• amélioration de la vision grâce à la teneur en bêta-carotène, qui est plus facilement absorbé par le corps après traitement thermique;
• renforcer les dents et les os;
• si un test sanguin indique une faible teneur en hémoglobine, vous pouvez corriger la situation en ajoutant ces tomates à l'alimentation;
• après avoir consommé des tomates sucrées, le taux de sérotonine augmente dans le corps et peut donc être utilisé comme remède contre la dépression et la mauvaise humeur.

Cependant, ce produit peut causer des dommages. La principale cause des effets négatifs sur le corps est l'intolérance initiale du produit ou son utilisation incorrecte.

• Les inconvénients de la tomate douce s'appellent:
• taux élevé de sucre, de sel et de vinaigre, qui ne devraient pas être consommés par les personnes ayant des problèmes de santé;
• perte de certaines vitamines et minéraux due à la transformation des tomates;
• des problèmes aux reins et au tractus gastro-intestinal, ce qui entraîne un excès de produit dans le régime alimentaire;
• l'éventualité d'une réaction allergique lorsqu'elle est localisée;
• aggravation d'un état douloureux avec ulcère gastrique et gastrite;
• effet néfaste sur l'estomac avec augmentation de l'acidité;
• problèmes rénaux possibles chez les enfants en cas d'utilisation fréquente ou excessive;
• souvent une confusion avec la durée de conservation d'un produit de la catégorie des "jeux prolongés", à cause de laquelle vous pouvez utiliser par erreur des tomates périmées.

Important! Les contre-indications d'utilisation sont la présence de calculs dans la vésicule biliaire, une pathologie du système urinaire, une pathologie des articulations et un dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Comment choisir et préparer des tomates

Les tomates présentant certaines qualités conviennent à la couture dans des récipients d’un volume de 1 litre.

Avant de poursuivre la cuisson, vous devez sélectionner les meilleures copies présentant les propriétés suivantes:

• maturité des fruits;
• absence de défauts sous la forme d'une couleur hétérogène et des dommages à la peau;
• petite taille du fruit;
• structure charnue;
• pulpe en vrac;
• absence d'odeur désagréable;
• respect des normes variétales;
• apparence saine des tomates.

Des légumes appropriés doivent être préparés pour le marinage.

Pour ce faire, ils ont besoin de:

• trier et trier par taille;
• se débarrasser de la tige;
• laver soigneusement à l'eau courante (de préférence tiède);
• sécher.

Ensuite, vous pouvez procéder à la conservation.

Tu sais Les variétés De Barao, Sanka, Chibis, Elf F1, Chocolate Bullet, Golden Fingers, Lyana, Kibits, Yablonka de Russie sont un excellent choix pour la mise en conserve. ".

Les meilleures recettes pour les tomates douces pour l'hiver dans les banques

Les tomates marinées pour l’hiver peuvent être préparées dans de nombreuses recettes différentes. Chaque méthode de cuisson se distingue par ses propres règles d'exécution et ses ingrédients.

Dans la conservation des tomates, les questions les plus importantes sont les suivantes : quelle capacité choisir et comment saler les tomates . Le bon choix dépend non seulement de la commodité du stockage et de l'utilisation, mais également de la qualité du produit.

Lors du choix de la taille du pot, vous devez faire attention au nombre de personnes qui utiliseront le produit et aux conditions de stockage. Les tomates douces sont souvent marinées dans un récipient de trois litres, ce qui convient à une grande famille. Une méthode moins populaire est la conservation dans des récipients en verre de deux litres.

Il vous sera utile d'apprendre comment conserver les tomates pour l'hiver dans les banques.

Pour le stockage, il est plus pratique de rouler des tomates sucrées dans des pots d'un litre. C’est la meilleure option pour tous les facteurs; les recettes sont donc calculées ci-dessous par capacité de 1 litre.

La cuisson doit tenir compte de plusieurs points communs caractéristiques de toutes les recettes. Il est important de se rappeler que toutes les recettes prévoient la stérilisation préalable des plats pour la conservation. Une exception est la méthode de cuisson sans stérilisation.

Ensuite, le réservoir doit être enroulé et retourné. Après cela, les légumes en conserve doivent être enveloppés avec un chiffon chaud. Donc, ils devraient rester jusqu'à refroidissement complet. Une fois que les tours sont devenues froides, elles peuvent être déplacées vers un lieu d’épargne constante.

Important! Avant de poursuivre le traitement, il est conseillé de percer le fruit avec un cure-dent ou une fourchette dans la zone du pédoncule.

Recette simple

Les tomates sucrées sont faciles à préparer. Cependant, il existe des recettes complexes comportant de nombreux composants. Toutefois, en l’absence de temps supplémentaire pour le marinage, vous pouvez obtenir un plat tout aussi savoureux en utilisant des méthodes simples. Voici l'une de ces méthodes de cuisson. Il se caractérise par un nombre minimal de composants et une facilité de cuisson.

Ingrédients

• tomates - pour 1 litre (environ 500 g);
• eau - 500 ml;
• sucre - 70 g;
• sel - 0, 5 c. l.
• vinaigre - 30 ml;
• feuille de laurier - 1 pc .;
• petits pois au poivre noir - 2 pcs

Méthode de cuisson:

1. Placez les tomates dans un récipient pour les conserver.
2. Remplissez l'espace vide dans le réservoir avec de l'eau bouillie et mettez-le de côté pendant 11 à 13 minutes.
3. Égouttez le liquide et ajoutez-y du sel, du sucre, du laurier et du poivre.
4. Placez la casserole avec la saumure sur la cuisinière, faites bouillir pendant 2 à 6 minutes et introduisez le vinaigre.
5. Versez la saumure dans un récipient avec des tomates.

Vidéo: la recette la plus simple pour décaper les tomates pour l'hiver

Pas de stérilisation

Parmi les nombreuses recettes de tomates douces, on distingue les méthodes de cuisson ne nécessitant pas la stérilisation obligatoire des boîtes de conserve et des couvercles. Ceux-ci incluent la recette suivante. Cela implique l'utilisation de légumes supplémentaires, tels que les oignons, l'ail et la coriandre, et les feuilles de fruits ou de baies sont utilisées comme épices.

Contrairement aux autres recettes, les tomates doivent être divisées en deux. Pour cette raison, la variété du produit doit être soigneusement sélectionnée - elle doit être distinguée par une structure charnue, un manque de friabilité et une durabilité de la peau.

Nous vous conseillons d'apprendre à saler les tomates dans une casserole de manière froide et chaude.

Ingrédients

• tomates - par litre pot;
• oignons - à goûter;
• feuilles d'un arbre fruitier ou d'un arbuste à baies (par exemple, cerises ou groseilles) - 2-3 pcs .;
• eau - 0, 7 l;
• sucre - 75 g;
• sel - 2 c. à thé;
• vinaigre - 50 mg;
• huile végétale - 1 c.
• coriandre - au goût;
• ail - 2 gousses.

Vidéo: recette pour saler des tomates sans stérilisation

Méthode de cuisson:

1. Couper les tomates en deux et l'oignon en deux rondelles.
2. Placez l'ail et la coriandre dans un contenant.
3. Remplissez le récipient de tomates presque jusqu'au sommet en alternant les couches de tomates et d'oignons.
4. Introduisez le sel, le sucre et les feuilles dans l’eau, chauffez à une température de 100 ° C et passez au tamis ou à la gaze dans un bocal.
5. Après 6-8 minutes Égoutter la saumure, ramener à une température de 100 ° C et verser dans un récipient avec des légumes.
6. Après 4-6 minutes égoutter à nouveau la marinade, ajouter l'huile, amener à ébullition et introduire le vinaigre.
7. Transférer la marinade sur les tomates.

Important! Il est préférable d’utiliser les tomates douces dans les aliments 3 à 4 semaines après le jour de la conservation.

Avec des oignons

Les tomates et les oignons sont un couple alimentaire courant dans la cuisine. Cette combinaison est souvent utilisée pour la mise en conserve. Cela s'explique non seulement par l'excellent goût du produit fini, mais également par la disponibilité des ingrédients.

Il existe également de nombreuses recettes pour ce type de phoques. La méthode de cuisson ci-dessous se distingue par l'utilisation de l'ail en plus des oignons. Comme assaisonnement, on utilise ici de l'aneth et du persil frais.

Ingrédients

• tomates - 0, 5 kg;
• oignons - 1 pc .;
• ail - 3-4 gousses;
• aneth - 4–5 branches;
• persil - 4–5 branches;
• feuille de laurier - 1-2 pcs .;
• pois noirs au poivre - 1-2 pcs .;
• huile végétale - 2 c.
• eau - 1 l;
• vinaigre - 70 ml;
• sel - 2 c. à thé;
• sucre - 5 c.

Méthode de cuisson:

1. Couper les rondelles d'oignon, hacher l'aneth avec le persil, diviser les gousses d'ail en deux.
2. Placez l'ail, l'aneth et le persil dans un récipient pour la conservation, ajoutez l'huile et alternez les couches de tomates et d'oignons en alternance.
3. Sucrez l'eau, ajoutez du sel, du laurier et du poivre, chauffez à une température de 100 ° C et ajoutez du vinaigre.
4. Refroidissez légèrement la saumure, versez-la dans un bocal.

Important! Dans cette méthode de cuisson, avant de verser dans le récipient, la marinade ne devrait pas pouvoir bouillir, mais rester chaude et avoir une température d'environ 80 ° C.

5. La stérilisation est en outre stérilisée.

Vidéo: recette de tomates à l'oignon d'hiver

À l'ail

Les tomates additionnées d'ail attirent les connaisseurs culinaires au goût intéressant avec des notes épicées. Selon la recette suivante, la quantité d’ail pour la cuisson n’est pas limitée et il est recommandé de choisir en fonction des préférences gustatives de chacun.

Ingrédients

• tomates - par litre de capacité;
• eau - 0, 7 l;
• vinaigre 9% - 2 c.
• sucre - 6 c. à thé;
• sel - 2 c. à thé;
• aneth - à goûter;
• ail - au goût;
• pois noirs au poivre - 1-2 pcs .;
• feuille de laurier - 1-2 pcs.

Il vous sera également utile d'apprendre à mariner l'ail pour l'hiver avec des clous de girofle.

Méthode de cuisson:

1. Dans un récipient destiné à la conservation, placez les tomates, les gousses d’ail pelées, l’aneth, les pois et la feuille de laurier.
2. Remplissez le contenu de la boîte avec de l'eau à une température de 100 ° C.
3. Après 13-16 minutes, égouttez le liquide, ajoutez le sucre et le sel, faites chauffer à l’eau bouillante et ajoutez le vinaigre.
4. Incorporer la saumure et verser dans un récipient pour la conservation.

Vidéo: recette tomates et ail d'hiver

Avec de l'acide citrique

Cette méthode de cuisson se distingue par l’absence de vinaigre dans la composition de la conservation, élément obligatoire dans d’autres recettes. Il est proposé de le remplacer par de l'acide citrique.

Tu sais L'acide citrique et le vinaigre sont des conservateurs alimentaires naturels. C'est pourquoi l'un de ces ingrédients doit être utilisé dans les pains à longue durée de vie.

En plus des tomates, quelques carottes et poivrons doux doivent être prélevés dans les composants végétaux pour cette rotation. Ils donneront un goût spécial à la marinade et seront un bon ajout à la collation.

Ingrédients

• tomates - pour une capacité de 1 l;
• poivron - 0, 5 pce .;
• carottes hachées - 2–4 rondelles;
• eau - 0, 7 l (pour la marinade);
• aneth - 2–4 branches;
• sel - 3 c. à thé;
• sucre - 5 c. à thé;
• acide citrique - 1 c.
• feuille de laurier - 1 pc .;
• pois poivre noir - 1-2 pcs.

Méthode de cuisson:

1. Divisez la moitié du poivron en petites tranches minces.
2. Placez les tomates, les poivrons, les rondelles de carottes, l'aneth, le laurier et le poivron dans un bocal.
3. Versez les légumes dans un récipient à conserver avec de l'eau à une température de 100 ° C. Égouttez-le en 14 à 16 minutes. Répétez la procédure à nouveau.
4. Amener l'eau de la marinade à l'état d'eau bouillante, introduire de l'acide citrique, du sel et du sucre.
5. Après 4-6 minutes, verser la marinade dans un bocal.

Vidéo: recette tomates marinées et acide citrique

Temps de stockage

L'avantage indiscutable de la conservation des tomates réside dans sa longue durée de vie. Dans une forme fermée, les twists peuvent être stockés jusqu'à 1 an. Pour que les tomates restent comestibles pendant une longue période, elles doivent être conservées dans un endroit sombre et frais.

Il est inacceptable d'exposer les contenants conservés à la lumière directe du soleil, à des températures trop élevées et au gel.

Important! L'affaissement de la marinade est un signe évident de détérioration du produit. Si elle se manifeste par des tomates qui conviennent encore dans le temps, il est impossible de manger un tel produit.

Si la boîte est déjà ouverte, conservez les tomates uniquement au réfrigérateur. La période de stockage dans ce cas ne dépasse pas 14 à 21 jours.

Que peut-on faire de tomates douces

La portée des tomates en conserve ne se limite pas à un apéritif.

À partir de ce produit, vous pouvez cuisiner:

• les soupes;
• les sauces;
• coller;
• ragoût;
• Pizza
• tartes;
• les casseroles;
• salades

Les tomates marinées avec du sucre seront un excellent composant de nombreux plats populaires de différentes cuisines du monde. Cela est particulièrement vrai pour les tomates en conserve dans leur propre jus - leurs chefs expérimentés conseillent d'utiliser du mushaki ou du shakshuki comme ingrédients. En outre, ce produit est utilisé dans la préparation de pilaf, tacos et batabes indiens.

Apprenez également à bien conserver les tomates à la maison.

Les tomates au vinaigre mariné constitueront une excellente collation hivernale, ainsi que des composants appropriés pour la cuisson de plats variés. En raison de leur goût agréable et de leur composition en vitamines préservées, ces tomates sont très utiles en hiver et occuperont une place honorable sur votre table.