Les meilleures recettes de tomates marinées à la maison

Les tomates marinées sont très populaires en automne-hiver. Quelle est l'utilisation de ces légumes, comment les cuire correctement - nous dirons dans notre article.

Tomates aigres: avantages et inconvénients

Fait incontestable, le processus de fermentation, contrairement au salage ou à la conservation au vinaigre, est sans danger pour le corps. De plus, les produits fermentés ou trempés conservent la totalité des vitamines détruites par la mise en conserve ou le salage.

Tu sais Les légumes acides aident à réduire les fringales d'alcool et la consommation excessive de sucreries.

  • L'utilité du produit fermenté est les propriétés suivantes
  • compense la carence en minéraux et en vitamines;
  • améliore le tube digestif;
  • abaisse le cholestérol sanguin;
  • améliore l'état des vaisseaux sanguins;
  • renforce le muscle cardiaque;
  • affecte favorablement le travail de la prostate;
  • réduit le risque de problèmes gynécologiques;
  • contient du lycopène, qui inhibe la croissance des cellules anormales.

  • Les propriétés nocives du produit se manifestent en présence de certaines maladies:
  • ulcère d'estomac;
  • diabète sucré;
  • pathologie du foie;
  • maladie du pancréas.

Comment préparer des tomates

Les tomates se choisissent entières, sans signes de pourriture ni de taches sur la peau. Il est préférable de fermenter les variétés à peau dense, car elles ne se désagrègent pas autant. Les fruits sont lavés, la tige est enlevée, les petits sont mis de côté. Pour que les fruits soient mieux saturés de saumure, ils sont percés avec un cure-dent.

Comment fermenter les tomates à la maison

Il existe de nombreuses recettes de levain pour l'hiver: dans différents plats, avec différentes épices et légumes. Ensuite, considérons les méthodes les plus populaires de décapage des tomates.

Vidéo: tomates marinées comme un tonneau

Recette classique

La recette classique pour le marinage implique un ingrédient principal - les tomates. Les épices ajoutées en tant qu'ingrédients supplémentaires peuvent être sélectionnées en fonction des goûts de l'hôtesse. Le processus de fermentation est dû à la saumure.

Dans les banques

Composants pour une capacité de trois litres:

  • tomates - 1, 5 kg;
  • raifort - 2 feuilles;
  • cerise - 5 feuilles;
  • feuille de laurier - 2-3 pcs .;
  • cassis - 5 feuilles;
  • ail - 5 dents;
  • aneth - 2 parapluies;
  • poivre noir - 6 pois;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.
  • sel - 3 c. l

Apprenez à saler les tomates dans une poêle froide et chaude.

Technologie de fermentation en banque:

  1. De 2 litres d'eau, le sucre et le sel, faire bouillir la saumure, refroidir.
  2. Placez les feuilles, l'ail et les épices au fond du bol.
  3. Placez les légumes avec la tige vers le haut.
  4. Verser la saumure froide.
  5. Le pot doit être placé ouvert dans un bol à bords larges. Pendant le processus de fermentation, la saumure peut s'écouler sur les côtés du récipient.
  6. Après une journée, fermez le couvercle du capron et placez-le dans un endroit froid.

Dans la casserole

C'est une recette rapide pour ceux qui ne veulent pas attendre l'hiver pour savourer une collation. Ingrédients Essentiels:

  • légumes principaux - 2, 5 kg;
  • feuilles de cerisier - 8-10 pcs .;
  • poivre noir - 8 pois;
  • piment de la Jamaïque - 8 pois;
  • aneth - 3 parapluies;
  • feuille de laurier - 10 pcs .;
  • sel - 3 c. l.
  • eau - 3 l.

La séquence d'actions:

  1. Au fond d'une casserole propre, répartissez toutes les épices de la recette.
  2. Top mettre les tomates.
  3. Dissolvez le sel dans de l'eau froide et versez-le dans la casserole.
  4. Le haut doit être enfoncé et laissé dans la pièce.
  5. Après une semaine, le plat fini est nettoyé dans un endroit froid.

Dans un seau en plastique

Si vous avez un sous-sol, vous pouvez créer un blanc pour l’hiver dans un grand récipient, par exemple dans un seau en plastique de 10 litres. Pour ce faire, vous aurez besoin de:

  • tomates - 8 kg;
  • ail - 2 têtes;
  • piment - 2 gousses;
  • raifort - 10 feuilles;
  • cassis - 8 feuilles;
  • feuille de laurier - 8 pcs .;
  • poivre noir - 20 pois;
  • piment de la Jamaïque - 10 pois;
  • sel - 200 g;
  • sucre - 100 g;
  • eau - 5 l.

Important! Compte tenu de la durée du décapage avec cette méthode, le tissu doit être changé régulièrement.

Cuisson:

  1. L'ail est coupé en assiettes épaisses.
  2. Pile de légumes et d'épices, alternant les couches.
  3. Séparément, la saumure est bouillie dans de l'eau, du sucre et du sel.
  4. Avant de verser la saumure dans le seau, il faut la refroidir.
  5. Couvrez le récipient sur le dessus avec un chiffon propre, placez la charge.
  6. Le produit est fermenté pendant environ un mois dans des conditions ambiantes, puis il est sorti dans un endroit froid.

Vidéo: tomates en fût

Façon sèche

Le produit, fermenté à sec, cuit rapidement et s'avère savoureux, mais perd un aspect présentable. Pour cuisiner dans une casserole de trois litres, vous aurez besoin de:

  • tomates - 1, 8 kg;
  • feuilles de cassis et de cerisier - 8 pièces;
  • raifort - 4 feuilles;
  • aneth - 3 parapluies;
  • sel - 1 kg.

Technologie:

  1. Les feuilles sont placées au bas de la casserole, laissant 2 feuilles de raifort.
  2. Les tomates sont placées sur le dessus et saupoudrées de sel.
  3. La pièce est recouverte des feuilles de raifort restantes.
  4. Pour un jour sous l'oppression, la casserole est laissée dans des conditions ambiantes. Sortez ensuite dans un endroit froid.

Avec du chou

Lors du choix du chou, privilégiez les têtes de chou densément tassées. Ingrédients pour la cuisine:

  • chou - 10 kg;
  • tomates - 5 kg;
  • feuilles de cassis - 6 pièces;
  • feuilles de cerisier - 6 pcs .;
  • céleri - un bouquet de feuilles;
  • aneth - une pincée de graines;
  • poivre noir - 6 pois;
  • sel - 300 g.

Important! Le chou doit mettre en avant son jus, mais s'il ne vous suffit pas, vous devez ajouter de la saumure: 1 litre d'eau / 50 g de sel / 200 g de sucre.

La séquence d'actions:

  1. Hacher le chou, laisser les tomates entières.
  2. Lay tous les ingrédients, y compris les épices, dans un pot propre.
  3. Les tomates empilent la tige.
  4. La dernière couche met du chou.
  5. Les bidons sont recouverts d'un linge propre. Au-dessus de mettre l'oppression.
  6. Pendant 10 jours, le contenant est maintenu à la température ambiante, puis sorti au sous-sol ou au réfrigérateur.

À la moutarde

Ce plat est pour les amateurs de sarriette. La netteté peut être réduite en réduisant le taux de moutarde indiqué. Composants nécessaires pour un pot de trois litres:

  • tomates - combien ira dedans;
  • moutarde - 2 c. l.
  • sel - 2 c. l.
  • sucre - 2 c. l.
  • ail - 3 dents;
  • raifort - 1 feuille au bas;
  • feuilles de cassis / cerise - 2-3 pcs .;
  • aneth - 1 parapluie.

Tu sais En 2010, un musée de la tomate a été ouvert dans la ville italienne de Collecchio.

Méthode de cuisson:

  1. Au fond de la boîte, des feuilles, de l'aneth et des gousses d'ail écrasées sont déposées.
  2. Ensuite, placez les tomates sur les "épaules" du récipient.
  3. La moutarde, le sel et le sucre sont versés dessus.
  4. Versez le tout avec de l'eau froide.
  5. Fermez le capuchon et agitez bien.
  6. Le conteneur est chaud pendant 3 jours, puis nettoyé dans un endroit froid.

Vidéo: recette pour saler les tomates rouges avec de la moutarde sèche pour l'hiver

Au poivron

Le poivron enrichira le plat en acide ascorbique, ce qui le rendra encore plus utile. Composants de recette:

  • tomates - 2 kg;
  • poivron - 0, 5 kg;
  • raifort et feuille de laurier - 2 pcs .;
  • ail - 6 dents;
  • sel - 3 c. l.
  • eau - 2 l.

Cuisson:

  1. Casser les feuilles de raifort ou les déchirer en morceaux.
  2. Couper le poivron en grosses tranches.
  3. Lay tous les composants dans une casserole propre et émaillée.
  4. Dans un autre bol, préparez un cornichon et versez chaud dans le cornichon.
  5. Couvrir le dessus avec un chiffon propre, mettre l'oppression sur le dessus.

Temps de stockage

Le produit acide n'a pas une longue durée de vie. Au réfrigérateur, il conserve sa fraîcheur pendant quatre mois maximum. Dans la cave, dans des banques ou des seaux en plastique, les fruits sont conservés jusqu'à cinq mois. Un produit en fût est stocké dans un sous-sol ou une cave, la période ne devant pas dépasser 8 mois.

Que peut-on cuisiner à partir de tomates marinées

Les fruits marinés sont souvent utilisés comme composants auxiliaires dans divers plats. Leur goût aigre-doux complète parfaitement:

  • sauce à la viande;
  • diverses sauces;
  • méli-mélo;
  • bortsch;
  • tartes ouvertes.
Un diététicien utile et recommandé est le jus de purée de tomates confites.

Conseils de cuisson utiles

Les tomates peuvent être qualifiées de produits universels, car vous pouvez les combiner avec un grand nombre de légumes et d’épices. Il y a plusieurs subtilités dans la préparation du produit mariné:

  1. Option idéale: préparer un apéritif dans un fût de chêne. Le récipient est pré-trempé pendant 2-3 jours, de sorte que le bois ne gonfle pas.
  2. Quel que soit le récipient dans lequel le produit est préparé, il doit être lavé à la soude, il détruira toutes les bactéries.
  3. Il est conseillé de prendre des fruits mûrs: ils ont la quantité optimale de sucre nécessaire à l'isolement de l'acide lactique. Du sucre est ajouté au fruit vert.
  4. La température optimale pour le processus de fermentation est de + 15–22 ° C. À une température plus élevée, en plus des micro-organismes nécessaires au processus, les bactéries de l'acide butyrique peuvent se multiplier, ce qui ajoutera de l'amertume au produit.
  5. Lorsque la moisissure apparaît à la surface, il faut l'enlever, puis préparer une nouvelle saumure pour la coulée et égoutter l'ancienne.

Découvrez les meilleures recettes de tomates vertes.

Un apéritif mariné est un plat de vitamines en bonne santé. Une tomate ainsi préparée préserve et améliore l’action des composants bénéfiques de sa composition. Lors de la cuisson, l’essentiel est d’observer la propreté des plats et la recette du plat.

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