Les avantages et les inconvénients de la viande de poulet, la composition et les calories
Les plats de poulet sont des invités fréquents à nos tables. En les mangeant, une personne ne pense pas toujours au nombre de calories consommées ni au fait que le plat apporte des avantages ou des inconvénients. Pour ceux qui suivent les calories, nous vous suggérons d’étudier la composition de la pulpe de poulet et ses propriétés.
Composition de viande de poulet
Une carcasse de poulet contient:
Item | Quantité en 100 g, kg |
rétinol | 8 |
thiamine | 68 |
riboflavine | 92 |
la niacine | 10604 |
acide pantothénique | 822 |
pyridoxine | 540 |
acide folique | 4 |
cyanocobalamine | 0, 38 |
tocophérol | 220 |
choline | 65 000 |
phylloquinone | 2, 4 |
potassium | 239000 |
calcium | 12000 |
magnésium | 27000 |
sodium | 68000 |
phosphore | 187000 |
le fer | 730 |
manganèse | 18 |
cuivre | 40 |
zinc | 970 |
sélénium | 17, 8 |
Filet
les écureuils | 23, 6 g |
les graisses | 1, 9 g |
glucides | 0, 4 g |
de l'eau | 73 g |
fibres alimentaires | 0 g |
les calories | 113 kcal |
Jambon
les écureuils | 21, 3 g |
les graisses | 11 g |
glucides | 0, 1 g |
les calories | 184, 6 kcal |
rapport d'énergie (b / f / y) | 46% / 54% / 0% |
Pulpe
les écureuils | 20, 3-22, 4% |
les graisses | 2, 5–13, 1% |
les calories | 239 kcal |
Teneur en calories et valeur nutritive
Il est très important que les personnes qui suivent un régime et qui suivent un régime sportif sachent combien de calories il contient dans la viande de poulet pour pouvoir calculer le régime quotidien. Dans les carcasses de poulet de catégorie I - 238 kcal, dans les carcasses de catégorie II - 159 kcal. Nous décrirons plus en détail la valeur énergétique et le nombre de calories par 100 grammes dans chaque partie de la carcasse de poulet.
Tu sais Des images de poulet se trouvent sur des pièces de monnaie dans 16 pays: ce sont les plus nombreuses parmi toutes les images d'oiseaux en numismatique.
Poule
Nous étudions la valeur énergétique des principaux composants de la carcasse.
Du sein
les écureuils | 19 g |
les graisses | 10 g |
glucides | 0 g |
de l'eau | 0 g |
fibres alimentaires | 0 g |
les calories | 170 kcal |
Baguette
les écureuils | 10 g |
les graisses | 12 g |
glucides | 0 g |
de l'eau | 0 g |
fibres alimentaires | 0 g |
les calories | 148 kcal |
Cuisse
les écureuils | 16 g |
les graisses | 14 g |
glucides | 0, 1 g |
de l'eau | 0 g |
fibres alimentaires | 0 g |
les calories | 190 kcal |
Cou
les écureuils | 14 g |
les graisses | 13 g |
glucides | 0, 1 g |
de l'eau | 0 g |
fibres alimentaires | 0 g |
les calories | 170 kcal |
Les ailes
les écureuils | 18 g |
les graisses | 10 g |
glucides | 0 g |
de l'eau | 0 g |
fibres alimentaires | 0 g |
les calories | 160 kcal |
Dossier
les écureuils | 14 g |
les graisses | 28, 74 g |
glucides | 0 g |
les calories | 319 kcal |
Les abats
Maintenant, évaluons la valeur nutritionnelle des abats.
Nombril
les écureuils | 20 g |
les graisses | 6, 3 g |
glucides | 0, 6 g |
de l'eau | 0 g |
fibres alimentaires | 0 g |
les calories | 128 kcal |
Les estomacs
les écureuils | 20 g |
les graisses | 7 g |
glucides | 0 g |
de l'eau | 0 g |
fibres alimentaires | 0 g |
les calories | 140 kcal |
Le foie
les écureuils | 18 g |
les graisses | 10 g |
glucides | 0 g |
de l'eau | 0 g |
fibres alimentaires | 0 g |
les calories | 162 kcal |
Coeur
les écureuils | 15 g |
les graisses | 10 g |
glucides | 0 g |
de l'eau | 0 g |
fibres alimentaires | 0 g |
les calories | 150 kcal |
En cuir
les écureuils | 18 g |
les graisses | 15, 6 g |
glucides | 0 g |
de l'eau | 0 g |
fibres alimentaires | 0 g |
les calories | 212 kcal |
Tu sais Chez les poulets, l'œsophage est agencé de manière à ce que les aliments ne s'y déplacent que sous l'effet de la gravité. Les muscles ne sont pas impliqués dans ce processus. De ce fait, pour avaler de la nourriture, l'oiseau est obligé de relever la tête dans une position verticale.
Manger de la viande de poulet
La viande de poulet est considérée comme l'un des meilleurs aliments diététiques. Il lui est conseillé de manger avec diverses maladies, d'entretenir son corps après des affections graves et des interventions chirurgicales, aux personnes cherchant à faire leurs adieux aux kilos superflus.
Bénéfice et préjudice
Le côté positif de l'action est dû à sa composition riche. Voici un exemple de la façon dont la viande de poulet peut être bonne pour nous:
- contient des protéines facilement digestibles et un certain nombre d'acides aminés utiles;
- soutient le travail des systèmes de défense de l'organisme;
- a un effet bénéfique sur le système nerveux central;
- augmente le nombre d'acides polyinsaturés dans le sang, ce qui est très important pour les diabétiques;
- contient de la glutamine - la pierre angulaire de nos muscles;
- normalise la pression;
- améliore le métabolisme;
- réduit le contenu de «mauvais» cholestérol dans le sang;
- stimule le foie;
- bon prophylactique pour l'anémie;
- sature le corps d'énergie;
- affecte positivement le travail du système reproducteur du corps;
- augmente le ton de la peau;
- est un bon antidépresseur.
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Après avoir étudié le côté positif de la viande blanche, il est difficile d’imaginer qu’elle a un côté négatif. Cependant, un tel produit peut être nocif:
- lorsqu'il est utilisé avec la peau, car il est hautement calorique et absorbe de nombreuses substances nocives;
- si vous avez acheté de la viande de qualité inférieure contenant des hormones et des antibiotiques;
- l'intoxication est possible si elle est mal traitée;
- manger de grandes quantités de viande frite et fumée entraînera une forte augmentation du taux de «mauvais» cholestérol;
- peut causer des allergies.
Indications et contre-indications
Une riche liste de propriétés positives de la pulpe de poulet décrit une liste non moins exhaustive d'indications d'utilisation:
- immunité affaiblie;
- le corps de l'enfant qui a besoin d'éléments nutritifs pour sa croissance;
- le diabète
- grossesse et allaitement;
- activité physique régulière (athlètes);
- l'obésité
- l'hypertension
- stress
- la goutte
- anémie
- un ulcère;
- polyarthrite;
- un accident vasculaire cérébral;
- l'ischémie;
- problèmes communs.
- allergie aux protéines de poulet;
- enfants de moins de deux ans (seule la volaille est autorisée);
- les personnes souffrant de problèmes cardiaques, les vaisseaux sanguins ne sont pas adaptés à la forme frite et fumée.
Important! Il n'est pas recommandé d'abuser de la viande chez les femmes assises sur un régime protéiné - cela peut provoquer un échec de l'ovulation.
Règles pour choisir le poulet
Pour que le produit que vous mangez apporte le maximum d'avantages et un minimum de dommages, vous devez pouvoir le choisir:
- Une bonne carcasse de poulet a un sternum arrondi, sans os de quille saillant.
- Dans le jeune mascara, le sternum jaillit.
- La carcasse doit avoir des parties proportionnelles.
- La carcasse ne doit pas présenter de défauts sous forme de fractures, d’incisions, de contusions.
- La chair d'un jeune oiseau est rose pâle avec une peau délicate et pâle et le même gras, des pattes à petites écailles.
- La chair fraîche n'a pas d'odeur étrangère.
- Un produit frais a toujours une peau sèche et propre.
- Donner la préférence à un produit réfrigéré. Un tel produit est plus tendre et juteux.
- Vérifiez que l’emballage n’est pas endommagé et qu’il n’ya pas de glace tachée de sang.
- Vérifiez que la date de production et la date de vente sont bien indiquées.
L'utilisation du poulet en cuisine
La carcasse de poulet, ainsi que ses parties, sont servies à la table sous différentes formes: bouillies, frites, à l'étouffée, au four, grillées. La viande bouillie est utilisée pour les salades, les apéritifs, les premier et deuxième plats. C'est un bon fourrage pour tout produit à base de pâte.
Restriction d'utilisation
Auparavant, les propriétés bénéfiques énumérées de la viande de poulet et les contre-indications à son utilisation étaient énumérées. Par conséquent, en ce qui concerne les restrictions, nous ne pouvons qu’ajouter que vous devez utiliser le produit acheté dans les magasins avec précaution.
S'il n'est pas possible de manger de la volaille, augmentez le temps de traitement du produit et lavez-le soigneusement. Les bouillons sont mieux préparés avec des ailes car cette partie est moins absorbée par les antibiotiques et d’autres substances nocives.
Important! Sur la carcasse d'un coq, il est bon de cuisiner des bouillons, des soupes, de la viande en gelée. Ses parties sont ajoutées au ragoût cuit dans du bœuf ou du poulet pour créer de la saveur.
Conseils de cuisine
Pour préparer un plat savoureux et nutritif, vous devez suivre des règles simples:
- Ne pas trop cuire et ne pas digérer le produit, mais après la cuisson, le manger immédiatement.
- Il est préférable de faire frire, ragoût, cuire la viande de poulet. Sur la carcasse des poules pondeuses, d’excellents bouillons sortent.
- Rincez toujours soigneusement la viande à l'eau froide et, si possible, retirez la peau.
- Si vous faites cuire du poulet émincé, ajoutez-y du sel, des épices, des œufs et du pain trempé dans du lait. Une telle viande hachée pendant la cuisson ne perdra pas sa jutosité.
- Si vous voulez obtenir un bouillon riche, mettez la viande dans de l'eau froide; vous avez besoin d'une viande savoureuse - mettez-la à ébullition.
Quelle est la différence entre la viande de poulet et la viande de coq?
Jusqu'à l'âge de 7 à 8 semaines, les poulets de chair ne diffèrent pas des mâles des mâles, car ils sont nourris de la même manière. Lorsqu'elles sont transférées à la nutrition individuelle, des différences apparaissent. Un coq de 20 semaines est caractérisé par:
- carcasse plus grande et plus allongée;
- longs membres;
- fine peau rugueuse de couleur rose à jaunâtre;
- chair jaune vif avec une teinte bleuâtre;
- sur les pattes d'un éperon.