Lentilles rouges et vertes: principales différences, caractéristiques gustatives

Aujourd'hui, les lentilles sont de plus en plus demandées par les partisans d'une bonne nutrition. Si vous appartenez à cette catégorie de personnes, vous avez probablement remarqué que ce représentant de légumineuses a des variétés. L'article discutera des principaux types de lentilles et de leurs différences.

Types de lentilles: vue d'ensemble et description

Les lentilles varient en couleur, forme et taille des graines. Le dernier critère divise la culture en graine grossière et petite. Les lentilles classiques et les plus populaires sont les lentilles rouges et vertes. En outre, il existe également des lentilles noires, brunes et jaunes. Des variétés de lentilles existent également au sein de chaque espèce.

Tu sais Les anciens Égyptiens ont déposé des sacs de lentilles dans les sépultures des pharaons il y a déjà 4 500 ans, ce qui témoigne de leur attitude particulière à l'égard de cette culture.

Chacune des espèces a des caractéristiques:

1. Le noir, en plus de la couleur et de la forme, lui donnant une ressemblance avec le caviar noir (pour lequel il s'appelle Beluga), se distingue également par le coût élevé des semences. Ils contiennent jusqu'à 35% de protéines et une substance qui donne aux graines une couleur noire, dotée de propriétés antioxydantes.
   

2. Le rouge a une couleur rouge clair, pour laquelle il est souvent appelé rose. L'absence de coque sur les grains est une caractéristique de l'espèce, de sorte que le produit est cuit rapidement. Les lentilles rouges sont parmi les types les plus populaires et ont une large palette de nutriments avec un goût décent.
   

3. Le vert est l'espèce la plus cultivée dans notre région. Ses graines plates, ressemblant à une assiette, ont donné le deuxième nom à cette lentille - Assiette. Contrairement aux graines rouges, les fruits des lentilles vertes sont cuits beaucoup plus longtemps, mais ils conservent toujours leur forme et ont un goût plus saturé.
   

4. Le jaune a de grosses graines avec un goût de noisette et un arôme délicat. Les fruits jaunes avec un noyau de couleur rouge sont en demande.
   

5. Brown est l'espèce la plus commune dans le monde. Ses fruits ont une coquille dure, ce qui leur permet de ne pas bouillir pendant le traitement thermique. Cependant, les fruits bruns doivent être trempés avant la cuisson.
   

Lentilles rouges et vertes: une analyse comparative

Ces types les plus populaires, présentant des similitudes dans la composition chimique des grains et dans l'ensemble des nutriments, présentent des différences significatives dans la cuisson et certaines différences dans le goût.

Composition chimique

La composition chimique des lentilles rouges:

Composition en vitamines et en minéraux des lentilles vertes:

Bénéfice et préjudice

Les lentilles rouges et vertes se distinguent par leurs propriétés et leurs effets sur le corps humain. Nous vous recommandons de lire quelles lentilles sont les plus saines et les plus délicieuses.

Lentille rouge

Dans 100 g de cette espèce, il y a:

• calories - 350 kcal;
• protéine - 26 g;
• graisses - 2 g;
• glucides - 57 g.

• La saturation des fruits en nutriments et leur grande valeur nutritionnelle déterminent les avantages que l'utilisation de ce produit apporte au corps humain, qui se manifeste par:
• renforcer le système immunitaire;
• optimisation du système circulatoire;
• réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang;
• stabilisation de la pression artérielle;
• stimulation du processus digestif, due à la présence de fibres;
• nettoyer le tractus gastro-intestinal des poisons et des toxines;
• renforcement du tissu osseux;
• activation des processus hématopoïétiques, qui contribue à la teneur élevée en fer du produit;
• stabilisation de la glycémie;
• élever le ton du corps;
• amélioration de l'acuité visuelle;
• avantages pour la formation adéquate du fœtus chez la femme enceinte;
• effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles;
• favoriser la perte de poids.

Cependant, l'abondance de qualités utiles ne rend pas le produit sûr à 100%. Dans la plupart des cas, cela est dû non pas tant aux propriétés des lentilles qu’à l’état de la santé humaine.

• Les lentilles peuvent causer des dommages lorsque:
• son intolérance individuelle;
• une tendance à gaz dans les intestins;
• la présence de calculs rénaux;
• la goutte
• faible acidité de l'estomac.

Lentilles vertes

Valeur nutritionnelle de ce type de lentille:

• teneur en calories - 323 kcal;
• protéines - 25 g;
• matières grasses - 1, 1 g;
• glucides - 53 g.

Découvrez également comment et quelles lentilles peuvent être cultivées à la maison pour se nourrir.

Possédant presque les mêmes qualités que les lentilles rouges, le vert s’est révélé très efficace dans les maladies:

• l'hépatite;
• pyélonéphrite;
• cholécystite;
• un ulcère;
• l'hypertension
• rhumatisme.

• En plus:
• ayant une teneur quasi quotidienne en acide folique dans 100 g de fruits, le produit a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux central;
• cet acide empêche également la formation de malformations congénitales chez les nouveau-nés;
• la capacité d'éliminer les poisons du corps rend le produit populaire en cas d'intoxication;
• la saturation des fruits en antioxydants inhibe le vieillissement cellulaire du corps et protège les vaisseaux sanguins de l'athérosclérose;
• une composition équilibrée de fruits active les processus métaboliques dans le corps;
• la présence de lysine permet au corps de synthétiser la sérotonine, appelée à juste titre l'hormone du bonheur.

Les méfaits de la consommation de lentilles vertes peuvent être causés à un organisme à problème dans les mêmes cas que l’espèce rouge.

Caractéristiques du goût

Important! Les lentilles ont une capacité remarquable à ne pas accumuler les nitrates, les toxines et les radionucléides, où qu’elles soient cultivées.

Les principales différences

Utiliser

Les hautes qualités gastronomiques de la plante en question et son ensemble unique de nutriments permettent d’utiliser largement les lentilles dans la cuisine et les régimes visant à lutter contre l’excès de poids et à développer une alimentation saine.

En savoir plus sur les effets néfastes et bénéfiques des lentilles.

En cuisine

La capacité des lentilles vertes à conserver leur forme pendant le traitement thermique prolongé leur permet de préparer des plats indépendants, des plats d'accompagnement, de les ajouter aux salades et aux fourrages à cuire. À partir de là, vous pourrez préparer des desserts sans ajouter de sucre et d’huile . L'aspect lentille rouge est parfait comme ingrédient pour de délicieuses soupes, pommes de terre en purée, céréales, biscuits au chocolat et muffins dans lesquels il active la saveur du chocolat.

En diététique

La présence solide de protéines végétales et une faible teneur en graisse rendent le produit populaire auprès des personnes à la diète, dans le but de se débarrasser des kilos superflus. La présence de fibres stimule l'activité du tube digestif, active les processus métaboliques et inhibe simultanément le développement de l'appétit, qui contribue à la perte de poids.

Ce processus est également facilité par la présence d'acide nicotinique (vitamine B3) dans le produit, qui contribue à la dégradation des graisses accumulées de manière excessive. La saturation du produit en fer empêche l'épuisement du corps pendant le régime, ce qui active les processus hématopoïétiques.

Tu sais Les lentilles sont arrivées sur nos terres au 12ème siècle et depuis lors, avec la main légère des moines de la laure de Petchersk de Kiev, elles sont devenues un attribut indispensable de la nourriture maigre pour les moines et les gens ordinaires, puis sont entrées fermement dans l'alimentation des civils et des soldats.

En bonne nutrition

La capacité des lentilles à ne pas accumuler de substances nocives, quel que soit leur lieu de croissance, en fait un produit indispensable pour les adeptes d’une nutrition adéquate. En outre, les principes d'une bonne nutrition correspondent à un faible niveau de graisse dans le produit, qui contient des protéines végétales de haute qualité, ainsi qu'un ensemble équilibré de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et de fibres de haute qualité.

Contre-indications

Les contre-indications à l'utilisation des lentilles ne découlent pas de ses propriétés néfastes, mais des problèmes existant dans le corps humain. Pour une personne en bonne santé, le produit n'apporte que des avantages. Les dommages que les lentilles peuvent causer à un organisme malsain ont déjà été discutés ci-dessus.

Lisez aussi s'il peut y avoir une allergie aux lentilles, les causes de la manifestation.

En outre, la présence de glucides lents et de fibres végétales dans le produit ralentit le processus de digestion. Par conséquent, en cas de dysbiose et d'autres problèmes intestinaux, il convient de l'éviter. Il est également déconseillé d'utiliser des lentilles pour les maladies chroniques des organes internes et pour la goutte.

Comment conserver les lentilles?

Avec un stockage approprié, les grains de lentilles peuvent être stockés assez longtemps sans perte de qualité. Pour ce faire, il est utile de les placer dans un conteneur hermétique ou dans des conteneurs en tissu naturel. Les grains séchés doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Il est important que les fruits ne soient pas exposés à la lumière, ce qui détruit leur coquille. Il est également déconseillé de stocker le produit dans des sacs en plastique afin d'éviter l'apparition de condensation pouvant entraîner la pourriture des grains.

Important! Les cerneaux de lentilles ne doivent pas être conservés plus d'un an et demi.

Les lentilles cuites sont conservées au réfrigérateur plus de 5 jours. Au congélateur, le produit cuit peut être conservé pendant six mois et à la température ambiante pendant 12 heures au maximum.

La lentille rouge et la lentille verte représentent à peu près également la valeur de la famille des haricots. La légère différence qui existe ne fait que souligner la masse de qualités positives que possèdent ces types de lentilles.