La viande d'oie: avantages et inconvénients

La viande d'oie est un produit alimentaire précieux avec une composition unique. Il est plus gras et nutritif que le poulet ou la dinde et ne convient donc pas à la nutrition. Cependant, pour une personne saine et active, il s’agit d’un véritable entrepôt de substances utiles et d’une source d’énergie. Dans cet article, vous apprendrez comment la viande d'oie est utile, comment elle affecte le corps et ce que l'on peut préparer à partir de ce type d'oiseau.

Teneur en calories et composition chimique

L'oie est considérée comme trop riche en calories, mais la plupart des calories sont concentrées dans la peau. La viande crue pure ne contient que 161 kcal / 100 g. Après traitement thermique, ce chiffre augmente considérablement. Ainsi, 100 g de produit cuit contiennent déjà 447 kcal et la teneur en calories de l’oie rôtie atteint 620 kcal.

Important! Plus l'oiseau est jeune, moins il est gras. Dans une vieille oie, la graisse se dépose non seulement dans la peau, mais également dans la partie viande et représente parfois la moitié du poids total de la carcasse.

La gusyatina n'appartient pas aux produits diététiques comme la volaille blanche, mais elle contient beaucoup de protéines, d'acides aminés nécessaires à la production d'anticorps dirigés contre les virus et les bactéries, ainsi que d'énormes quantités d'acides gras. Parmi ceux-ci, on trouve les acides oméga-3, oméga-6, oméga-9, saturés, monoinsaturés et polyinsaturés (principalement linoléique - 5, 9 g).

La quantité de graisse dans la viande jeune est d’environ 40% et, avec un engraissement adéquat, elle représente 50% du poids total, mais la graisse d’oie est une source d’énergie. Il ne contient pas de substances cancérogènes et, contrairement aux autres graisses, élimine les toxines et autres produits de dégradation du corps. La composition chimique de la viande est diverse et unique. Il contient toutes les vitamines du groupe B, les vitamines A, E, PP, ainsi que de nombreux minéraux et oligo-éléments.

Découvrez comment bien tuer une oie à la maison.

Vous trouverez plus d’informations sur la valeur nutritionnelle et la composition de l’oie dans le tableau:

Qualités gustatives

L'oie paraît plus sombre que la viande d'une autre volaille, ce qui est associé à la grande mobilité des oies et à la présence dans la masse musculaire d'un grand nombre de vaisseaux sanguins. En termes de goût, la viande ressemble plus à un gibier - plutôt coriace, avec une saveur légèrement sucrée et un arôme délicat.

Le goût du plat fini dépend en grande partie de la méthode de préparation et des conditions pour garder l’oie à la veille de l’abattage. Les experts disent que si quelques jours avant l'abattage, l'oiseau est arrosé avec de l'eau salée, la viande deviendra plus juteuse et plus douce. Il est également recommandé de ne pas effrayer l'oiseau afin de ne pas provoquer d'adrénaline, ce qui rend la viande encore plus dure.

Nous vous recommandons d’apprendre à cueillir rapidement et facilement une oie à la maison.

Effet sur le corps

Il est largement admis que la viande d'oie a un effet de renforcement général; elle est donc très utile pour les personnes malades, affaiblies et âgées. En outre, ayant une valeur nutritionnelle élevée, il complète idéalement le régime alimentaire des athlètes et des personnes ayant un style de vie actif.

Que utile

La consommation régulière de viande entraîne un certain nombre de changements positifs dans le corps:

• élimine les toxines, les radionucléides et autres substances nocives;
• conduit à une digestion normale, recommandée pour une tendance de l'estomac à se contrarier;
• favorise la promotion de la bile dans les conduits;
• effet positif sur le système nerveux;
• en raison de la teneur en acides aminés, il empêche le développement de l'oncologie et renforce le système immunitaire;
• augmente le taux d'hémoglobine - l'utilisation chez les patients anémiques est recommandée pour la viande et les abats;
• améliore la fonction de la rate;
• composition chimique diverse aide à renforcer le corps, améliore le tonus et fournit de l'énergie;
• La graisse d'oie a un effet cicatrisant et est utilisée en médecine traditionnelle pour traiter l'eczéma, la dermatite.

Contre-indications et dommages

Les contre-indications à l'utilisation du produit sont dues à la présence d'une grande quantité de graisse, ce qui peut être nocif pour la santé avec de telles pathologies:

• développer l'athérosclérose;
• diabète sucré;
• dysfonctionnements du pancréas.

L'oie étant digérée plus longtemps, son utilisation continue n'est pas recommandée pour les pathologies de l'estomac et du foie. En raison de sa teneur élevée en graisse, le produit est contre-indiqué dans les cas d'obésité, car même sans peau, il favorise la prise de poids.

Application de cuisson

Les hôtesses expérimentées n'ont pas à se demander comment cuisiner la viande d'oie. Il produit des boulettes de viande étonnamment savoureuses et nutritives, des mets succulents et en gelée, des saucisses, des pâtes et des rôtis. À partir de n’importe quelle partie de la carcasse, vous pouvez préparer un bouillon riche pour le premier plat, et la viande hachée est idéale comme garniture pour la cuisson au four, les zrazy ou les raviolis.

Tu sais Dans les régions où la viande d'oie est consommée régulièrement, les gens ne développent pratiquement pas de cancer, de maladies vasculaires ou cardiaques et vivent beaucoup plus longtemps. Des scientifiques américains ont prouvé ce fait après des recherches dans des provinces françaises où la culture de l'oie est courante.

Ce qui est cuit dans différents pays du monde

Le plat le plus répandu dans les cuisines de nombreux pays est peut-être une carcasse de volaille cuite au four avec diverses garnitures à l’intérieur. Une variété d'ingrédients est utilisée pour le remplissage: pommes de terre, céréales bouillies, champignons, pommes, agrumes, fruits secs. Le plus souvent, une oie farcie au four est cuite pour Noël. Par exemple, les Allemands, réputés pour leur amour des mets délicieux et copieux, l’oie cuite au four avec des pommes, est le plat principal de la table de Noël. En plus de lui, les Allemands confectionnent des pâtes et des saucisses maison à partir d'oie.

En France, l'oie de Noël est farcie de marrons et le foie gras de foie gras et la pâte d'oie sont également des plats indispensables sur la table de fête. En Russie, les volailles ont été massivement abattues après le jeûne de Noël et des plats en gelée ont été préparés, ainsi que de nombreuses saucisses et tartes maison, ainsi que des méli-mélo, de la soupe aux choux et du rôti. Les plats à base d'oie ont toujours été très appréciés en Chine et en Égypte. Les Chinois attribuent à l'oie ces propriétés presque magiques, croyant qu'elle guérit les malades, soulage la fatigue et donne de la force.

Tu sais Pour obtenir du foie gras, les oies sont gavées de force et enserrent environ 1, 8 kg de grains par jour dans la gorge au moyen d'un tube spécial (10 fois la norme). Dans de nombreux pays, de tels actes sont considérés comme des actes cruels envers les animaux et sont interdits par la loi.

Ce qui est combiné avec

Comme toute viande, l'oie se marie bien avec divers légumes et plats d'accompagnement à base de céréales. En Suède, il est traditionnellement servi avec du chou de Bruxelles et de la mousse de pomme aigre-douce. Les Allemands préfèrent l'oie frite à la choucroute ou rouge. Un bon complément à la viande peut être un accompagnement de riz, de sarrasin ou de pommes de terre cuites de quelque manière que ce soit.

Pour le rembourrage des carcasses, il est recommandé d'utiliser des fruits acides: pommes, coings, oranges, pamplemousses - les acides de fruits confèrent à la viande un moelleux et une saveur différente. Parmi les fruits secs, les pruneaux sont le plus souvent utilisés pour le fourrage, mais les abricots secs et même les ananas séchés conviennent également. Pour faire mariner la viande, on utilise diverses marinades, de l'ail, du vinaigre ou du jus de citron dilué avec de l'eau, ainsi que de la sauce au miel et à la sauce soja.

Soulignons avantageusement le goût des épices d'oie: poivre rouge ou noir, cardamome, gingembre séché, feuille de laurier, noix de muscade, un mélange d'herbes pour la volaille. Dans de nombreuses recettes, l'oie est invitée à cuisiner avec des oignons, des carottes, des tomates, des poivrons, des champignons, du persil et de l'aneth. La viande sucrée se marie bien avec les sauces aux baies acidulées de canneberges, d’airelles, d’oranges, de coings et de cerises. La sauce à la moutarde et à l'ail lui conviennent également.

Apprenez à découper correctement et rapidement une oie en portions.

Secrets de cuisine

La viande la plus tendre et la plus savoureuse d'un jeune oiseau âgé de moins de 6 mois. Un tel produit est préparé relativement brièvement et sous n'importe quelle forme a un goût excellent. Mais que se passe-t-il si l'oiseau est adulte et qu'il faut le rendre plus juteux et tendre? Pour ce faire, vous pouvez utiliser les secrets suivants:

• 1-2 jours avant la cuisson, placez au froid la carcasse déchirée et éviscérée;
• frottez délicatement le sel avec les épices dans la carcasse et mettez au froid pendant la nuit (le sel peut être remplacé par de la sauce soja);
• verser la viande pendant 8 à 10 heures avec la marinade aigre: vin sec, vinaigre de cidre ou jus de citron dilué avec de l'eau;
• Quelques heures avant la cuisson, enduisez l’oie de baies râpées acides (canneberges, aronia);
• cuire toute la carcasse et faire des piqûres sur la poitrine et les hanches - cette astuce permettra à l'excès de graisse de s'écouler;
• couvrir la viande avec du papier d'aluminium pour qu'elle ne devienne pas sèche dans le four.

Vidéo: Cuire une oie

Comment choisir lors de l'achat

Lorsque vous achetez une oie, vous devez essayer de choisir le plus jeune individu de la plus grande taille. Cela produira beaucoup de viande saine, particulièrement douce. Plusieurs signes indiquent la fraîcheur et la bonne qualité de la carcasse:

• la peau est lisse, non collante, sans larmes, de couleur jaunâtre avec une légère teinte rosâtre;
• l'odeur est fraîche, un peu sucrée - vous devez sentir l'oiseau à l'intérieur, car l'altération commence précisément avec l'intérieur;
• la viande au toucher est élastique et dense; lorsqu'elle est pressée, la bosse se nivelle rapidement;
• les jeunes individus ont des pattes claires - ils deviennent plus foncés avec l'âge (les pattes rouges peuvent être un signe de race);
• la graisse d'un jeune oiseau est légère, parfois transparente ou blanchâtre, mais pas du tout jaune;
• la chair a une couleur rougeâtre, mais ni jaune ni brune.

Important! Le goût de la viande d'oie dépend de l'âge de l'oiseau - plus il est jeune, plus la viande est tendre. Une fois que l'oiseau a atteint l'âge de 6 mois, la viande devient plus rigide et perd la plupart de ses propriétés bénéfiques.

Comment stocker à la maison

L'oie fraîche peut être conservée assez longtemps. En raison de la grande quantité de graisse, il ne se détériore pas pendant plusieurs jours, même sans réfrigérateur. À une température de 0 ° C, le produit est stocké et ne perd pas ses propriétés bénéfiques pendant plusieurs semaines. Si le degré est porté à +2 ° C, la durée de conservation sera réduite à 5 jours. Pour un stockage plus long, la carcasse d'oie est congelée - sous cette forme, elle peut durer environ 6 mois.

Il existe plusieurs règles pour la sécurité de l'oie à la maison:

1. S'il n'est pas possible de conserver la carcasse au réfrigérateur, vous pouvez l'envelopper dans un chiffon imbibé de vinaigre et la placer dans un endroit sombre et frais (cave, sous-sol). Périodiquement, le tissu doit être humidifié pour éviter le dessèchement.
2. Avant de stocker, l'oiseau doit être éviscéré, car il se détériorera beaucoup plus rapidement avec l'intérieur.
3. Au réfrigérateur, placez la carcasse séparément des produits finis.
4. Pour un meilleur stockage, il est recommandé d’envelopper la viande avec du papier d'aluminium ou du parchemin épais.
5. Pour la conservation à long terme (plus d'un an), l'oie est séchée et le ragoût en est fabriqué.

Tu sais Auparavant, dans les villages, pour préserver la fraîcheur de l'oie, ils la frottaient soigneusement avec leur propre graisse. Après ce traitement, il pourrait être stocké dans la cave pendant plusieurs mois.

En tant que produit à base de viande, l'oie est moins demandée que les poulets, les canards ou les dindes, en raison de sa forte teneur en calories et de sa rigidité excessive.

Mais s'il n'y a pas de contre-indication, l'oie doit être incluse dans le régime, car c'est une excellente source de vitamines, protéines et acides gras qui peuvent améliorer le corps et améliorer la santé physique.