La viande d'autruche: avantages et inconvénients, valeur nutritionnelle, règles de sélection et de préparation

Les fermes d’autruche dans les régions chaudes de la Russie et des pays voisins ne surprennent personne. Cependant, de nombreux amateurs exotiques sont intéressés par la question: quel est le goût de la viande de cet oiseau et comment ne pas se tromper en l'achetant.

À quoi ressemble la viande d'autruche et quel goût a-t-elle?

La couleur de la viande d’autruche ne ressemble pas au poulet ni au canard. Il est beaucoup plus foncé et rappelle davantage le bœuf de première qualité. La viande est de couleur rouge foncé. À la place de la tranche, elle a un soupçon de cerise. Dans le même temps, en regardant un morceau, vous pouvez considérer les fils grossiers des fibres musculaires. Si vous le sentez, vous vous sentez lâche.

Un produit de qualité contient très peu de grosses couches, elles ressemblent à des fils minces. Le goût de l'autruche est très délicat et juteux, avec un arrière-goût particulier. En raison de sa structure lâche, le produit absorbe complètement les épices, donnant un goût riche et piquant.

Manger de la viande d'autruche

La strausyatine contient beaucoup de protéines, mais elle est complètement absorbée par le corps humain. De plus, la viande ne contient pas beaucoup de graisse, ce qui la rend diététique. La viande d'autruche est incluse dans le régime alimentaire pour de nombreuses maladies graves et pendant la période de réadaptation. Considérez ses propriétés nuisibles utiles et possibles.

Important! Le niveau de graisse de la viande dépend du fait que les autruches mangent suffisamment d’aliments riches en calories juste avant l’abattage et qu’elles soient libérées pour une promenade. Avec un grossissement excessif en l'absence de marche, le produit sera trop gras.

Avantage

100 g du produit contiennent la norme des nutriments nécessaires à l'organisme par jour. De plus, il a plusieurs effets bénéfiques sur le corps:

  • contribue à augmenter l'hémoglobine dans le sang;
  • ne contient pas beaucoup de cholestérol nocif;
  • soutient le muscle cardiaque;
  • normalise les niveaux de sucre;
  • aide à renforcer le système squelettique;
  • utile pour le pancréas;
  • renforce les cheveux, les ongles et les dents;
  • effet bénéfique sur l'état de la peau;
  • garde le ton du système nerveux.

Harm et contre-indications

Les dommages peuvent être causés par une préparation et une utilisation inappropriées d'un trop grand nombre d'assaisonnements ou de sauces chaudes. Parmi les contre-indications sont les suivantes:

  • La viande d'autruche n'est pas un produit allergène, mais les personnes allergiques doivent être prudentes.
  • vous ne pouvez pas manger de viande crue, il n'y a pas d'autres contre-indications.

Tu sais Les autruches sont des contemporains des dinosaures, ce qui est confirmé par les squelettes d'oiseaux trouvés par les archéologues, âgés d'environ 60 millions d'années.

Calorie et valeur nutritive du produit

Malgré sa teneur élevée en protéines, le produit ne contient pas de glucides et ne contient pratiquement pas de matières grasses. De plus, il est riche en minéraux et en vitamines. Considérez sa valeur nutritionnelle et sa composition plus en détail:

  • protéines - 21, 7 g;
  • matières grasses - 1, 2 g;
  • cholestérol - 30 mg;
  • vitamines - B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
  • macro et microéléments - potassium, phosphore, magnésium, fer, sélénium, calcium, cobalt, nickel, manganèse;
  • teneur en calories - 98 kcal / 100 g.

Comment choisir et où acheter de la viande d'autruche?

Il est conseillé de faire un achat de produit dans un supermarché, où vous pourrez l'inspecter visuellement. En achetant via une boutique en ligne, vous risquez d'acheter un faux. Considérez les critères de sélection:

  • choisissez des morceaux de couleur rouge foncé saturé;
  • les fibres musculaires doivent être clairement visibles;
  • il y a un minimum de couches graisseuses, elles sont minces;
  • si le produit est frais, il doit être lâche au toucher;
  • si congelé, doit être emballé. Dans ce cas, une description claire du produit doit être présente, l'emballage doit être étanche à l'air.

Tu sais L’autruche, malgré son poids lourd (90 kg en moyenne), peut rouler à une vitesse supérieure à 70 km / h.

Règles de cuisson de base

La structure de la viande est fibreuse et lâche, vous devez donc pouvoir la cuire correctement pour ne pas trop sécher. En cas de traitement inapproprié du produit, il perd son goût et ses propriétés utiles. Alors, ce que vous devez savoir sur la cuisine:

  1. Lors du traitement, il n’est pas nécessaire d’utiliser des températures trop élevées - idéalement, il est de 60 °.
  2. Pour les soupes, les portions coupées en portions sont placées dans de l’eau froide, portées à ébullition et bouillies pendant environ deux heures.
  3. Friture - les portions sont frites pendant 3 minutes dans une poêle préalablement chauffée, sans perte de jus et avec une couche rose au centre.
  4. Pour faire mijoter, vous avez besoin de faire frire au préalable pendant 2-3 minutes des deux côtés. Ensuite, versez le bouillon et laissez mijoter pendant environ deux heures.
  5. Si vous voulez faire mariner, n'utilisez pas d'épices trop saturées et en grande quantité. Sinon, procurez-vous un produit insipide et déshydraté.

Il est également conseillé de savoir de quelles parties cuisiner. Il y a 3 catégories de produits:

  • cuisse et longe - bonnes pour la cuisson au four, en salade et au carpaccio;
  • cuisse - bifteck, rôti de boeuf, soupes;
  • bas de cuisse - goulache, ragoût, viande hachée.

Important! La viande elle-même a un goût riche. Plus son accompagnement est simple, plus son plat est savoureux. Ne pas trop saturé d'épices et de sauces au service.

Comment utiliser de la viande d'autruche?

Dans les pays où la viande d'autruche est un produit courant de tous les jours, elle est utilisée dans la cuisine familiale pour la confection de soupes, de goulaches et de boulettes de viande. Un produit populaire est la saucisse faite de la viande la plus tendre. Barbecue savoureux et juteux, steak grillé, filet au four sont obtenus.

Les restaurants d'autruche en autruche préparent du carpaccio et diverses salades. La viande est marinée, le ragoût cuit, frit et cuit. Ça va bien avec:
  • les légumes
  • des fruits
  • noix
  • les fromages;
  • les champignons;
  • fruits de mer.

En savoir plus sur les avantages et les inconvénients de la graisse d'autruche.

La viande d'autruche diète n'a pas de contre-indications, sauf pour l'intolérance individuelle, il est donc nécessaire de l'essayer avec précaution pour la première fois. Le reste est un produit savoureux et sain pour les enfants et les adultes.

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