La structure des pois, la composition chimique et les caractéristiques de consommation

Les pois sont très populaires et appréciés des adultes et des enfants du monde entier. Ce légume est bon marché, mais il est sain et nutritif. En outre, les pois sont presque universellement culinaires: ils le mangent frais, l’ajoutent au premier et aux plats de légumes, l’utilisent comme plat d’accompagnement ou comme l’un de ses ingrédients et permettent également de réaliser toutes sortes de garnitures pour tartes. Examiner en détail les caractéristiques de sa structure, sa composition et d’autres caractéristiques.

Origine de la culture

On pense que l'humanité doit des pois à l'Asie du Sud-Ouest, plus précisément aux territoires afghans, indiens, éthiopiens et transcaucasiens modernes. Grâce aux recherches archéologiques, il est devenu possible de retracer comment cette culture s'est répandue dans le monde entier. Ainsi, il y a plus de 20 000 ans, à l'époque néolithique, sur le territoire de la Serbie, de la Croatie, de la France, de l'Italie, de l'Allemagne, de l'Autriche et d'autres pays européens modernes, ce légume était cultivé avec des céréales: mil, orge, blé.

Tu sais Actuellement, l'Inde et la Chine produisent 70% des pois du monde. Le Canada leur sème les plus grandes superficies au monde, soit près de 1, 5 million d'hectares, et la France affiche la productivité la plus élevée, récoltant plus de 20 centents pour chaque hectare semé.

Des recherches archéologiques font état de l'utilisation répandue des pois par des représentants de la civilisation créto-mycénienne, qui a mis fin à son existence 1 500 ans avant l'avènement d'une nouvelle ère. Et ils ne l'ont pas seulement mangé eux-mêmes, mais ont également nourri des animaux domestiques. Au 1er siècle avant JC e. ce légume est passé de l'Inde à la Chine, puis au Japon. On sait que les habitants de l'Europe médiévale ont très volontiers inclus des pois dans leur régime alimentaire, car ils peuvent être conservés au sec pendant longtemps, ils sont bon marché et nutritifs.

Grâce à ces qualités, le légume était très recherché par la population pauvre d'Angleterre, de France, de Scandinavie et d'autres pays. Il était souvent cuit avec de la graisse de porc et un tel plat pourrait fournir à une personne l'énergie nécessaire dans des conditions modérées d'un hiver européen. Les pois sont entrés dans le Nouveau Monde seulement à la fin du 15ème siècle, quand Christophe Colomb les a semés en 1493 sur l'île d'Isabella. Sur nos terres, la culture a été cultivée par les tribus locales au III - II millénaire avant notre ère. e. Au XVIIIème siècle, il devient très courant, populaire et recherché.

Bâtiment

Les pois sont une plante herbacée annuelle appartenant au genre des plantes herbacées et un membre de la famille des légumineuses. Le nom latin est Pisum. La partie broyée des pois est recouverte d'un revêtement de cire, qui est toutefois absent chez certaines espèces.

Tu sais La première source écrite mentionnant une recette pour la fabrication de pois verts, et non un produit sec, est actuellement le livre de recettes de Guillaume Tirel, datant du XIIIe siècle. L'auteur a décrit une méthode de cuisson "des pois verts dans une casserole".

Système racinaire

Le système racinaire de la plante en question est pivot, il est capable de pénétrer plus en profondeur jusqu'à 1, 5 m, alors qu'il ramifie abondamment. Si des bactéries nodulaires se trouvent déjà dans le sol où la culture se développe (celles de leurs races capables d'absorber l'azote directement de l'atmosphère), des nodules peuvent se former dans les racines.

Ce phénomène affecte grandement la possibilité d'accumulation d'azote dans le sol - un nutriment nécessaire à toutes les plantes. Après les pois, grâce à l'azote accumulé (environ 100 g de substance pour 1 m²), toutes les cultures maraîchères, notamment les choux, les citrouilles et les solanacées, ainsi que diverses plantes-racines, poussent parfaitement.

La tige

Les pois ont une tige herbeuse, grimpante, peu grimpante, facile à porter, de forme arrondie, dont la longueur varie de 25 cm à 3 m, en fonction de la variété et des conditions de croissance, ainsi que de la culture. La longueur est un signe par lequel la tige est divisée en groupes suivants:

  • nain ou faible - inférieur à 1, 5 m;
  • semi-nain - de 51 à 80 cm;
  • moyen - de 81 à 150 cm;
  • haute - de 1, 5 à 3 m.

Découvrez quand et comment planter des pois en pleine terre.

La tige arrive:

  • simple, sinon gîte, qui passe de 0, 5 à 1 m;
  • fascinée, sinon standard ou arbustive, elle varie de 7 à 21 nœuds, en fonction du début de maturation de la variété.

Les interosulia de cette espèce sont courtes, les fleurs sont regroupées à l'aisselle des feuilles.

Tu sais Le noble français fut très emporté par les pois verts après son arrivée d'Italie, cuit par le cuisinier Odiger pour la première fois le 18 janvier 1660 et servit Louis XIV à la table. Cela a entraîné un effet secondaire d'augmentation de la flatulence et de l'indigestion. Néanmoins, la mode a duré assez longtemps, comme le prouve le poète irlandais Oliver Goldsmith, qui visita souvent la France au XVIIIe siècle, se plaignait d'un produit toxique fabriqué en français.

Feuilles

La disposition des feuilles du pois est opposée, ce qui signifie que 2 feuilles sont situées dans le noeud opposé. La stipule est assez grande, sa forme ressemble à la moitié du cœur. Sur celui-ci et sur les feuilles de la plante, il y a un motif gris argenté qui ressemble à une mosaïque. Sa taille et son emplacement sont différents, ce qui est un signe de culture par variété.

Les feuilles sont complexes, disposées en 2-3 paires sur le pétiole, cirrus, se terminant par des antennes, avec lesquelles elles peuvent être fixées sur une culture support. Comme avec d'autres plantes monocotylédones, la nervation des feuilles de pois est réticulée. Il existe également d'autres types de feuilles de pois:

  • acaciforme - une feuille dépourvue d’antennes a une feuille non appariée au sommet;
  • moustachue ou sans feuille - moustache non appariée, formée à la place des feuilles;
  • plusieurs fois penné - la veine fortement ramifiée se termine par 3-5 petites feuilles.

Important! La couleur de ses feuilles est l’un des signes de la variété de pois, mais elle dépend aussi largement des conditions dans lesquelles elle se développe et du soin apporté à la culture.

Les tracts en forme sont:

  • oblong;
  • ovoïde;
  • obové;
  • arrondi.

Les bords suivants des feuilles sont distingués:

  • tout extrême;
  • à dents
  • dentelé;
  • fissuré.

La couleur peut varier dans les tons suivants:

  • jaune vert
  • vert clair;
  • vert foncé;
  • vert bleuâtre.

Des fleurs

Les fleurs de pois sont situées sur de longs pédoncules, peints en jaune, parfois très courts, presque sessiles.

Tu sais Tout au long du XIXe siècle, les éleveurs français ont élevé un grand nombre de variétés de pois verts. En 1906, les travaux des éleveurs «Denaif and Sons» sont publiés en France. Ils décrivent environ 250 variétés de pois de jardin!

L'inflorescence de la culture est carpienne, ses représentants standard peuvent avoir un faux parapluie. La corolle de fleurs de pois est très intéressante - un papillon de nuit composé de 5 pétales:

  • sa voile a une forme obovale, un creux dans la partie supérieure;
  • 2 ailes ou rames sont allongées, en forme de faucille, ont la couleur la plus intense, contrairement à une voile;
  • le bateau est constitué de deux pétales fusionnés; dans la plupart des cas, il est incolore.

La corolle des variétés céréalières de pois est le plus souvent blanche, tandis que les variétés fourragères ont une teinte rose, violet ou rouge-violet. La fleur est munie d'une coupe conique à cinq dents, son aspect ressemble à celui d'une cloche.

Neuf des dix étamines disponibles ont poussé ensemble, tandis que celle adjacente à l'ovaire est libre. L'ovaire a 10 à 12 ovules. Après le semis, les pois fleurissent en 30 à 55 jours.

Important! Bien que les pois soient une culture autogame, une pollinisation partielle est possible.

Le fruit

Le fruit des pois est un haricot constitué de 2 cuspides contenant 3 à 12 graines. La structure de la feuille peut être du pelage ou du sucre, elle peut aussi être du semi-sucre:

  • les coques sont équipées d'une couche dure à l'intérieur, ressemblant à du parchemin;
  • le sucre manque d'une telle couche;
  • en semi-sucre, il n'est que partiellement développé.

Ce sont les coques qui sont battues le plus facilement.

Signe variétal - la couleur d'un haricot immature, qui se produit:

  • jaune;
  • vert clair ou foncé;
  • violet.

Important! Les fruits mûrs virent au jaune, au brun ou au brun violet.

En longueur ils peuvent être:

  • petit - 3-4, 5 cm;
  • moyen - 4, 5-6 cm;
  • grand - 6-10 cm;
  • très grand - 10-15 cm.

L'un des signes variétaux d'une culture est la taille de ses graines:

  • petit: le diamètre d'une graine est de 3, 5–5 mm, la masse de mille graines est de 150 g;
  • moyenne: le diamètre d'une graine est de 5–7 mm, la masse de mille pèse jusqu'à 250 g;
  • grande: le diamètre d'une graine est de 7-10, 5 mm, la masse de mille dépasse 250 g.

Leur forme peut être:

  • angulairement arrondi;
  • angulaire;
  • ovale allongé;
  • sphérique;
  • aplati.

Les graines de pois peuvent avoir une surface lisse, ridée, ainsi qu'une surface dentelée, et leur pelure est le plus souvent incolore.

La couleur des cotylédons peut être:

  • jaune;
  • vert
  • vert foncé;
  • marron;
  • violet.

Les deux dernières options sont inhérentes aux variétés de sens d’alimentation. Ils peuvent également avoir des taches, des rayures, des points.

Tu sais Le mot "pois", utilisé dans les langues slaves, est d'origine indienne ancienne. Le fait est que, en sanscrit, "garshati" signifie "frotter". Pour obtenir une farine de pois nutritive, il était nécessaire de la broyer.

Exigences biologiques

Le pois a certaines exigences biologiques:

  • résistance au froid: la culture ne demande pas beaucoup de chaleur, ses graines peuvent germer à une température de +1 ... + 2 ° C et les plants peuvent supporter des gelées de 6 à 8 degrés;
  • tolérance à la sécheresse: moyennement exigeante, tolère assez facilement la sécheresse printanière avant la formation des bourgeons. Cependant, lorsque le stade de bourgeonnement et de formation du fruit commence, la plante devient très sensible au manque d'humidité;
  • exigences élevées en matière de sol: aime les sols humides en chernozem riches en calcaire, ainsi que les sols gris forestiers, les sols enherbés podzoliques cultivés avec un niveau d'acidité de pH 6–7; Un sol lavé lourd, sablonneux et salin ne conviendra pas à la culture;
  • photophilie: le pois a besoin de longues heures de lumière du jour, sa maturité est plus rapide que celle des autres légumineuses, sa saison de croissance étant de 70 à 120 jours;

Les agriculteurs et les jardiniers doivent se méfier des principaux ravageurs de la culture:

  • teigne des pois;
  • charançon du pois;
  • pucerons et autres.

Tu sais Il existe une version de l'origine de la troisième partie du nom du grand orateur romain, le consul Mark Tullius Cicero, de l'ancien mot romain «pois» - «pica». Cicéron n'a pas tenu compte de la proposition d'amis de changer un nom aussi «inesthétique» pour l'avancement d'une carrière politique, et il n'a pas perdu: il l'a glorifié pendant des millénaires.

Les pois peuvent être affectés par les maladies dangereuses suivantes que le jardinier devra combattre:

  • ascochitose;
  • oïdium;
  • Infection à Fusarium
  • rouille.

Il vaut mieux prendre soin de leur prévention à l'avance.

Composition chimique et teneur en calories

Le pois contient une grande quantité de protéines végétales, de composition similaire à celle de l’animal, contenant dans leur composition les acides aminés essentiels et d’autres substances nécessaires au corps. Le pois occupe la deuxième place dans le contenu en protéines végétales et vient en deuxième position derrière les lentilles, qui occupe la première place dans cette liste.

Pour chaque 100 grammes de teneur en pois comestibles:

Éléments nutritifsQuantitéLa norme
Teneur en calories299 kcal1684 kcal
Les écureuils23 g76 g
Les graisses1, 6 g60 g
Glucides48, 1 g211 g
Fibre alimentaire10, 7 g20 g
De l'eau14 g2400 g
Cendre2, 6 g~
Vitamines
Vitamine A, RE2 mcg900 mcg
bêta-carotène0, 01 mg5 mg
Vitamine B1, thiamine0, 9 mg1, 5 mg
Vitamine B2, riboflavine0, 18 mg1, 8 mg
Vitamine B5 Pantothénique2, 3 mg5 mg
Vitamine B6, Pyridoxine0, 3 mg2 mg
Vitamine B9, folates16 mcg400 mcg
Vitamine E, alpha tocophérol, TE0, 5 mg15 mg
Vitamine H, biotine19, 5 mcg50 mcg
Vitamine PP, NE7, 2 mg20 mg
Niacine2, 4 mg~
Macronutriments
Potassium, K731 mg2500 mg
Calcium Ca89 mg1000 mg
Magnésium, Mg88 mg400 mg
Sodium, Na27 mg1300 mg
Soufre, S170 mg1000 mg
Phosphore, Ph226 mg800 mg
Chlore, Cl57 mg2300 mg
Oligo-éléments
Fer, fer7 mg18 mg
Cobalt, Co8, 6 mcg10 mcg
Manganèse, manganèse0, 7 mg2 mg
Cuivre, Cu590 mcg1000 mcg
Zinc, Zn2, 44 mg12 mg
Glucides digestibles
Amidon et Dextrines44, 7 g~
Mono et disaccharides (sucres)3, 4 gmax 100 g
Acides gras saturés
Acides gras saturés0, 2 gmax 18, 7 g

Important! L'amidon, contenu dans les pois, est utilisé dans la production de plastique biodégradable pouvant se décomposer dans l'environnement.

Caractéristiques de l'utilisation des pois

Les pois ont été consommés depuis l'Antiquité et à notre époque, puisqu'il s'agit sans aucun doute d'un légume utile, très peu coûteux et facile à conserver à long terme. Cependant, son utilisation inconsidérée peut dans certains cas nuire au corps humain.

Avantage

  • L'avantage est que cette plante:
  • plus que d'autres dons de la nature, il est riche en certaines vitamines et minéraux nécessaires à la prévention de diverses maladies;
  • peut remplacer la viande ou d'autres produits protéiques, par exemple pendant la période de jeûne;
  • contient des antioxydants naturels, les flavonoïdes, qui réduisent le niveau d'acidité dans les tissus et inhibent les processus malins;
  • contient de la thiamine, qui ralentit le processus de vieillissement dans le corps, protège ses cellules des dommages causés par des facteurs nocifs tels que la nicotine ou l'alcool, stimule la production cérébrale et énergétique dans le corps;
  • stimule le métabolisme, soulage la constipation, élimine l'excès de liquide;
  • lutter contre l'excès de poids car il contient très peu de graisses et, dans certaines variétés, elles ne le sont pas du tout;
  • autorisé pour les personnes atteintes de diabète, car les glucides qu'il contient - glucose et fructose - pénètrent dans le sang sans aide d'insuline;
  • contribue à renforcer le système cardiovasculaire, ce qui est très important pour la prévention de l'hypertension et des crises cardiaques;
  • utilisé en cosmétologie à domicile pour la fabrication de masques qui améliorent le teint, soulagent le gonflement et préviennent l'apparition de l'acné.

Important! Il est permis de stocker des pois secs jusqu'à 12 ans si les conditions sont remplies. En même temps, il ne perd pas ses propriétés utiles.

Harm et contre-indications

  • Il existe également un certain nombre de maladies dans lesquelles le légume doit être complètement exclu du régime ou limiter considérablement son utilisation:
  • la goutte et / ou la vieillesse: en raison de la présence d'un grand nombre de purines, qui augmentent le niveau d'acide urique dans le corps et l'accumulation de ses sels - urates - dans les tendons, les articulations et d'autres tissus;
  • lactation: en raison de la formation accrue de gaz et du risque de colique chez le bébé;
  • maladies du tractus gastro-intestinal: en fonction de l'organe et de l'étendue de l'affection, ainsi que du stade de la maladie, le médecin peut vous recommander d'exclure ou de limiter l'utilisation de ce produit à vie ou de façon temporaire.

Les pois constituent un précieux cadeau de la nature, que les hommes apprécient depuis l’antiquité et lui rendent hommage. Il est mangé sous de nombreuses formes et variétés. De nos jours, le stockage de ce produit est possible non seulement sous forme sèche, mais également en conserve et congelé, ce qui vous permet de diversifier le menu toute l'année, et pas seulement pendant la période transitoire de sa maturation.

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