Les girolles sont les champignons d'été préférés de la plupart des cueilleurs de champignons russes. En plus de leur apparence attrayante, ils ont une pulpe dense et délicate, avec une légère acidité de goût, ce qui leur permet d'être utilisés à diverses fins culinaires. Bien entendu, la question du moment et du lieu précis de la collecte de délicieuses chanterelles intéresse de nombreux citoyens, notamment les habitants de la vaste région de Moscou, en particulier de la région de Moscou.

Qu'est-ce que les chanterelles poussent en banlieue

Dans les forêts de la région de Moscou, vous pouvez trouver un grand nombre de champignons différents, y compris des chanterelles communes (réelles) et leurs faux parents. Les deux options sont représentées par des champignons en forme d'entonnoir jaune orangé, ce qui facilite leur confusion. La principale caractéristique distinctive est la présence d’un bord ondulé sur de vrais champignons entièrement comestibles, tandis que le «faux» se caractérise par un bord plus uniforme.

Tu sais Les chanterelles sont probablement les seuls champignons qui ne sont pas affectés par les vers. Le fait est que leur composition chimique contient une substance de quinomannose, qui détruit les capsules d'oeufs des vers et des insectes parasites.

De plus, la couleur du faux champignon peut être beaucoup plus brillante et les bords du bouchon sont toujours plus clairs que le noyau. La surface d'un vrai renard sera lisse, contrairement à un «faux» velouté et rugueux. La chair du champignon comestible se caractérise par un arôme de champignon attrayant et délicat, un goût agréable et légèrement acide.

Vidéo: chanterelles

Où grandir

Au fil des années de cueillette de champignons, chaque cueilleur de champignons de la région de Moscou a probablement établi une carte des lieux de culture des chanterelles, mais les nouveaux arrivants dans ce domaine doivent se fier uniquement à leurs propres hypothèses, étant donné leurs lieux de culture préférés. Tout d’abord, faites attention aux anciennes plantations forestières mixtes, avec un petit nombre de bouleaux, de mousses et de pins.

Après avoir trouvé un tel endroit, assurez-vous d'inspecter soigneusement toute la clairière, en regardant même dans les endroits les plus reculés du site sous la mousse (soulevez-le soigneusement à l'aide d'une spatule, sans blesser la couche supérieure du mycélium). Si vous trouvez au moins un renard, vous devriez poursuivre votre recherche dans cet endroit, car le reste de sa famille sera probablement quelque part à proximité. Les échantillons individuels sont généralement le résultat de la négligence de cueilleurs de champignons passés auparavant.

Important! Les champignons qui poussent près des routes très fréquentées dans les aéroports ou les sites industriels doivent être évités. Très probablement, ils ont déjà réussi à absorber des produits chimiques toxiques. La qualité de cette culture est donc très incertaine et peut nuire à la santé humaine.

Vous trouverez des chanterelles dans les régions de Moscou à Chekhov, Serpoukhov, Yegoryevsky, Domodedovo, Volokolamsk, Mozhaisk et dans d’autres quartiers urbains. Il est préférable de chercher des familles à tête rouge dans un feuillage pourri, de l'herbe ou de la mousse, situées dans des zones dégagées de forêts mixtes.

Saison de croissance

Les chanterelles appartiennent aux champignons d'été et peuvent apparaître au printemps chaud dans les forêts au milieu du mois de mai. Le pic de leur croissance a lieu en juillet et c'est à partir de cette période qu'un grand nombre de «chasseurs» peuvent être trouvés dans les forêts. Les derniers champignons sont disponibles même au début du mois d'octobre, mais si vous allez loin dans la forêt et que vous voulez récolter une récolte abondante dans la région de Moscou, privilégiez les deux derniers mois d'été.

Important! Juillet-août est considéré comme le meilleur moment pour récolter les girolles et non seulement parce qu'elles sont les plus abondantes, mais aussi en raison de l'absence d'une grande variété d'autres champignons, dissimulant parfois les spécimens nécessaires. En automne, il ne reste plus qu'à se contenter des restes de chanterelles, remplacés par des champignons et du beurre non moins populaires.

Les principaux facteurs qui aident à déterminer le meilleur moment pour la récolte seront les suivants:

1. Conditions météorologiques à l'heure actuelle . Comme vous le savez, le nombre de champignons dans les forêts augmente après les pluies des chaudes journées d'été, ce qui signifie que trois à quatre jours après les précipitations, vous pouvez commencer à récolter les girolles. Ils atteignent leur taille productive maximale après environ 6 à 9 jours de croissance.
2. Heure de la journée Dans la région de Moscou, il est préférable d'aller cueillir des champignons le matin jusqu'à ce que le soleil se lève très haut. Sans la lumière du soleil, il est beaucoup plus facile de voir les aperçus des chapeaux de champignons mouillés de rosée parmi les aiguilles et les feuilles du pin.

Les chanterelles d'été sont plus attrayantes et nutritives que leurs parents d'automne, bien que les champignons de septembre soient caractérisés par un goût excellent et qu'il ne faut pas l'oublier.

Champignons non comestibles similaires

La fausse version de ce champignon, qui ressemble presque complètement à un comestible, ressemble beaucoup à une chanterelle ordinaire. En plus des légères différences dans l'apparence du «double», le lieu de la croissance l'indique également, car contrairement aux vraies chanterelles, les pseudoïdes poussent sur de vieilles souches et des chicots pourris.

Apprenez à distinguer les faux renards des vrais.

Bien sûr, l’utilisation de faux champignons n’entraîne pas toujours de graves conséquences pour le corps, mais vous pouvez toujours les empoisonner, en particulier si vous ignorez les règles du prétraitement avec trempage et ébullition de la récolte récoltée. Avec une légère intoxication, des lésions du tractus gastro-intestinal sont possibles, accompagnées de nausées, de douleurs à l'estomac et de vomissements, mais une intoxication grave peut parfois entraîner la mort.

Les endroits les plus en champignons de la région de Moscou

Si vous croyez les cueilleurs de champignons expérimentés de la région de Moscou, alors, dès le début du temps des chanterelles, il convient de se concentrer sur les domaines suivants pour leur collection:

1. Koursk (notamment les stations de Grivno et de Kolkhoznoïe, accessibles depuis la gare de Moscou en direction de Koursk).
2. Kazan (cueillette des champignons est préférable près des stations "Lukhovitsy", "Black", "Plate-forme 63 km", toujours à quelques kilomètres des vols de chemin de fer).
3. Yaroslavl (le terrain dans la zone de la station se caractérise par une fertilité particulière des champignons.
4. “Pushkino”, d'où les ramasseurs de champignons ne reviennent jamais avec des paniers vides).
5. Ryazan (il est préférable de surveiller le site situé près des gares de Chernaya et de Bronnitsa, dans la forêt, à environ 3-4 km de la voie ferrée).
6. Gorki (la direction la plus éloignée de la capitale, où le quai de 61 km et la gare de Fryazino, d'une superficie d'environ 3 km dans différentes directions à partir du point d'arrêt, sera particulièrement intéressant pour la «chasse aux chanterelles».

Peu importe l’endroit exact où vous décidez de collecter les chanterelles, dans la région de Moscou ou dans d’autres régions, il est toujours utile de considérer le moment optimal pour la procédure et d’écouter les recommandations des ramasseurs de champignons locaux.

Tu sais Les chanterelles décongelées sont toujours amères, et afin d'éliminer un goût amer désagréable, il vaut la peine de les faire bouillir dans du lait à l'avance et seulement après cela, passez à la congélation.

Après avoir décidé de vous rendre dans les lieux indiqués de la région de Moscou, vos efforts doivent être couronnés de succès, mais seulement si la saison et les conditions météorologiques le permettent.