L'effet du chou séché sur la santé humaine
La question apparemment logique de savoir pourquoi le chou séché, s'il est disponible frais presque toute l'année, sera résolue avec une connaissance plus étroite des propriétés de ce légume sous forme séchée. En savoir plus sur les caractéristiques du produit spécifié et les normes d’utilisation de celui-ci plus loin dans cet article.
La composition et la teneur en calories du chou séché
100 grammes de chou blanc lyophilisé équivalent à un kilogramme entier de légumes frais. Les mêmes 100 g de produit séché ont une teneur en calories de 278 kcal, tandis que la teneur en calories de 100 g de chou frais n’est que de 28 kcal. Tous les nutriments contenus dans un légume frais sont présents sous forme séchée sous forme concentrée.
De plus, un produit séché à basse température préserve mieux toutes les substances utiles qu'un légume frais conservé depuis longtemps. C'est-à-dire qu'au printemps, le chou lyophilisé est un ordre de grandeur plus utile que de rester frais tout l'hiver dans le magasin de légumes.
| Dans le chou séché, une teneur élevée en acide ascorbique (vitamine C), ainsi que la présence de: | Haute saturation de ce produit: |
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De plus, dans un tel légume, il y a des pectines, du carotène et 16 acides aminés libres. La valeur énergétique du chou séché est déterminée par la présence de 100 g de produit:
- 16 g de protéines;
- 1, 5 g de graisse;
- 47 g de glucides.
Tu sais Dans le régime végétal annuel de l'homme moderne, le chou occupe 25% du total.
Les bienfaits du chou séché pour le corps
Le produit séché ne provoque pratiquement pas l'apparition de réactions allergiques, il est bien absorbé et convient parfaitement à la préparation de plats diététiques.
- Un tel légume aide vraiment avec le traitement de:
- maladie cardiovasculaire;
- diabète sucré;
- les hémorroïdes;
- ulcères gastriques;
- maladies hépatiques;
- constipation
- l'obésité
- athérosclérose;
- la goutte
- maladie de calculs biliaires.
La présence d'acide tartonique dans le produit vous permet de ralentir considérablement le processus de conversion des glucides en dépôts graisseux. La présence d'acide folique stimule les processus de régénération cellulaire, augmente leur saturation en oxygène, ce qui conduit à une amélioration notable de l'état de la peau et des cheveux . De plus, pour les femmes, la capacité du produit à normaliser les cycles mensuels et à optimiser la puberté des filles est pertinente.
La tendance accrue du tractus gastro-intestinal des nourrissons à la formation de gaz nécessite de s'abstenir d'utiliser ce légume jusqu'à l'âge de un an et demi. Mais alors le chou devient un ingrédient indispensable dans les plats de nombreux enfants. La disponibilité du chou séché toute l’année, son abondance de nutriments, sa bonne digestibilité par le corps de l’enfant et son goût agréable en font un produit apprécié des aliments pour bébés .
Le produit décrit est également valable pour les personnes âgées, qui souffrent souvent de toutes sortes de processus inflammatoires, de troubles métaboliques et de constipation. La présence constante du légume en question sur leur menu renforce le système immunitaire et débarrasse le corps du mauvais cholestérol, améliorant ainsi le système circulatoire.
Tu sais Au cours d'une journée, une tête de chou absorbe et évapore autant d'humidité qu'un cheval boit de l'eau pendant une période similaire.
Combien de chou séché peut être mangé par jour
Comme déjà mentionné, un produit lyophilisé est 10 fois plus élevé qu'un légume frais en termes de concentration de substances utiles. Et si les médecins ne recommandent pas de manger plus de 200 g de chou frais au cours de la journée, alors, selon la logique des choses, un produit séché ne devrait pas être consommé plus de 20 g par jour.La restriction de la quantité de légume frais consommée pendant la journée est due à sa capacité à provoquer des ballonnements. Et dans ce sens, le comparer avec un produit sublimé n’est pas tout à fait correct.
Si vous pouvez préparer des salades à partir de chou frais ou simplement manger des feuilles de chou, les légumes séchés sont exclusivement utilisés pour la cuisson:
- bortsch;
- soupe au chou;
- soupe de légumes;
- cornichon;
- ragoût de légumes;
- plat d'accompagnement;
- diverses céréales (en tant qu'ingrédient supplémentaire), etc.
Sous cette forme, l'utilisation de légumes n'est limitée que par le degré de saturation d'une personne.
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Contre-indications possibles et dommages au chou séché
- Limitations associées à l'utilisation de chou blanc frais, en raison de sa capacité:
- provoquer des ballonnements graves;
- apporter de la lourdeur dans l'estomac et des nausées;
- aggraver les problèmes de thyroïde;
- exacerber le cours de la maladie avec entérite, colite, gastrite à acidité élevée, inflammation du duodénum.
Comment sécher le chou pour préserver les vitamines
Puisque le légume décrit n’est pas séché au soleil, il existe deux méthodes de sublimation à la maison éprouvées:
- sur une plaque de cuisson au four;
- dans une sécheuse électrique.
Les deux méthodes ont un résultat équivalent, mais diffèrent par la commodité du processus. Le plateau du séchoir ne nécessite aucune préparation préalable, car le légume séché ne s'y colle pas et, une fois la procédure terminée, il est facile à laver. La plaque de cuisson au four doit être graissée avec de l'huile végétale ou recouverte de papier sulfurisé.
Important! À une température supérieure à +120 ° C, le chou va commencer à frire, sans se dessécher.
Dans les deux cas, la température à laquelle le légume est sublimé est de la plus haute importance. Afin de garder le maximum d'éléments nutritifs contenus dans le produit séché, le processus doit être poursuivi à une température de + 45 ° C à + 80 ° C.
Pour que le processus de sublimation se déroule correctement, il doit exister un orifice d'évacuation de l'humidité évaporée dans le dispositif de chauffage. C’est ce qui est prévu dans la conception du séchoir électrique. Pour le four, il est nécessaire de régler le mode "Convection" ou, en l’absence, de laisser un espace entre le corps du four et son couvercle. Si cela n'est pas fait, le légume sera cuit à la place du séchage.
Vidéo: Séchage du chou dans une sécheuse électrique
La disponibilité du produit est déterminée par sa masse fortement réduite et sa teinte jaunâtre. Avec une forte pression avec les doigts, la tranche de chou séchée ne devrait pas libérer de jus. S'il se casse, le produit est trop séché. Il peut être utilisé comme aliment, mais pendant le stockage, il peut se transformer en poudre qui, en plus de son odeur, présentera peu d’avantages.
Recommandations pour le séchage du chou
Pour sublimer du chou blanc de haute qualité dans une sécheuse électrique ou au four, vous devez choisir cette variété de chou moyennement tardif ou tardif, qui se distingue par des fourchettes plus fortes et juteuses. Elles sont nettoyées des feuilles tégumentaires et hachées sous forme de copeaux minces.
Important! Pour le séchage, vous ne devez pas utiliser de chou des variétés précoces, ni de têtes de chou dépolies avec de jolies odeurs.
Avant le processus de sublimation, le légume haché est placé dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, après quoi il est séché à la température ambiante pendant une heure. Ensuite, il est disposé en une seule couche sur une palette ou une plaque à pâtisserie et placé dans un four préchauffé ou dans un séchoir électrique, qui est ensuite allumé. Le processus de séchage dure au moins 2 heures et dure plus longtemps en fonction de la température, plus elle est basse.
Le chou séché, qui contient une composition beaucoup plus concentrée de nutriments et les maintient intacts pendant plus longtemps, prend beaucoup moins de place et est plus facile à stocker. Il peut être préparé à la maison et les efforts supplémentaires déployés pour le faire paient pleinement pour les avantages incontestables du produit.
