Les champignons Porcini ont des chapeaux de couleur brun rougeâtre et sont l’un des cadeaux les plus recherchés de la forêt, en raison de leur texture dense et de leur goût boisé aromatique. Pas étonnant que les ramasseurs de champignons, revenant de la forêt, les déposent toujours à la surface du panier, se vantant de posséder une "prise". Dans cet article, vous apprendrez à bien traiter les champignons avant de les frire et à les cuisiner délicieusement selon une recette simple.

Comment traiter les champignons?

La collection de bolets a lieu en été (ils sont appelés mai) et en automne. Les spécimens d’été sont de couleur plus claire, mais le goût et l’odeur sont les mêmes chez les deux espèces. Ces champignons poussent souvent dans des cercles caractéristiques près des troncs d'arbres . Cela est dû au fait que le mycélium fongique pénètre dans les mycorhizes avec les racines de chênes, de pins, de hêtres et d'épicéas. Lorsque l'arbre est jeune, les champignons poussent très près du tronc, mais avec la croissance de l'arbre et de son système racinaire, le mycélium se déplace parallèlement aux racines et les champignons commencent à apparaître plus loin du tronc.

Le champignon blanc est considéré comme le plus précieux d'un point de vue culinaire. Sa chair légère et dense ne s'assombrit pas pendant la cuisson, ce qui arrive souvent avec d'autres espèces (cèpes, cèpes). Les plats aux champignons sont appréciés pour leur goût et leurs arômes exceptionnels, qu'il s'agisse de soupes, de julienne, de sauces ou de garnitures pour tartes.

Tu sais Il existe un moyen simple de distinguer un bolet de ses "faux": couper le chapeau et regarder le bolet coupé, la couleur restera inchangée et, sur les spécimens non identifiés, elle deviendra bleuâtre ou rosâtre.

Un traitement minutieux et de haute qualité avant utilisation garantit non seulement la préservation maximale de la valeur gastronomique, mais également une protection contre les éventuels problèmes de santé. Le traitement thermique n'est pas toujours nécessaire - lors de la salaison à froid, les champignons sont crus dans les pièces à usiner, mais dans ce cas, des produits de fermentation lactique et salée sont impliqués dans la préparation .

Le traitement de la "prise" commence immédiatement au retour de la forêt, car sinon le lendemain, toute la collection sera gâtée et endommagée par les vers

Séquence de traitement:

1. La collection doit être triée par type et par objectif de traitement ultérieur - salage, friture, congélation.
2. Champignons débarrassés des débris forestiers (herbe, aiguilles, feuilles). Les vers et les forêts dévorés par les habitants sont jetés. Si les lésions sont mineures, vous pouvez faire tremper les fruits dans de l'eau salée pendant une demi-heure afin d'éliminer les «invités non invités».
3. Grattez la couche supérieure des jambes avec un couteau, coupant les extrémités contaminées.
4. Essuyez avec un chiffon sec ou un chiffon.
5. Séparez les pieds des bouchons et coupez-les en parties égales. Les petits spécimens peuvent être laissés intacts.

Important! Lors de la découpe, il convient de garder à l'esprit que pendant la cuisson, les champignons bouillent fortement, perdant près de 50% du volume initial.

Dois-je cuisiner avant de faire frire?

Le champignon blanc du panier à l’assiette passe par un processus de préparation minutieux. La question de savoir si les bolets doivent être bouillis avant la friture doit être laissée à la discrétion des hôtesses - beaucoup envoient des fruits crus directement dans la casserole, d'autres ne les brûlent qu'avec de l'eau bouillante, et certains les font bouillir, ce qui entraîne une légère perte de l'arôme . Mais depuis que les intoxications par les spécimens comestibles sont de plus en plus fréquentes, il est préférable de «jouer prudemment» et de faire bouillir les champignons forestiers avant de les faire frire.

Les champignons Porcini pour le salage, le séchage et la congélation froids ne lavent pas et ne bouillent pas, mais seulement

Pour ce faire, versez un peu d'eau (1 l) dans la casserole, ajoutez du sel (1 c. À thé) et, après ébullition, plongez les blancs épluchés. Cuire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps et en enlevant la mousse . Égouttez le bouillon et jetez les champignons dans une passoire ou un tamis. Le produit est prêt pour une transformation ultérieure: décaper, frire ou saler. Sous cette forme, il peut être congelé, ce qui permettra d'économiser de l'espace dans le congélateur.

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Comment cuisiner?

Les qualités gustatives des cèpes ainsi que leur arôme unique font de ces fruits un ingrédient important de la cuisine russe depuis des siècles. Des soupes appétissantes, des sauces aromatiques et des marinades sont préparées à partir de ces précieux produits forestiers. Les champignons porcini séchés font partie intégrante de la table du réveillon de Noël. Cependant, en saison, il est intéressant de tenter et de cuisiner des plats à base de champignons frais et parfumés de la forêt. Il n’ya rien de plus savoureux que des pommes de terre sautées avec des champignons .

Avant de faire bouillir les champignons, ils sont bouillis dans de l'eau salée, puis filtrés, ce qui permet à l'excès de liquide de s'écouler, puis envoyés dans une poêle sèche. Il faut attendre l'évaporation complète de l'eau et ensuite seulement ajouter de l'huile végétale. Dès que les champignons commencent à brunir, introduisez des oignons finement hachés et continuez de faire frire encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Mettez les pommes de terre épluchées et hachées dans une casserole et mettez les au goût du jour, salez à votre goût. Le plat peut être saupoudré d’oignons verts, mais il est déconseillé d’utiliser des légumes épicés (aneth, persil) afin de ne pas noyer l’arôme et le goût des champignons.

Tu sais L'arôme des champignons n'existe pas pour les gourmands, mais pour attirer l'odeur des animaux qui mangent les fructifications et propagent les spores dans d'autres parties de la forêt.

Vous pouvez cuire les champignons frits avec les oignons dans la crème pendant 20 minutes, servir séparément les pommes de terre frites ou bouillies et les verser sur la sauce obtenue. Il servira d'excellent complément à n'importe quel plat d'accompagnement, rôti, viande ou poisson.

Peu importe la façon dont les cèpes sont cuits, le bon goût et l'arôme du plat fini ne laisseront aucun gourmet indifférent. Mais la saison des champignons est courte, alors essayez de les sécher, et les plats avec eux seront un délicieux décor pour toute table de fête.