Est-il possible de faire frire des oignons rouges au lieu de blancs

Les oignons rouges font partie intégrante des cuisines de nombreux pays. Il était apprécié à la fois par les gourmets nationaux et les spécialistes de la cuisine. Un légume avec une belle couleur violet-violet est un ornement et un excellent arôme pour les salades et les collations. Beaucoup le considèrent exclusivement comme une salade. Est-ce vrai et ce légume convient-il à la friture? Cet article répondra.

La composition chimique de l'oignon rouge

Les bulbes rouges doivent leur nuance aux glycosides végétaux (anthocyanines) et à la quercétine, un flavonoïde. Ces substances ont des propriétés antioxydantes et bactéricides. Le légume contient une grande quantité de vitamines (C, B6), de micro et macro éléments (soufre, chrome), ce qui en fait un produit extrêmement précieux pour la prévention des maladies cardiovasculaires, la lutte contre l'excès de poids et le diabète.

Tu sais Les oignons rouges, souvent appelés "Crimée" dans la vie quotidienne, comprennent de nombreuses variétés et variétés. La variété bien connue, également connue sous le nom de Yalta, n’est que l’une de ces variétés, sélectionnées par sélection du Madera plat introduit en Crimée au XIXe siècle.

Il contribue également à:

  • assez faible teneur en calories (seulement 40 kcal);
  • manque de graisse;
  • faible indice glycémique (10).

Les huiles essentielles et les phytoncides dans la composition ont des propriétés antimicrobiennes, améliorent l'appétit, activent le métabolisme.

Puis-je faire frire des oignons rouges

Il est tout à fait approprié pour la friture, bien que ce soit un peu un gaspillage, car son prix est beaucoup plus élevé par rapport aux oignons jaunes. Il convient de rappeler que lors de la friture, elle perd plus de nutriments qu'avec d'autres types de traitement thermique ou lorsqu'elle est consommée crue, et acquiert également une couleur brun-grisâtre peu esthétique. Toutefois, cela n’affecte pas les caractéristiques gustatives, le légume reste parfumé et sucré-épicé.

Important! Une grille de variétés rouges n'est pas utilisée pour la préparation de soupes transparentes, afin de ne pas gâcher la couleur. En même temps, le légume va bien avec les tomates grillées pour les soupes sombres et le bortsch.

Dans les recettes de plats de cuisines de la Méditerranée et du Moyen-Orient, il est souvent soumis à une caramélisation (friture lente au beurre ou à l'huile d'olive avec du sucre), puis utilisé comme ingrédient dans les sauces, pâtisseries et soupes. Tranchés en rondelles épaisses et légèrement saupoudrés d'huile, les oignons peuvent également être grillés rapidement. Ils constitueront un excellent plat d'accompagnement pour le barbecue.

Comment faire frire les oignons rouges

En plus des méthodes de cuisson ci-dessus, ce légume peut également être utilisé pour frire de la viande, des pommes de terre ou des champignons. Considérez les nuances de la cuisson de ces plats.

Avec des pommes de terre

Les oignons donnent un parfum spécial à un plat de pommes de terre. Il faut se rappeler que les oignons, surtout les rouges, sont frits beaucoup plus rapidement que les pommes de terre. Il est donc inacceptable de les cuire en même temps. Habituellement, l'oignon finement haché est ajouté 5 minutes avant la fin de la friture.

Une autre option pour combiner ces deux légumes:

  1. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  2. Faites frire les tranches d'oignon dans le beurre pendant 2 minutes (vous pouvez ajouter de l'ail finement haché).
  3. Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Nous vous recommandons d'apprendre à couper les oignons correctement et à ne pas pleurer.

Avec de la viande

Lors de la planification de la cuisson de la viande frite, vous devez connaître l'heure exacte du signet à l'oignon. Si le porc est frit, il est placé au début du brunissage de la viande (jusqu'à l'apparition d'une croûte). Ainsi, il absorbe mieux le goût et l'arôme de l'oignon. Si vous faites cuire du bœuf (veau), ajoutez les oignons au milieu de la friture. Et pour le foie et le poulet frits, vous devez d'abord faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Aux champignons

Les champignons cultivés (champignons, pleurotes) commencent à frire en même temps que les oignons. Forest, comme plus dense, il est préférable de commencer la friture séparément, et ajouter le légume dans le processus (après 10 minutes).

Important! Lorsque vous faites frire des champignons avec des oignons, étendez les ingrédients sur une poêle en une petite couche et salez à la fin. Sinon, vous obtenez un ragoût, pas un plat frit.

Les différences entre les oignons rouges et blancs frits

Comme son homologue rouge, l'oignon blanc est le plus souvent utilisé pour les salades et les hors-d'œuvre, mais il convient également pour la friture. Contrairement au rouge, il a l'air esthétiquement frit. Son goût doux et sucré, son arôme éclatant et sa fraîcheur en font un produit incomparable pour la friture de rondelles d'oignon dans une pâte.

L'oignon rouge est savoureux, sain et, contrairement à la croyance populaire, convient pour la friture comme tout autre oignon. Lors de la friture, il suffit de prendre en compte les caractéristiques de ce légume, décrites dans l'article.

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