Durée du bolets en ébullition

L'écorce de bouleau, avec le cèpe et les cèpes, est considérée comme l'un des produits les plus précieux que la nature puisse satisfaire une personne. Il a tout un complexe de nutriments, ainsi qu'un goût doux et délicat. Mais pour transformer un bolet en un plat véritablement gastronomique, vous devrez le préparer qualitativement. L'article examinait en détail comment faire bouillir correctement un champignon frais avant de le cuire et à quoi il sert.

Avez-vous besoin de faire bouillir les champignons bruns avant la cuisson?

Souvent, la plupart des amateurs de champignons lors de la préparation de mets délicats de la forêt se concentrent exclusivement sur le nettoyage préalable et le lavage des cèpes. En fait, la décision est justifiée, cette espèce est absolument sans danger pour le corps et, pendant la croissance et le développement, elle ne peut pas former de toxines nocives ou dangereuses. En outre, elle se distingue également par une chair plutôt tendre et aromatique, sans aucune impureté d'amertume, ce qui supprime par elle-même la nécessité de cuire le produit.

Tu sais Le plus ancien champignon pousse aux États-Unis, en Oregon. C'est un agaric géant au miel vieux de 8 500 ans dont le mycélium couvre une superficie de près de 10 000 km.

Cependant, en réalité, les choses ne sont pas si rose. Malheureusement, il n’ya plus dans la nature de véritables endroits écologiques, dépourvus de dérivés du carburant en combustion et d’autres substances toxiques pour l’homme. Les champignons, en revanche, sont des adsorbants naturels dans la forêt: ils absorbent non seulement les toxines industrielles nocives, mais aussi les radionucléides du milieu naturel, qu'ils soient libres ou liés.

À son tour, la cuisine est le seul moyen dont disposent la plupart des personnes pour réduire la quantité de substances toxiques nocives dans la pulpe et, dans certaines situations, elle aide à éliminer presque complètement le produit forestier.

L'ébullition, même de courte durée, libère la plupart des substances nocives dans l'eau et permet également de réduire de 50 à 60% la concentration de radionucléides dans le plat final. C’est pourquoi il est recommandé que tout le monde cuisine aujourd'hui des champignons, surtout s’ils ont été ramassés non loin des autoroutes, des entreprises de fabrication, etc.

En outre, la cuisson est également une procédure nécessaire pour préparer le plat de champignons le plus sain . Il vous permet d'éliminer presque complètement le produit de la litière forestière et du sol, et de respecter le processus pour améliorer la digestibilité de la pâte. Et cela, au final, augmente l'utilisation de champignons pour le corps.

Important! Les plus sûres sont les petites fructifications. Ils n’ont pratiquement pas le temps d’absorber les toxines du sol, alors que les plus grosses contiennent des composés nocifs.

Le processus et la durée d'ébullition

Pour bien faire bouillir les bolets sans altérer la consistance de la pulpe et son goût, il est nécessaire de prendre en compte les processus culinaires ultérieurs. Dans ce cas, la préparation préliminaire doit être divisée en cuisson pour le salage, la congélation, le séchage, la friture de champignons et la cuisson des premiers plats. Nous allons maintenant décrire en détail toutes les subtilités du traitement thermique initial des champignons.

Avant de geler pour l'hiver

Pour congeler les champignons jusqu’à la saison suivante, puis, si nécessaire, en enrichir toutes sortes de plats, il est recommandé de les faire bouillir jusqu’à cuisson complète. Cela permettra de préserver la couleur et la structure de la pâte, ainsi que de créer la pièce idéale pour une cuisson instantanée.

Pour ce faire, vous devez:

  1. Épluchez et lavez les fruits à fond (ils doivent être nettoyés à l'eau courante froide).
  2. Placez les champignons de bouleau dans une casserole et ajoutez de l'eau.
  3. Amener le mélange à ébullition et laisser bouillir à feu moyen. Pour les petits champignons, la procédure ne dure pas plus de 30 minutes, tandis que les gros sont bouillis environ 45 minutes.
  4. Après la cuisson, les fruits doivent être lavés à l'eau courante puis séchés.

Avant de faire frire

La friture nécessite également une pulpe bien bouillie. Pour faire cuire des champignons dans votre propre jus ou pour créer un plat de légumes ou de viande sur leur base, vous devez traiter le produit presque complètement.

Lisez aussi comment faire cuire des cèpes et des cèpes.

Les champignons doivent être cuits comme suit:

  1. Les fruits doivent être lavés à l'eau courante, pelés et contaminés.
  2. Ensuite, les champignons doivent être hachés à la même taille, placés dans une casserole, versez de l'eau et porter à ébullition.
  3. Boletus bouillir pendant environ 20 minutes. à feu moyen.
  4. À la fin de la procédure, la préparation de champignons doit être lavée et légèrement séchée.

Avant le marinage

Pour créer les meilleurs cornichons du bol, les fruits doivent être traités deux fois. Grâce à cela, il est possible de réaliser non seulement la sécurité du plat final, mais également de créer une pulpe vraiment délicate.

Important! Pendant la cuisson, assurez-vous de retirer la mousse du film d’eau. Il contient toutes sortes de particules contaminantes qui, après la cuisson, peuvent rester à la surface du fruit.

Effectuez cette procédure comme suit:

  1. Le bolet pelé et lavé doit être placé dans une saumure bouillante à feu moyen pendant environ 30 minutes.
  2. Le liquide résultant est égoutté et les fruits sont lavés.
  3. Dans une casserole séparée, vous devez faire bouillir de la saumure propre, puis y faire bouillir les champignons à feu moyen pendant environ 10 minutes supplémentaires. De plus, les fruits conviennent à toutes les recettes de salage.

Pour la soupe

Les brun cèpes sont en harmonie avec presque toutes les recettes de soupes, cependant, pour cela, ils doivent être bouillis correctement. Le traitement à long terme est inacceptable car il affecte souvent négativement la structure de la pâte.

Pour préparer correctement les champignons à la soupe la plus délicieuse, vous devez:

  1. Épluchez et rincez les fruits à l'eau froide.
  2. Broyez les bolets à un état homogène, tandis que dans les premiers plats, seuls les petits morceaux ont l’air le plus harmonieux.
  3. Verser les champignons dans de l'eau bouillante et ne pas faire bouillir plus de 20-30 minutes. à feu moyen.
  4. Ajouter les fruits à la soupe bouillante en 10 minutes environ. jusqu'à prêt.

Bolets séchés

Si vous avez besoin de cuire des champignons séchés, vous devez tout d'abord les faire tremper dans de l'eau propre à la température ambiante pendant environ 2 heures.La procédure est obligatoire, car dans ce cas seulement, vous pourrez révéler le goût du produit.

La technologie de base de la pré-cuisson comprend les étapes suivantes:

  1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole propre.
  2. Salez le liquide bouillant, ajoutez une pincée généreuse de sel gemme à 1 litre d’eau.
  3. Placez l'écorce de bouleau dans la saumure, puis laissez-les mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
  4. Le liquide est égoutté et les champignons sont lavés à l'eau courante.

Tu sais Podroberesik est considéré comme l’un des champions du taux de croissance des organismes vivants. Pendant la journée, il peut s'allonger jusqu'à 4 cm, tout en gagnant jusqu'à 10 g de masse.

Bolets cuits

L'écorce de bouleau est l'un des aliments les moins caloriques, tout en satisfaisant parfaitement la faim et en fournissant au corps des protéines précieuses. La teneur en calories du fruit frais est d'environ 30 kcal / 100 g de pulpe.

De plus, la quantité:

  • la protéine est de 2, 3 g / 100 g;
  • matières grasses - environ 0, 9 g / 100 g;
  • glucides - jusqu'à 3-4 g / 100 g.

Pré-ébullition du champignon peut réduire son contenu calorique à 20 kcal / 100 g de pulpe, réduire la quantité de graisse à 0, 8 g / 100 g et en hydrates de carbone à 1, 2 g / 100 g. Cependant, le processus n’affecte pas la concentration de protéines importantes pour le corps même en cas de cuisson prolongée, la quantité totale de substance ne diminue pas de plus de 0, 5 à 0, 3 g / 100 g.

Malgré la comestibilité complète, le bolet doit obligatoirement être précuit. Ce processus culinaire aide à éliminer rapidement et efficacement toutes sortes de toxines et de métaux lourds du sol des champignons. De plus, la procédure permet de simplifier la préparation des plats à base de champignons et de les rendre aussi faciles que possible pour la digestion.

Des Articles Intéressants