Description et propriétés de steppe cep

Pleurotes royaux, eryngi, tonneaux simples, steppes ou steppes - ce sont les noms utilisés dans différents pays du monde pour désigner les pleurotes habituels. Examinons plus en détail sa description, les propriétés utiles d’un champignon commun, comment cuire un pleurote à la maison et le préparer pour l’hiver.

Description de la steppe aux pleurotes

Le Yeringi, comme tout autre champignon, présente des caractéristiques d'aspect et de goût qui lui permettent d'occuper une place de choix parmi les préférences en matière de cueillette dans les cueilleurs de champignons.

Chapeau

Le diamètre du chapeau de la pleurote des steppes est très différent selon les périodes de croissance. Les jeunes spécimens ont un chapeau de 4, 5 cm, à maturité complète - environ 13 cm Au début de la croissance, un petit tubercule est situé au centre du chapeau, qui finit par devenir un point déprimé. La surface de la coiffe est brun-rouge (chez le jeune champignon) et brunâtre, ocre pâle avec des bords blancs chez le spécimen adulte. La structure de la peau du capuchon est fibreuse ou finement squameuse, lisse au toucher.

Gimenofor

L'hyménophore est très développé, ce qui permet de produire le plus grand nombre de spores possible. Par conséquent, le tonneau se développe dans les familles nombreuses. Les plaques situées sous le chapeau passent partiellement à la jambe. Plantée densément. La couleur des assiettes est rose crème et présente un bord uni uniformément peint. Les spores sont beiges, étroitement elliptiques ou cylindriques.

Pulpe

Les pleurotes des steppes sont charnus en raison de la grande taille et du volume des tissus. La pulpe est dense chez les jeunes champignons; dans les fruits trop mûrs, elle est plus lâche, de couleur blanche ou jaune clair, parfois avec une teinte brune ou rose. Le champignon huître n'a pas une odeur de champignon prononcée. Le goût de la pulpe est agréable, champignon. Tu sais Dans le monde, il y a un champignon qui n'a pas de pattes et qui peut bouger, se déplaçant d'un côté à l'autre. Il s'appelle "Plasmodium " et ressemble beaucoup à une méduse rétractée - translucide et gélatineuse.

Jambe

La hauteur des pattes du champignon de la steppe est de 2 à 5 cm de hauteur et ne dépasse généralement pas 2, 5 cm de diamètre, avec une disposition centrale ou excentrique. La forme des jambes est cylindrique, épaissie à la base. La couleur des pattes du jeune spécimen est blanche. Avec le temps, elle devient chamois brunâtre. Les vieux champignons ont souvent un "coton", chair cobwebby.

Où poussent les cèpes de steppe

Le champignon royal est assez commun dans la nature dans de nombreux pays. L'habitat naturel est représenté par l'Europe centrale, la Méditerranée, l'Asie occidentale et l'Inde. Tu sais Des différends concernant le royaume des champignons appartiennent - Les animaux ou les plantes ne sont achevés qu'en 1960, lorsqu'ils sont attribués à un royaume séparé - Les champignons. Les pleurotes royales préfèrent pousser dans les zones de steppe, généralement sur les restes de tiges et le système racinaire des ombellés, parmi lesquels sont la ferula, la tête bleue et lisse. Le champignon huître a tendance à parasiter, il agit donc souvent comme un saprophyte, c’est-à-dire qu’il se nourrit de la matière organique d’organismes morts.

Comment se reproduisent les pleurotes des steppes?

La propagation des champignons peut se produire de trois manières:

• végétatif - réalisé à l'aide de parties du mycélium souterraines. Les filaments individuels de mycélium peuvent être séparés de la masse, continuant de croître de manière indépendante, constituant un système énorme;
• asexuée - reproduction à l'aide de spores à flagelles. Avec des rafales de vent peuvent se disperser sur des dizaines de kilomètres. Pour former un mycélium à partir d'une spore, il pénètre dans le sol et commence à se développer si les conditions environnementales le permettent. Pour la croissance de jeunes champignons, il est nécessaire que deux spores de sexe différent soient situées l'une à côté de l'autre;
• sexuelle - est réalisée lors de la formation du mycélium secondaire, lorsque les filaments mycéliens primaires fusionnent par paires. De cette manière, un mycélium souterrain supplémentaire se forme, à partir duquel se développent de jeunes champignons.

Propriétés médicinales utiles du champignon

Le champignon décrit est non seulement très savoureux, mais également utile pour le corps humain. La teneur minimale en calories et la valeur nutritionnelle de ce produit vous permettent de satisfaire rapidement votre faim sans surcharger l'estomac. Les fruits contiennent une grande quantité de protéines et sont donc assimilés à de la viande. Lisez à propos des caractéristiques de l'utilisation de champignons. La pulpe est riche en vitamines A, B, C, D, E, PP. Avec la consommation régulière de champignons pleurotes, le corps humain est enrichi d’enzymes spéciales qui vous permettent de dégrader rapidement les graisses et d’éviter les problèmes de surcharge pondérale. Ering aide à réduire le cholestérol sanguin, protège le tube digestif des dommages causés par E. coli.

• De plus, l'utilisation régulière de champignons pleurotes dans les aliments vous permet de:
• éliminer les toxines du corps;
• améliorer le système cardiovasculaire;
• mieux absorber le calcium;
• éliminer les radionucléides du corps;
• normaliser la pression artérielle;
• stimuler les intestins, prévenir la constipation;
• réduire le risque de développer des tumeurs malignes;
• renforcer le système nerveux central;
• améliorer la vue.

Pendant la grossesse, la consommation de pleurotes en petite quantité est également autorisée - jusqu'à 100 g du produit préparé par jour. Refuser d'utiliser un produit végétal comme aliment est recommandé au 3ème trimestre de la grossesse, afin de ne pas surcharger l'estomac et les intestins.

Recommandations de cuisson

La cuisson des pleurotes est un processus simple, mais qui présente certaines caractéristiques. Voyons plus en détail comment bien préparer les champignons pour un traitement ultérieur et comment préparer le produit pour l’hiver.

Nettoyage

Avant de commencer à nettoyer les pleurotes, il est recommandé de les laver à fond. Étant donné que cette espèce a de grandes capitales, un lavage prolongé avec l’effet mécanique des mains sur la pulpe peut nuire à l’apparence du champignon. Le processus de préparation a donc ses propres caractéristiques. Tous les champignons sont séparés les uns des autres avec un couteau et soigneusement lavés à l'eau courante pour éliminer la poussière et autres impuretés.

Ainsi, les pleurotes ne nécessitent pas de nettoyage, il n'est pas nécessaire de séparer le film caractéristique de certains autres champignons du bouchon. Sur les vieux spécimens, il se forme parfois des taches séchées, des particules de feuilles sont attachées. Elles ne peuvent pas toujours être séparées avec les mains. Vous pouvez donc les couper avec un couteau bien aiguisé tout en coupant la jambe des particules de saleté et des branches. Après le nettoyage, les pleurotes sont à nouveau lavés à l'eau courante.

Cuisson

Avant la cuisson, les champignons sont préparés: lavés et nettoyés, puis coupés en petits morceaux, mis dans une casserole et versée d’eau froide. Le traitement thermique dure 20 minutes, période pendant laquelle les champignons deviennent mous mais ne sont pas digérés. Il est nécessaire de faire bouillir le eringi à feu moyen pour que le processus d’ébullition de l’eau ne s’arrête pas.

Pour donner du goût au plat fini, il est recommandé de saler l'eau après l'ébullition, ajoutez une feuille de laurier et du maïs au poivre (pour un arôme riche). Lorsque les barils simples sont prêts, ils sont transférés dans une passoire de sorte que le verre soit en excès de liquide.

Apprenez à faire une salade de pleurotes.

Congélation

Pour la congélation ultérieure, les pleurotes devraient être bouillis pour qu’ils diminuent considérablement en volume et occupent moins d’espace dans le congélateur. Faire bouillir les champignons ne devrait pas durer plus de 5 minutes, afin de ne pas avoir le temps de cuire à fond, mais seulement légèrement soudés.

Dans le même temps, le baril simple pelé et haché doit être plongé dans de l'eau bouillante salée. Le produit bouilli est jeté dans une passoire pour éliminer le liquide. Une fois le refroidissement terminé, les pleurotes sont placés dans des récipients pratiques ou dans des sacs en plastique ordinaires et envoyés au congélateur pour être congelés et conservés. La durée de vie d'un tel produit sera de 5 mois à une température inférieure à -15 ° C.

Salage

Le marinage aux champignons peut se faire à froid ou à chaud. La méthode à chaud est très similaire au processus de décapage, considérons donc plus en détail le salage des pleurotes à froid. Pour 2 kg de jeunes spécimens crus, utilisez 250 g de sel, feuille de laurier (2-3 pcs.), 10 pcs. pois noirs et 3 boutons de girofle (facultatif).

Puisque les champignons ne seront pas soumis à un traitement thermique, il est préférable d’utiliser des chapeaux pour la cuisson des plats, les cuisses sont trop raides et peuvent gâcher le goût. Les champignons pelés et lavés sont coupés en petits morceaux. Une partie du sel est versée dans le fond d'un récipient profond, les champignons sont déposés sur le dessus avec le côté poreux vers le haut - afin que le décapage se produise plus rapidement. Vous pourriez être intéressé par des informations sur la culture de champignons dans une serre.

Alterner les couches, en ajoutant simultanément des épices à chaque couche. Au-dessus de la dernière couche, oppression. Le récipient est laissé à une température de 20 ° C à 25 ° C pendant 5 jours. Après le délai spécifié, le conteneur est rangé dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur pendant 30 jours supplémentaires. Servir le plat fini avec des oignons et de l'huile végétale, à conserver au réfrigérateur pendant 30 jours.

Le marinage

Il existe de nombreuses façons de préparer des pleurotes marinés, alors tenez compte des principes généraux du marinage à la maison. Les champignons pelés et lavés sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Verser le produit cru avec de l'eau froide et porter à ébullition à feu moyen.

Égouttez l'excès de liquide et laissez le plat bouilli refroidir légèrement. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux (il faut utiliser 2 petits oignons pour 1 kg de pleurotes). Procéder à la préparation de la marinade: dans 100 ml d’eau, ajouter 2 gousses d’ail émincées, 50 g de sucre, 10 g de sel et 30 ml de vinaigre (9%). Amener la marinade à ébullition, laisser refroidir. Important! Vous pouvez utiliser un pot d'eau de 0, 5 litre à titre d'oppression - il n'est pas très haut, le design s'intégrera facilement dans le réfrigérateur et le poids suffira à fournir une bonne pression sur le produit. Mettez une couche de champignons dans un récipient profond et étroit, puis une couche d'oignons, etc., en alternant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finis. Verser la marinade et mettre au dessus de l'oppression de sorte que le liquide recouvre complètement les champignons. Les champignons marinés seront prêts après 8 heures de conservation au réfrigérateur.

Mise en conserve d'hiver

La recette la plus simple pour conserver le champignon de la steppe en hiver consiste à faire bouillir un produit pelé et bien lavé pendant 20 minutes. Il n'est pas recommandé de couper finement les champignons avant la cuisson, mais pour les déposer facilement dans une casserole, vous pouvez couper chaque chapeau en 4 parties. Il est préférable de couper les champignons en petits cubes une fois cuits et refroidis. Pour la marinade (par 2 kg de champignons bouillis), utilisez généralement 700 ml d’eau, 50 g de sucre, 45 g de sel, 20 pois de poivre noir, 10 pcs. feuille de laurier et 60 ml de vinaigre (9%).

La marinade est bouillie 5 minutes après l'ébullition et versez les champignons, disposés dans des bocaux en verre stérilisés. Le processus de stérilisation des boîtes peut être différent: il peut être stérilisé à la vapeur dans un four préchauffé ou sur un four, en fonction des préférences personnelles et de la disponibilité des équipements auxiliaires. Les boîtes peuvent être bouchées avec des couvercles en métal et en plastique. Si des capuchons en plastique sont utilisés, ils sont préalablement trempés dans de l'eau chaude pendant 20 secondes, puis une cannette est couverte.

Important! Il est recommandé de conserver les pleurotes pour l’hiver dans de petites jarres pour pouvoir manger un plat à la fois. Dans le réfrigérateur, les pots de champignons non bouchés sont mal entreposés - la moisissure apparaît rapidement.

Le pleurote des steppes est un champignon comestible très savoureux et sain, commun dans de nombreux pays du monde. Étant donné que le monocylindre pousse dans de grandes familles, il est pratique de le collecter et les cueilleurs de champignons expérimentés utilisent de la pulpe charnue pour diverses récoltes d'hiver.