Description et caractéristiques de l'utilisation du champignon causeur gris
L'une des espèces de champignons comestibles les moins connues est le causeur gris ou Clitocybe nebularis. Sur de nombreuses photographies sur Internet, il est clairement visible parmi les feuilles et l'herbe, contient de nombreuses substances utiles et a un goût épicé, mais vous devez le manger avec prudence. La description botanique du causeur gris, ses propriétés utiles et néfastes, ainsi que les caractéristiques de l’utilisation du champignon en cuisine et en médecine, sont énumérées plus loin dans cet article.
Où se développe le champignon et à quoi ressemble-t-il
Le locuteur gris est aussi appelé rangée enfumée ou fumée enfumée. Il appartient à la famille Ryadkov, du genre Govorushki, et se distingue des autres types de champignons par un revêtement spécifique à la surface du bouchon.
Une description de l'apparence du locuteur gris est présentée ci-dessous:
- La hauteur du champignon est comprise entre 3 et 10 cm. À l'extérieur, le corps du fruit est recouvert d'une peau mate sur laquelle est appliqué un revêtement poudreux. Sa quantité diminue à mesure que le champignon vieillit.
- La jambe est de forme cylindrique, son diamètre est compris entre 1, 5 et 4 cm, près du chapeau, elle se rétrécit légèrement et sa base est légèrement épaissie.
- Le chapeau est rond, hémisphérique, peut atteindre 20 cm de diamètre. Ses bords minces et ondulés sont tournés vers l'intérieur et au centre se trouve un petit tubercule.
- La surface inférieure du chapeau est formée de plaques droites proches les unes des autres. Ils vont un peu sur la partie supérieure de la jambe et sont peints dans une couleur blanc crème.
- Les spores des locuteurs gris ont une surface lisse et une forme ovale, de ton blanc ou crème.
- La couleur du champignon peut être gris, fumé ou brun cendré. Pendant la pluie, le corps du fruit acquiert une couleur sombre.
- La chair du gris govorushka a une structure fibreuse, est colorée en blanc, ne s'assombrit pas à l'emplacement de la coupe. Dans la jambe, il est poreux et, au niveau de la calotte, il est plus dense et se casse facilement.
- Le champignon dégage un arôme floral caractéristique rappelant celui du shampoing ou du savon.
- Après la cuisson, la personne qui parle a un goût sucré agréable avec de légères notes épicées.
- La période de fructification dure d'août à la deuxième décade d'octobre.
Le locuteur gris se développe dans les régions à climat tempéré.
Tu sais L'un des types les plus inhabituels de champignons est le causeur rougeâtre (Clitocybe rivulosa). La nuit, il émet une faible lumière vert pâle.
Vous pouvez le trouver dans de tels endroits:
- forêts de conifères ou mixtes;
- bords et clairières;
- bords de chemins et petites routes;
- les vergers;
- près de l'arbre d'abattage.
Comestible ou non
Le locuteur gris appartient aux champignons conditionnellement comestibles. Sa pulpe ne doit pas être consommée crue en raison de la teneur élevée en substance toxique, la nébularine. Pendant le traitement thermique, la toxine est neutralisée, mais il est déconseillé de manger ces champignons en grande quantité. En cuisine, seuls les bonnets d'aviron enfumés sont utilisés et la jambe raide est enlevée.
Important! Pour une utilisation dans les aliments, seuls les jeunes fructifications collectées dans des zones écologiquement propres conviennent, car au fil du temps, la chair de la rangée enfumée accumule des sels toxiques de métaux lourds.
Composition chimique
Le smoky talker est considéré comme un champignon de mauvaise qualité et sur la photo, il semble discret, mais il fait partie des produits diététiques.
Valeur nutritionnelle de 100 g de pulpe:
- teneur en calories - 30 kcal;
- protéines - 3, 7 g;
- matières grasses - 1, 7 g;
- glucides - 1, 1 g.
En outre, la pulpe de l'aviron enfumé contient de tels éléments importants:
- les vitamines B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- oligo-éléments - fer, sélénium, zinc, cuivre, manganèse;
- macro-éléments - calcium, sodium, phosphore, potassium, magnésium;
- monosaccharides et disaccharides, glucose, amidon;
- acides aminés essentiels - phénylalanine, valine, histidine, leucine, méthionine, lysine, isoleucine, thréonine, arginine, tryptophane;
- acides aminés essentiels - glycine, cystéine, alanine, proline, tyrosine, sérine, acide glutamique et aspartique;
- acides gras saturés - arachinique, caprique, palmitique, béhénique, stéarique, pentadécanoïque, myristique, margarine, lignocérique;
- acides gras monoinsaturés - Oméga-9, myristoléique, palmitoléique;
- acides gras polyinsaturés - Oméga-6, linoléique.
Tu sais La variété de rangées la plus toxique est le causeur aimant les feuilles (Clitocybe phyllophila). Sa chair a un goût et une odeur agréables, mais provoque une grave intoxication du corps, pouvant entraîner la mort.
Propriétés utiles du champignon
En raison de sa composition chimique riche, l'aviron enfumé a un effet bénéfique sur le corps humain.
- Le produit a les propriétés bénéfiques suivantes:
- améliore le fonctionnement du système digestif;
- renforce le système immunitaire;
- réduit le risque de tumeurs malignes;
- enrichit le corps avec des vitamines et des nutriments;
- aide à éliminer les toxines;
- a un effet antibactérien;
- stimule le métabolisme;
- favorise la récupération musculaire après un effort physique;
- tonifie le corps et améliore l'humeur;
- renforce les os et l'émail des dents;
- effet bénéfique sur le cerveau;
- empêche l'apparition de maladies du système cardiovasculaire.
Application de cuisson
On peut ajouter du gris bavard à divers plats en le soumettant à un traitement thermique préliminaire, ainsi qu’à la préparation de collations en conserve à partir du champignon. Avant utilisation, les fructifications doivent être soigneusement lavées à l'eau, débarrassées des débris et des insectes adhérents. Du rang fumé, vous pouvez faire des plats d'accompagnement nutritifs, des sauces épicées, des salades, ajouter aux plats de viande
Important! Pendant la cuisson, le locuteur gris bout beaucoup et perd environ 50% de son volume initial.
Les champignons peuvent être préparés de différentes manières:
- cuire - les locuteurs pelés sont plongés dans une casserole avec de l’eau bouillante salée et bouillis pendant 30 à 35 minutes;
- faire revenir les champignons - les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les faire frire dans une casserole avec de l'huile, des oignons et des épices;
- cuisson - les rangs fumés pelés sont d'abord cuits, puis coupés en fines assiettes, placés sur une plaque à pâtisserie avec de la viande ou des légumes et mis au four préchauffé;
- mariner - les champignons sont coupés en rondelles et bouillies dans une marinade avec de l'eau, du vinaigre et des épices pendant 30 minutes, puis empilés dans des pots stérilisés et roulés avec des couvercles en métal;
- séchage - le govorushka est lavé et essuyé, coupé en plaques minces et posé sur une plaque à pâtisserie, puis les champignons sont séchés au four avec la porte entrouverte à une température de 75 ° C à 100 ° C pendant plusieurs heures.
Usage médical
La substance, la nébularine, contenue dans la chair de govoroshka sulfur, est un antibiotique naturel utilisé dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de médicaments. De plus, les champignons sont utilisés dans la médecine traditionnelle.
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À partir d'eux sont préparés:
- onguents pour améliorer l'état de la peau et la guérison rapide des plaies;
- extraits qui aident avec urolithiasis et le rhume.
Dommages possibles du champignon
Lors de la consommation de champignons crus ou à la suite d'une mauvaise préparation, des troubles digestifs graves se produisent, accompagnés de diarrhée, de vertiges, de vomissements et de faiblesses.
- Le locuteur gris est contre-indiqué chez les enfants et un adulte ne devrait pas manger ces champignons dans de tels cas:
- grossesse et allaitement;
- la diarrhée
- augmentation de l'irritabilité intestinale;
- troubles de l'acidité gastro-intestinale.
